| 簡介： | 豆腐有益身體，卻常被歸入淡而無味的類別，若為增加味道，刻意以濃稠醬汁烹調，卻又有違它清淡的本性。建議大家在選擇配料時下點工夫，例如選一些味道較重，或帶獨特香味的食材與豆腐同煮，做到濃淡兼備，有互相補足的效果。公仔箱論壇8 i; e& k. ~% S; I% B+ W/ l
菇菌是不錯的選擇，它們都帶獨有的菌香與質感，像爽脆的雲耳、厚身的白菌、味濃爽口的牛肝菌等，配合嫩滑的豆腐，口感豐富，加上各有食味，不愁味道過寡。
( J" G( C# I1 t; z+ W5.39.217.76 你可選擇將豆腐與菇菌各自煮好再燴，亦可將炸過的布包豆腐掏空，然後釀入炒好了的菇菌餡料，蒸熟後再燴以芡汁。但處理豆腐時要小心一點，豆腐需先炸後蒸，炸時要以慢火輕炸至金黃色，豆腐皮就會變得較有韌度，之後釀入材料時就不易穿了。 |
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| 材料： | 布包豆腐 4件. x$ v, l$ M, b$ h4 \
牛肝菌 8錢
- w$ x# \& j$ F6 i0 r4 n6 J公仔箱論壇白菌 8錢TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; u S& @* q; D! O3 v3 Q
雲耳 4錢
5 ^7 k6 x! U6 R3 Q! u1 P% V5.39.217.76小甘筍 2條5.39.217.76+ a2 |* ~; d+ d1 ], t# p
蠔油 1湯匙TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 E. u x2 v; L& `' y- X$ L
雞湯 1/3碗
. i% i6 g6 [/ {( M+ S4 b1 a% e' B公仔箱論壇生粉 1湯匙
) D) K& }, r2 B# M( V5.39.217.76鹽 少許
1 [0 e7 f# b8 G$ H+ ]* p$ [5.39.217.76糖 少許5.39.217.76: P6 }" m- B& v$ B+ b9 w4 h
（四人分量） |
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| 製法： | 1. 菇菌及甘筍一條，洗淨切粒，爆香至半熟，下鹽調味，盛起。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ R: [* P1 r4 m2 \* }& p( T
2. 豆腐一開二，放入滾油炸至金黃色，盛起，放涼。
9 K/ d# K5 n) l3 H' R; X3. 掏空豆腐中間部分，直至餘下外皮，成袋狀。釀入炒好之材料，八成滿即可。5.39.217.765 k( p4 Z6 B* y% r) p T
4. 餘下的甘筍切長幼絲，用來綁緊豆腐包之開口，置於碟中慢火蒸約5分鐘。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; L1 I6 \- B$ L) A2 S
5. 起油鑊，加雞湯、糖、蠔油及生粉煮成芡，放入豆腐略煮即可上碟。 |
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| 備註： | 貼士：豆腐炸後必須放涼才掏空，否則很易破爛。 |
發表於 2007-12-2 03:06 AM
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