所需材料： + M- l! M2 s! q( |3 a8 a3 Q
7 b' U! U6 R7 j- d5.39.217.76豬腩排 ... 900公克
6 b' z+ E* I( \8 c公仔箱論壇蝦仁 ... 600公克
4 V F/ P' U4 q6 U$ x7 ~$ P8 _1 F3 ]5.39.217.76吐司屑 ... 110公克 5.39.217.769 C; s( O2 ]' o$ ^$ [8 E$ F+ x
蔬菜雕花 ... 盤飾
' }5 d2 D+ C% W- ptvb now,tvbnow,bttvb高麗菜絲 ... 盤飾 公仔箱論壇, v9 O: J2 ~5 B, ]) K
巴西利 ... 盤飾
$ D% A" I: d( e: k% Ptvb now,tvbnow,bttvb油 ... 5杯
% P( ~3 {) L: T公仔箱論壇A 料tvb now,tvbnow,bttvb/ V0 b) a- J7 J9 y* H! E4 v
鹽 ... 1/5小匙
, A/ s* x3 L# N3 Y. ]tvb now,tvbnow,bttvb味精 ... 1/5小匙
* c3 D8 Y: {+ g3 U6 @公仔箱論壇糖 ... 少許* ^1 U+ A2 ]5 d) \- E* Y* e% B- D
胡椒粉 ... 少許tvb now,tvbnow,bttvb* O0 [1 G) R2 v, i
澄麵 ... 3大匙公仔箱論壇 C' C: P7 ]: k" p& @6 n5 s
切碎白膘 ... 75公克. h2 T4 U7 K1 j4 }% n
; U' G( a7 F) Y$ k$ z# vtvb now,tvbnow,bttvb作法步驟：
+ o# W% J, s' N2 ^9 c0 Y排骨切5公分長段，去肉(留少許)；蝦仁去腸泥，剁碎，加入A料攪拌至起膠。
8 f% e- h7 s2 {, ^$ U) t公仔箱論壇自排骨2/3處包滿餡料，使呈橢圓形，然後均勻抹上吐司屑。6 @8 G9 \ T6 }# S, v, Q1 g
炸油燒至3、4分熱，放進排骨，炸至浮起片刻，呈金黃色即撈起，排盤；點綴盤飾即可。
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1.白膘又稱板油，是炸豬油用的肥豬肉。5.39.217.766 H% x5 O7 [( B; b; @: `4 A. ~* R
2.澄麵是由麵粉中提煉出麵筋後所得的麵粉。公仔箱論壇; {2 W, [# B+ m5 c! I% P
3.這道菜動物性油脂較高，高血壓患者不宜食用。
( B, }$ _+ r) f @% k4.這道菜命名為佛手香酥骨，主要取其定名之美；其實「佛手」是中國菜特有的切法，就像大佛伸開的手掌一樣，稱之為「佛手切」。食材中如墨魚、青椒、香菇、白菜等，常用這種刀法處理；由於切痕多，吃起來大小適口，入鍋烹煮時，湯汁味道也容易滲透。 |
發表於 2007-12-13 03:00 PM
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