[中式食譜] 田園牛肝菌蝦球

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材料
" Y4 q3 i* V3 ]9 n1 @& {% {5.39.217.76牛肝菌60克、冰鮮大蝦（解凍）8隻、菜遠8棵、金華火腿絲8條、上湯100毫升、水200毫升、薑片/紅蘿蔔片/蒜片/蒜茸/辣椒乾/蠔油/紹酒/鹽/糖/雞粉/生粉水各少許5.39.217.768 u: J" h: W- u( s

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做法tvb now,tvbnow,bttvb* d1 P# Y# O9 `, D/ j" G1 d# o
1.將50克牛肝菌切片，餘下的切成8條粗絲，各自反覆洗淨。
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2.燒熱鑊加蒜片、辣椒乾、牛肝菌片、150毫升水略煮1分鐘，加紹酒、上湯、蠔油、鹽、糖和雞粉調味，煮約5分鐘，盛起牛肝菌片，備用。5 r; V. x1 N# U% s! N

4 _) @7 L: [( @3 I& b4 C* v5.39.217.763.大蝦開邊去腸，用刀於離蝦頭及蝦尾1厘米各刺一刀，做成小洞。' M0 l7 z7 G. o$ e
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4.將菜遠穿入蝦頭小洞，橫放金華火腿絲及牛肝菌絲各一條，再將菜遠穿過蝦尾小洞做成玉釵形。tvb now,tvbnow,bttvb8 [) a( s" u- J

7 }% S3 u0 v! W/ b, E0 R5.39.217.765.煲滾水，下（4）汆水至六成熟。  V4 T; m9 K/ H0 n; J5 w. c

7 c; C+ e1 S- y* b* y- }5.39.217.766.燒熱鑊，下薑片、紅蘿蔔片、蒜茸爆香，放入牛肝菌片、蝦球，最後加50毫升水、蠔油和生粉水炒勻即成。
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