材料：
0 k; j) R( A( @8 L1 ^8 Z: M6 a低筋麵粉125克 蛋黃110克 蛋白210克 檸檬皮屑1小匙 檸檬汁1大匙
- N1 u9 D: d: J: r9 N鹽半小匙 泡打粉1小匙 細砂糖80克 鮮奶100克 草莓適量 ; ~6 ], ^' {5 ^- r
奇異果適量 蘋果適量公仔箱論壇* Z/ E( v. u/ s) }; N4 Z
' Y% T7 K4 L) f( G& t公仔箱論壇做法：
1 {$ ?4 [5 ]& w/ dtvb now,tvbnow,bttvb1. 草莓切片，奇異果切片，蘋果切片備用. x9 J/ T, o& I8 R- @* ?) p
2. 取一個容器，倒入蛋黃，再加入一部份的糖攪打均勻後，加入鹽打勻，再加入鮮奶打勻後，加入檸檬皮屑打勻，再倒入檸檬汁拌勻後，加入已混合的低筋麵粉和泡打粉打勻成為蛋黃糊備用公仔箱論壇0 d$ y4 }, u5 D+ d# }1 d" p
0 o% X7 F: W% I5.39.217.763. 另取一容器，倒入蛋白以打蛋器打至起泡，再將剩餘的糖分次加入打至濕性發泡後，先取出1/3倒入蛋黃糊中，以抹刀順同一方向由下挖起向上翻拌均勻後，再將剩餘的蛋白泡加入以相同方式拌勻成麵糊備用/ u' K3 e+ P& D; l
4. 平底鍋抹上少許油加熱後，先離火倒入麵糊，再開小火將一面煎至金黃後，再翻面繼續煎至裡層約7分熟、外皮金黃後起鍋備用
! N1 W) N8 \! C' L& } DTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5. 接著把煎好的薄餅蛋糕先分切成適當大小後，再抹上優格，擺上草莓片和奇異果片後，淋上優格，再重複疊放一層後，淋上優格，擺上裝飾即可完成
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廚師叮嚀TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 p! s3 g( H; i0 c, M# j4 ~
* 煎薄餅蛋糕時，可在鍋鏟抹上少許油，避免沾黏麵糊. B. t3 x: @$ h$ ~3 E! v
* 打發蛋白時需使用乾淨無油的容器和工具，否則會無法打發tvb now,tvbnow,bttvb9 ~6 h, y1 d- V
* 蛋白加入糖可增加亮度' d9 j1 U( v5 q2 t, W, D' M, ?
* 蛋白加入太多糖會增加打發的困難度，因此通常糖的比例不能超過蛋白的一半
7 S9 C0 a) T" K& z6 S; a2 l) V+ V5 {公仔箱論壇* 打發蛋白和蛋黃糊的比重不同，若一次全部加入會使蛋白消泡
; t' t: b4 X9 a$ i# i$ }8 s; h& X& @* 混合蛋黃糊和蛋白泡時，需全程以同方向拌勻，若反方向則容易使蛋白泡消失
4 d: s. ]+ K7 ]$ p$ x- g* 混合蛋黃糊和蛋白泡時，不可使用打蛋器攪拌，會容易消泡
' I3 d# l6 M8 y/ Y* 以工具勾起打發後的蛋白，會呈現挺立有彈性但尖端略微彎曲下垂狀，即是濕性發泡# l7 U, u& |% U: @& R6 n( G, Y8 e! b
* 打發蛋白時可用高速拌打，但快完成時需轉低速，以免蛋白泡太脆且容易消泡 |
發表於 2007-12-1 08:26 AM
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