【原料】
# t ^0 o& ~8 I$ iTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
9 z7 X5 [: N+ U# w% o# K( ~公仔箱論壇净海鳗鱼肉……600克，香油……10克，鲜虾仁……30克，精盐……10克，干淀粉……60克，高汤……800克，五花猪肉……60克，胡椒粉…2克，味精……5克，芥菜末…5克
* z2 p/ |7 o2 C, h3 Jtvb now,tvbnow,bttvb0 f, n. e5 d/ ?1 f; E
【制作过程】
, K$ O2 e/ b4 b* w7 A* Y. }6 T" \! P7 Q! L p$ o3 l
1． 海鳗鱼杀好，和小尖刀刮取鱼绒，盛入盆中，清水500克加精盐4克，分5次添入鱼绒中，每加一次，用手往一个方向命名劲搅动，使鱼肉泡涨起劲，加入淀粉调匀，至鱼绒捏成小丸放入水中能浮起即成。
7 Z( K) _1 R5 E5 e7 R; l# _
5 A( O B w$ R2 W8 P$ eTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2． 虾仁洗净利制泥，猪肉剁成茸，同放一碗中，加精盐2克、味精1.5克搅匀，分捏成一个个1厘米的馅丸。 5.39.217.76/ C8 ]& {: @3 b; H6 l
- g2 K' }3 a" X) E$ w3． 炒锅放中火上，盛入清水，用左手抓起鱼绒摊在掌心，右手挑入一个馅心，随后用左手的拇指和食指捏压，鱼绒包裹馅心，从指缝中压出包心鱼丸，用小匙舀入锅中，这样制成一个个浮于水面的鱼丸。锅改用旺火烧沸，把丸氽熟捞入汤碗中。 5.39.217.760 t0 _- x% _$ c. P1 r9 Y _8 g! I
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 X# X+ R( U! U s
4． 另行起锅，置旺火上，倒入高汤，加入味精、精盐烧沸，撇清泡沫，盛入汤碗，撒上少许芹菜末、胡椒粉、香油即成。
2 u1 i* e5 l4 `5.39.217.76
1 A$ I6 U: Y3 U7 v7 j ?* j/ Ntvb now,tvbnow,bttvb注意：
( J E$ S" t+ c4 W! w9 ^) E公仔箱論壇 公仔箱論壇7 X& S# }! v4 ]: |- T2 |
1． 制作鱼丸的鱼肉，一定要是新鲜的。鱼丸的成败主要由鱼的新鲜度和鱼肉的纤维所决定的。
; Y& g, @. G, A5 v+ o& `) H公仔箱論壇 ) X; z& A3 V$ w% q( _. t, o# r
2． 掌握好鱼肉、盐、水三者的比例。盐和水过少，鱼绒无粘性，汤易浑浊，反之，鱼丸易变硬沉底浮不起来。
7 f: K. C* j3 \8 @4 [
4 k8 Y0 x" z0 f& I5.39.217.763． 用干淀粉搅拌，鱼丸韧而有弹性，如用水淀粉搅拌，软而滑嫩，弹怀稍差。
; }, z# e$ G4 ~- c9 y! O
& W. t( _7 p1 ntvb now,tvbnow,bttvb$ y0 w8 a; L' g
【特点】公仔箱論壇3 U6 {: m( O5 h
7 y! \6 S8 A7 |& _# hTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1． 福建的鱼丸烹制历史悠久，能够制作出质量很高的鱼丸，丸中带馅，技艺独擅。 公仔箱論壇' m" j0 C: y( q; s- S
4 X. A c6 Y* W: n2． "七星鱼丸汤"是福建的名汤之一。成菜后，汤清如镜，鱼丸洁白，漂浮在汤碗面上，漂浮在汤碗面上，形似星头罗列，故名。 |
發表於 2007-11-19 02:55 PM
| 
