網路盛傳，買回來的蕃薯若有黑斑，可能是遭黑斑菌感染，蕃薯會排出蕃薯酮毒素，就算煮熟毒素也不會消失。公仔箱論壇: O# ^/ H% e0 T, s6 E/ ]
& O$ d1 I+ H2 \# D5.39.217.76若吃進帶有黑斑的蕃薯，輕則腹瀉、嚴重者可能致命，這個說法是對的嗎？
% q8 ~$ O; f. ^公仔箱論壇% J$ V- \- x4 ?/ X8 s5 @/ S
 公仔箱論壇: ]9 ^5 S5 I @7 n9 ?
蕃薯的黑斑為氧化及癒傷處理產生，對人體健康沒有不良影響。公仔箱論壇: h; {; H& [: ^3 ?( k0 F
4 ]$ a! \- d8 d! ~tvb now,tvbnow,bttvb遭黑斑菌感染的蕃薯，會排出蕃薯酮毒素嗎？ Z: V r. i. ]* X
其實番薯酮是黑霉病的症狀，只有中國有記載。蕃薯常見的病害主要為黑斑病及軟腐病，目前蕃薯通常無黑斑病，主要的病害為軟腐病。一旦蕃薯感染軟腐病，通常2至5天後蕃薯就會有黑斑、變軟、發臭、腐爛無法食用，而且染病的蕃薯也會感染健康蕃薯，所以一般農民不會採收，更不會在市面上販售。6 B, {* [( \) b, G% w2 G
* J* v1 D5 j" m) l$ u6 k9 n
蕃薯氧化及癒傷處理後的黑斑 對人體無傷害& {! i6 x* W. i# |) g5 Z
除了上述二種病害會造成蕃薯表面出現黑色斑點外，蕃薯採收時因為塊根互相碰撞，碰撞後有傷口的蕃薯，其中所含的乳汁容易流出，由於乳汁中含大量多酚類抗氧化物質，與空氣中氧結合，也會形成黑色斑點，但此黑色斑點對人體健康沒有不良影響。- C1 B5 j0 k) C a2 Y8 k
tvb now,tvbnow,bttvb* C4 P' s \ V# n4 R3 B; n3 m( U
此外，蕃薯採收後，加工業者通常將蕃薯塊根放置於溫度29-30℃、濕度90-95％的環境下4-10天，使蕃薯塊根表皮之傷口，形成黑色木栓層，就像人體皮膚受傷會形成結痂形一樣，防止病原菌侵入，此種處理稱為「癒傷」處理，可延長蕃薯的儲藏時間，癒傷處理後也會在蕃薯表面形成黑斑，所形成的黑斑對人體不會有傷害。
% h: j$ h7 Q9 O# i- Q& q4 W2 G6 h5.39.217.76
6 g! x6 O( Y j0 Atvb now,tvbnow,bttvb
h9 \! z/ k$ Y4 I5.39.217.76營養師表示，蕃薯皮中的的蛋白多糖體，可以降低血中膽固醇，保持血管彈性、降低高血壓，好處多多。
+ m+ F, k* Q" P, C: _2 p+ |
$ P# G/ w5 k+ |; }吃蕃薯不剝皮 營養素都在皮裡: l/ P9 c- h' X ?
正常的蕃薯皮可以吃嗎？營養師表示，蕃薯皮纖維質多，且含有蛋白多醣體，可以降低血中膽固醇，保持血管彈性、降低高血壓，好處多多。食用蕃薯時，不妨連皮一起吃。
9 J6 ]6 F# m: a, [$ `# N) K公仔箱論壇公仔箱論壇1 t' M; G5 S5 q2 ^3 J
【小叮嚀】：! D7 [" |7 f3 ~7 y+ I5 q
賴永昌主任建議，民眾採購蕃薯時，盡量選擇外觀完整、無傷口的蕃薯；如果蕃薯外觀有發皺的現象，表示已經放一段時間了，不建議購買。: Y8 M- Y8 l+ f8 L
此外，最好將蕃薯放置通風冷涼處保存，勿放置冰箱存放，蕃薯容易腐爛，且採買後2個星期內食用完畢較新鮮安全。5.39.217.76" W& L8 W, Y" q$ n, o
|
發表於 2015-12-3 06:11 AM
| 