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烹制方法（三人份）
) q1 K; w3 [- P! S' c5 G公仔箱論壇 材料： 鸡蛋(4只)、韭黄(50克)、蒜(2瓣)5.39.217.76+ y5 {7 h6 \8 n6 g/ {# B! E
调料：油(11汤匙)、番茄汁(1杯)、盐(1/5汤匙)、白糖(3汤匙)" A: E- `6 ^8 K9 ]" Z* V
2 N# ?7 D1 U- @* E8 g! X公仔箱論壇1 韭黄去头尾洗净，切成5厘米长的段；蒜头去皮，剁成蓉状。公仔箱論壇, ?1 E: K! G: K! j8 w- v$ U' D
+ ^5 |$ i+ c- h+ F6 W2 鸡蛋打入碗内，加入1/2汤匙油和1/5汤匙盐，搅打均匀成蛋液。
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$ X/ A( e9 d$ X, J3 烧热锅内3汤匙油，爆香蒜蓉，倒入韭黄翻炒30秒至八成熟，盛起待用。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 L6 z. K$ k: @3 j+ Y
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4 将锅内6汤匙油烧热，倒入蛋液后，用铲子顺一个方向轻搅10下，待其呈半凝固状。 tvb now,tvbnow,bttvb+ y9 h0 R7 @4 G( g: G
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5 倒入炒好的韭黄，与蛋液一同炒匀，盛入碟中备用。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 O& v2 P4 C5 @- a Q: \
5 g5 y: u# |7 Y8 I+ z/ m f$ }tvb now,tvbnow,bttvb6 续添1汤匙油，以小火烧热，倒入1杯番茄汁和3汤匙白糖炒匀成茄汁，淋到韭黄蛋上即可。
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厨神贴士
5 K2 \! J9 N, m: M9 uTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 1、炒滑蛋时不宜炒太久以免蛋过老，油要也多放，应顺一个方向轻轻搅拌，待蛋液有部分凝固后，倒入韭黄拌匀便可出锅。* y0 h% l/ x- |# z
2、蛋液倒下油锅后，极易粘锅，应开小火并轻轻铲锅底的蛋液，避免蛋液因火候过大，导致粘锅烧焦。
, G+ Z+ _3 ^" x) |/ r; | 3、韭黄先过一下油，炒至其香味溢出，再放入蛋液中拌炒，可使口感更加香滑。
, [* T8 i {. f2 b. I9 x8 M 4、不同牌子的番茄汁酸甜度皆不同，加入白糖翻炒时一定要试味，试到合口味时，便可停手。 |
發表於 2007-12-7 10:57 AM
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