[甜品] 焦糖燉蛋

zactlion1899

簡介： 公仔箱論壇/ [7 H9 c' N5 \6 ^0 H
法文中Cream Brulee解作燒焦了的忌廉，是法國最具歷史的經典甜品之一。這種起源於十六世紀的飯後甜點，最早的食譜出現在1961年，由著名法國名廚Massialot撰寫而成，當時食譜內的材料及製法，一直流傳至今，成為法國最有代表性的甜品之一。
  z; g( u) h# @8 i/ t! P8 _tvb now,tvbnow,bttvb正統的法式焦糖燉蛋除了要內裏幼滑之外，燒至脆卜卜的糖面才是關鍵所在。
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材料:（六人分量）tvb now,tvbnow,bttvb. [/ |! a7 U! D' T- }
全脂忌廉      半公升TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" v: U3 e9 U% i3 y* O& j2 `7 W
蛋黃              10隻
, Y9 u5 b4 O  y& a% B糖                115克
: ?" l( B& o* C0 ?* q: O$ e  Jtvb now,tvbnow,bttvb新鮮雲呢拿條   半條公仔箱論壇  h1 s! H2 g+ X/ G
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$ @. T+ H1 W5 q7 C. P$ d* X公仔箱論壇做法﹕TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 I9 R" |/ f' B5 E0 _# Y
1. 將新鮮雲呢拿條用刀開半用，刮出雲呢拿子備用。- D- o2 Q" c  j4 ?
2. 忌廉、雲呢拿子及雲呢拿條放於容器內，用慢火邊煮邊攪至冒煙（約攝氏80度
1 w' l* i7 e* M* F+ b, a3. 將蛋黃與85克糖混合，用細火攪至糖完全溶化，加入雲呢拿忌廉中，用過瀘器將雜質隔走。5.39.217.76# J% W7 c, ?, D7 o6 J
4. 將其分為六份分別倒進容器內，隔水蒸四十五分鐘。
$ N" C1 d# b% yTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5. 把剩餘的30克糖，分為六份鋪於蛋面，然後用火槍把糖燒至略為起焦黑變脆即成 , L& I% g7 g0 O; {) e
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備註：
* K6 g; W5 y8 I4 K* p7 r) g公仔箱論壇1. 要燉蛋質感幼滑，要用過瀘器隔去蛋汁雜質。
- D( P4 N8 o0 z/ f公仔箱論壇2. 蒸燉蛋時必須隔水來蒸，以防止燉蛋變老。

maymay2032

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