材料：. p% U/ c; x" d9 n: Q; n
& q$ \2 N' y) \) S# V7 D* ?tvb now,tvbnow,bttvb紅面公鴨子一隻、老薑一斤、麻油少許、高麗菜一個、紅標米酒四分之一瓶或是用台糖自製米酒。
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做法：
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鴨子洗淨切塊、老薑榨汁或是切片備用，熱鍋後倒入麻油，炒熱麻油有香味出來就好，不可以炒到冒煙，不然麻油會轉苦味，然後再放入薑片炒香。再放入鴨肉炒到微熟，這道手續是把鴨肉刀切的傷口封住，使肉汁不會再燉煮過程流出。tvb now,tvbnow,bttvb( m& ^9 B& G: m" M4 p2 y5 t' N
再來準備大鍋子將炒鍋中的食材放入大鍋子中，再加入一匙二砂紅糖可加可不加、食鹽三米粒大小的量、適量的水、適量米酒一起燉煮。& c. R8 w* V4 }* O# j' i
" c' B! N7 T/ L9 Y( [TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。大火滾後轉小火繼續燉煮一小時。我喜歡起鍋前再加一小匙米酒。 ~8 D* I, |( E
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在飯桌上用電磁爐加熱鍋子，邊吃邊加高麗菜。tvb now,tvbnow,bttvb6 X# G; }. X% w5 |' t
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鴨屁股的腺體要處理乾淨，不過我是直接切除，反正家裡也沒人喜歡吃。
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0 X- m$ x8 A7 a" E+ k0 V: t% wtvb now,tvbnow,bttvb功效：5.39.217.76% Z1 b2 ?9 Y* }7 Z. y: e/ ?
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冬令進補。5.39.217.76- z. Q) u' r1 M- g2 {' z
9 \# q6 E2 A* Dtvb now,tvbnow,bttvb備註：
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5 C, d. h5 E6 ~7 k5.39.217.76高麗菜不用細切，剝成片狀即可下鍋，冬天可用高山產的高麗菜滋味最好。不過一般高麗菜正當時令也不錯又便宜。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 C. h/ V( }% O; |4 Z8 d
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米酒用量不拘。燉煮時間越久越氣味越香醇。
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這個藥膳是我家常吃的，去年一隻土番鴨要500元左右，今年便宜很多，大家一起來撈好處囉。注意盡量買到四斤以上，五斤的最好吃，因為成熟度夠。如果人口數不多，可以煮半隻，剩下半隻不切塊的冷凍收藏。
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麻油不可以炒到冒煙的祕招，這是帝王薑母鴨田董事長在于美人fun電的節目中所透露的。
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老薑可以拍爛也可以切片，如果有空我會榨汁。5.39.217.76% ^7 E) T5 x- P4 D( h8 s* ~
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薑母效果最好，依朝陽大學陳躍寬教授在節目中傳授的辨認法，薑母是較瘦小又節比較多，上面還沾有泥土者，這才是薑母，功效最強，我用老薑煮起來也很好吃。 |
發表於 2007-11-29 08:21 AM
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