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烹制方法（三人份） 公仔箱論壇5 [5 T0 S8 j. L& n# u
材料： 鸡蛋(4只)、韭黄(50克)、蒜(2瓣)
* }& K4 G+ p+ ?8 M5 l+ p5.39.217.76 调料：油(11汤匙)、番茄汁(1杯)、盐(1/5汤匙)、白糖(3汤匙)
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1 韭黄去头尾洗净，切成5厘米长的段；蒜头去皮，剁成蓉状。tvb now,tvbnow,bttvb) f5 n+ [, A1 a
9 b. Z' P( W$ P, k" ]6 {$ `# q2 l5.39.217.762 鸡蛋打入碗内，加入1/2汤匙油和1/5汤匙盐，搅打均匀成蛋液。5.39.217.76( x1 \, d( H7 T% s6 z" ]4 T
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3 烧热锅内3汤匙油，爆香蒜蓉，倒入韭黄翻炒30秒至八成熟，盛起待用。公仔箱論壇0 g& ]- B* q5 P+ h/ {* `9 l
' @: N; C5 G3 V3 g/ B# j4 将锅内6汤匙油烧热，倒入蛋液后，用铲子顺一个方向轻搅10下，待其呈半凝固状。 tvb now,tvbnow,bttvb! j. g O; |7 o# E8 H, s
5 k/ s+ O1 j/ r/ R9 u& K5 }5.39.217.765 倒入炒好的韭黄，与蛋液一同炒匀，盛入碟中备用。 \1 _5 L. o9 S1 o3 g
: D$ b6 i2 x, v5 T公仔箱論壇6 续添1汤匙油，以小火烧热，倒入1杯番茄汁和3汤匙白糖炒匀成茄汁，淋到韭黄蛋上即可。tvb now,tvbnow,bttvb/ D2 [9 c8 ] w1 C* q
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厨神贴士3 L0 i' A) Y! s! S, T A
1、炒滑蛋时不宜炒太久以免蛋过老，油要也多放，应顺一个方向轻轻搅拌，待蛋液有部分凝固后，倒入韭黄拌匀便可出锅。/ v ~% i8 b' A8 ^3 G/ T: Z# u9 ?
2、蛋液倒下油锅后，极易粘锅，应开小火并轻轻铲锅底的蛋液，避免蛋液因火候过大，导致粘锅烧焦。公仔箱論壇7 f, |% U. j- m5 ]8 \/ |/ S
3、韭黄先过一下油，炒至其香味溢出，再放入蛋液中拌炒，可使口感更加香滑。) V9 i+ H, t! r& j% M4 b! K: W/ x5 [
4、不同牌子的番茄汁酸甜度皆不同，加入白糖翻炒时一定要试味，试到合口味时，便可停手。 |
發表於 2007-12-7 10:57 AM
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