蛋挞美味，可是你知道它是怎么做出来的吗？
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, [. J% S: u/ z! e' z. @# ]# g公仔箱論壇1、材料：
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7 [# G8 C' Z8 h" E+ |5 p. n5.39.217.76A．塔皮材料：低筋面粉270克，高筋面粉30克，酥油45克，片状马琪琳（包入用，就是植物黄油）250克，水150克左右（根据面团的软硬程度逐渐添加，不要一下子都倒进去）。
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; }" T5 d1 ]! A+ Rtvb now,tvbnow,bttvbB．蛋塔水材料：鲜奶油210克，牛奶165克，低筋面粉15克，细砂糖63克，蛋黄4个，炼乳15克（可根据口味决定放还是不放。放了炼乳之后，蛋塔水的奶味会更香浓。） 5.39.217.76+ f- ^1 ]* S& |
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2、高粉和低粉、酥油、水混合，拌成面团。水不要一下子全倒进去，要逐渐添加，并用水调节面团的软硬程度，揉至面团表面光滑均匀即可。用保鲜膜包起面团，松弛20分钟。
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3、将片状马琪琳用塑料膜包严，用走棰（French Pin）敲打，把马琪琳打薄一点。这样马琪琳就有了良好的延展性。不要把塑料膜打开，用压面棍把马琪琳擀薄。擀薄后的马琪琳软硬程度应该和面团硬度基本一致。取出马琪琳待用。 3 ]/ ~! p0 `5 a8 W! ^; B* A9 S
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4、用走棰敲打。
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5、擀薄的马琪琳。 公仔箱論壇# q3 Q8 b; e3 v% B
8 P# X4 w% e* `7 g2 b5.39.217.766、案板上施薄粉，将松弛好的面团用压面棍擀成长方形。擀的时候四个角向外擀，这样容易把形状擀得比较均匀。擀好的面片，其宽度应与马琪琳的宽度一致，长度是马琪琳长度的三倍。
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' \5 x* f Q6 x8 v) PTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7、把马琪琳放在面片中间。
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, x6 a. H: S5 B. c* dTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8、将两侧的面片折过来包住马琪琳。然后将一端捏死。
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9、从捏死的这一端用手掌由上至下按压面片。按压到下面的一头时，将这一头也捏死。将面片擀长，象叠被子那样四折，用压面棍轻轻敲打面片表面，再擀长。这是第一次四折。 10、将四折好的面片开口朝外（如上图的方向），再次用压面棍轻轻敲打面片表面，擀开成长方形，然后再次四折。这是第二次四折。四折之后，用保鲜膜把面片包严，松弛20分钟。
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* _$ g4 I. R6 P10、把三折好的面片再擀开，擀成厚度为0.6CM、宽度为20CM、长度为35-40CM的面片。用壁纸刀切掉多余的边缘进行整型。 8 E+ Q; b* E5 d6 D; ~; S6 c4 c% S* i/ }
. u% l- t+ d, q5.39.217.7611、将面片从较长的这一边开始卷起来。 # ?; ^: B: p( f2 m+ P& l5 `
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12、将卷好的面卷包上保鲜膜，放在冰箱里冷蔵30分钟，进行松弛。 - _, P/ w2 f: H& u
7 f, L# T" v% m) R7 @9 g公仔箱論壇13、松弛好的面卷用刀切成厚度1CM左右的片。 公仔箱論壇; J# [9 K8 Q. e( @- \3 z5 r& ~
, r) i" o6 ^9 M8 W: X- c: Wtvb now,tvbnow,bttvb14、放在面粉中沾一下，然后沾有面粉的一面朝上，放在未涂油的塔模里。用两个大拇指将其捏成塔模形状。 5.39.217.76! f6 q% G' p! G! b! }& p, [
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15、装模。
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4 ^0 c) U- [+ e1 gTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。16、在捏好的塔皮里装上蛋塔水（装七八分满即可），放入烤箱烘烤。烘烤温度为220摄氏度左右，烤约十五分钟。
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+ }' N$ z s6 O5.39.217.7617、蛋塔水的做法：1．将鲜奶油、牛奶和炼乳、砂糖放在小锅里，用小火加热，边加热边搅拌，至砂糖溶化时离火，略放凉；然后加入蛋黄，搅拌均匀。 |
發表於 2007-11-4 03:49 AM
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