材料：
_0 Y0 N# A. {, P5.39.217.76低筋麵粉125克 蛋黃110克 蛋白210克 檸檬皮屑1小匙 檸檬汁1大匙 5.39.217.76* F5 Y/ A! G% ^, D
鹽半小匙 泡打粉1小匙 細砂糖80克 鮮奶100克 草莓適量
$ K8 \5 r8 T# V3 c' v% E7 {公仔箱論壇奇異果適量 蘋果適量
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做法：
. `" |8 u& E1 {8 S1. 草莓切片，奇異果切片，蘋果切片備用
5 C B% e; a6 X8 E# X8 ttvb now,tvbnow,bttvb2. 取一個容器，倒入蛋黃，再加入一部份的糖攪打均勻後，加入鹽打勻，再加入鮮奶打勻後，加入檸檬皮屑打勻，再倒入檸檬汁拌勻後，加入已混合的低筋麵粉和泡打粉打勻成為蛋黃糊備用
0 f; T' M: ^- z# qTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 p% s+ I/ x$ C1 ?" F2 ^. a0 R
3. 另取一容器，倒入蛋白以打蛋器打至起泡，再將剩餘的糖分次加入打至濕性發泡後，先取出1/3倒入蛋黃糊中，以抹刀順同一方向由下挖起向上翻拌均勻後，再將剩餘的蛋白泡加入以相同方式拌勻成麵糊備用公仔箱論壇- t+ \2 \% B! V, b& l' _# h
4. 平底鍋抹上少許油加熱後，先離火倒入麵糊，再開小火將一面煎至金黃後，再翻面繼續煎至裡層約7分熟、外皮金黃後起鍋備用5.39.217.76 j1 v# N1 f9 ?* B D3 s* u) s# Q
5. 接著把煎好的薄餅蛋糕先分切成適當大小後，再抹上優格，擺上草莓片和奇異果片後，淋上優格，再重複疊放一層後，淋上優格，擺上裝飾即可完成tvb now,tvbnow,bttvb) W3 a7 r. P0 O' a7 O" k: t1 B5 f
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廚師叮嚀TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" W2 H6 `0 j/ `. F4 J' {
* 煎薄餅蛋糕時，可在鍋鏟抹上少許油，避免沾黏麵糊TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: }/ N# D- ^. [8 H# T
* 打發蛋白時需使用乾淨無油的容器和工具，否則會無法打發5.39.217.768 V, k2 T3 {1 G4 q+ o
* 蛋白加入糖可增加亮度
/ Y+ W4 t8 ~( A' j; a, T: n- kTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* 蛋白加入太多糖會增加打發的困難度，因此通常糖的比例不能超過蛋白的一半
4 E# C# X r" ^# Gtvb now,tvbnow,bttvb* 打發蛋白和蛋黃糊的比重不同，若一次全部加入會使蛋白消泡公仔箱論壇$ Z- z/ B3 e/ _" _5 C( I9 M/ h
* 混合蛋黃糊和蛋白泡時，需全程以同方向拌勻，若反方向則容易使蛋白泡消失TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! z0 O( C: k( h" i, W) L P
* 混合蛋黃糊和蛋白泡時，不可使用打蛋器攪拌，會容易消泡TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 O3 t8 O8 [& k: d0 }$ S8 N
* 以工具勾起打發後的蛋白，會呈現挺立有彈性但尖端略微彎曲下垂狀，即是濕性發泡
8 |& f# b' } W* 打發蛋白時可用高速拌打，但快完成時需轉低速，以免蛋白泡太脆且容易消泡 |
發表於 2007-12-1 08:26 AM
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