[中式食譜] 美女厨房----蚝油凤爪[6P]

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烹制方法（五人份）　
4 i; V4 e# B1 [6 R7 m/ [1 ]1 q: C5.39.217.76材料： 鸡脚(12只，684克)、葱(1根)、姜(3片)5.39.217.762 d2 f' Y$ }, x$ C% [9 k
　调料： 油(2汤匙)、料酒(3汤匙)、酱油(3汤匙)、蚝油(3汤匙)、白糖(1/3汤匙)、盐(1/2汤匙)、鸡粉(1/2汤匙)、白醋(1汤匙)tvb now,tvbnow,bttvb/ O9 D7 X& J' e1 w" w3 ~

+ j0 ]8 Z7 `* b' [, ]% w$ j4 E3 x: e; M公仔箱論壇1 鸡脚斩去趾尖，冲洗干净，放入沸水中汆烫2分钟，捞起沥干水；姜切成丝，葱切段。
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2 鸡脚放入砂锅里，加入3汤匙料酒、3汤匙酱油用手抓匀，腌制60分钟。5.39.217.76' l& @# W- f3 f) K0 @. j

; _; a2 v/ P: U5 Z/ f; `3 烧热锅内2汤匙油，爆香葱段和姜丝，倒入鸡脚大火快炒3分钟，注入2碗清水搅匀。
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4 加入3汤匙蚝油、1/3汤匙白糖、1/2汤匙盐、1/2汤匙鸡粉、1汤匙白醋，与鸡脚一起拌匀。
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' R( m7 M: [, X; K. `+ I' d2 ]TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 加盖大火煮沸后，改小火焖煮20分钟，再开大火收至汤汁尽干，便可将鸡脚上碟。
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厨神贴士
$ x- c& I! B2 v8 S9 }, T; A　　　1、应先将鸡脚放入沸水中汆烫，再加入调料抓匀腌制，可去除鸡脚本身的异味。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 e9 U6 Z: k7 ]$ q& k0 {- w4 `
　　2、鸡脚先下油锅爆炒，再加水炖煮，此法可增添鸡脚的鲜香味，使之风味更佳。tvb now,tvbnow,bttvb! B& U5 j( i" q* Y7 U9 O
　　3、蚝油是用牡蛎的肉煮熟、取汁、浓缩，再加上其他辅料加工而成。蚝油味鲜甜，因此不宜与味重的调料同烹，以免抢去了蚝油的鲜美之味。
. z, i" j; f' ^! a7 }$ e+ p8 c　　4、炖煮鸡脚、猪手时，加入少许白醋可使其更易炖烂，也可缩短炖煮的时间。公仔箱論壇# q8 x' o  o* s5 \7 ]
　　5、由于鸡脚富含胶质，起锅前开大火收至汤汁尽干便可，如果加入生粉水来收汁，汤汁就过于浓稠难吃了。

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