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烹制方法（五人份）
0 ~( t! z/ D% o! L% J2 [5.39.217.76材料： 鸡脚(12只，684克)、葱(1根)、姜(3片)公仔箱論壇% h4 |3 k/ n; m" e( F0 a
调料： 油(2汤匙)、料酒(3汤匙)、酱油(3汤匙)、蚝油(3汤匙)、白糖(1/3汤匙)、盐(1/2汤匙)、鸡粉(1/2汤匙)、白醋(1汤匙)
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1 鸡脚斩去趾尖，冲洗干净，放入沸水中汆烫2分钟，捞起沥干水；姜切成丝，葱切段。
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6 c% [' v @, q# P% w5.39.217.762 鸡脚放入砂锅里，加入3汤匙料酒、3汤匙酱油用手抓匀，腌制60分钟。
0 a! j5 O% Y1 g" f7 q5 s: N% D4 nTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 tvb now,tvbnow,bttvb+ ~, R( J: A8 Y/ B* P2 a! ~
3 烧热锅内2汤匙油，爆香葱段和姜丝，倒入鸡脚大火快炒3分钟，注入2碗清水搅匀。
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) {0 I* D1 ^* C+ c. O' \9 q0 jTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 加入3汤匙蚝油、1/3汤匙白糖、1/2汤匙盐、1/2汤匙鸡粉、1汤匙白醋，与鸡脚一起拌匀。5.39.217.767 G4 q0 {8 u2 { m) l
W; P" }: N* _ A5 加盖大火煮沸后，改小火焖煮20分钟，再开大火收至汤汁尽干，便可将鸡脚上碟。
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; C: K2 J8 b }# [) e3 H" Y+ o公仔箱論壇厨神贴士5.39.217.76( D. Z6 u3 ~5 E, w$ ?$ D
1、应先将鸡脚放入沸水中汆烫，再加入调料抓匀腌制，可去除鸡脚本身的异味。公仔箱論壇 m. A) o- E' W) E) w# T
2、鸡脚先下油锅爆炒，再加水炖煮，此法可增添鸡脚的鲜香味，使之风味更佳。公仔箱論壇: P1 D$ e" ]& R2 d3 ^* I6 t8 r/ E1 {# \
3、蚝油是用牡蛎的肉煮熟、取汁、浓缩，再加上其他辅料加工而成。蚝油味鲜甜，因此不宜与味重的调料同烹，以免抢去了蚝油的鲜美之味。公仔箱論壇' q( _8 D$ [% Q7 y0 W) F
4、炖煮鸡脚、猪手时，加入少许白醋可使其更易炖烂，也可缩短炖煮的时间。; t3 A/ G. x) n* L. W
5、由于鸡脚富含胶质，起锅前开大火收至汤汁尽干便可，如果加入生粉水来收汁，汤汁就过于浓稠难吃了。 |
發表於 2007-11-21 10:31 AM
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