所谓的“乌东”面，实际这个名字是音译的，在日本也经常写成“うどん”，但是在比较有名一点的老字号，则经常写成另外两个汉字：馄饨。而汉语的馄饨则是用外来语表示的“ワンタン”。“乌东”面实际是中国的切面，它的基本做法是用盐水和面，促使面团内快速形成面筋，然后擀成一张大饼，再把大饼迭起来用刀切成面条。后来，在制作过程中人们往往在面粉中再加入大米粉，这样做出来的面条介于切面与米粉之间，吃起来口感比较软，再配上精心调制的汤料，也不失为一份可口的面食。当然，现在的乌东面基本都是机器加工的了，并且有时还会在面里加上蔬菜汁等佐料，制作出花样繁多的品种。
U7 O4 r$ J2 j% o- T( d公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 V7 P, _& M# j+ o7 z4 F6 f
基本用料：大石味林（即日本的鸡精，超市有售；买不到可用鸡精代替）1～2 茶匙，乌冬面200克，削过皮的胡萝卜1～2个，甜洋葱4个，条状蘑菇一包或伞状蘑菇6～8枚，香葱若干 公仔箱論壇' K9 M2 |! J/ _+ C0 s5 D5 n5 l% O# B
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) N. y9 A: h( x; c1 d- d7 `$ z7 n
制作方法 公仔箱論壇! J1 H0 M# }, u6 L8 ?
4 g2 C$ h4 }5 o 1.烹制大石高汤，文火焖煮使味道醇正。 tvb now,tvbnow,bttvb% h. N/ s# m4 p' P! `# l
公仔箱論壇+ d0 o) n# X1 P( N( s7 H
2.将乌冬面煮熟，把面汤盛入碗中。胡萝卜切成细条，甜洋葱切成块，条状蘑菇切成三分之一长，伞状蘑菇撕扯成条，再加入高汤熬煮。 公仔箱論壇+ H: N+ ^$ Y8 z/ s# F e9 _
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 y: M1 ^( R7 h7 @# H/ _7 @, N% E
3.把面条放入高汤中，稍加热即可。 公仔箱論壇# K8 p& B& y; P) \) c
4 p* I: C" y! `9 A' v# v 4.把胡萝卜、洋葱和蘑菇煮好后，浇入热面汤，再撒上香葱碎。
! B1 C: e% Q9 I' C: n$ `* s7 A5.39.217.76/ v: z1 R; J' `5 W/ d- b0 b
注意：日本的味林和酱汤味道都比较重，不可多放。如佐以日式小菜，味道更佳。
( E- m! @3 [+ n3 m 粗而松软的乌冬面由小麦粉做成，因此显白色。tvb now,tvbnow,bttvb/ p) A9 B- R k; E
可以说乌冬面 也代表了日本的面条文化. |
發表於 2010-4-21 09:57 PM
| 