【原料】
) X% i3 J6 {# ?% u4 d3 d) rtvb now,tvbnow,bttvb, e1 I4 ` \& K1 J! A
净海鳗鱼肉……600克，香油……10克，鲜虾仁……30克，精盐……10克，干淀粉……60克，高汤……800克，五花猪肉……60克，胡椒粉…2克，味精……5克，芥菜末…5克
% P; K4 F- r( p1 Z1 oTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 O7 z& _+ b# ?$ N4 O+ t7 _
【制作过程】公仔箱論壇2 i% f6 S1 N2 T% b
tvb now,tvbnow,bttvb9 {& G1 V. u/ f0 W+ j' K. a
1． 海鳗鱼杀好，和小尖刀刮取鱼绒，盛入盆中，清水500克加精盐4克，分5次添入鱼绒中，每加一次，用手往一个方向命名劲搅动，使鱼肉泡涨起劲，加入淀粉调匀，至鱼绒捏成小丸放入水中能浮起即成。
}6 E" y( y5 M0 _# s1 c, gTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
' x% M8 H* F$ n7 T( L, ?2． 虾仁洗净利制泥，猪肉剁成茸，同放一碗中，加精盐2克、味精1.5克搅匀，分捏成一个个1厘米的馅丸。 ! a7 T8 z. n$ Y+ H
$ s* ?: r* ~3 stvb now,tvbnow,bttvb3． 炒锅放中火上，盛入清水，用左手抓起鱼绒摊在掌心，右手挑入一个馅心，随后用左手的拇指和食指捏压，鱼绒包裹馅心，从指缝中压出包心鱼丸，用小匙舀入锅中，这样制成一个个浮于水面的鱼丸。锅改用旺火烧沸，把丸氽熟捞入汤碗中。
5 V6 y6 T% F/ U$ G* @- k4 p2 T公仔箱論壇 % u% X: j- K0 [% ^& k( q+ X5 Z
4． 另行起锅，置旺火上，倒入高汤，加入味精、精盐烧沸，撇清泡沫，盛入汤碗，撒上少许芹菜末、胡椒粉、香油即成。
. G& \1 T$ m: Q6 ^$ D+ Ptvb now,tvbnow,bttvb8 q4 Q$ S8 W4 R& v$ E1 I: d
注意： TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' M# l2 O' P) E. y. c' r, Z
3 n) m- V% O( l( a! a5 U6 a; wTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1． 制作鱼丸的鱼肉，一定要是新鲜的。鱼丸的成败主要由鱼的新鲜度和鱼肉的纤维所决定的。 5.39.217.762 F" c K6 b6 W+ p
; j1 Z0 S, U+ b2． 掌握好鱼肉、盐、水三者的比例。盐和水过少，鱼绒无粘性，汤易浑浊，反之，鱼丸易变硬沉底浮不起来。
5 s3 C) J$ e; L& _) [4 A
, N4 m" P7 l" H) d$ \公仔箱論壇3． 用干淀粉搅拌，鱼丸韧而有弹性，如用水淀粉搅拌，软而滑嫩，弹怀稍差。tvb now,tvbnow,bttvb: _ q2 b) }* S0 ~8 F+ H6 C. B# ^
5.39.217.76& j+ |" `: J" g2 r' C
$ S2 ?4 J, |) Z" y& g: C公仔箱論壇【特点】
9 {. r5 w& f& ~, FTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
. Z. Z& ]" n( y, G+ Z+ o7 itvb now,tvbnow,bttvb1． 福建的鱼丸烹制历史悠久，能够制作出质量很高的鱼丸，丸中带馅，技艺独擅。 5.39.217.76% j* a. @1 |8 n) o
- S* e. L0 W3 H/ X* O: t% i! PTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2． "七星鱼丸汤"是福建的名汤之一。成菜后，汤清如镜，鱼丸洁白，漂浮在汤碗面上，漂浮在汤碗面上，形似星头罗列，故名。 |
發表於 2007-11-19 02:55 PM
| 
