武汉热干面
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0 L+ `$ x0 m" N" |8 i! t6 _$ _公仔箱論壇用的是碱水面，面是事先煮好了的。
9 O- `7 z! g' V2 X. f+ Z' [吃的时候,把黄油油的碱水面在滚烫的开水里过一道，滤掉水，趁着那股热劲赶紧把酱油、醋、味精、胡椒、蒜水、姜汁、碎榨菜、小麻油等调到面里，
# A1 W u5 y/ w) W/ z) P) Q0 c6 m' Q最最关键的就是要给面淋上一层调好的深咖啡色的香喷喷的芝麻酱，最后再撒上点葱花，一碗热腾腾的热干面就呈现在你眼前了。
* W7 U+ K/ S$ G7 l! F公仔箱論壇因为面滤掉了多余的水分，又和着芝麻酱，面就显得特别的干；并且面是从开水里刚刚捞出来的，还冒着热气，所以顾名思义取名为“热干面”。 x" Q# Z4 Q+ R& Q1 `4 K& ]
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山西刀削面tvb now,tvbnow,bttvb) k+ t2 L6 [5 M8 q; z
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刀削面全凭刀削，因此得名。$ G$ ?& I3 I* m5 x* x2 [- f
用刀（或方形薄铁片）削面团成柳叶状入汤中（刀法不同能削出扁形或三棱形面条），有些高手能每分钟削出130多刀（头顶削、双手削、两根削等技法属于杂技技法，大师级的面点师多不屑此道）.公仔箱論壇6 N* E' O: x. c( L/ z [) `$ A
刀削出的面叶，中厚边薄,棱锋分明，形似柳叶；入口外滑内筋，软而不粘，越嚼越香!
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四川担担面
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担担面是著名的成都小吃。公仔箱論壇 P# h0 _# i) @8 i& C% q$ R% p+ t
用面粉擀制成面条，煮熟，舀上炒制的猪肉末而成。成菜面条细薄，卤汁酥香，咸鲜微辣，香气扑鼻，十分入味。5.39.217.761 X& i3 Y. ?8 O1 X# V* Y
此菜在四川广为流传，常作为筵席点心。
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% @6 w+ H" I# U, E. F3 Xtvb now,tvbnow,bttvb北京炸酱面
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. e% X* A# C$ y" A0 c) T5.39.217.76对于老北京的印象，脑子里立刻勾勒得是一个光头，公仔箱論壇) l/ l5 `" n2 p
肩上搭着毛巾，蹲在一棵大槐树下，端着一个大碗，吸溜吸溜吃着炸酱面，还啃着大黄瓜和大蒜，再来口小二或者普京的北京汉子。公仔箱論壇6 P3 p. w; X' r6 ^* g/ F: ]
说起炸酱面真正体现了老北京的风格，普普通通但是很讲究，各种酱比例，6、7种菜码，平凡饮食中透着大都市的范儿。 |
發表於 2007-11-19 10:42 AM
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