7 J U1 B- s! ?( E2 q7 R公仔箱論壇烹制方法（五人份）
& u% {# @0 H* E; y/ ~* KTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。材料： 鸡脚(12只，684克)、葱(1根)、姜(3片)
8 t7 v* t0 W, s) f+ b# e 调料： 油(2汤匙)、料酒(3汤匙)、酱油(3汤匙)、蚝油(3汤匙)、白糖(1/3汤匙)、盐(1/2汤匙)、鸡粉(1/2汤匙)、白醋(1汤匙)
* k5 O9 N( K' K; l; R
' W0 H" [) P4 K4 J u( A: b5.39.217.761 鸡脚斩去趾尖，冲洗干净，放入沸水中汆烫2分钟，捞起沥干水；姜切成丝，葱切段。
& ]9 ]2 h( ~8 H/ w2 s! h. k' U 5.39.217.76. N# v" F8 t+ J: s$ H7 ~
2 鸡脚放入砂锅里，加入3汤匙料酒、3汤匙酱油用手抓匀，腌制60分钟。公仔箱論壇9 U0 y h- n( | P }$ r0 @$ s* |
! i+ `6 T9 H Q8 W# B3 烧热锅内2汤匙油，爆香葱段和姜丝，倒入鸡脚大火快炒3分钟，注入2碗清水搅匀。- n8 X7 m% `! K$ n. p* }
 / L, j7 G% m5 ^" l: L' D6 i* Q4 H
4 加入3汤匙蚝油、1/3汤匙白糖、1/2汤匙盐、1/2汤匙鸡粉、1汤匙白醋，与鸡脚一起拌匀。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: @3 y, [ R& ^0 H3 E- ^9 h
 5.39.217.76! d( B0 F ]9 r" _# a
5 加盖大火煮沸后，改小火焖煮20分钟，再开大火收至汤汁尽干，便可将鸡脚上碟。tvb now,tvbnow,bttvb( s. e9 {$ z- ?8 Y( a! v% q0 i
; }, M6 G+ F5 \; e4 K5.39.217.76厨神贴士
; n$ Y7 \- H7 d) }( M. t0 K 1、应先将鸡脚放入沸水中汆烫，再加入调料抓匀腌制，可去除鸡脚本身的异味。
8 x- s, c, |- V; r 2、鸡脚先下油锅爆炒，再加水炖煮，此法可增添鸡脚的鲜香味，使之风味更佳。
, U2 m! m9 f3 etvb now,tvbnow,bttvb 3、蚝油是用牡蛎的肉煮熟、取汁、浓缩，再加上其他辅料加工而成。蚝油味鲜甜，因此不宜与味重的调料同烹，以免抢去了蚝油的鲜美之味。
8 j. d( V8 m, ]TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 4、炖煮鸡脚、猪手时，加入少许白醋可使其更易炖烂，也可缩短炖煮的时间。公仔箱論壇( F' b$ ^0 i( w5 G* m
5、由于鸡脚富含胶质，起锅前开大火收至汤汁尽干便可，如果加入生粉水来收汁，汤汁就过于浓稠难吃了。 |
發表於 2007-11-21 10:31 AM
| 
