材料：
# N( N8 i6 O5 z8 A2 B( etvb now,tvbnow,bttvb低筋麵粉125克 蛋黃110克 蛋白210克 檸檬皮屑1小匙 檸檬汁1大匙
+ n& F( a8 O( j- O& j2 x0 }- ?鹽半小匙 泡打粉1小匙 細砂糖80克 鮮奶100克 草莓適量 tvb now,tvbnow,bttvb% x# Z7 G# D$ |7 G
奇異果適量 蘋果適量TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, J* ~) Z0 Z- Y' s' N8 F
; m3 Z! i1 l8 \2 ttvb now,tvbnow,bttvb做法：
* i9 o' C9 L) j/ P vTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1. 草莓切片，奇異果切片，蘋果切片備用& u7 F) G t7 S- U' p. I
2. 取一個容器，倒入蛋黃，再加入一部份的糖攪打均勻後，加入鹽打勻，再加入鮮奶打勻後，加入檸檬皮屑打勻，再倒入檸檬汁拌勻後，加入已混合的低筋麵粉和泡打粉打勻成為蛋黃糊備用$ z I4 }; h3 c/ K8 v: P0 a
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3. 另取一容器，倒入蛋白以打蛋器打至起泡，再將剩餘的糖分次加入打至濕性發泡後，先取出1/3倒入蛋黃糊中，以抹刀順同一方向由下挖起向上翻拌均勻後，再將剩餘的蛋白泡加入以相同方式拌勻成麵糊備用公仔箱論壇+ k) H( J3 H r5 g8 N
4. 平底鍋抹上少許油加熱後，先離火倒入麵糊，再開小火將一面煎至金黃後，再翻面繼續煎至裡層約7分熟、外皮金黃後起鍋備用
. ]" w2 e2 }! F: F: }9 yTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5. 接著把煎好的薄餅蛋糕先分切成適當大小後，再抹上優格，擺上草莓片和奇異果片後，淋上優格，再重複疊放一層後，淋上優格，擺上裝飾即可完成5.39.217.767 H, E8 ~5 H8 V0 E$ a
. x6 a+ U. e+ f6 MTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
2 l: ^6 X: \, A廚師叮嚀, G( i, u5 I- f% D B' s! y4 S4 R
* 煎薄餅蛋糕時，可在鍋鏟抹上少許油，避免沾黏麵糊
0 ]$ R% }& y; V. v& GTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* 打發蛋白時需使用乾淨無油的容器和工具，否則會無法打發
7 a4 @ P2 j c" x$ [2 D5.39.217.76* 蛋白加入糖可增加亮度
8 g2 A1 H* X4 ?7 {! D& u* 蛋白加入太多糖會增加打發的困難度，因此通常糖的比例不能超過蛋白的一半
" Z4 b- `4 r- w7 U( S9 ~/ b* 打發蛋白和蛋黃糊的比重不同，若一次全部加入會使蛋白消泡
, ?' g0 s' f3 \TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* 混合蛋黃糊和蛋白泡時，需全程以同方向拌勻，若反方向則容易使蛋白泡消失
6 }5 J+ a) o* M6 J5.39.217.76* 混合蛋黃糊和蛋白泡時，不可使用打蛋器攪拌，會容易消泡
2 z. U6 u5 D+ G* 以工具勾起打發後的蛋白，會呈現挺立有彈性但尖端略微彎曲下垂狀，即是濕性發泡tvb now,tvbnow,bttvb- k5 ~, z. l/ d) f! h+ k
* 打發蛋白時可用高速拌打，但快完成時需轉低速，以免蛋白泡太脆且容易消泡 |
發表於 2007-12-1 08:26 AM
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