[中式食譜] 話梅花雕雞

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材料! Q, V' a8 X) D( q& D# o2 p0 I4 L6 t
新鮮嫩雞　　　　1隻(約2斤)- o7 @* Y: ?1 x: A& a* \+ r, Z
蔥　　　　　　　3棵
. u" S% j  O  N4 s- Z6 LTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。薑片　　　　　　6-8片TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" c! y, a7 a) J( e! w* Q& M
芫荽　　　　　　2棵
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醃料
7 V- Z; \8 g; d' atvb now,tvbnow,bttvb話梅　　　　　　約28粒(約120g)
7 M$ k6 }$ L9 b$ S( y鹽　　　　　　　21/2 湯匙- `8 M8 G: X2 e7 ]" k0 n
紹慶花彫酒(5年) 2杯
2 U; Q  ?# J1 B/ _1 N煮雞原湯　　　　3杯# W1 I4 D2 u& ^* X+ J3 e
碎冰糖　　　　　1茶匙
. w# t: Z, o5 ^- U2 u0 @公仔箱論壇tvb now,tvbnow,bttvb9 j; ]  y/ D0 V9 v0 k) M3 F0 J) s
雞ṃ好洗淨，鍋中加水約6-7杯，大火煮滾加入雞、蔥、薑片、芫荽，改中火煮約25-30分鐘至熟，撈起浸入冰水，至雞冷卻後撈起，瀝乾水份。 + A/ Q5 V4 c5 ]& x
另備一盆，放入話梅及2湯匙鹽，將煮滾之雞湯用篩隔去湯渣及撈起油份，趁熱倒入盆中，加蓋，將話梅泡至出味，涼卻後加入21/2 杯紹興花彫酒，攪勻成醃料。
+ o9 I" S  M" u3 ]1 |0 W  Utvb now,tvbnow,bttvb將雞放入醃料中泡醃過夜即成，期間要將雞反轉，以使其均勻入味，吃時將雞斬件上碟，加入少許醃料伴吃。