[中式食譜] 話梅花雕雞

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材料
* R# P9 ^" L& a3 h7 N, e, C新鮮嫩雞　　　　1隻(約2斤)公仔箱論壇# v( u+ M" m3 \2 d. D$ j3 N+ O
蔥　　　　　　　3棵TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% `) S# ~- O1 J, a+ ]+ p& q. d
薑片　　　　　　6-8片5.39.217.769 @4 a( s- A, m
芫荽　　　　　　2棵
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5 P1 E- `/ E- v4 i+ }8 P, E- E醃料5.39.217.76  U/ I( j: f8 r' E, i' J
話梅　　　　　　約28粒(約120g)TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: V5 T( I2 o5 B* i
鹽　　　　　　　21/2 湯匙
% r( Z0 ~0 ^9 n2 f+ R5 E6 ]: s& F紹慶花彫酒(5年) 2杯
! ?# L  p8 _7 u; r3 S公仔箱論壇煮雞原湯　　　　3杯5.39.217.768 p' U6 z' C% D/ K, c9 f8 e4 B/ V* u$ V
碎冰糖　　　　　1茶匙公仔箱論壇9 W' b; U1 [, i2 L9 O* ?
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雞ṃ好洗淨，鍋中加水約6-7杯，大火煮滾加入雞、蔥、薑片、芫荽，改中火煮約25-30分鐘至熟，撈起浸入冰水，至雞冷卻後撈起，瀝乾水份。 7 i, O8 {* f  f, u3 D+ `& n
另備一盆，放入話梅及2湯匙鹽，將煮滾之雞湯用篩隔去湯渣及撈起油份，趁熱倒入盆中，加蓋，將話梅泡至出味，涼卻後加入21/2 杯紹興花彫酒，攪勻成醃料。
: V+ R  }* P( F) G1 h. X  I將雞放入醃料中泡醃過夜即成，期間要將雞反轉，以使其均勻入味，吃時將雞斬件上碟，加入少許醃料伴吃。