[中式食譜] 魷魚魚翅羹

【材　料】 5.39.217.762 Y$ E- l; Z) C4 `2 C& w5 A1 |
泡發魷魚  1條
魚漿  150公克 5 c& L7 M+ J4 g5 u: G3 |4 E
瘦豬絞肉  100公克 ) k' i# x; q' ]+ f- u* c( @( S& r
肥膘  50公克 5.39.217.76- N1 \, _* j4 `4 r( v8 V* l/ c
魚翅羹湯  適量
九層塔葉  少許

【調味料】 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! e" M+ L, z! O$ E1 x
A.鹽  1/4小匙公仔箱論壇  ^- ~8 c( K' P# b
　白砂糖  1/2小匙 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 D- c! Q/ u7 r* q' h
　胡椒粉  1/4小匙 5.39.217.76+ n2 F/ L8 t5 Q; {( {6 r
　香油  1/4小匙公仔箱論壇7 e& W1 {8 d# R7 _7 G  U
B.太白粉  3公克
C.沙茶醬  2大匙
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【做　法】 5.39.217.76; b2 b2 w" W2 O4 c8 H
1.魷魚撕去薄膜洗淨後對半直切，再橫切成1公分寛的條狀，並以廚房紙巾吸乾水分。; l9 m. p  S; a8 S0 N0 Y: g8 `

2.肥膘洗淨，以刀剁成茸狀。; I! B6 R/ B; n- e7 e0 B) ~8 l$ Y

3.將瘦豬絞肉放入盆中，先加入鹽拌勻後，再用力摔打約10分鐘，並加入其他的調味料A繼續摔打約1分鐘。
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4.將作法2加入作法3中拌勻，摔打約3分鐘後加入魚漿拌勻，再加入調味料B充分攪拌均勻，封上保鮮膜放入冰箱冷藏約30分鐘。公仔箱論壇0 m' v* u* z# J7 {: D9 t% q# Y$ q" p1 a
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5.鍋中加水至約6分滿，燒熱至約85℃～90℃，將作法1表面抹上少許太白粉（份量外），再沾裹上作法4肉泥，放入熱水中以小火煮至浮上水面約30秒鐘後撈出瀝乾水分。  g" G: c+ ?( [1 m. ~5 o
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6.將魚翅羹湯先以中大火煮滾，再加入作法5及調味料C拌勻，盛入碗中後趁熱撒上一點九層塔即可。

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