1、燒肉不宜過早放鹽：
. e% X9 C" k/ O2 a8 O8 ~5.39.217.76 鹽的主要成分氯化鈉，易使肉中的蛋白質發生凝固，使肉塊縮小，肉變質硬，且不易燒爛。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- T$ s/ U+ A9 v
5 u6 H5 C i! F+ n" }* Y- H/ L" JTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2、油鍋不宜燒得過旺：⋯⋯
& U1 a% B9 D; U! v& Q0 ?公仔箱論壇經常食用燒得過旺的油炸菜，容易產生低酸胃或胃潰瘍，如不及時治療還會發生癌變。
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3、肉、骨燒煮忌加冷水：
' M6 P8 ~8 Y( y! j 肉、骨中含有大量的蛋白質和脂肪，燒煮中突然加冷水，湯汁溫度聚然下降，蛋白質與脂肪即會迅速凝固，肉、骨的空隙也會聚然收縮而不會變爛。而且肉、骨本身的鮮味也會受到影響。
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4、未煮透的黃豆不宜吃：
6 T9 s/ c2 n0 {0 f4 p- g4 X. ~公仔箱論壇 黃豆中含有一種會妨礙人體中胰蛋白酶活動的物質。人們吃了未煮透的黃豆，對黃豆蛋白質難以消化和吸收，甚至會發生腹瀉。而食用煮爛燒透的黃豆，則不會出問題。1 \/ D0 h! J6 [5 k. |5 ]) ~: u
5 M" f3 g) X: L* @% N公仔箱論壇5、燒雞蛋不宜放味精：
2 ^$ m( N& A4 E5 n5.39.217.76 雞蛋本身含有與味精相同的成分谷氨酸。因此，炒雞蛋時沒有必要再放味精，味精會破壞雞蛋的天然鮮味，當然更是一種浪費。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' G _( T: W* N; Z& {* J, q) L* X1 i
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6、酸堿食物不宜放味精：2 \# r5 L6 j$ Y6 f( W! W* V
酸性食物放味精同時高溫加熱，味精會因失去水分而變成焦谷氨酸二鈉，雖然無毒，卻沒有一點鮮味了。在鹼性食物中，當溶液處於鹼性條件下，味精會轉變成谷氨酸二鈉，是無鮮味的。
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7、反復炸的過油不宜食用：2 P- d6 y% s+ B/ j- V
反復炸過的油其熱能的利用率，只有一般油脂三分之一左右。而食油中的不飽和脂肪經過加熱，還會產生各種有害的聚合物，此物質可使人體生長停滯，肝臟腫大。另外，此種油中的維生素及脂肪酸均遭破壞。1 y) ~4 N! |9 U& q
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8、凍肉不宜在高溫下解凍：
: r; M" r D1 t3 E' N" z5.39.217.76 將凍肉放在火爐旁、沸水中解凍，由於肉組織中的水分不能迅速被細胞吸收而流出，就不能恢復其原來的品質，遇高溫，凍豬肉的表面還會結成硬膜，影響了肉內部溫度的擴散，給細菌造成了繁殖的機會，肉也容易變壞。凍肉最好在常溫下自然解凍。! j. o( V3 Q5 D
- P; @# H( K! l8 f0 h( d7 z1 e9、吃茄子不宜去掉皮：
9 w. h6 N( n0 ^/ _+ j2 D2 {! j5.39.217.76 維生素P是對人體很有用的一種維生素，在我國所有蔬菜中，茄子中所含有的維生素P最高。而茄子中維生素P最集中的地方是在其紫色表皮與肉質連結處，因此，食用茄子應連皮吃，而不宜去皮。公仔箱論壇* }9 g' a. ~- r! Q3 L$ L
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10、鋁鐵炊具不宜混合：
8 i1 v3 T4 h+ q! Y- \% Y& v5.39.217.76 鋁製品比鐵製品軟，如炒菜的鍋是鐵的，鏟子是鋁的，較軟的鋁鏟就會很快被磨損而進入炒菜中，人食下過多的鋁的以身體是很不利的。 |
發表於 2014-7-29 07:31 AM
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