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材料tvb now,tvbnow,bttvb2 X, k8 x; K, o; `8 a% U7 ^
方利魚 1條（起骨）、牛油 35克、忌廉 65克、白酒/水各 100毫升、乾葱 2粒、白菌 75克、冬菇 25克、鹽/胡椒粉各少許5.39.217.760 k( e6 x8 d$ G3 b& i8 F5 W
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0 C3 P# Y! a/ T2 G9 V公仔箱論壇做法; _, W( V6 h" u# F# L) @
1.焗爐預熱至 200℃。公仔箱論壇) A$ _( y3 D0 q" I% Z
e; e# i$ P6 S2 h% W8 ? Y5.39.217.762.將白菌切細粒；冬菇切細粒，全部留下椗；將1粒乾葱切碎，另一粒切片。
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3.用中火燒熱平底鑊，加25克牛油煮溶，放入乾葱碎略炒，再加冬菇粒及白菌粒煮至熟透，加鹽及胡椒調味，熄火攤凉。
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2 }( f q. O, _7 d6 o4.將方利魚放上已塗牛油的焗盤，將炒熟的雜菌放在魚中央，將乾葱片灑於旁邊，淋上白酒及水，放入魚骨、白菌椗及冬菇椗，放入焗爐用 200℃焗20分鐘。5.39.217.766 a5 w/ J. _" I: a; ^
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5.將魚從焗爐取出，魚汁用篩過濾，放入煲開大火煮滾，加 50克忌廉拌勻，加少許鹽及胡椒粉調味，煮至水份收乾後熄火，加10克牛油拌勻。
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6.將 15克忌廉打起，倒入魚汁中輕輕拌勻，淋於魚上。7.將魚放入已預熱至 240℃的焗爐，用上火焗至醬汁表面微焦即成。tvb now,tvbnow,bttvb+ a! E/ v; b1 j7 L( X
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牛油要處室溫狀態切細塊，必要熄火才落，牛油便不會化開，醬汁亦稠身。5.39.217.761 F) Q7 k3 ?: I x5 V. v
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發表於 2009-12-16 06:04 AM
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