材料： 5 q$ g# K9 N# g" j! X8 T* U
低筋麵粉125克 蛋黃110克 蛋白210克 檸檬皮屑1小匙 檸檬汁1大匙
, \7 j$ T3 e& w6 q! I鹽半小匙 泡打粉1小匙 細砂糖80克 鮮奶100克 草莓適量 8 i- r0 k7 J4 G. _6 f8 G* y7 F" c
奇異果適量 蘋果適量5 F9 {% R& y# A2 Z$ j# o1 Z( P
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做法：公仔箱論壇5 C% f3 n% ?2 q/ `) D, k
1. 草莓切片，奇異果切片，蘋果切片備用8 k" c# A B2 x7 |& R! z7 _; i7 p
2. 取一個容器，倒入蛋黃，再加入一部份的糖攪打均勻後，加入鹽打勻，再加入鮮奶打勻後，加入檸檬皮屑打勻，再倒入檸檬汁拌勻後，加入已混合的低筋麵粉和泡打粉打勻成為蛋黃糊備用
0 O8 }" d5 n# o0 mTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
2 k" F/ u% {1 A* G+ W7 K2 ~6 v! [TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3. 另取一容器，倒入蛋白以打蛋器打至起泡，再將剩餘的糖分次加入打至濕性發泡後，先取出1/3倒入蛋黃糊中，以抹刀順同一方向由下挖起向上翻拌均勻後，再將剩餘的蛋白泡加入以相同方式拌勻成麵糊備用
0 }/ m# \# b5 t2 { c5.39.217.764. 平底鍋抹上少許油加熱後，先離火倒入麵糊，再開小火將一面煎至金黃後，再翻面繼續煎至裡層約7分熟、外皮金黃後起鍋備用
) |# `- A& Z3 y! c+ f( ^5.39.217.765. 接著把煎好的薄餅蛋糕先分切成適當大小後，再抹上優格，擺上草莓片和奇異果片後，淋上優格，再重複疊放一層後，淋上優格，擺上裝飾即可完成5.39.217.76& S; D. k* n- q$ U& {) x9 P1 B
P" I9 z; k* f7 X4 E4 ^ A公仔箱論壇tvb now,tvbnow,bttvb" l$ k3 R3 x" i. b8 _/ @9 v
廚師叮嚀5.39.217.76+ ~2 D7 f$ h, z0 v
* 煎薄餅蛋糕時，可在鍋鏟抹上少許油，避免沾黏麵糊
" S( d: A: l6 ], V1 O3 w. i' j5.39.217.76* 打發蛋白時需使用乾淨無油的容器和工具，否則會無法打發tvb now,tvbnow,bttvb5 |3 k- p$ d; b& r- Q, `
* 蛋白加入糖可增加亮度
' G4 ^+ ^4 V* W9 p公仔箱論壇* 蛋白加入太多糖會增加打發的困難度，因此通常糖的比例不能超過蛋白的一半
8 a0 p! M9 d) m1 J9 h0 H' e" atvb now,tvbnow,bttvb* 打發蛋白和蛋黃糊的比重不同，若一次全部加入會使蛋白消泡' x& N5 O f) t' J/ C( i% M
* 混合蛋黃糊和蛋白泡時，需全程以同方向拌勻，若反方向則容易使蛋白泡消失公仔箱論壇( v: A+ N0 @. ?+ M- m+ v
* 混合蛋黃糊和蛋白泡時，不可使用打蛋器攪拌，會容易消泡TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 s5 D1 h! N! h4 @" c2 \
* 以工具勾起打發後的蛋白，會呈現挺立有彈性但尖端略微彎曲下垂狀，即是濕性發泡TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 n, _0 D$ ^" W: J2 O' F8 n$ w
* 打發蛋白時可用高速拌打，但快完成時需轉低速，以免蛋白泡太脆且容易消泡 |
發表於 2007-12-1 08:26 AM
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