[甜品] 焦糖燉蛋

zactlion1899

簡介： 9 [# W  w7 j8 D+ {  q3 R
法文中Cream Brulee解作燒焦了的忌廉，是法國最具歷史的經典甜品之一。這種起源於十六世紀的飯後甜點，最早的食譜出現在1961年，由著名法國名廚Massialot撰寫而成，當時食譜內的材料及製法，一直流傳至今，成為法國最有代表性的甜品之一。
0 H+ Z0 T3 J" A+ @2 t公仔箱論壇正統的法式焦糖燉蛋除了要內裏幼滑之外，燒至脆卜卜的糖面才是關鍵所在。tvb now,tvbnow,bttvb7 p% ^9 g( Y# d) W2 J$ b6 l( J
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材料:（六人分量）公仔箱論壇/ L" J) u% J2 J5 F0 S1 G5 D( e0 F  }
全脂忌廉      半公升
3 d( z1 p& {* u+ u9 i蛋黃              10隻TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 ]( [4 O+ H3 I0 E: \
糖                115克# ~* K9 C5 T& D+ c3 T
新鮮雲呢拿條   半條
; i! I6 a; }4 E9 @0 ATVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。tvb now,tvbnow,bttvb: x7 P  }" y2 T1 V7 D2 S% l2 u
  公仔箱論壇5 H, p0 T* _. |0 P% _3 K" l
做法﹕
  m8 [5 K  ?& K/ uTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1. 將新鮮雲呢拿條用刀開半用，刮出雲呢拿子備用。公仔箱論壇' c- F  {* w3 z" V1 x+ G$ s- }
2. 忌廉、雲呢拿子及雲呢拿條放於容器內，用慢火邊煮邊攪至冒煙（約攝氏80度公仔箱論壇3 J* P! A% A/ f& T9 C
3. 將蛋黃與85克糖混合，用細火攪至糖完全溶化，加入雲呢拿忌廉中，用過瀘器將雜質隔走。
4 s: n1 j; b0 m% E/ |4 }4. 將其分為六份分別倒進容器內，隔水蒸四十五分鐘。
7 k9 ~& t  s' q4 C  Utvb now,tvbnow,bttvb5. 把剩餘的30克糖，分為六份鋪於蛋面，然後用火槍把糖燒至略為起焦黑變脆即成 5.39.217.76: X( G, u% P( K
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備註： . i8 f3 }2 j& o+ W0 ?3 }
1. 要燉蛋質感幼滑，要用過瀘器隔去蛋汁雜質。tvb now,tvbnow,bttvb: Y7 J: ~3 ]6 m7 S2 r& }7 y
2. 蒸燉蛋時必須隔水來蒸，以防止燉蛋變老。

maymay2032

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