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| 簡介： | 豆腐有益身體，卻常被歸入淡而無味的類別，若為增加味道，刻意以濃稠醬汁烹調，卻又有違它清淡的本性。建議大家在選擇配料時下點工夫，例如選一些味道較重，或帶獨特香味的食材與豆腐同煮，做到濃淡兼備，有互相補足的效果。tvb now,tvbnow,bttvb3 N" x1 L) A4 [: K0 H- M# }
菇菌是不錯的選擇，它們都帶獨有的菌香與質感，像爽脆的雲耳、厚身的白菌、味濃爽口的牛肝菌等，配合嫩滑的豆腐，口感豐富，加上各有食味，不愁味道過寡。
( \1 C4 |% E5 {TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 你可選擇將豆腐與菇菌各自煮好再燴，亦可將炸過的布包豆腐掏空，然後釀入炒好了的菇菌餡料，蒸熟後再燴以芡汁。但處理豆腐時要小心一點，豆腐需先炸後蒸，炸時要以慢火輕炸至金黃色，豆腐皮就會變得較有韌度，之後釀入材料時就不易穿了。 | | | 材料： | 布包豆腐 4件
! e8 l# [4 G" _; L# d1 f公仔箱論壇牛肝菌 8錢
+ D; \" i5 x# r: R9 GTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。白菌 8錢
9 }* H% r2 N) f$ C, f8 Z q' p- ]# w雲耳 4錢0 L9 C4 c% Q# q- n: v/ H
小甘筍 2條; G2 n @9 M+ D2 _
蠔油 1湯匙
0 l8 ` G9 L5 P$ Z; C雞湯 1/3碗! Y, g& d3 X: ^) T7 H* c4 W! }' m
生粉 1湯匙
4 P7 b; S! t8 B1 nTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。鹽 少許
F8 b/ C& x5 c) `. O5 X4 o# y公仔箱論壇糖 少許! A4 y% W5 J# Q( X. M2 `
（四人分量） | | | 製法： | 1. 菇菌及甘筍一條，洗淨切粒，爆香至半熟，下鹽調味，盛起。
- r* B8 ~6 x7 U4 L( h1 |公仔箱論壇2. 豆腐一開二，放入滾油炸至金黃色，盛起，放涼。! F' D% L6 u4 g) i2 ]2 o
3. 掏空豆腐中間部分，直至餘下外皮，成袋狀。釀入炒好之材料，八成滿即可。1 h( S5 s6 G& H5 `& A/ S+ L
4. 餘下的甘筍切長幼絲，用來綁緊豆腐包之開口，置於碟中慢火蒸約5分鐘。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& U% b$ T, b2 z9 S1 {8 q3 P `; a2 |4 }
5. 起油鑊，加雞湯、糖、蠔油及生粉煮成芡，放入豆腐略煮即可上碟。 | | | 備註： | 貼士：豆腐炸後必須放涼才掏空，否則很易破爛。 |
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發表於 2007-12-2 03:06 AM
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