[中式食譜] 菜心獅子頭

zactlion1899

主材料：
9 W- u* I3 u9 W* U1 b. R% [豬後腿絞肉1斤、炒過在來米3湯匙、薑末少許、青江菜心1/2斤、大白菜葉6片、蝦米皮1湯匙、蛋1個TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 w5 P" Q4 B3 j5 l' J3 _% [8 L
調味料：# X5 s4 V  \$ {* A9 t
鹽少許、酒1湯匙、白胡椒粉適量、太白粉適量、醬油適量公仔箱論壇8 ~8 f& \5 G( Y" ~' r7 z
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作法：
1 b- Q* L% [# x  a" A1. 將絞肉加酒、白胡椒粉、鹽、薑末攪拌至呈現凝膠狀。2 H9 P( ~7 ^  x: L5 U
2. 續加入蛋、炒過的在來米、太白粉攪拌至黏稠。
# S) h6 `& P" K& a5 Q' S( J9 y( N+ X# q5.39.217.76*將炒過的在來米加入絞肉中，可以取代肥肉的口感，讓肉鬆軟，且因為米炒過，還會多一股鍋香味。公仔箱論壇" e4 C2 H, t4 f3 ^0 v+ x" \8 \3 Z
3. 將步驟2的肉團分成6份，做成6顆大肉丸。0 w8 `+ d1 d3 w/ y/ R- v
4. 鍋中炸油加溫至7分熱，將步驟3的肉丸中間凹一個洞，入油鍋炸至金黃色。5.39.217.76# D; w5 |. P: ], x4 A& X
*肉丸中間凹洞除了容易炸熟外，在燜煮的時候也容易入味。' S( J/ d  M0 Q$ ~
5. 砂鍋用3片大白菜葉墊底，放入步驟4的肉丸，加入蝦米皮、白胡椒粉、醬油、酒、水，蓋過肉丸。公仔箱論壇/ M" L- r: Q6 {9 o2 A$ N' X# E2 l, Z
*蝦米皮可以提出獅子頭的鮮味。
2 d0 [8 H, u$ h& r6. 再用3片大白菜葉蓋在步驟5的食材上，大火煮沸轉小火燜煮3-4小時。
, b* U+ R& @+ }7 G1 X7. 起鍋前加入青江菜心即完成此道料理。