羊肉捲大多是「混雜肉」" u4 c' o6 W u% {" Q( j# G) H- h
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據介紹，目前市場上，無論是火鍋店還是菜市場，涮鍋所用的羊肉捲，基本都是將袋裝的「粗筒狀」羊肉，用切肉捲的機器，像削鉛筆一樣一片片削下來。但在山東濟南做過多年火鍋生意的曹安卻透露，雖然這些羊肉有着「羔羊」或「青山羊」等名頭，但這些「粗筒」中裝着的，可不一定都是純羊肉，「大部分是羊肉、鴨胸脯肉、雞肉、豬肉等，再加上一些羊油混合成的。」而在這些「混雜肉」中，使用最多的當數鴨胸脯肉，原因就是它最便宜。3 l" u( E/ {, _* @- ^
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曹安說，商家製作時會首先將這些「雜肉」和羊肉摻和起來，然後平鋪擺放好後再用力捲起來，打完捲後再用包裝袋包好，進行冷凍，讓這個筒狀肉捲凍結實了，然後這些成品的「羊肉筒」就被發往各地市場。中新網報導，曹安透露，商販們會根據摻入「雜肉」的數量及價格來確定最後的「羊肉筒」的價格，「最多的會摻三分之二的鴨肉或雞肉，只有三分之一真羊肉。」TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: g8 G6 x& T e
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曹安表示，羊肉捲中摻其他肉基本上屬於「業內公開的秘密。」「很多這種『混合肉』出自小作坊，或一些小廠子，品質根本沒甚麼保證。據悉，根據相關規定，混合肉只要註明成分，並通過質檢合格的，並非不可以拿到市面銷售，現實情況卻是，幾乎沒有羊肉捲會標出自己「不純」。「要是你在包裝上寫上混裝肉，就沒幾個人會買你的。」曹安對此表示，無論混裝到甚麼程度，這些肉捲最後到了市場上都會以「純羊肉」的名義和價格出售。
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4 W7 M2 @/ J1 @3 F而另一名曾在多個城市飯店打工的25歲的小何(化名)還說，一些自助餐廳所用的羊肉，很多也是鴨肉「變身」的，而變身的方式有兩種，一種相對隱秘，另一種則比較直接。tvb now,tvbnow,bttvb/ ^, p9 P* s$ ]- s8 Z- ?$ H
6 f3 c& D6 j8 t8 `! ~8 b# g5.39.217.76小何說，隱秘的「羊肉」製作過程其實也並不複雜：把鴨肉切成條狀，放到大盆子裏，加入粉狀羊肉精，再加上油鹽醬醋等調理，反覆攪拌直到看不出肉的顏色，就可以了。「這些肉一般都是拿去烤著吃。」小何說，由於添加了大量的「輔料」，味道比較重，再加上煙薰火燎地烤，「很少有客人能吃出不對勁的。」7 f* D5 _5 S. g9 [: z
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而另一種比較直接的方式是：在切好的成品「羊肉」盤子裏，摻入切好的鴨肉，或者直接使用摻雜了鴨肉的「羊肉捲」切盤，供客人直接涮鍋或烤制。
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「如果你去比較便宜的自助餐廳，還是少吃些牛羊肉。」小何提醒說，鴨肉加入多少「羊肉精」，完全是調肉師說了算，「這種東西吃多了肯定不好。」 |
發表於 2016-1-10 11:31 PM
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