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烹制方法（五人份）
" |9 c, t7 v8 T, O5 f/ Y5.39.217.76材料： 鸡脚(12只，684克)、葱(1根)、姜(3片)4 w/ i$ z; {7 E' `8 |- K
调料： 油(2汤匙)、料酒(3汤匙)、酱油(3汤匙)、蚝油(3汤匙)、白糖(1/3汤匙)、盐(1/2汤匙)、鸡粉(1/2汤匙)、白醋(1汤匙)
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( h* [+ a$ p+ f- u* h& R/ U( ]1 鸡脚斩去趾尖，冲洗干净，放入沸水中汆烫2分钟，捞起沥干水；姜切成丝，葱切段。
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9 d7 M8 e- y1 Z- Y2 鸡脚放入砂锅里，加入3汤匙料酒、3汤匙酱油用手抓匀，腌制60分钟。
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$ z' l2 u! \$ }5.39.217.763 烧热锅内2汤匙油，爆香葱段和姜丝，倒入鸡脚大火快炒3分钟，注入2碗清水搅匀。
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4 I9 u) ?0 `/ x. t5 e8 j! z4 加入3汤匙蚝油、1/3汤匙白糖、1/2汤匙盐、1/2汤匙鸡粉、1汤匙白醋，与鸡脚一起拌匀。
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7 M7 h" d( R% S8 {" K0 ~5.39.217.765 加盖大火煮沸后，改小火焖煮20分钟，再开大火收至汤汁尽干，便可将鸡脚上碟。( c7 f f3 P7 M' w* U! M
5 @; y' ?2 \- w6 h+ Ptvb now,tvbnow,bttvb厨神贴士
5 U c0 Z7 j' p 1、应先将鸡脚放入沸水中汆烫，再加入调料抓匀腌制，可去除鸡脚本身的异味。& K* }% D: y* o& Q* R) Q
2、鸡脚先下油锅爆炒，再加水炖煮，此法可增添鸡脚的鲜香味，使之风味更佳。# e" k) Q9 M; B, O% \
3、蚝油是用牡蛎的肉煮熟、取汁、浓缩，再加上其他辅料加工而成。蚝油味鲜甜，因此不宜与味重的调料同烹，以免抢去了蚝油的鲜美之味。5.39.217.76! |. c% _ R m, E' J
4、炖煮鸡脚、猪手时，加入少许白醋可使其更易炖烂，也可缩短炖煮的时间。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ I8 K$ g9 Y* P2 Y+ V/ f# e
5、由于鸡脚富含胶质，起锅前开大火收至汤汁尽干便可，如果加入生粉水来收汁，汤汁就过于浓稠难吃了。 |
發表於 2007-11-21 10:31 AM
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