「Omega–3油」到底是什麼?一圖看懂橄欖油、魚油7種油品脂肪酸比例。tvb now,tvbnow,bttvb6 S& y* C; a" u# h! ^9 ] z3 f
5.39.217.76& h, k# J2 s8 s, `2 Z8 ~5 R, Y
選擇油的時候,要注意是「Omega–◯系」。關於油,各位讀者應該都聽說過「Omega–○」一詞吧。這是以脂肪酸中不飽和脂肪酸所呈現的特徵差異,所做出的類型區別。就算是相同的不飽和脂肪酸,因分屬的「Omega–○」不同,對人體所發揮的作用也不一樣。基本上「Omega」可分為3、6、9三種類型。正如左頁圖示所做的說明那樣,從構造上就可分別看出彼此的特徵。而碳原子雙鍵的位置,決定了「Omega」的數字。
; U1 H) H; z3 V, U' f 圖/Omega-3系、Omega-6系、Omega-9系的差異。創意市集出版提供
9 p( O, P8 b- w8 b這裡要注意的是,多元不飽和脂肪酸可分為「Omega–3」和「Omega–6」兩種類型。雖然同屬多元不飽和脂肪酸,但兩者卻呈現出完全相反的作用。簡單來說,Omega–3系的油能軟化細胞膜,但Omega–6系的油卻會使細胞膜變硬,如果人們太過「偏食」的話,細胞膜的均衡就會遭到破壞。TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 C- i8 y7 X7 K9 F
話雖如此,市面上屬於Omega–6系的油在數量上,遠遠地超過Omegaa–3系的油類。一個不爭的事實是,現代人的飲食生活,可以說呈現出對Omegaa–6系的油一面倒的狀態。不過,像「魚油」和「紫蘇油」等少數能攝取到Omegaa–3系的油類,近年來因人們注重健康的風潮與意識,也開始漸漸受到世人注目。
/ ^! H& ?7 e# q: c7 E另外,Omegaa–9系算是一種中立的油,雖然它不屬於必需脂肪酸(Essential fatty acid,縮寫為EFA),不用特別去攝取,但我們可以將其用做替代選項,以防自己食用過量的Omegaa–6系油類。tvb now,tvbnow,bttvb! S, ^9 P9 C) I
本書在第十四頁已介紹過,不飽和脂肪酸會和部分碳原子形成雙鍵。從前面數來第三個碳原子開始出現雙鍵的稱為「Omega–3」,從前面數來第六個碳原子開始出現雙鍵的稱為「Omega–6」,而從前面數來,只有第九個碳原子出現雙鍵的稱為「Omega–9」。其中同屬多元不飽和脂肪酸的Omega–3和Omega–6,雙方產生的作用完全不同,可以說處於競爭狀態。但對人們來說,重要的是如何均衡地攝取這兩種油。- C l8 ~! ^; e+ M
- [* X/ f3 G' G. `+ C9 Y9 U; Q, v
. f9 ~4 e) i8 B/ z公仔箱論壇其實「Omega–◯」並不等於「油的種類」油是由多種脂肪酸所構成的。這裡要注意的是,當我們在敘述油的特徵時,「Omega–○」雖然很重要,但它所指的不過是油成分中的「脂肪酸」而已,並不是油本身。所有的脂質都是由不同的脂肪酸所構成,例如像「Omega–3百分之幾,Omega–6百分之幾」,這樣以不同的組成比例來表示。其中含Omega–3較多的,就稱為「Omega–3」系的油;而含Omega–6較多的,則稱為「Omega–6」系的油。" T5 r2 @" D2 i6 d; U
左頁圖示把主要的幾種脂質組成成分,羅列出來供讀者參考。以Omega–9系中最具代表的橄欖油為例,雖然在其成分中佔最多的是Omega–9,但其構成中也含有少量飽和脂肪酸和Omega–6。此外,雖然在常溫下為固態的牛脂,飽和脂肪酸佔了將近一半,但另一半卻是不飽和脂肪酸的Omega–9和Omega–6。
6 G$ R: p0 w/ H3 I: B: C# ^tvb now,tvbnow,bttvb 圖/各種脂質中脂肪酸所佔的比例。創意市集出版提供
; q7 \. K5 U, I: }/ h- I1 a從前面這些資訊中大家應該不難看出,Omega–3有多麼稀少了吧。在許多脂質都不含Omega–3系的情況下,以Omega–3為主要成分的紫蘇油,就顯得格外受到注目。另外,雖然魚油中Omega–3的比例看起來並沒有那麼高,但因為其中富含Omega–3裡被視若珍寶的EPA和DHA,因此擁有比數字更為重要的存在意義。
* v/ E6 Q; A! C3 g* R- Atvb now,tvbnow,bttvb5.39.217.76$ X: C. d J, E2 K
最後希望大家能記住的是,脂質是由多種不同的「Omega–○」所組成的,但其並不等於「油的種類」。# O/ R- b3 M3 o+ S8 F
|