材料：
: m3 u! F6 W0 G$ N6 s% e5.39.217.76低筋麵粉125克 蛋黃110克 蛋白210克 檸檬皮屑1小匙 檸檬汁1大匙
0 s# r& o6 q1 {: rTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。鹽半小匙 泡打粉1小匙 細砂糖80克 鮮奶100克 草莓適量 : d* @0 N2 \$ j
奇異果適量 蘋果適量
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4 R, R! J5 _7 k. [! w) k做法：tvb now,tvbnow,bttvb7 g% H( ]7 S e% x
1. 草莓切片，奇異果切片，蘋果切片備用5.39.217.762 `+ o3 ^2 }2 R5 F
2. 取一個容器，倒入蛋黃，再加入一部份的糖攪打均勻後，加入鹽打勻，再加入鮮奶打勻後，加入檸檬皮屑打勻，再倒入檸檬汁拌勻後，加入已混合的低筋麵粉和泡打粉打勻成為蛋黃糊備用5.39.217.76! j: R7 m( b4 M, x
: \% }( s* H! U7 e3. 另取一容器，倒入蛋白以打蛋器打至起泡，再將剩餘的糖分次加入打至濕性發泡後，先取出1/3倒入蛋黃糊中，以抹刀順同一方向由下挖起向上翻拌均勻後，再將剩餘的蛋白泡加入以相同方式拌勻成麵糊備用tvb now,tvbnow,bttvb% H# u9 O8 N1 ?7 } A3 P' V; r
4. 平底鍋抹上少許油加熱後，先離火倒入麵糊，再開小火將一面煎至金黃後，再翻面繼續煎至裡層約7分熟、外皮金黃後起鍋備用5.39.217.767 C) A8 J( R/ b7 N" |! g/ @
5. 接著把煎好的薄餅蛋糕先分切成適當大小後，再抹上優格，擺上草莓片和奇異果片後，淋上優格，再重複疊放一層後，淋上優格，擺上裝飾即可完成TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, a% c/ U9 p i' `
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廚師叮嚀公仔箱論壇8 o4 J2 }, X; f9 F- S: A# L
* 煎薄餅蛋糕時，可在鍋鏟抹上少許油，避免沾黏麵糊
4 u. ?9 {/ g* R' g- _; ~* 打發蛋白時需使用乾淨無油的容器和工具，否則會無法打發7 V. T7 P6 c0 k/ e& E
* 蛋白加入糖可增加亮度
S: a" x( L' ]) G) _4 I* 蛋白加入太多糖會增加打發的困難度，因此通常糖的比例不能超過蛋白的一半' U- G9 x) i1 t3 r+ s( k
* 打發蛋白和蛋黃糊的比重不同，若一次全部加入會使蛋白消泡TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& I+ v! ~3 ?; R, ?' l; M
* 混合蛋黃糊和蛋白泡時，需全程以同方向拌勻，若反方向則容易使蛋白泡消失TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" ~6 ^; A9 M* T+ [. x4 T
* 混合蛋黃糊和蛋白泡時，不可使用打蛋器攪拌，會容易消泡5.39.217.76; C: l. [) k" }+ Y
* 以工具勾起打發後的蛋白，會呈現挺立有彈性但尖端略微彎曲下垂狀，即是濕性發泡
4 q+ ~' Y- [4 l7 R5 z* N6 K* 打發蛋白時可用高速拌打，但快完成時需轉低速，以免蛋白泡太脆且容易消泡 |
發表於 2007-12-1 08:26 AM
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