蛋挞美味，可是你知道它是怎么做出来的吗？ 5.39.217.76: X8 f# D1 l/ W' s- F) ]
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1、材料：
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A．塔皮材料：低筋面粉270克，高筋面粉30克，酥油45克，片状马琪琳（包入用，就是植物黄油）250克，水150克左右（根据面团的软硬程度逐渐添加，不要一下子都倒进去）。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 S3 W: K0 _% s" ~- v* T' {
; Y0 w+ O2 {" A- WTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。B．蛋塔水材料：鲜奶油210克，牛奶165克，低筋面粉15克，细砂糖63克，蛋黄4个，炼乳15克（可根据口味决定放还是不放。放了炼乳之后，蛋塔水的奶味会更香浓。）
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2、高粉和低粉、酥油、水混合，拌成面团。水不要一下子全倒进去，要逐渐添加，并用水调节面团的软硬程度，揉至面团表面光滑均匀即可。用保鲜膜包起面团，松弛20分钟。
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3、将片状马琪琳用塑料膜包严，用走棰（French Pin）敲打，把马琪琳打薄一点。这样马琪琳就有了良好的延展性。不要把塑料膜打开，用压面棍把马琪琳擀薄。擀薄后的马琪琳软硬程度应该和面团硬度基本一致。取出马琪琳待用。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 G1 y( Z9 G/ I/ @" F
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4、用走棰敲打。 公仔箱論壇5 T. L/ K: t+ }6 B) u
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5、擀薄的马琪琳。
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8 S2 D" L: n9 p$ I) n# ]公仔箱論壇6、案板上施薄粉，将松弛好的面团用压面棍擀成长方形。擀的时候四个角向外擀，这样容易把形状擀得比较均匀。擀好的面片，其宽度应与马琪琳的宽度一致，长度是马琪琳长度的三倍。 * n8 B, G' d1 ?9 S1 \7 @
[$ ]: J1 R" E3 m0 M! |* k' ~4 j7、把马琪琳放在面片中间。
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2 B5 r$ B. _5 `, L2 q5.39.217.768、将两侧的面片折过来包住马琪琳。然后将一端捏死。
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1 B8 [3 p/ w5 i& n1 }9 ^5 F9、从捏死的这一端用手掌由上至下按压面片。按压到下面的一头时，将这一头也捏死。将面片擀长，象叠被子那样四折，用压面棍轻轻敲打面片表面，再擀长。这是第一次四折。 10、将四折好的面片开口朝外（如上图的方向），再次用压面棍轻轻敲打面片表面，擀开成长方形，然后再次四折。这是第二次四折。四折之后，用保鲜膜把面片包严，松弛20分钟。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: `! e" h ?3 |, a0 K
1 q, R+ l, l3 F, _6 Y10、把三折好的面片再擀开，擀成厚度为0.6CM、宽度为20CM、长度为35-40CM的面片。用壁纸刀切掉多余的边缘进行整型。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 q6 h7 }' v7 b, }7 l' {/ G
, t$ q9 _- k* A3 ?" l1 [4 I5.39.217.7611、将面片从较长的这一边开始卷起来。 2 j+ s# c+ M2 L( Z: r, @3 N: O' m; h0 R
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12、将卷好的面卷包上保鲜膜，放在冰箱里冷蔵30分钟，进行松弛。
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/ K' o8 n+ B, ]* Q13、松弛好的面卷用刀切成厚度1CM左右的片。 tvb now,tvbnow,bttvb- q6 ]0 [6 k u" z6 R
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14、放在面粉中沾一下，然后沾有面粉的一面朝上，放在未涂油的塔模里。用两个大拇指将其捏成塔模形状。
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! e6 a9 m2 l( r1 c. c, x( `* Etvb now,tvbnow,bttvb15、装模。 6 n4 m( _0 u; {" I2 u0 P/ O
7 h1 o, \3 _- z3 o- V) ttvb now,tvbnow,bttvb16、在捏好的塔皮里装上蛋塔水（装七八分满即可），放入烤箱烘烤。烘烤温度为220摄氏度左右，烤约十五分钟。
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2 L; T7 P0 Y8 ~( _TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。17、蛋塔水的做法：1．将鲜奶油、牛奶和炼乳、砂糖放在小锅里，用小火加热，边加热边搅拌，至砂糖溶化时离火，略放凉；然后加入蛋黄，搅拌均匀。 |
發表於 2007-11-4 03:49 AM
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