[中式食譜] 臘肉

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臘肉
1 v# j. B  D" B; k公仔箱論壇材料:8 i# S9 _, j; c! q( R5 u/ e/ R
五花腩約2000G6 k8 }: y8 k( q1 ]
砂糖120G
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生抽100G
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( \1 K+ p4 h# ?: l5 \3 t( l鹽 60G% W4 J% H0 H( E4 l1 t+ E# J* F
做法:
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• 腩肉拔去殘餘豬毛。
• 依豬皮厚度約1.5CM-2CM，切開成條狀。
• 洗淨腩肉，在豬皮上穿上棉繩，掛起封乾約5-8小時(視濕度而定)。
• 醃料混合好，放入腩肉拌均，放入保鮮袋封口，存雪櫃醃大約3天，中間翻動數次，讓醃料均勻。
• 掛起腩肉，放通風處封乾，1-2天後包上紗紙防塵，繼續封乾。
• 直至臘肉泛出油光(視天氣而定，時間約一星期)。