所需材料：
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黃魚 ... 1條（750公克）
$ u1 \5 O7 h6 d2 T" B' r, R* k1 U蝦仁 ... 75公克
3 s: ]5 `4 f. H0 }6 u ?1 Dtvb now,tvbnow,bttvb豌豆 ... 2大匙
5 z% a. [ T& W3 }2 O1 o4 n/ x紅蘿蔔丁 ... 2大匙
) i* Z1 z3 |, t( W! sTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。海參丁 ... 2大匙- z$ v4 ~: t0 R; A& n
奇異果片 ... 適量（盤飾用）4 d: q- k9 m, T5 x
紅辣椒片 ... 適量（盤飾用）7 h4 H2 g: e3 m4 H8 `9 r2 e/ k
炸油 ... 1/2鍋
+ l5 x: n- f/ G0 A# E/ `9 [( `+ B太白粉水 ... 1大匙
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, R- m1 B/ w) e: G4 a# q4 CTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。A 料
: X5 q" _+ f# C9 v+ S/ \TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。麵粉 ... 1杯公仔箱論壇: \: J" y3 X7 x
太白粉 ... 1大匙
* V! y } p D% S雞蛋 ... 1/2個（打勻）2 {2 Q9 _" h$ E4 X) i" F. F6 a
水 ... 適量tvb now,tvbnow,bttvb% z2 {1 L0 s5 W, `; n: y* r+ R4 e
5.39.217.76* j. D C/ X' l( u4 y
B 料) \8 c0 k' |% N4 p4 t
蒜末 ... 1大匙
; A- [, n2 l, r% `2 `9 n! N蔥花 ... 1大匙
& z8 M7 \; T6 ?& Ptvb now,tvbnow,bttvb薑末 ... 2小匙
" ^& K. E3 {9 o9 ~TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
+ d; g- f1 i2 Q3 S2 nTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。C 料5.39.217.76, Q' A4 |) B J
糖 ... 3大匙
8 _0 n# d% i% G( E公仔箱論壇醋 ... 3大匙
2 |( P/ h9 I# H0 z* C/ j/ a$ w g5.39.217.76鹽 ... 1小匙 q( S% X8 C0 [$ o- H
番茄醬 ... 3大匙5.39.217.761 Q/ ~2 ?$ r5 }& p* G
素高湯 ... 適量tvb now,tvbnow,bttvb- \* W. L" v$ c) f. A4 U
5 ~) b" Z4 w- ~2 b0 v! N q作法步驟：
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1.黃魚去鱗、鰓、內臟後洗淨，用紗布吸乾水份；切下魚頭，從下頷處切開攤平，但相連勿斷；再由魚背下刀，片下兩側魚肉連帶魚尾，剔除大骨；用刀在魚片上切花刀格紋，注意勿切斷魚皮。
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! T n& I1 V6 ktvb now,tvbnow,bttvb2.蝦仁用少許鹽及太白粉拌勻，醃約10分鐘；豌豆、紅蘿蔔丁入滾水中燙過，撈起瀝乾備用。公仔箱論壇& i) |6 J# s5 }2 f) f, P g H0 X
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3.將A料調成麵糊；由魚尾倒提起魚片，讓魚肉散開，放入麵糊中裹勻。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 h8 i+ i6 [3 v- }9 \
* _: C9 B9 v. t8 X" i8 a$ K- n+ @1 U4.燒熱油鍋，仍倒提魚片放入熱油中，待炸至定型後再翻動；魚頭也裹上麵糊，放入油鍋中炸；同樣炸至呈金黃色後撈出淨油，按魚型擺長盤中。
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5.鍋中留3大匙油，爆香B料後，下蝦仁、豌豆、紅蘿蔔丁、海參丁翻炒數下，再加入C料同炒，燒滾後用太白粉水勾芡，起鍋澆淋魚身，綴上盤飾即可。
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備註：
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一般提到北方海鮮菜，「松鼠黃魚」是不可少的一味珍饈。將新鮮黃魚剖半，去除骨刺後，在魚身用縱刀、橫刀雕出花紋，然後裹粉油炸；因為炸後金黃蓬大，外形像跳躍林間的松鼠，所以得名 |
發表於 2007-12-3 08:32 AM
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