鮮美蝦膏炮製‧大馬沙律囉惹TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ j7 ?1 E W% e$ b1 {
( Z, ]$ Y9 o$ {( Y) L2 Wtvb now,tvbnow,bttvb鮮美的蝦膏和濃稠的醬料是重點，必須夠香夠濃，可以說囉惹醬的好壞將決定一切。（圖：光明日報）5.39.217.76! E2 s1 v! ^1 l5 s" i7 \! @
公仔箱論壇+ n2 m% J+ e2 u- j8 |9 j
~, R& V3 S1 V" e採用果肉還保持結實的半生熟木瓜，以及青芒果當配料，才能做出鮮美又爽口的水果囉惹。（圖：光明日報）
( [6 g# ]0 G: A7 F) N9 r公仔箱論壇* H1 t* E! Y+ p# O% C& I0 i
/ V# O$ o: K6 @/ b4 `) J: CTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。新鮮的多元配料， 配上自製的醬汁，陶碗裏攪拌一番，一盤美味的囉惹就出爐了。（圖：光明日報）1 S- H- X* T% e- r5 J2 Q& e
0 o; R, o5 T# r% R3 U. E) f3 I5.39.217.76
1 w0 }1 p3 ?4 L' y$ s) O5.39.217.76獨門醬料和檳城蝦膏，是打造美味囉惹的靈魂因素。（圖：光明日報）
7 Q* p( I7 i3 P& K6 C公仔箱論壇
6 z1 V! M$ |6 ~公仔箱論壇 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 Y" K4 ^1 |; G1 p
尹國明建議用炸得薄透香脆的炸餅當匙，舀起囉惹食用。（圖：光明日報）
% ~, b. g- x) q y5.39.217.76! f! M3 G$ C% D) Y7 ?0 s! C: h
要選一樣最能體現馬來西亞多元文化、多元種族社會特性的食物，“Rojak”囉惹絕對是不二之選。
* u% z0 m, e- k) r; N公仔箱論壇
1 _1 Z" j# m& d Q6 g- ^“Rojak”在馬來語中是混合許多元素的意思，直接意譯的話就是“大雜燴”，這與大馬豐富多姿的民俗文化十分契合。tvb now,tvbnow,bttvb$ d( n: V3 N& F
! w. w0 A9 v" g* Q8 m/ t, C; z! f
從最樸素的鄉鎮，到六星級酒店的豪華餐廳，全馬各地都能找到囉惹的蹤跡，它的風味因配料的不同而變化無窮，唯一不變的就是它所呈現出來的味道——甜、酸、辣，就好像人生。
) m1 H5 f/ L: {9 P* n' O
3 a8 }, z) h2 \, ^" ~$ OTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。提起囉惹，不會有本地人不曉得這個道道地地的馬來西亞小食。不管是華人風味的囉惹，還是印裔風味的囉惹，都一樣深受本地甚至外國遊客的喜愛，由於囉惹的做法是將新鮮蔬果配料與調配醬料攪拌均勻，然後入口，因此一些西方人更把它稱爲“大馬沙律”。
8 i6 i- D( j+ u7 W# M# {TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
. ]' g# h2 G1 V+ @2 a3 w7 c/ G相比起印式囉惹的帶點甜辣味，華人風味的囉惹，從早期的純水果，到現在盛行加入的炸物、豆腐乾……都讓人回味無窮。3 W+ t4 q( ~ Y1 l. A# i
" s2 L. `, X* @* a4 \1 H
在雪隆一帶，賣囉惹的攤位多不勝數，位於舊巴生路郊外嶺有一輛流動餐車，以既美味又富特色的水果囉惹聞名，每逢週末下午都會看見圍攏在餐車周圍等著買囉惹的食客。" F( a4 P4 f5 f% m' K5 R: x
( i6 B$ c1 ^- I4 B& ?這檔名爲“好味Rojak 28”的流動囉惹，檔主尹國明在8年前毅然轉行改當小販，獨沽一味隻賣囉惹。5.39.217.76/ c ?9 ^, X; g% ]
( K3 H5 y. S! ~2 W, Z. S2 N公仔箱論壇尹國明說，鮮美的蝦膏和濃稠的醬料是重點，必須夠香夠濃，可以說囉惹醬的好壞將決定一切。
: e3 s7 n, S1 K7 t. j
. ~0 u! E4 a* I: J W' \6 atvb now,tvbnow,bttvb自製獨門醬料公仔箱論壇0 @ r$ z0 e; e' g
tvb now,tvbnow,bttvb, B" Q& w% ^% }" h& U4 ]+ b
既然醬料是炮製囉惹最重要的一環，究竟尹國明的醬料有甚麽特別？在記者的要求下，毫不藏私的他大方地打開大鋁鍋，展示他自製的獨門醬料。
% k, t# g0 a' z) f j/ a/ p5.39.217.765.39.217.766 G) V& ^$ ?1 T1 V
他說，水果囉惹的醬料必須採用新鮮正宗的椰糖，配以調味料如：黃糖、白糖、海鮮醬、甜麵醬、酸梅醬、蠔油、麻油和曬油，還有舂成細末的辛香料如蒜頭、小紅蔥、石古仔、辣椒，慢火調煮至散發出香濃的味道後，才算完成。tvb now,tvbnow,bttvb' j8 V( k* I3 k
& [% n0 _4 c/ d2 j有了大費周章調配而成的獨門醬料還不夠，尹國明說醬料裏決不能少了蝦膏，而他所使用的是正宗檳城蝦膏，調入獨家醬料內不僅令原本的濃厚腥味少一些，還多了一種獨特的香味，適合大眾口味，這種做法與檳城的囉惹同出一轍。公仔箱論壇! ^1 }6 t6 M0 ?* g7 ^) U* S
% `. \3 o& N- ?' {1 L% e( V: r" _tvb now,tvbnow,bttvb水果配油條新鮮香脆公仔箱論壇1 R h8 c: D- O& h: D
tvb now,tvbnow,bttvb+ g; @% b9 {1 R7 F: m; G3 X
尹國明由一個建築工人，變身囉惹小販，他在漫長小販生涯中跌跌撞撞，累積了可貴的經驗，掌握了攪拌出美味可口的囉惹技巧，也鑽研出惹味醬料，展現了囉惹以水果爲主的特色。
% j9 y W) p( x- l公仔箱論壇9 f D, k- G$ M0 U, D; a1 y
“我都是選未熟透的水果，這樣吃起來才會脆口。太熟的水果配上濃稠的醬汁，吃多了會很膩。”
$ f. |+ M6 b( D& m5 R5.39.217.76; [: r9 j5 D# m& N- ^! `
他用了6種新鮮水果爲主料，包括未熟透的木瓜、青芒果、黃瓜、黃梨、沙葛和番石榴，每逢週末還增加豆腐乾作配料。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ k8 T5 H; K- o) x' A% O" |
" R/ h) J3 O4 }( J( b* m! o, y5.39.217.76酸甜辣滋味豐富TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 `- f& R' x# R4 e, G( R4 b: ^4 J
1 H' ?2 h" F7 [/ [0 x4 B ?7 ttvb now,tvbnow,bttvb他將所有水果切片後，放入一個小型陶碗，再加獨門醬料、蝦膏和辣椒膏，用一枝鋼製的湯匙稍作調拌，囉惹初步完成。公仔箱論壇' l1 d: y! v! S8 }
tvb now,tvbnow,bttvb+ l/ z8 o& q! r3 m& E+ C
最特別的是，他還會在盛裝囉惹的食盒底部鋪滿切成細塊的炸硬油條。
- R- o; J% R/ ^5 Z% o" p+ t0 s# U% J. w( R% Q' z: e
“將已經炸好冷卻的油條再翻炸多一次，讓它變成很硬的小塊狀，這不僅香脆，進口時更添加不少嚼勁。”
& }. N) ?7 {+ uTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
n* Z3 }2 t: d' r i5.39.217.76他說，當油條吸入囉惹的醬汁後，會逐漸變軟入味，就算擱了數小時才吃，油條也依然美味。公仔箱論壇* q2 |5 \- Z2 E8 d6 F. b; h
公仔箱論壇- l$ j% ]( _4 v; |
最後再撒上炒得香噴噴的花生碎並鋪上兩大塊炸得香脆的炸餅，對原本就已十分誘人的囉惹更是起了畫龍點睛的作用，鮮美的水果與鹹香的油炸物結合，種種酸、甜、辣的滋味漫於口腔裏，吃者無不胃口大開。3 P( Q3 N% W8 O1 ]
+ j2 Q. Q! j5 S3 P
人人手中一盒囉惹，在大熱天把羅惹中的水果一塊接一塊地往口裏送，那種清涼的感覺，確是一種享受。
; b8 r! J. E# R. g, ]/ R; i& a) x7 ?) ]) m2 ~" l, |
【店家Profile】tvb now,tvbnow,bttvb9 A1 d9 n5 M8 s# F# r" l" H2 j% l
主打：囉惹Rojak
/ {3 C$ D, o% _0 k% |+ m9 G, STVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。特色：檳城TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( [" E1 L* S2 s
檔主：尹國明' t6 q# r& A; ^9 S) G( \7 r
歷史：8年
4 _1 T7 `( Y) L& g! X& H! a環境：停泊在路邊的流動餐車，隻供外帶，若不想使用即用即棄的寶麗龍食盒，可自備食盒盛裝。
% |! P4 Z+ ]$ O4 J& E6 f" a0 G5.39.217.76價格： 普通囉惹──RM3.50（小）RM4.30（大），隻在週末販售的特別版囉惹──RM4（小）RM4.80（大）
# r! a, ]# t" w公仔箱論壇停車位：很難找，大都是停泊路旁，打包以後急沖沖驅車離去。tvb now,tvbnow,bttvb: J- a& p- }; Q9 s
推薦：自由度很高的囉惹，要不要辣，哪種配料多一些或少一點，儘管吩咐，縱使什麽也不說，點一包普通版囉惹也已經很惹味，可囑咐放多一些炸油條或蝦餅。
% Z4 {' H2 x; j- qtvb now,tvbnow,bttvb心底話：因爲材料新鮮，又下足醬料及花生碎，讓人吃得十分過癮。在雪隆能嚐到加入正宗檳城蝦膏，帶有北馬風味的囉惹，足以讓人驚喜，不過對海鮮類食物過敏的人可要小心哦！
" J G" J/ y/ t/ E! htvb now,tvbnow,bttvb
+ N3 A; |; G8 k0 Y) P( z2 k好味 Rojak 28公仔箱論壇) c6 E4 x( t* f+ O
地址：Jalan Desa Bakti, Taman Desa, Off Jalan Klang Lama, KL.（吉隆坡舊巴生路郊外嶺）
6 c; }' L# q0 O. d) r7 U4 t電話：016-919 8086公仔箱論壇$ P+ l( X/ ` Y) m7 s! ^
營業時間： 平日11am至5pm ，週末及週日11am至6pm（逢星期一、二休息） |
發表於 2010-3-16 03:27 AM
| 
發表於 2010-3-17 07:49 PM
| 
