材料： 5.39.217.764 s4 t: z4 J& V- y% U2 Y3 q* F+ x' Y! Q
低筋麵粉125克 蛋黃110克 蛋白210克 檸檬皮屑1小匙 檸檬汁1大匙
) L: H! n2 z% L* ^% k公仔箱論壇鹽半小匙 泡打粉1小匙 細砂糖80克 鮮奶100克 草莓適量
/ R: K: [, ~& q0 h( l, ^奇異果適量 蘋果適量公仔箱論壇; M; r' ~% R; F0 B' W$ s7 |
! I& g$ c1 O( U0 _: e1 P公仔箱論壇做法：
# ~9 @3 ~! O- t5 ?. p9 r" u5.39.217.761. 草莓切片，奇異果切片，蘋果切片備用5.39.217.764 }3 l! b2 I8 Q: M. M! y; X
2. 取一個容器，倒入蛋黃，再加入一部份的糖攪打均勻後，加入鹽打勻，再加入鮮奶打勻後，加入檸檬皮屑打勻，再倒入檸檬汁拌勻後，加入已混合的低筋麵粉和泡打粉打勻成為蛋黃糊備用5.39.217.766 g( B5 k% Y! C+ y9 k5 c
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3. 另取一容器，倒入蛋白以打蛋器打至起泡，再將剩餘的糖分次加入打至濕性發泡後，先取出1/3倒入蛋黃糊中，以抹刀順同一方向由下挖起向上翻拌均勻後，再將剩餘的蛋白泡加入以相同方式拌勻成麵糊備用' I0 K8 v4 r2 D2 n. r: p) ?2 K
4. 平底鍋抹上少許油加熱後，先離火倒入麵糊，再開小火將一面煎至金黃後，再翻面繼續煎至裡層約7分熟、外皮金黃後起鍋備用
+ g. l3 e; v* W/ K; a公仔箱論壇5. 接著把煎好的薄餅蛋糕先分切成適當大小後，再抹上優格，擺上草莓片和奇異果片後，淋上優格，再重複疊放一層後，淋上優格，擺上裝飾即可完成公仔箱論壇) w% B6 v) n$ n/ n U
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廚師叮嚀
+ X$ Y# x% K( d9 bTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* 煎薄餅蛋糕時，可在鍋鏟抹上少許油，避免沾黏麵糊tvb now,tvbnow,bttvb3 q& o4 r8 W0 i; d
* 打發蛋白時需使用乾淨無油的容器和工具，否則會無法打發公仔箱論壇; }; Z: ?* Y2 ~' A% k/ \( o
* 蛋白加入糖可增加亮度TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' Q" U; n/ S. c0 T' A, ?; k
* 蛋白加入太多糖會增加打發的困難度，因此通常糖的比例不能超過蛋白的一半
6 | `3 c, \; E+ tTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* 打發蛋白和蛋黃糊的比重不同，若一次全部加入會使蛋白消泡( b# y; X& T# H0 `% O- z K" ~
* 混合蛋黃糊和蛋白泡時，需全程以同方向拌勻，若反方向則容易使蛋白泡消失tvb now,tvbnow,bttvb j$ E o+ L; a3 z8 x" q! o
* 混合蛋黃糊和蛋白泡時，不可使用打蛋器攪拌，會容易消泡
/ H7 G. l$ k! c* 以工具勾起打發後的蛋白，會呈現挺立有彈性但尖端略微彎曲下垂狀，即是濕性發泡
) i- w5 P1 j, V$ A" O3 ?+ G) x$ z* 打發蛋白時可用高速拌打，但快完成時需轉低速，以免蛋白泡太脆且容易消泡 |
發表於 2007-12-1 08:26 AM
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