湯種:5.39.217.76 a6 W/ R! F+ o
高筋麵粉 90g& m6 O; f. |; O- B+ s
含鹽奶油 10gtvb now,tvbnow,bttvb5 B. G1 B2 ?+ r% f2 _
滾水 65g
7 D" B3 X# m9 X2 D/ L7 `( p! j
; }) A4 [4 @& \/ l! xTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1. 大碗中放入高筋麵粉. 中央撥開一個洞. 放入切小片小塊狀的奶油. 大碗放tvb now,tvbnow,bttvb2 T% a4 T+ k6 c1 _* `* F
在秤上面.* c0 t+ \- S4 B1 b
2. 先用水壺燒滾多量熱水. 邊秤邊倒. 倒入65g. 用筷子攪拌至結粒狀. 攪拌約
M# ^! `& X1 l' m. s公仔箱論壇1分鐘至不太燙之後用手將麵塊揉成糰狀. 用雙手揉小麵糰. 內外翻. 至麵糰塊TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# R6 G' S) a& u: m
降成溫的. 放入大碗中. 蓋上保鮮膜. 邊緣留個縫不要密封.(讓熱氣有縫散出). TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 w% z4 x( W1 P7 w d
室溫放置5~6小時.5.39.217.763 l* A: Z, I3 O: P- Y( ~
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 `+ F" p, s1 C! ^; v8 L. n
主麵糰:公仔箱論壇" }7 i! C: u5 k6 K4 q
愛之味蕃茄汁 180g公仔箱論壇* A: J! p2 l+ n- | I5 |" F
細砂糖 40g
' l7 q+ ]% ^5 ` o公仔箱論壇鹽 3/4小匙
# F# r& f4 R3 ptvb now,tvbnow,bttvb奶粉 25g公仔箱論壇. \6 V% ^5 Q! ]! |/ h' X x- H
無鹽奶油 25g
, ^1 d& [4 j. B4 m公仔箱論壇全麥麵粉 40g
; ?% k$ P% Z- {高筋麵粉 220gtvb now,tvbnow,bttvb" j2 [8 ?( U1 H0 w a2 d5 u
小麥蛋白(筋粉) 10g: D) l7 J8 ~) j! r5 \* h6 H
乾的俄力岡葉Oregano 1小匙(1小匙~1/2大匙都可)0 |7 U" T, A7 o( o U
乾酵母 1+1/8小匙(略少)
% k8 c, @# M+ ~7 l% }上述湯種麵糰 全部
" X8 r- k$ U& {) j9 h$ e公仔箱論壇
7 p7 _5 q7 o8 ~0 |" r9 F4 ]TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1.5lb/White/light crust(成品很軟. 不小心的話容易壓扁. 亦可用medium)
* j$ [% M( P9 x6 S& p4 Z; pTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。成品為2磅滿模大小.tvb now,tvbnow,bttvb% N) r* ^* h2 h) t! v" e1 {
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% N1 H* k ~9 }5 n/ p
" a* @& S% j# N3 b9 d2 wTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。(減鹽配方)5.39.217.766 w3 d, Q8 R9 [
湯種:
5 t6 ?& ?0 q! {( {7 L8 J高筋麵粉 90g# C7 [7 R$ l! j( I1 _( k
含鹽奶油 10g
# r- D- z3 v5 |% H, \/ ~& k2 W滾水 65gTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 o' I8 v( {6 o- L
依湯種做法燙麵之後等麵糰冷卻. 放入冰箱冷藏 20小時. 使用前取出回溫一
; \9 e! U% |5 [' j9 {2 s, b小時.tvb now,tvbnow,bttvb1 C" T& v* Q9 R+ m9 L
8 v6 c8 C' Y9 o" `4 [# ?
主麵糰:$ F; M# |& H) m( R
愛之味新鮮蕃茄汁 175g(這裡筆記好像寫錯了.只寫95g. 我想應該是175g左
3 v$ m3 P7 p, e( ]0 a* g5 u右... 你們調整一下麵糰柔軟度. 要調到麵糰柔軟)TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ B$ `% H8 g- A! ?' q, o, E
糖 40g
: A( `+ f" ]0 U- _# Vtvb now,tvbnow,bttvb鹽 2/3小匙
( y; @, W- l! E- F% x奶粉 25g
8 r$ d! w/ R0 @. W; @' P5.39.217.76無鹽奶油 25g
) I# P4 J& v. k( s+ k) V5.39.217.76高筋麵粉 260g公仔箱論壇" z$ w2 E* O: C: f5 B/ T' d
乾酵母 1+1/8小匙(我略多一點點. 下次可略減)3 F+ i5 i) X4 T h& F
乾的俄力岡葉Oregano 1/2大匙tablespoon公仔箱論壇) k3 r; G/ Z: w6 H S4 Q. \
2 h7 I7 M- F; \- u4 L9 ? ~5.39.217.761.5lb/white/medium
0 [6 n$ U! {7 [6 f/ K8 i公仔箱論壇成品very good. 但膨脹太高高過土司切割器高度. (因為鹽量較少). 乾酵母可
9 t' ?+ u* ^: \, g/ S8 }5.39.217.76略減一點點. 或鹽量略增一點點TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) s# K/ ~- b* e- a
0 u' X% T9 s1 I% K
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7 |7 c( s+ q# k \) T ttvb now,tvbnow,bttvb配方做法只是參考之用. 有經驗的人可自行調整. 這兩次試驗重點在蕃茄汁
$ g, s2 M% _9 m9 b Z! Dtvb now,tvbnow,bttvb上. 後來發現味道跟以前做的幾次不同. 較有香味. 是因為愛之味的蕃茄汁本
: x7 E7 H4 y" l4 e0 y. h身味道不同的關係.
. v! \6 f% p, m8 ^: c. S( I5.39.217.76
, R$ W1 {. p4 W' Q5.39.217.76兩次成品都非常軟. 皮也軟. 保濕性非常好. tvb now,tvbnow,bttvb& h( X* N0 T4 u: W. a/ u$ ], f
1 S( b6 h% n# B* m( D6 e |; J# b
湯種蕃茄土司 04162003 5 `' {+ r8 ?) p( D& i2 @
【湯種麵糰】) M: p* k9 j; |
高筋麵粉 90g
. F0 q: p. B' b& L$ h, Q5.39.217.76水 65g
6 z: @3 Y, }+ n4 k0 Y" x7 j! }公仔箱論壇將高筋麵粉放在大碗內. 取另一小鍋置入水. 小火加熱煮到小滾之後立即沖入公仔箱論壇4 j2 K5 A0 W% z. O/ A
麵粉中. 邊沖邊用筷子攪拌. 稍微揉搓再捏塑成麵糰. 待涼後蓋上保鮮模. 放入
5 B8 ~) O5 Y- a/ a冰箱冷藏24小時.5.39.217.768 P& T, T: ~& c( `$ K5 ?$ g
5.39.217.76$ ]! W; O' V* D1 H+ m
『蕃茄湯種土司』5.39.217.76' X4 A, R. V, T8 {. x* g. Q- A* N
材料:
5 h; N9 j6 w) z: W. }/ }* BTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。a (無另外添加糖鹽) 100％ 蕃茄汁 100g (我用福樂 100％ Fresh Tomato # c. F" l3 Y# H8 u# q- N" j1 s9 {
Juice.)5.39.217.76% Z$ s, X5 V; A1 o0 |% F
b Hunt's Tomatos Souce 40g公仔箱論壇1 y% H0 D, b) C3 J+ a2 V4 j6 {" S
c 糖 30g
* S6 J9 E* G7 L/ O4 B公仔箱論壇d 鹽 3/4小匙(我用1/2小匙. 不過覺得還需要多一點. ) 5.39.217.76- _" [% ]7 H y
e 蛋黃 1個
9 F+ n% R2 ` {$ V7 Bf 酸奶油Sour cream 30gTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( k, T3 @ U4 {6 r7 H7 L0 b0 i. H
g 奶粉 20g
7 ^% h+ w# v0 M+ ^6 n5 \* y# Ih 無鹽奶油 30g9 j0 w7 I) J& }3 j5 ~% ~
i 高筋麵粉 260g5.39.217.76& {6 s: l: O6 H
j Oregano (乾葉) 1小匙 (重要風味來源. 不要省略)+ k$ ?- S6 I* |. V9 T o
k 乾酵母active dry yeast 1+1/8小匙4 o' C8 {) ?) k. a+ t
l 湯種麵糰 一份
) X9 d& B2 \8 z公仔箱論壇; i6 J5 |4 k" o8 u2 s# u) X0 l
將材料a~k依序放入麵包機. 用White/1.5磅/medium設定. 等麵糰開始攪拌之
/ ^! }8 @0 u5 O9 h# r後將湯種麵糰撕成小塊狀加入
" Y* P% e2 r! D( G9 Rtvb now,tvbnow,bttvb
( ?( R3 c2 C4 @. U! ptvb now,tvbnow,bttvb( w( D" F& f: s: Y
2 [; t) N, g* P0 sTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
' w; v3 A* j' O& ^/ l! C1 S/ F因廠牌差異, 麵粉吸水量不同請自行斟酌調整.
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$ S1 h, t3 S& i/ d: s" [# v以下是我的麵包機時間設定, 請參考下面時間使用最接近您麵包機的設定.5.39.217.76; e0 \' {5 c9 s0 r7 a/ _+ m
* [, ^& @3 [- X+ }1 F4 j8 N
' B: N3 s2 l2 l9 DTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。選項 顏色 磅數 Rest 攪拌 揉麵糰 1st發酵 翻麵 延續發酵 整型 最後發酵 烘烤
2 b; A: t. e8 M$ T" M+ R, swhite medium 1.5 0 3分鐘 22分鐘 40分鐘 10秒 24分50秒 15秒 49分45秒 45分 |
發表於 2007-12-13 08:23 AM
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