[中式食譜] 話梅花雕雞

hiroisme

材料
; b- K( o. G: n8 E; r8 ]0 _tvb now,tvbnow,bttvb新鮮嫩雞　　　　1隻(約2斤)tvb now,tvbnow,bttvb0 I! y! ?* v2 W* |
蔥　　　　　　　3棵
4 K' X) k# e, D% T薑片　　　　　　6-8片
/ G* ]% r4 J$ b$ m芫荽　　　　　　2棵1 K' B# P: G; X9 i- D7 c% s

+ ?- u' j3 {0 r$ ^( O* {4 \* K醃料: H. y( q% u4 ?! h" V
話梅　　　　　　約28粒(約120g)
( v% i! H4 B+ i3 h5 V8 Z公仔箱論壇鹽　　　　　　　21/2 湯匙7 T) \6 a6 o' M- j
紹慶花彫酒(5年) 2杯4 C! C: g$ m6 u$ [4 s/ S+ ~/ \" l
煮雞原湯　　　　3杯
9 k: w3 X3 t) s1 A. l6 D. d& B公仔箱論壇碎冰糖　　　　　1茶匙& \6 L' h* y8 W" X( s6 C
# s% N7 L  _, k
雞ṃ好洗淨，鍋中加水約6-7杯，大火煮滾加入雞、蔥、薑片、芫荽，改中火煮約25-30分鐘至熟，撈起浸入冰水，至雞冷卻後撈起，瀝乾水份。
' g0 ]( i" z3 o; t8 \, h5.39.217.76另備一盆，放入話梅及2湯匙鹽，將煮滾之雞湯用篩隔去湯渣及撈起油份，趁熱倒入盆中，加蓋，將話梅泡至出味，涼卻後加入21/2 杯紹興花彫酒，攪勻成醃料。
- e$ _' |) s$ |2 E* m4 T將雞放入醃料中泡醃過夜即成，期間要將雞反轉，以使其均勻入味，吃時將雞斬件上碟，加入少許醃料伴吃。