蛋挞美味，可是你知道它是怎么做出来的吗？ + f8 [' s+ M# A' C7 Y$ r3 E
6 v, K$ F4 S9 z9 V, S$ n+ D1、材料：
n' V& N! J; w6 o' n; ntvb now,tvbnow,bttvb
9 c4 G/ {; \' i! s6 E* k& WTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。A．塔皮材料：低筋面粉270克，高筋面粉30克，酥油45克，片状马琪琳（包入用，就是植物黄油）250克，水150克左右（根据面团的软硬程度逐渐添加，不要一下子都倒进去）。 公仔箱論壇3 z# P( f0 ^: M7 X' Y' p
9 J/ Y+ a" n/ x) n6 j' Ptvb now,tvbnow,bttvbB．蛋塔水材料：鲜奶油210克，牛奶165克，低筋面粉15克，细砂糖63克，蛋黄4个，炼乳15克（可根据口味决定放还是不放。放了炼乳之后，蛋塔水的奶味会更香浓。） TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* H# K3 [* r8 x/ h, U4 n2 u* x
# X* i( T) ~0 q+ z9 C% V4 i+ {
5 c7 A5 D/ m2 [" a$ r+ l* B' ~tvb now,tvbnow,bttvb2、高粉和低粉、酥油、水混合，拌成面团。水不要一下子全倒进去，要逐渐添加，并用水调节面团的软硬程度，揉至面团表面光滑均匀即可。用保鲜膜包起面团，松弛20分钟。
7 R) n1 k: {' o( E. r7 {. ]! C9 rtvb now,tvbnow,bttvb
+ S0 j9 U% s- o, i& m( p5.39.217.763、将片状马琪琳用塑料膜包严，用走棰（French Pin）敲打，把马琪琳打薄一点。这样马琪琳就有了良好的延展性。不要把塑料膜打开，用压面棍把马琪琳擀薄。擀薄后的马琪琳软硬程度应该和面团硬度基本一致。取出马琪琳待用。 tvb now,tvbnow,bttvb F( \: V" T0 G% t
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. t+ K% q+ t2 U! a
4、用走棰敲打。 5.39.217.76- m, o$ b7 Q& ~7 M
& v9 a% [4 X& y6 w' b' F0 V5 e
5、擀薄的马琪琳。
% x: Y9 p% w, I- z7 J2 _: \" I2 _. s# Z4 s
# Y/ {& q1 k6 T) u" c/ I5.39.217.766、案板上施薄粉，将松弛好的面团用压面棍擀成长方形。擀的时候四个角向外擀，这样容易把形状擀得比较均匀。擀好的面片，其宽度应与马琪琳的宽度一致，长度是马琪琳长度的三倍。
" g$ `4 i- R- q, @tvb now,tvbnow,bttvb+ f$ z8 n z* ^( x7 X8 p
7、把马琪琳放在面片中间。 5.39.217.76* c" P) s2 O1 B" o, I& U( Z. a; G
' I0 i F) g" g' j1 W, R, p
8、将两侧的面片折过来包住马琪琳。然后将一端捏死。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. ]& m" H4 ~- ^3 }$ H1 f- A2 d2 h
0 j8 ?& g3 k. E3 w公仔箱論壇9、从捏死的这一端用手掌由上至下按压面片。按压到下面的一头时，将这一头也捏死。将面片擀长，象叠被子那样四折，用压面棍轻轻敲打面片表面，再擀长。这是第一次四折。 10、将四折好的面片开口朝外（如上图的方向），再次用压面棍轻轻敲打面片表面，擀开成长方形，然后再次四折。这是第二次四折。四折之后，用保鲜膜把面片包严，松弛20分钟。 0 V, e; \ I/ t2 d& {
9 S1 P1 V8 L6 _, }; V! ptvb now,tvbnow,bttvb10、把三折好的面片再擀开，擀成厚度为0.6CM、宽度为20CM、长度为35-40CM的面片。用壁纸刀切掉多余的边缘进行整型。 6 k* \* J" D4 J5 R4 }6 a
tvb now,tvbnow,bttvb& n8 h0 @2 a1 T& z
11、将面片从较长的这一边开始卷起来。
4 ?. D7 W/ K5 h% z- O5.39.217.76
+ [% T) G6 b/ s# }5.39.217.7612、将卷好的面卷包上保鲜膜，放在冰箱里冷蔵30分钟，进行松弛。
. Z1 c# @9 Q' C9 n1 O6 btvb now,tvbnow,bttvb
9 p3 W+ c* _' ?& d8 h, C0 f3 x+ stvb now,tvbnow,bttvb13、松弛好的面卷用刀切成厚度1CM左右的片。
. u" A1 V/ q, V( d3 v: _: l7 P9 l% R0 y4 q- W3 m# p
14、放在面粉中沾一下，然后沾有面粉的一面朝上，放在未涂油的塔模里。用两个大拇指将其捏成塔模形状。
, S* k6 o/ O: E& _tvb now,tvbnow,bttvb
( ~! D H& h0 NTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。15、装模。 4 X; I m5 p4 |# q- D! M E8 N8 [, S
" H3 M1 N# p% a" G
16、在捏好的塔皮里装上蛋塔水（装七八分满即可），放入烤箱烘烤。烘烤温度为220摄氏度左右，烤约十五分钟。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% Z8 \* f8 c) Q7 l Q; P8 Z% S4 ^
& z7 z0 O" D% y! B
17、蛋塔水的做法：1．将鲜奶油、牛奶和炼乳、砂糖放在小锅里，用小火加热，边加热边搅拌，至砂糖溶化时离火，略放凉；然后加入蛋黄，搅拌均匀。 |
發表於 2007-11-4 03:49 AM
| 
