材料：
+ i8 T& ?: A( u* z低筋麵粉125克 蛋黃110克 蛋白210克 檸檬皮屑1小匙 檸檬汁1大匙
% D1 ^4 Z" L) V3 g6 y8 \TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。鹽半小匙 泡打粉1小匙 細砂糖80克 鮮奶100克 草莓適量 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ Q! \+ [% {" O- M- g. ^6 I
奇異果適量 蘋果適量
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6 k w# R y, ^做法：$ P4 N' w t$ q, v7 H0 I+ m
1. 草莓切片，奇異果切片，蘋果切片備用
& s& f1 y1 b% e" d2. 取一個容器，倒入蛋黃，再加入一部份的糖攪打均勻後，加入鹽打勻，再加入鮮奶打勻後，加入檸檬皮屑打勻，再倒入檸檬汁拌勻後，加入已混合的低筋麵粉和泡打粉打勻成為蛋黃糊備用5.39.217.76( R7 n3 C! D5 g: ~) m
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3. 另取一容器，倒入蛋白以打蛋器打至起泡，再將剩餘的糖分次加入打至濕性發泡後，先取出1/3倒入蛋黃糊中，以抹刀順同一方向由下挖起向上翻拌均勻後，再將剩餘的蛋白泡加入以相同方式拌勻成麵糊備用
4 G0 w% |3 v5 f1 R% U ^: F4. 平底鍋抹上少許油加熱後，先離火倒入麵糊，再開小火將一面煎至金黃後，再翻面繼續煎至裡層約7分熟、外皮金黃後起鍋備用公仔箱論壇; }' X3 ]. M3 e; A9 y4 @! R
5. 接著把煎好的薄餅蛋糕先分切成適當大小後，再抹上優格，擺上草莓片和奇異果片後，淋上優格，再重複疊放一層後，淋上優格，擺上裝飾即可完成5.39.217.76" Y" `: v7 _' ]1 N; E3 _8 E9 F
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) @6 p4 {, W' {. m; Z( |# Q$ }TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。廚師叮嚀! s3 u0 O B3 Y% U
* 煎薄餅蛋糕時，可在鍋鏟抹上少許油，避免沾黏麵糊& Q5 B( k1 V; w, C+ C8 d6 K2 P
* 打發蛋白時需使用乾淨無油的容器和工具，否則會無法打發tvb now,tvbnow,bttvb3 }9 O; [; W0 u" n
* 蛋白加入糖可增加亮度
2 x5 a7 @% q' g8 C# r- a( I* 蛋白加入太多糖會增加打發的困難度，因此通常糖的比例不能超過蛋白的一半
; T, L; g% F; q5 X* U2 d* F( m$ hTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* 打發蛋白和蛋黃糊的比重不同，若一次全部加入會使蛋白消泡
! J; x# A. [) s$ T1 h9 Z* 混合蛋黃糊和蛋白泡時，需全程以同方向拌勻，若反方向則容易使蛋白泡消失
' t8 T* ^# I4 O! ~* 混合蛋黃糊和蛋白泡時，不可使用打蛋器攪拌，會容易消泡
: M3 L7 @- b- K1 [7 R% v1 a* 以工具勾起打發後的蛋白，會呈現挺立有彈性但尖端略微彎曲下垂狀，即是濕性發泡
6 c; j: x" v' s: @; G* 打發蛋白時可用高速拌打，但快完成時需轉低速，以免蛋白泡太脆且容易消泡 |
發表於 2007-12-1 08:26 AM
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