蛋挞美味，可是你知道它是怎么做出来的吗？ 公仔箱論壇& d, Y! i8 k, k( l+ @+ C
2 }* J6 a1 m0 }4 @) W
1、材料：
3 o8 k' V. p# b4 {. a3 l: a4 ]4 ~% N7 e8 h, f& R
A．塔皮材料：低筋面粉270克，高筋面粉30克，酥油45克，片状马琪琳（包入用，就是植物黄油）250克，水150克左右（根据面团的软硬程度逐渐添加，不要一下子都倒进去）。 公仔箱論壇: n8 N5 C* Y4 E6 n, m
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, ?1 j. _: |5 g9 n/ u u- }
B．蛋塔水材料：鲜奶油210克，牛奶165克，低筋面粉15克，细砂糖63克，蛋黄4个，炼乳15克（可根据口味决定放还是不放。放了炼乳之后，蛋塔水的奶味会更香浓。）
$ t% t$ F+ f3 ~1 G# Jtvb now,tvbnow,bttvb
N- B P6 q! t0 F5 A; `
6 n: \# p* Z, o1 I. M# mTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2、高粉和低粉、酥油、水混合，拌成面团。水不要一下子全倒进去，要逐渐添加，并用水调节面团的软硬程度，揉至面团表面光滑均匀即可。用保鲜膜包起面团，松弛20分钟。
9 C; W1 [6 N m j5.39.217.76- O z0 C- @# h% J& U, C: s u
3、将片状马琪琳用塑料膜包严，用走棰（French Pin）敲打，把马琪琳打薄一点。这样马琪琳就有了良好的延展性。不要把塑料膜打开，用压面棍把马琪琳擀薄。擀薄后的马琪琳软硬程度应该和面团硬度基本一致。取出马琪琳待用。
( y- W/ n8 ?7 U* h. ^; w1 o9 i
0 [ Q9 K% v" ~2 d/ `TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4、用走棰敲打。 , H: F( {" U9 D: o
( d2 T5 D# q+ F3 m: ^5 S
5、擀薄的马琪琳。
0 z" y8 S9 S; o, ?6 R- g Q公仔箱論壇7 d% h2 {9 d, f% G; C
6、案板上施薄粉，将松弛好的面团用压面棍擀成长方形。擀的时候四个角向外擀，这样容易把形状擀得比较均匀。擀好的面片，其宽度应与马琪琳的宽度一致，长度是马琪琳长度的三倍。
, a( e6 j/ F2 m: ~/ ^5.39.217.76
0 @/ R" a1 {( [. m1 X) \TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7、把马琪琳放在面片中间。 ! O; {' y4 ?2 M3 J5 L
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 ?3 I& [+ b2 u# J: {
8、将两侧的面片折过来包住马琪琳。然后将一端捏死。
- P" r. P* Y0 B& M6 J5.39.217.76
! D! z# M) t7 |/ t4 m公仔箱論壇9、从捏死的这一端用手掌由上至下按压面片。按压到下面的一头时，将这一头也捏死。将面片擀长，象叠被子那样四折，用压面棍轻轻敲打面片表面，再擀长。这是第一次四折。 10、将四折好的面片开口朝外（如上图的方向），再次用压面棍轻轻敲打面片表面，擀开成长方形，然后再次四折。这是第二次四折。四折之后，用保鲜膜把面片包严，松弛20分钟。
0 }" T) L8 c- N3 t
9 {$ o) t: c+ f! I8 U. [5 M$ x5.39.217.7610、把三折好的面片再擀开，擀成厚度为0.6CM、宽度为20CM、长度为35-40CM的面片。用壁纸刀切掉多余的边缘进行整型。
, w6 ?; P" ^: t& u0 r- o3 U3 s: z1 `3 @
11、将面片从较长的这一边开始卷起来。
' ?7 T, ^. {7 G7 G& W( f2 V4 v. H# |TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
# ~: a5 J/ O! G; R6 \' dTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。12、将卷好的面卷包上保鲜膜，放在冰箱里冷蔵30分钟，进行松弛。 5.39.217.76! m: p! M& V1 o( M; t' n5 d9 O
tvb now,tvbnow,bttvb5 H# [0 S: y7 i; H- O
13、松弛好的面卷用刀切成厚度1CM左右的片。
( u$ A; P5 p6 W; Q( d- L" vtvb now,tvbnow,bttvb
6 T$ ~' g- P& d' w: v14、放在面粉中沾一下，然后沾有面粉的一面朝上，放在未涂油的塔模里。用两个大拇指将其捏成塔模形状。 5.39.217.76) g6 B9 \- v% N ^ R) o
2 N5 E, X) q4 n& b' d$ `( r$ A
15、装模。 0 A3 U; X# m; U' `
5 B# o3 \2 |: y$ s2 d- l/ l1 m- `2 a1 X16、在捏好的塔皮里装上蛋塔水（装七八分满即可），放入烤箱烘烤。烘烤温度为220摄氏度左右，烤约十五分钟。 tvb now,tvbnow,bttvb8 S2 z& r" s3 k
$ F E* V7 S3 r9 e/ |: r, w
17、蛋塔水的做法：1．将鲜奶油、牛奶和炼乳、砂糖放在小锅里，用小火加热，边加热边搅拌，至砂糖溶化时离火，略放凉；然后加入蛋黄，搅拌均匀。 |
發表於 2007-11-4 03:49 AM
| 
