[甜品] 焦糖燉蛋

zactlion1899

簡介：
% a' s* Z' F7 D7 H. @! S; d, N/ v法文中Cream Brulee解作燒焦了的忌廉，是法國最具歷史的經典甜品之一。這種起源於十六世紀的飯後甜點，最早的食譜出現在1961年，由著名法國名廚Massialot撰寫而成，當時食譜內的材料及製法，一直流傳至今，成為法國最有代表性的甜品之一。
  O  \; P. R3 o9 Y( w公仔箱論壇正統的法式焦糖燉蛋除了要內裏幼滑之外，燒至脆卜卜的糖面才是關鍵所在。
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公仔箱論壇0 H* P) H$ P, w  e; L
材料:（六人分量）公仔箱論壇. g- g8 o1 T+ y" z( n9 i
全脂忌廉      半公升tvb now,tvbnow,bttvb( ~0 u9 H9 k; W1 _0 W( D
蛋黃              10隻; G. b# F  o/ n0 k6 J
糖                115克
5 Z- {) b, g, {6 M8 Htvb now,tvbnow,bttvb新鮮雲呢拿條   半條
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7 a9 v9 `: d$ m( Mtvb now,tvbnow,bttvb  TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; I" r4 X* A; J* |( _% s
做法﹕
( }6 A) y8 X+ M& i' O: Y& ~% nTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1. 將新鮮雲呢拿條用刀開半用，刮出雲呢拿子備用。
$ n' a' ~9 R/ I2. 忌廉、雲呢拿子及雲呢拿條放於容器內，用慢火邊煮邊攪至冒煙（約攝氏80度tvb now,tvbnow,bttvb8 Z9 [9 u( S$ F
3. 將蛋黃與85克糖混合，用細火攪至糖完全溶化，加入雲呢拿忌廉中，用過瀘器將雜質隔走。, b  T' b- k! O# w
4. 將其分為六份分別倒進容器內，隔水蒸四十五分鐘。
+ t& v- `( P  _# n* i  a5 P! y公仔箱論壇5. 把剩餘的30克糖，分為六份鋪於蛋面，然後用火槍把糖燒至略為起焦黑變脆即成
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2 i6 h9 u, y0 _6 v" h5 N1 Ktvb now,tvbnow,bttvb備註： + g7 n( ^# x0 x! n  j
1. 要燉蛋質感幼滑，要用過瀘器隔去蛋汁雜質。
* `9 U) ^8 w6 Z+ [7 eTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2. 蒸燉蛋時必須隔水來蒸，以防止燉蛋變老。

maymay2032

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