材料 公仔箱論壇3 A: y f8 Z' }0 q
大白菜 （又稱旺菜） 1000 克 – 1100克 5.39.217.76" Q* i* l: f j( f
9 n, E2 D. C0 |- e) S2 @粗鹽 半杯 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 _5 X# r) u+ R9 P: H1 U9 ^
1 Z. O- O3 X% F+ D$ WTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。配菜
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白蘿蔔 (切絲) 300克' |# w- ^" X, g
# i6 n C+ z& _& C% ~公仔箱論壇蘋果 (切絲) 1個 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 S; u& ]' A j3 ^- O- X
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蔥段或洋 3 條/一小個# P3 i. X" w9 O0 `7 D
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大蒜 100克 (大約半條)
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& D0 ^8 G1 ^% C4 r( M公仔箱論壇中國芹菜(中段切絲) 100克 # l% L" w. H% s; j3 V4 y0 L4 r
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小魚乾(銀魚乾) 30克 9 P8 F0 a# c* J8 E5 ^3 U$ c
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調味料 , [- l% }% x* A4 o* g, I
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辣椒粉 3 5 克 公仔箱論壇9 B8 C. u% ]* r2 {; _( m: C' g5 l
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蒜茸 4 湯匙 * ]4 ?$ E. J& M$ [- g
) ]9 m: h9 \, k) X! ]公仔箱論壇薑茸 2湯匙tvb now,tvbnow,bttvb7 O7 I8 ?5 C6 a; B( c: Q" \1 b" r
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糖 1 /2 茶匙 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& [! M7 M: W$ u, [
8 S: ^* h: r t) _. ~7 K) I製作過程 tvb now,tvbnow,bttvb6 w* J+ K+ m. k8 ?: {* A5 x Q
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1. 大白菜洗淨，從根部打直切開，用手掰開葉成半 (不能用刀切，否則葉子會)，每葉之間均勻擦上粗鹽，用(倒轉)大碟壓大白菜醃至少24小時，會有水浮出，沖洗乾淨多餘的鹽份，瀝乾備用。
% H3 `# b0 X0 x4 W$ k- O$ }2. 白蘿蔔絲也用鹽分開醃，醃(一天)好後瀝乾備用。
) ~. Q' }+ }) K$ i0 M% ]+ ~* Z3. 小魚乾用水稍為浸軟，瀝乾，用幾滴油炒香，待涼備用。
7 L9 y M+ ^2 g) I3 ], Otvb now,tvbnow,bttvb4. 把所有配菜加入辣椒粉、糖撈勻做成醃料。
9 |3 @% g' y F1 K6 D$ c; h* c5. 把醃料均勻地鋪在葉片中間，醃料放在葉的中間後，由莖部卷向葉部，使莖部也沾多點醃料，放入木桶或瓦器中，用(倒轉)大碗壓大白菜室溫醃，再蓋好，夏天醃2天，冬天要醃4天左右，因鹽份不太多，醃好的泡菜要盡快吃完，入雪柜或陰涼地方貯存。 |
發表於 2007-4-22 08:19 PM
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