本帖最後由 nt1972 於 2015-11-4 06:05 AM 編輯
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材料：(約8個包)' }# X$ c# c& D" Q
中種材料：
. w5 _2 L* d! C+ }8 y鹽1%.....2.5g5.39.217.76% M; g0 |% W {% h! n
水40%.....100g5.39.217.76( j( d+ {' Q6 X( D' v5 A
鮮酵母2%.....5g
4 d, ~) s$ T3 etvb now,tvbnow,bttvb筋粉70%.....175g公仔箱論壇/ O9 g" F/ F) T) c7 L ?! v
脫脂奶粉2%.....5gtvb now,tvbnow,bttvb' k M# @8 A- _, [7 _
v8 O4 a4 [$ ~! q3 E6 ~/ `3 \公仔箱論壇主麵糰材料：
6 u+ `6 w7 f+ i2 b0 ttvb now,tvbnow,bttvb海鹽1%.....2.5gtvb now,tvbnow,bttvb R% v) p. L: V' J" U g$ b# Z
蜂蜜10%.....25g3 j- ~$ C! B/ y
蛋黃7%.....17.5g7 z' e8 b7 }2 C. \, j0 Q& l# P
砂糖5%.....12.5g
+ x4 J- Q( @ Q6 z( l, l' [$ C) J5.39.217.76鮮酵母1%.....2.5g
1 ~, I9 }$ p7 {/ W+ [! M7 ]TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。牛奶15%.....37.5g
0 s4 B! J- t, ?( M" V% c6 ?! p淡牛油15%.....37.5g
( A) f' w) q3 K+ v3 ptvb now,tvbnow,bttvb高筋麵粉15%.....37.5g
+ H- t- S- |2 e" J3 O公仔箱論壇低筋麵粉15%.....37.5g
2 x7 N8 s& X1 p3 G4 y# A公仔箱論壇7 Q/ O0 x0 r- H- P" W- K/ s
紫薯餡材料：
( j' n/ _% }2 K: w Z& nTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。熱水.....80gtvb now,tvbnow,bttvb( `8 F) _! `2 W6 |/ P: w/ x0 T9 Y
砂糖.....30g
! d \4 g( I1 N4 g# J! F公仔箱論壇無鹽牛油.....15g
# w0 ]3 a' z* DTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。台灣紫薯粉.....70g
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做法：公仔箱論壇. g1 V7 V- {: h/ d
1.一天前，先將中種材料搓至柔滑，放入雪櫃最少17-48小時。( _& T8 {2 d" G" k% W/ x6 M
8 S6 c3 G/ H* z) _0 O2 kTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2.準備紫薯餡。將所有紫薯餡材料混合，分成8等份，約35g，放雪櫃雪硬，備用。
1 g' h5 ~. p0 ?% M; z+ A5.39.217.76公仔箱論壇1 S# h# _/ V$ _% F6 S
3.將中種切細，除了牛油，跟主麵糰其他材料，一同放入攪拌機，搓至柔滑，再加入牛油打15分鐘，直至麵糰可伸延薄膜，不黏碗就可以。
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, a8 w# ]; g) Z7 |* G# t7 r2 ~0 ]公仔箱論壇4.取出麵糰，分割成8等份，每份約60g。將麵糰滾圓成球形。收口向下，底部無凹洞為合格。
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5.放入膠箱，靜置20分鐘發酵。) Y j1 h1 L& d2 f& y9 O: T
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6.將麵糰輕輕排氣，包入紫薯餡，掐實底部。
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7.將已包餡的麵糰擀薄，變成長橢圓形，用滾刀直切6至7刀，穿透麵糰。tvb now,tvbnow,bttvb- ~6 g2 ]" y* [+ K, _2 [
, z% G' H* v/ @( [% L; C6 H5.39.217.768.拿起粉糰，輕輕拉開，將一邊扭轉捲起，麵糰扭成髮髻狀，放入已噴油的紙杯內，置於餅模中，最後發酵30分鐘。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 X: i f g* g- C h4 M8 B
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9.在麵糰表面平均地塗上蛋液，撒上杏仁片，放入已預熱180℃焗爐，焗15-18分鐘至金黃色即可。tvb now,tvbnow,bttvb: p0 g# H [! E
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如果沒買到紫薯粉，可以用新鮮番薯代替。 |
發表於 2015-11-4 06:03 AM
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