材料 + w y5 V, f, C' ]+ i: A7 G4 p
大白菜 （又稱旺菜） 1000 克 – 1100克
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- a4 W% M5 I7 ~4 {' P5.39.217.76粗鹽 半杯
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! E6 T; @. d# N/ k" T配菜 5.39.217.76/ P( ^! y5 u2 o- \6 g
3 G; w9 k% K9 g' a公仔箱論壇白蘿蔔 (切絲) 300克+ b) Y' n1 t" a5 F
$ y$ N; G$ w+ J, g蘋果 (切絲) 1個 5.39.217.76. r9 w0 N. Y2 P! _1 _! ^
5 Y& e9 g A+ z! J0 Rtvb now,tvbnow,bttvb蔥段或洋 3 條/一小個tvb now,tvbnow,bttvb# b/ F0 @/ }" m
! k7 i. ~2 W2 stvb now,tvbnow,bttvb大蒜 100克 (大約半條): |, o ~4 f0 n. U. `
' b, j& j( p1 ]/ X2 K' C$ ^3 btvb now,tvbnow,bttvb中國芹菜(中段切絲) 100克 5.39.217.76! v: w4 Y3 ? G6 u) Z) l. J$ [& Y
5.39.217.762 I/ R/ ], a3 }3 s' m* t. O
小魚乾(銀魚乾) 30克
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, C5 w# M6 F8 q6 M公仔箱論壇調味料 公仔箱論壇/ X) r% s5 Q; I/ m
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辣椒粉 3 5 克
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' D: X. n! u* _$ u4 A5 U& c5.39.217.76蒜茸 4 湯匙 公仔箱論壇( w; n* ~: g2 k3 ]5 w5 @/ h
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薑茸 2湯匙5.39.217.764 W' Y6 j9 [# j+ [0 P" h- s9 g
7 e: g" n8 \- w( bTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。糖 1 /2 茶匙 5.39.217.76" a4 C5 O0 }/ v0 k* P( s
7 ~ U& l3 c; s3 T& s% m/ N製作過程 ( q2 k- V2 q! ~2 E# \
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1. 大白菜洗淨，從根部打直切開，用手掰開葉成半 (不能用刀切，否則葉子會)，每葉之間均勻擦上粗鹽，用(倒轉)大碟壓大白菜醃至少24小時，會有水浮出，沖洗乾淨多餘的鹽份，瀝乾備用。
- f! a s! A5 T! ?2. 白蘿蔔絲也用鹽分開醃，醃(一天)好後瀝乾備用。公仔箱論壇( ]4 M$ x! E% I/ K, S( d
3. 小魚乾用水稍為浸軟，瀝乾，用幾滴油炒香，待涼備用。
/ ?9 E! U' y) E8 k5 J1 T1 u4. 把所有配菜加入辣椒粉、糖撈勻做成醃料。
% R/ X. ?5 }, f' t9 T5. 把醃料均勻地鋪在葉片中間，醃料放在葉的中間後，由莖部卷向葉部，使莖部也沾多點醃料，放入木桶或瓦器中，用(倒轉)大碗壓大白菜室溫醃，再蓋好，夏天醃2天，冬天要醃4天左右，因鹽份不太多，醃好的泡菜要盡快吃完，入雪柜或陰涼地方貯存。 |
發表於 2007-4-22 08:19 PM
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