主材料： K4 X `, H* `/ x9 d5 i- [1 `
豬後腿絞肉1斤、炒過在來米3湯匙、薑末少許、青江菜心1/2斤、大白菜葉6片、蝦米皮1湯匙、蛋1個
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鹽少許、酒1湯匙、白胡椒粉適量、太白粉適量、醬油適量
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作法：tvb now,tvbnow,bttvb. h% e% `/ J! R3 t
1. 將絞肉加酒、白胡椒粉、鹽、薑末攪拌至呈現凝膠狀。tvb now,tvbnow,bttvb, R* b8 Q" g; A0 Q% p% L% ~* I
2. 續加入蛋、炒過的在來米、太白粉攪拌至黏稠。, l I7 D2 @. m; L
*將炒過的在來米加入絞肉中，可以取代肥肉的口感，讓肉鬆軟，且因為米炒過，還會多一股鍋香味。+ r* J' m! T8 K! m. W# I
3. 將步驟2的肉團分成6份，做成6顆大肉丸。
( ~) S' j5 r0 D& v/ a2 d4. 鍋中炸油加溫至7分熱，將步驟3的肉丸中間凹一個洞，入油鍋炸至金黃色。% f% i8 a) w4 _1 `
*肉丸中間凹洞除了容易炸熟外，在燜煮的時候也容易入味。
. W8 i: X% ?- w. o& c* t* O5. 砂鍋用3片大白菜葉墊底，放入步驟4的肉丸，加入蝦米皮、白胡椒粉、醬油、酒、水，蓋過肉丸。
m7 q6 o8 G- g6 j6 `5.39.217.76*蝦米皮可以提出獅子頭的鮮味。5.39.217.766 c/ h( y# [. C0 Y/ V
6. 再用3片大白菜葉蓋在步驟5的食材上，大火煮沸轉小火燜煮3-4小時。1 e& F- k3 _- y
7. 起鍋前加入青江菜心即完成此道料理。 |
發表於 2007-11-23 12:34 PM
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