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今日廚神：王慧 身份：大學生 星座：水瓶座 身高：170厘米
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5 P9 C/ H9 ^! G3 A8 ?: `TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 攝影/撰文：鄭巧雲5.39.217.76. A7 U, v! T& y2 R# B9 I) L1 ]! f
6 P. X, l; D5 A$ a4 R5.39.217.76 蝦皮粉絲蒸蛋，是在蛋液中加入蝦皮、粉絲和清水，經調味後放入鍋內清蒸即成，成菜嫩滑多汁、鮮美可口，營養豐富，是一道老少皆宜的粵式家常菜。由於蛋液中有蝦皮和粉絲，蛋液和水的比例應為1:2，才能使蒸出來的水蛋美味鮮嫩之余，又不會太過幹身。
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烹制材料(四人份)
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+ i6 }3 o- V1 f( v' w 材料：雞蛋(3只)、粉絲(20克)、蝦皮(30克)
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調料：油(1/2湯匙)、海天海鮮醬油(1湯匙)、鹽(1/3湯匙)、雞粉(1/2湯匙)
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1 粉絲用清水泡軟，撈起瀝幹水切碎；蝦皮用清水泡發，擠幹水待用。
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2 雞蛋打入大碗內，倒入粉絲和蝦皮，註入1碗清水，用筷子攪打均勻。5.39.217.76) `( X. X5 m! V$ a1 R
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3 加入1/3湯匙鹽和1/2湯匙雞粉打勻後，將蛋液倒入盤中。" J5 _) D* y' P' n
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4 給蛋液蓋上一層保鮮膜，放入鍋內大火隔水清蒸10分鐘。
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5 取出蒸好的水蛋，撕去保鮮膜，淋入1湯匙海天海鮮醬油和1/2湯匙油，便可上桌。
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7 `( q# ] V# ^/ {3 x, g5.39.217.76 廚神貼士% f% m# }' k7 l5 ^
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1、盤底要抹一層油，才倒入蛋液下鍋蒸制，可避免蒸好的水蛋粘底。
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2、蒸水蛋的盤底要深一點，可裝多一點蛋液之余，清蒸時還能讓蛋液受熱均勻。5.39.217.760 j9 S; `" j6 o1 J M
2 q( ^) v8 b& d- T3 t2 P4 \( F. m# [4 T 3、粉絲要用冷水浸泡至變軟，用來烹調成菜時，粉絲吃起來會QQ的，用熱水泡發的粉絲，會粘連一團，口感會較差。
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" ]6 T8 y1 W9 B7 Y* V$ @ 4、蒸水蛋時，蛋液和水的比例為1:1，蒸蝦皮粉絲水蛋時，蛋液和水的比例以1:2為宜，水量過少的話，水蛋會很幹身難吃。tvb now,tvbnow,bttvb+ g" k( L6 ?3 G0 a4 _
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8 p4 t+ ^* u! J2 Y. K4 h4 @6 ~5.39.217.76紅燒排骨面(圖) TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 Y% z6 I; J& }; n
( `2 o: c" Q6 }$ @3 Utvb now,tvbnow,bttvb墨西哥烤雞腿(圖)
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發表於 2008-4-8 08:51 PM
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