材料：
$ m& z K& B2 stvb now,tvbnow,bttvb低筋麵粉125克 蛋黃110克 蛋白210克 檸檬皮屑1小匙 檸檬汁1大匙 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* E: s3 ~( r* ~4 @ \
鹽半小匙 泡打粉1小匙 細砂糖80克 鮮奶100克 草莓適量
) l8 h) ^6 Y; ^' h! ^/ P奇異果適量 蘋果適量tvb now,tvbnow,bttvb B- ]6 v7 H% Q, M
# X- `6 ~% S" I2 w' atvb now,tvbnow,bttvb做法：tvb now,tvbnow,bttvb1 }) Z2 N- }2 A7 V
1. 草莓切片，奇異果切片，蘋果切片備用
: k; W) j4 m/ W2 j! U4 B6 M2. 取一個容器，倒入蛋黃，再加入一部份的糖攪打均勻後，加入鹽打勻，再加入鮮奶打勻後，加入檸檬皮屑打勻，再倒入檸檬汁拌勻後，加入已混合的低筋麵粉和泡打粉打勻成為蛋黃糊備用
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7 A. B; n) g* v" i3 S. M/ @3. 另取一容器，倒入蛋白以打蛋器打至起泡，再將剩餘的糖分次加入打至濕性發泡後，先取出1/3倒入蛋黃糊中，以抹刀順同一方向由下挖起向上翻拌均勻後，再將剩餘的蛋白泡加入以相同方式拌勻成麵糊備用tvb now,tvbnow,bttvb1 Z; B% b7 T- I7 u6 S$ m
4. 平底鍋抹上少許油加熱後，先離火倒入麵糊，再開小火將一面煎至金黃後，再翻面繼續煎至裡層約7分熟、外皮金黃後起鍋備用
* a/ g5 X7 a2 I M0 L# S0 Z* @公仔箱論壇5. 接著把煎好的薄餅蛋糕先分切成適當大小後，再抹上優格，擺上草莓片和奇異果片後，淋上優格，再重複疊放一層後，淋上優格，擺上裝飾即可完成5 A+ D1 x3 y- s5 h( K t
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' Q: E, {6 E2 |3 l2 { g% W7 W
& `0 Z+ l# P5 e4 F, M廚師叮嚀5.39.217.76$ T% w! }& R- b& N
* 煎薄餅蛋糕時，可在鍋鏟抹上少許油，避免沾黏麵糊5 {- [5 o& A! Y" H( I! @5 ]
* 打發蛋白時需使用乾淨無油的容器和工具，否則會無法打發
4 Y- h0 A( H( V+ Mtvb now,tvbnow,bttvb* 蛋白加入糖可增加亮度5.39.217.769 M5 G8 R( B p5 n
* 蛋白加入太多糖會增加打發的困難度，因此通常糖的比例不能超過蛋白的一半公仔箱論壇0 O" r' z* ^7 q% ]* ^% h/ b( W
* 打發蛋白和蛋黃糊的比重不同，若一次全部加入會使蛋白消泡
5 l7 H/ j: U1 [' l9 e( g公仔箱論壇* 混合蛋黃糊和蛋白泡時，需全程以同方向拌勻，若反方向則容易使蛋白泡消失
2 t' c1 R8 n# p" q+ I/ P5.39.217.76* 混合蛋黃糊和蛋白泡時，不可使用打蛋器攪拌，會容易消泡
, u$ T) B2 t$ M0 f( j5 h* 以工具勾起打發後的蛋白，會呈現挺立有彈性但尖端略微彎曲下垂狀，即是濕性發泡
& G7 c+ S$ d8 w k, C. [; e( r公仔箱論壇* 打發蛋白時可用高速拌打，但快完成時需轉低速，以免蛋白泡太脆且容易消泡 |
發表於 2007-12-1 08:26 AM
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