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| 簡介： | 豆腐有益身體，卻常被歸入淡而無味的類別，若為增加味道，刻意以濃稠醬汁烹調，卻又有違它清淡的本性。建議大家在選擇配料時下點工夫，例如選一些味道較重，或帶獨特香味的食材與豆腐同煮，做到濃淡兼備，有互相補足的效果。
( A- e8 b% T, r 菇菌是不錯的選擇，它們都帶獨有的菌香與質感，像爽脆的雲耳、厚身的白菌、味濃爽口的牛肝菌等，配合嫩滑的豆腐，口感豐富，加上各有食味，不愁味道過寡。5.39.217.76: K0 l. x/ e' [
你可選擇將豆腐與菇菌各自煮好再燴，亦可將炸過的布包豆腐掏空，然後釀入炒好了的菇菌餡料，蒸熟後再燴以芡汁。但處理豆腐時要小心一點，豆腐需先炸後蒸，炸時要以慢火輕炸至金黃色，豆腐皮就會變得較有韌度，之後釀入材料時就不易穿了。 | | | 材料： | 布包豆腐 4件
2 E, U" d4 F y! h' ltvb now,tvbnow,bttvb牛肝菌 8錢
! ?. t; \3 p% w/ [0 nTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。白菌 8錢
8 }* n* y& |/ F. S4 c雲耳 4錢TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 Z6 v" L) a9 d! L& c/ }# C* |: ~
小甘筍 2條
9 J1 M6 ]; p1 [( Htvb now,tvbnow,bttvb蠔油 1湯匙
- i# u( J# {6 E2 y5 `1 r雞湯 1/3碗
" x4 g& B0 E& |6 v6 V公仔箱論壇生粉 1湯匙
# }' z3 H. D" {* E( t5 m6 u公仔箱論壇鹽 少許5.39.217.76, a# l% w% M. D, {: z
糖 少許
6 ` [5 @3 z2 C( S" W" i; Ytvb now,tvbnow,bttvb（四人分量） | | | 製法： | 1. 菇菌及甘筍一條，洗淨切粒，爆香至半熟，下鹽調味，盛起。0 h1 r3 P3 y: a: X x. {( o
2. 豆腐一開二，放入滾油炸至金黃色，盛起，放涼。tvb now,tvbnow,bttvb# u0 p) G3 h7 @- k0 y# x& M2 _& {
3. 掏空豆腐中間部分，直至餘下外皮，成袋狀。釀入炒好之材料，八成滿即可。
( g6 H( w! @3 d' _( u4 qTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4. 餘下的甘筍切長幼絲，用來綁緊豆腐包之開口，置於碟中慢火蒸約5分鐘。/ v+ n- }* x* Y6 l
5. 起油鑊，加雞湯、糖、蠔油及生粉煮成芡，放入豆腐略煮即可上碟。 | | | 備註： | 貼士：豆腐炸後必須放涼才掏空，否則很易破爛。 |
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發表於 2007-12-2 03:06 AM
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