[中式食譜] 三鮮鍋貼

zactlion1899

材料：
: ?1 ^( y' E. `3 ytvb now,tvbnow,bttvb主材料：(份量約120個)TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  N/ ]5 w; @& r5 i( ~9 W3 w) l
水餃皮2斤、太白粉1茶匙、水1杯、麵粉1/2茶匙TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. W4 N: u- Q! J- ~9 k. c4 ^
內餡材料：
( d9 I5 d* _! z% d! D蝦仁300g、絞肉300g、鯛魚片250g、韭黃300g、蔥3支、蔥薑水1/2杯
$ H5 u3 i$ N8 X# d4 Btvb now,tvbnow,bttvb調味料：
" p  z" K& E$ E% g7 ^( @4 b7 H5.39.217.76胡椒粉1/2小匙、鹽1/2大匙、味醂1大匙、香油1大匙
, r) C/ U& E- e' u$ y5.39.217.76沾醬材料：) ]1 i4 V, U' {8 Z
薑絲適量、白醋適量、烏醋適量TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. `! G2 ?+ C+ X9 @2 M! |
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作法：3 j2 u  l* A- t7 C0 F
1. 蝦仁、鯛魚片切小丁備用。
/ K' Q8 E, Z; H- t7 G2. 將絞肉和步驟1的蝦仁、鯛魚和在一起，再加入味醂、鹽、胡椒粉、1/2杯蔥薑水拌勻。
) \# e8 h7 {5 Q*味醂可以去除內餡的腥味，並且提出和增加內餡的鮮味。  B& A3 x1 O7 T
3. 續加入韭黃、蔥花拌勻，淋上香油備用。
, L* h! h1 T) `! Z1 j4. 將水餃皮包上步驟3的內餡，稍拉長半徑抹水封口，放入平底鍋。
$ l2 r& y9 h# d' D) ]5. 取1杯水調入1茶匙太白粉、1/2茶匙麵粉混合後，淋入鍋內。5.39.217.764 Y4 q7 }) f8 U, @( e8 ?
*太白粉水可以讓三鮮鍋貼的外皮煎起來更加酥脆，且不易沾鍋。
  n4 o$ H. }& z" F6. 蓋上蓋子煎5-6分鐘，煎時要轉鍋子用中火煎，至水半乾後，再掀蓋煎至底部呈金黃色。5.39.217.76( U: H6 a% o' S# h, F$ h; E
7. 將步驟6的鍋貼鏟出盛盤，搭配薑絲、白醋、烏醋調製的沾醬即完成此道料理。