[中式食譜] 美女厨房----蚝油凤爪[6P]

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烹制方法（五人份）　
* R7 K3 F$ r& J% b材料： 鸡脚(12只，684克)、葱(1根)、姜(3片)8 c, g8 |/ f  ]9 D# m7 S1 Q
　调料： 油(2汤匙)、料酒(3汤匙)、酱油(3汤匙)、蚝油(3汤匙)、白糖(1/3汤匙)、盐(1/2汤匙)、鸡粉(1/2汤匙)、白醋(1汤匙)
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% ]5 t9 ?) r5 n7 Z/ c% O% C8 Q, A1 鸡脚斩去趾尖，冲洗干净，放入沸水中汆烫2分钟，捞起沥干水；姜切成丝，葱切段。公仔箱論壇+ Q- H4 m% ?7 i0 r6 i4 F" a
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2 鸡脚放入砂锅里，加入3汤匙料酒、3汤匙酱油用手抓匀，腌制60分钟。9 Y" r( T; x* S3 R2 w' Q. b
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3 烧热锅内2汤匙油，爆香葱段和姜丝，倒入鸡脚大火快炒3分钟，注入2碗清水搅匀。公仔箱論壇: e0 q) \% P5 u( U3 O; w- u

! C6 e, i& H9 c1 ]) \0 f6 G4 加入3汤匙蚝油、1/3汤匙白糖、1/2汤匙盐、1/2汤匙鸡粉、1汤匙白醋，与鸡脚一起拌匀。
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5 加盖大火煮沸后，改小火焖煮20分钟，再开大火收至汤汁尽干，便可将鸡脚上碟。5.39.217.763 }6 `0 W# `5 e1 m6 Q

# N  Q9 S& O/ f7 `7 h1 S厨神贴士
3 y" n' N/ R. S: V; L  p- ^7 z* V5.39.217.76　　　1、应先将鸡脚放入沸水中汆烫，再加入调料抓匀腌制，可去除鸡脚本身的异味。
. M5 J1 f& z/ W* ~& }  p　　2、鸡脚先下油锅爆炒，再加水炖煮，此法可增添鸡脚的鲜香味，使之风味更佳。
% Z# U! |8 {) ], [$ S8 `6 i公仔箱論壇　　3、蚝油是用牡蛎的肉煮熟、取汁、浓缩，再加上其他辅料加工而成。蚝油味鲜甜，因此不宜与味重的调料同烹，以免抢去了蚝油的鲜美之味。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 p! q  A6 m9 z' Q, z8 t
　　4、炖煮鸡脚、猪手时，加入少许白醋可使其更易炖烂，也可缩短炖煮的时间。& f" a) q8 p7 E: v
　　5、由于鸡脚富含胶质，起锅前开大火收至汤汁尽干便可，如果加入生粉水来收汁，汤汁就过于浓稠难吃了。

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