所需材料：
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黃魚 ... 1條（750公克）
& r \0 D$ |* w) H) g0 b% m$ [tvb now,tvbnow,bttvb蝦仁 ... 75公克TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ b! ^3 a5 @7 [- s( ^, o9 p# R2 D
豌豆 ... 2大匙/ s. j* F' L! _; q) q9 n1 t' x0 q+ d6 G4 P
紅蘿蔔丁 ... 2大匙
, p: p% w( j, w' z# F( i2 E公仔箱論壇海參丁 ... 2大匙
5 ^; ?& R0 G1 @0 [奇異果片 ... 適量（盤飾用）: E r9 b' u6 i; C( H
紅辣椒片 ... 適量（盤飾用）公仔箱論壇7 C% f# L; V1 K- p
炸油 ... 1/2鍋
9 J u1 r9 k& a' g5 u G太白粉水 ... 1大匙
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A 料) o) U& B" W, B& E i) U
麵粉 ... 1杯公仔箱論壇9 g6 L' f- i ?4 E c$ x9 o
太白粉 ... 1大匙
% {6 R& R( r/ X7 n% L5.39.217.76雞蛋 ... 1/2個（打勻）tvb now,tvbnow,bttvb1 O o$ |* d8 o |! v# |
水 ... 適量
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B 料
5 |2 n* e$ D7 T+ E9 D) W蒜末 ... 1大匙
. p2 _# w8 B0 D6 s5 d& T7 ?, ]9 @' i& P公仔箱論壇蔥花 ... 1大匙
8 G& ~' o" H, y3 JTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。薑末 ... 2小匙
7 _2 M1 \+ G, [+ x. q/ e: OTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 L: c4 T7 I- _# v+ ?- s7 f/ c2 L1 p* i" I
C 料
4 ^ V* \! P% |7 T8 M; n! @tvb now,tvbnow,bttvb糖 ... 3大匙# `0 G; ?- T$ B
醋 ... 3大匙
) _/ {) X9 m* E4 t1 J7 @TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。鹽 ... 1小匙
# ]# r( W) z5 B: F9 F2 N7 ~& l8 Ptvb now,tvbnow,bttvb番茄醬 ... 3大匙
' l [/ @( u d+ l8 @TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。素高湯 ... 適量( H) u; Z) n% V. T" \
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作法步驟：公仔箱論壇$ P: \: B" s; ^. M+ W
& Q6 H4 G; f/ L5 e1.黃魚去鱗、鰓、內臟後洗淨，用紗布吸乾水份；切下魚頭，從下頷處切開攤平，但相連勿斷；再由魚背下刀，片下兩側魚肉連帶魚尾，剔除大骨；用刀在魚片上切花刀格紋，注意勿切斷魚皮。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. O$ y& ~4 \- U7 V
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2.蝦仁用少許鹽及太白粉拌勻，醃約10分鐘；豌豆、紅蘿蔔丁入滾水中燙過，撈起瀝乾備用。
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3.將A料調成麵糊；由魚尾倒提起魚片，讓魚肉散開，放入麵糊中裹勻。公仔箱論壇7 E) D! g2 J# `$ D
/ g* D4 @& K1 ~) atvb now,tvbnow,bttvb4.燒熱油鍋，仍倒提魚片放入熱油中，待炸至定型後再翻動；魚頭也裹上麵糊，放入油鍋中炸；同樣炸至呈金黃色後撈出淨油，按魚型擺長盤中。
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5.鍋中留3大匙油，爆香B料後，下蝦仁、豌豆、紅蘿蔔丁、海參丁翻炒數下，再加入C料同炒，燒滾後用太白粉水勾芡，起鍋澆淋魚身，綴上盤飾即可。tvb now,tvbnow,bttvb! y' j5 @9 n7 x4 f: t O
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備註：8 b' j# k$ b$ F+ ?" p
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一般提到北方海鮮菜，「松鼠黃魚」是不可少的一味珍饈。將新鮮黃魚剖半，去除骨刺後，在魚身用縱刀、橫刀雕出花紋，然後裹粉油炸；因為炸後金黃蓬大，外形像跳躍林間的松鼠，所以得名 |
發表於 2007-12-3 08:32 AM
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