原 料
" k; X* x% _* R+ Gtvb now,tvbnow,bttvb鮮 碗 豆 50 克
& [# N# @5 x8 ^tvb now,tvbnow,bttvb蝦 仁 150 克
( Y4 u/ I8 _0 C! M5 {' A6 }3 q豌 豆 苗 200 克
0 B" X6 U, U& f7 c, vtvb now,tvbnow,bttvb蛋 清 1 個
H& Q- n5 y6 Z+ @! E$ Btvb now,tvbnow,bttvb$ B! H1 k! e& a2 h; U, g( @
制 法
9 n2 r/ o0 d5 K4 ?* L2 rtvb now,tvbnow,bttvb
$ t* d |4 i: h x/ B" B7 P4 etvb now,tvbnow,bttvb蝦 仁 加 少 許 鹼 面 腌 制 , 然 后 用 水 沖 去 鹼 , 用 毛 巾 沾 干 水 分;
5 h/ d5 r4 ]1 z/ _5 f/ \加 鹽 、 胡 椒 、 蛋 清 、 干 淀 粉 上 漿 , 用 油 滑 熟 , 控 去 水;
+ d' E4 n" Y1 e+ @1 |鍋 內 留 底 油 , 下 蔥 姜 末 、 蝦 仁 、 鮮 豌 豆 稍 炒 , 倒 入 事 先 用 水 淀 粉 、 鹽 、 胡 椒 、 清 湯 兌 成 的 汁;
+ z/ c! u Z' S$ o8 W9 y4 E: [" r6 d翻 炒 裝 盤 , 用 炒 豆 苗 圍 邊 即 成 |