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| 簡介： | 豆腐有益身體，卻常被歸入淡而無味的類別，若為增加味道，刻意以濃稠醬汁烹調，卻又有違它清淡的本性。建議大家在選擇配料時下點工夫，例如選一些味道較重，或帶獨特香味的食材與豆腐同煮，做到濃淡兼備，有互相補足的效果。
3 J7 I" d$ x5 j8 P1 V5.39.217.76 菇菌是不錯的選擇，它們都帶獨有的菌香與質感，像爽脆的雲耳、厚身的白菌、味濃爽口的牛肝菌等，配合嫩滑的豆腐，口感豐富，加上各有食味，不愁味道過寡。5.39.217.760 N# e6 R* L9 d6 J
你可選擇將豆腐與菇菌各自煮好再燴，亦可將炸過的布包豆腐掏空，然後釀入炒好了的菇菌餡料，蒸熟後再燴以芡汁。但處理豆腐時要小心一點，豆腐需先炸後蒸，炸時要以慢火輕炸至金黃色，豆腐皮就會變得較有韌度，之後釀入材料時就不易穿了。 | | | 材料： | 布包豆腐 4件
" U- J+ `1 i5 _公仔箱論壇牛肝菌 8錢TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% ~5 b3 g/ m& E
白菌 8錢" K9 h( V) h7 `
雲耳 4錢
$ K$ M& w6 A. P+ C0 Z, `小甘筍 2條! L* k' k/ p; T
蠔油 1湯匙TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 L k8 d! e$ E8 S0 E: C. K
雞湯 1/3碗公仔箱論壇( ]% V* U( w4 _% o; f8 u
生粉 1湯匙公仔箱論壇; v: V8 X+ _$ x0 K% X. [2 c0 G
鹽 少許. d" N0 L- Y& w
糖 少許0 t1 t/ R( j# t6 {0 Y5 ]
（四人分量） | | | 製法： | 1. 菇菌及甘筍一條，洗淨切粒，爆香至半熟，下鹽調味，盛起。5.39.217.76. `, |# S# z! U; J9 c& s
2. 豆腐一開二，放入滾油炸至金黃色，盛起，放涼。
% h# z4 n' l( d% s G+ `tvb now,tvbnow,bttvb3. 掏空豆腐中間部分，直至餘下外皮，成袋狀。釀入炒好之材料，八成滿即可。公仔箱論壇) a; u/ d3 b4 i: s+ U& l6 b
4. 餘下的甘筍切長幼絲，用來綁緊豆腐包之開口，置於碟中慢火蒸約5分鐘。
$ e; |8 x( X3 Gtvb now,tvbnow,bttvb5. 起油鑊，加雞湯、糖、蠔油及生粉煮成芡，放入豆腐略煮即可上碟。 | | | 備註： | 貼士：豆腐炸後必須放涼才掏空，否則很易破爛。 |
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發表於 2007-12-2 03:06 AM
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