本帖最後由 nt1972 於 2015-11-4 06:05 AM 編輯 tvb now,tvbnow,bttvb* S4 J4 `# I! l. g; j
( H9 y, ?, {( g8 _材料：(約8個包)
0 w) ?" q% _9 [6 t f% z5.39.217.76中種材料：tvb now,tvbnow,bttvb& l7 X2 C& ], h
鹽1%.....2.5g
9 v( \4 R- ^& F水40%.....100g
' Q; N7 v8 C5 |1 c7 s$ H鮮酵母2%.....5g
! k1 G) R0 g1 X, Z& v, J筋粉70%.....175g* V; r+ r3 h; I
脫脂奶粉2%.....5g
; B/ Z: A8 G% O7 h( `, O- qtvb now,tvbnow,bttvb
* L% {3 x) | T8 n* D0 {! L; s* U5.39.217.76主麵糰材料：
* @2 E% v; V* l4 R6 {# X7 p F6 s海鹽1%.....2.5g
) y1 \; p- v [5 \0 q% ?* y$ i- F/ R5.39.217.76蜂蜜10%.....25g
7 c- @8 C0 n* Q- I2 G5 |公仔箱論壇蛋黃7%.....17.5gTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ e' K6 V7 E$ E2 @$ U
砂糖5%.....12.5gtvb now,tvbnow,bttvb; L5 a- V7 o. T7 ?& V7 Y
鮮酵母1%.....2.5gTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! V. o% O- s6 [% w. X3 u C- R% M
牛奶15%.....37.5g3 `, v% g8 |8 H% ^2 P' W
淡牛油15%.....37.5gTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' I: s6 G$ G, {. E/ w
高筋麵粉15%.....37.5g
8 ~1 ?, K8 I* T, u低筋麵粉15%.....37.5g公仔箱論壇0 _7 f* R8 ?# d* z0 T. \
公仔箱論壇) N( t0 `$ z+ g' {5 c
紫薯餡材料：7 C* X) G/ Q/ G
熱水.....80gTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. Q. h, m5 a7 V" y9 D) O2 N. J/ @
砂糖.....30g
: ~0 C# R! a, D, \# t: B無鹽牛油.....15g
$ [7 o) J0 @* D3 P- K4 V5.39.217.76台灣紫薯粉.....70g
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0 `- c8 Q2 v( ?1 u" P4 p/ L" H做法：
) q! y3 N9 e [; y5.39.217.761.一天前，先將中種材料搓至柔滑，放入雪櫃最少17-48小時。
* q6 q* J* g( j9 b( w5.39.217.76公仔箱論壇) H2 X, K7 @- A% y0 T9 H! `2 Y0 g
2.準備紫薯餡。將所有紫薯餡材料混合，分成8等份，約35g，放雪櫃雪硬，備用。
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% _" b) t5 f2 y. N4 Y$ Q1 Z# a3 {6 H3.將中種切細，除了牛油，跟主麵糰其他材料，一同放入攪拌機，搓至柔滑，再加入牛油打15分鐘，直至麵糰可伸延薄膜，不黏碗就可以。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 }6 t$ w7 X/ h# \- M/ Y/ i
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4.取出麵糰，分割成8等份，每份約60g。將麵糰滾圓成球形。收口向下，底部無凹洞為合格。公仔箱論壇9 i3 J& r# G: P; K
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5.放入膠箱，靜置20分鐘發酵。0 v0 w |! _( Z0 k8 g
5 U* v, y9 t4 N6 R* Y& u! ]$ n5.39.217.766.將麵糰輕輕排氣，包入紫薯餡，掐實底部。公仔箱論壇' b) S6 d8 A }2 m
: `1 K; g9 _" ?, E" L6 ]+ c4 gtvb now,tvbnow,bttvb7.將已包餡的麵糰擀薄，變成長橢圓形，用滾刀直切6至7刀，穿透麵糰。
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! _9 X$ m( a% i. V公仔箱論壇8.拿起粉糰，輕輕拉開，將一邊扭轉捲起，麵糰扭成髮髻狀，放入已噴油的紙杯內，置於餅模中，最後發酵30分鐘。
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9.在麵糰表面平均地塗上蛋液，撒上杏仁片，放入已預熱180℃焗爐，焗15-18分鐘至金黃色即可。
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* n) v% I& g: F: I6 h8 i0 p* b5 z/ ?6 a貼士：
, p- b" w- t4 d3 F" Q& w5.39.217.76如果沒買到紫薯粉，可以用新鮮番薯代替。 |
發表於 2015-11-4 06:03 AM
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