本帖最後由 nt1972 於 2015-11-4 06:05 AM 編輯 1 C. q8 C# x5 j/ i
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材料：(約8個包)公仔箱論壇 G! O8 J+ a1 h# s
中種材料：tvb now,tvbnow,bttvb K6 j8 `( z7 t/ n0 e, s
鹽1%.....2.5gTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 E ^# |( }, k. G3 h' k
水40%.....100g
- \9 V" v$ ^# \8 z% d9 \鮮酵母2%.....5gtvb now,tvbnow,bttvb: e8 ?" r8 D5 X4 g2 u
筋粉70%.....175g公仔箱論壇/ E O% Q& j" ?5 i1 }1 n' }- f
脫脂奶粉2%.....5g公仔箱論壇3 i* E, d& b1 a# t
# @9 o7 O" s+ U% |& g! g公仔箱論壇主麵糰材料：5.39.217.76# u0 a, M; p. l
海鹽1%.....2.5g
- |, r) d- ?& F* d9 D& d' yTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。蜂蜜10%.....25g
* \' s# i7 I# G* |8 C蛋黃7%.....17.5g
6 e3 X. G: `7 H0 J4 q7 S6 ITVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。砂糖5%.....12.5g
% _% m/ p" u3 L& A3 @鮮酵母1%.....2.5gtvb now,tvbnow,bttvb$ J- d0 d% `8 { W2 T$ d# d
牛奶15%.....37.5g
6 y6 k$ n0 K! P! G, d1 ]. C! o5 rtvb now,tvbnow,bttvb淡牛油15%.....37.5g
! o% ]9 O* j1 i/ U5.39.217.76高筋麵粉15%.....37.5g
( O+ O4 H/ K& H2 }8 E5.39.217.76低筋麵粉15%.....37.5gTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 e) v; ?8 l/ S# k
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紫薯餡材料：5.39.217.76/ E9 k% D# v3 |) x
熱水.....80gtvb now,tvbnow,bttvb3 O* x: M, _% n/ n( w
砂糖.....30g公仔箱論壇, Q, |1 V- y7 T9 B2 R' f- G; E0 h8 t; W' x
無鹽牛油.....15g
8 ^! }0 Z1 j4 P" }' V# O( |TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。台灣紫薯粉.....70g5.39.217.76. q* C0 `4 N I; [! _. s7 ]8 f7 B
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做法：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! d, k Q& {: Y2 e! K2 v
1.一天前，先將中種材料搓至柔滑，放入雪櫃最少17-48小時。
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2.準備紫薯餡。將所有紫薯餡材料混合，分成8等份，約35g，放雪櫃雪硬，備用。
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5 v) T0 n- D( x# _* G. D% q$ m! fTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3.將中種切細，除了牛油，跟主麵糰其他材料，一同放入攪拌機，搓至柔滑，再加入牛油打15分鐘，直至麵糰可伸延薄膜，不黏碗就可以。公仔箱論壇' r6 {" L5 K9 U/ P: C/ B& v4 c
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4.取出麵糰，分割成8等份，每份約60g。將麵糰滾圓成球形。收口向下，底部無凹洞為合格。5.39.217.76) z# d# ?, \9 d8 B
7 Z7 G, m$ K0 ?% I- G$ k& `2 v4 K5.39.217.765.放入膠箱，靜置20分鐘發酵。
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3 I6 O6 M8 J3 n6.將麵糰輕輕排氣，包入紫薯餡，掐實底部。
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7.將已包餡的麵糰擀薄，變成長橢圓形，用滾刀直切6至7刀，穿透麵糰。
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8.拿起粉糰，輕輕拉開，將一邊扭轉捲起，麵糰扭成髮髻狀，放入已噴油的紙杯內，置於餅模中，最後發酵30分鐘。
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+ y/ G# |# v# s$ g3 stvb now,tvbnow,bttvb9.在麵糰表面平均地塗上蛋液，撒上杏仁片，放入已預熱180℃焗爐，焗15-18分鐘至金黃色即可。
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貼士：: u. M9 Q. }2 Y# ?6 [
如果沒買到紫薯粉，可以用新鮮番薯代替。 |
發表於 2015-11-4 06:03 AM
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