蟹肉扒豆腐
% w: ~( B' F% W9 Q5.39.217.76這道非常簡單的菜是參考傅培梅食譜修改的.
& E3 d4 r! s; W4 j: f V只要櫃子裡有蟹肉罐頭. 一盒豆腐. 一罐雞高湯. 就可以做這道菜了.9 g" r$ z0 x: C% G
請客時可以改用整隻螃蟹. 蒸熟去殼取肉及蟹黃使用. 不過我不熟悉海鮮烹飪. 所以沒試過.TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ [4 B1 y: b F# C& W& _8 `8 t) K
這次用的是冷凍蟹(腳)肉. TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# n0 N* \, E4 e. u* m
0 x$ b. [' Y L% U; h2 y9 f% a9 k0 }tvb now,tvbnow,bttvb材料:公仔箱論壇8 q9 y; q& j: b5 B8 Q' F
a 豆腐 1~2盒 切塊
5 ?! Y3 r$ G# ~8 X% Xb 冷凍蟹(腳)肉 1~2杯(或蟹肉罐頭 1小罐)TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 Q% N2 I$ g& s K0 n* G, V. f
c 薑屑 1~2小匙
& S {+ q0 k( L) qd 酒 (米酒/清酒/雪莉酒) 1大匙0 y& Y, h6 H* p* n# M
e 高湯罐頭 1罐(可用一般雞高湯取代. 或用清水加雞精粉)5.39.217.76" I# r5 B% w" U: U! d, J
f 鹽 1小匙或適量
# P% `* M1 Z7 t3 z/ A- T3 ]g 太白粉 1大匙或適量
( T M8 T/ I) M t# j' P6 l5.39.217.76h 蛋白 1個(攪拌至稍微起泡)公仔箱論壇0 O) ~2 _( B: k1 \# t
i 蔥屑 1大匙公仔箱論壇& s1 i8 x8 r0 s/ E5 U, s
j 雞油 1/2~1茶匙(可省略. 添加較香)/ ^0 B9 K3 K3 T9 s0 ]- I
5 m" A$ X$ l. F; D) ttvb now,tvbnow,bttvb做法:公仔箱論壇4 e y( n+ |9 E/ e
1. 豆腐用熱水燙煮一分鐘. 撈出. 濾乾.
0 C9 S' e5 t5 W G! |' ~5.39.217.762. 用一大匙油炒香薑屑. 放下蟹肉. 炒數下後淋下一大匙酒. 略炒.
! M/ ^7 y' F5 o5 L) ?. J3. 注入高湯. 加入豆腐. 加鹽調味. 煮沸. 用小火再煮三分鐘.5.39.217.764 E, N! Y7 y& t: Q% y
4. 太白粉加清水調溶之後. 慢慢淋下鍋中. 輕輕攪拌使湯汁變濃稠. 淋下蛋白稍攪拌. (若有蟹黃於此時加入切碎之蟹黃). 熄火撒下蔥花即可裝盤. 上面淋少許雞油. |
發表於 2007-3-15 12:13 PM
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發表於 2007-3-15 01:44 PM
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