[中式食譜] 菜心獅子頭

zactlion1899

主材料：
7 q: {9 h) v' J& c/ [豬後腿絞肉1斤、炒過在來米3湯匙、薑末少許、青江菜心1/2斤、大白菜葉6片、蝦米皮1湯匙、蛋1個1 q2 g# u& L' L7 Y& I- q. p
調味料：
0 i. H1 x9 M4 h# V8 M0 v7 H5.39.217.76鹽少許、酒1湯匙、白胡椒粉適量、太白粉適量、醬油適量
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作法：
& m& F7 m9 x7 u1 F2 a+ s1. 將絞肉加酒、白胡椒粉、鹽、薑末攪拌至呈現凝膠狀。
( V* h6 \3 f8 D& v2. 續加入蛋、炒過的在來米、太白粉攪拌至黏稠。5.39.217.761 W8 ^& o4 W" |8 J+ ]  a
*將炒過的在來米加入絞肉中，可以取代肥肉的口感，讓肉鬆軟，且因為米炒過，還會多一股鍋香味。公仔箱論壇/ @3 U$ x6 |1 ^  I9 e6 f: C$ R
3. 將步驟2的肉團分成6份，做成6顆大肉丸。" e' x- g3 O+ j* Z9 |$ H
4. 鍋中炸油加溫至7分熱，將步驟3的肉丸中間凹一個洞，入油鍋炸至金黃色。
( ?3 E% ?8 ?, {0 r*肉丸中間凹洞除了容易炸熟外，在燜煮的時候也容易入味。
6 s) j8 T6 V8 \, Y6 ITVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5. 砂鍋用3片大白菜葉墊底，放入步驟4的肉丸，加入蝦米皮、白胡椒粉、醬油、酒、水，蓋過肉丸。& N4 _( |* x' q- y7 I4 s
*蝦米皮可以提出獅子頭的鮮味。
- Z6 g6 }  P( R$ E' X  ~/ i" Itvb now,tvbnow,bttvb6. 再用3片大白菜葉蓋在步驟5的食材上，大火煮沸轉小火燜煮3-4小時。5.39.217.76( ]+ P. c7 s4 R6 s
7. 起鍋前加入青江菜心即完成此道料理。