[中式食譜] 菜心獅子頭

zactlion1899

主材料：
+ C: p' \  c2 O5 x; g9 r豬後腿絞肉1斤、炒過在來米3湯匙、薑末少許、青江菜心1/2斤、大白菜葉6片、蝦米皮1湯匙、蛋1個/ R% Z7 M6 T. o% u" U+ [" `
調味料：
. t; ], v$ b0 C. D鹽少許、酒1湯匙、白胡椒粉適量、太白粉適量、醬油適量5.39.217.76& [. G' g( U6 ~7 I  T% z

/ a$ t3 f! [; @: f* j6 Y作法：
* \3 C# K0 z0 Y3 M% ]) d1 A  kTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1. 將絞肉加酒、白胡椒粉、鹽、薑末攪拌至呈現凝膠狀。公仔箱論壇. H- t% s& w2 v) W8 g+ o
2. 續加入蛋、炒過的在來米、太白粉攪拌至黏稠。
* A" x7 b' i6 I  }% }公仔箱論壇*將炒過的在來米加入絞肉中，可以取代肥肉的口感，讓肉鬆軟，且因為米炒過，還會多一股鍋香味。
  U0 i- _# H9 h5.39.217.763. 將步驟2的肉團分成6份，做成6顆大肉丸。5.39.217.76- J+ G6 X& ^- L' U2 K
4. 鍋中炸油加溫至7分熱，將步驟3的肉丸中間凹一個洞，入油鍋炸至金黃色。
( `4 j% z- d1 S. Y*肉丸中間凹洞除了容易炸熟外，在燜煮的時候也容易入味。公仔箱論壇' x% _4 K% ]$ _
5. 砂鍋用3片大白菜葉墊底，放入步驟4的肉丸，加入蝦米皮、白胡椒粉、醬油、酒、水，蓋過肉丸。
, {! G, t0 K# K3 v& B9 b& d3 ~*蝦米皮可以提出獅子頭的鮮味。
/ |3 m8 O1 z4 U; _) |5.39.217.766. 再用3片大白菜葉蓋在步驟5的食材上，大火煮沸轉小火燜煮3-4小時。# J+ d$ z, G+ C0 {4 r0 n
7. 起鍋前加入青江菜心即完成此道料理。