臘肉
6 r! m/ _* e* s( V- C' v4 s8 `公仔箱論壇材料:
- A% W. F2 L/ H" B3 y! g五花腩約2000G
2 Y E1 `$ S- W& R- M5.39.217.76砂糖120G
+ N1 f. U4 Y# i4 ^0 }0 P玫瑰露50G公仔箱論壇2 b) [: L; m: P5 X' C5 _+ \+ h
生抽100G
1 l7 O; t1 r: Y% z老抽100G
/ w/ P) k5 H8 f' X( P+ n0 E2 [4 @, {鹽 60G
. h$ T k3 p: @6 M% Y! @做法:" z! @: f5 V2 s2 B0 _" U* v( h$ J
- 腩肉拔去殘餘豬毛。
- 依豬皮厚度約1.5CM-2CM，切開成條狀。
- 洗淨腩肉，在豬皮上穿上棉繩，掛起封乾約5-8小時(視濕度而定)。
- 醃料混合好，放入腩肉拌均，放入保鮮袋封口，存雪櫃醃大約3天，中間翻動數次，讓醃料均勻。
- 掛起腩肉，放通風處封乾，1-2天後包上紗紙防塵，繼續封乾。
- 直至臘肉泛出油光(視天氣而定，時間約一星期)。
|
發表於 2015-3-5 11:30 AM
| 