湯種:公仔箱論壇5 G8 d8 h2 o7 T) \8 c1 ~6 N6 y$ S
高筋麵粉 90g
7 V4 Z l6 }: k: r, s5.39.217.76含鹽奶油 10g
& s! n% v2 F, \0 _TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。滾水 65gtvb now,tvbnow,bttvb; T9 y" J3 v9 a/ @7 h! e
' g- l$ j* D' B( O
1. 大碗中放入高筋麵粉. 中央撥開一個洞. 放入切小片小塊狀的奶油. 大碗放
6 X% M+ [& K* a- vtvb now,tvbnow,bttvb在秤上面.
4 M0 m `/ J6 W: `$ M2. 先用水壺燒滾多量熱水. 邊秤邊倒. 倒入65g. 用筷子攪拌至結粒狀. 攪拌約
2 L+ P2 ~' v0 K I6 Z" O公仔箱論壇1分鐘至不太燙之後用手將麵塊揉成糰狀. 用雙手揉小麵糰. 內外翻. 至麵糰塊tvb now,tvbnow,bttvb/ M) X; P5 n1 i# V
降成溫的. 放入大碗中. 蓋上保鮮膜. 邊緣留個縫不要密封.(讓熱氣有縫散出). 5.39.217.764 S. {! v! x7 J3 ^
室溫放置5~6小時.
, ^2 R* c: X1 s, A7 \8 i/ P+ `+ OTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
* p+ {5 v# S( M' T" E C& A& c6 U5.39.217.76主麵糰:7 n( Y: ~7 u& p8 L% `, l. W0 {
愛之味蕃茄汁 180g
/ ], k/ H% G2 J6 l% J* jTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。細砂糖 40g
4 u. w% M& b6 |4 htvb now,tvbnow,bttvb鹽 3/4小匙) a4 ?% I6 z2 G5 H. N/ g1 ?! h
奶粉 25g
' r5 w5 B2 l- \. zTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。無鹽奶油 25gtvb now,tvbnow,bttvb3 f i0 {/ N) C& G8 M
全麥麵粉 40g& o Z+ \: m# r* `
高筋麵粉 220g
5 ]- k3 Y9 E" ]4 n4 ?9 z- ~公仔箱論壇小麥蛋白(筋粉) 10g
0 H) `/ S2 N& r, O$ R乾的俄力岡葉Oregano 1小匙(1小匙~1/2大匙都可)公仔箱論壇2 w2 e7 }3 l: ]9 i3 p
乾酵母 1+1/8小匙(略少)
* a& N& I3 @! t2 P' a/ Y; ]公仔箱論壇上述湯種麵糰 全部
, f. d y1 ], B: O5 v9 e Qtvb now,tvbnow,bttvb
& g/ I( O% `6 I0 e0 W( q0 _' NTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1.5lb/White/light crust(成品很軟. 不小心的話容易壓扁. 亦可用medium)
. L9 p, D$ K% A( V$ J" r0 v5.39.217.76成品為2磅滿模大小.TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 s- D( Z9 F _0 n
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( N# Z7 q' q" cTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 G: o' }: v2 t# x2 g
(減鹽配方)5.39.217.76: u. L$ C+ c: `% `' H2 J
湯種:公仔箱論壇, e% J E# F" ^' _- Z" D
高筋麵粉 90g
0 {0 j, Q/ l& q, |公仔箱論壇含鹽奶油 10g5 V7 D- G1 _4 l$ P
滾水 65g公仔箱論壇) A( F/ X2 O, J
依湯種做法燙麵之後等麵糰冷卻. 放入冰箱冷藏 20小時. 使用前取出回溫一
2 D0 _' m$ K/ ?4 ?$ p5.39.217.76小時.5.39.217.767 |! P: \ ?" k+ v* _2 l% l
/ U9 S$ ?7 V. h- \: \/ JTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。主麵糰:
6 X- l4 y' m5 _3 Z: B) ]& ?& s4 gtvb now,tvbnow,bttvb愛之味新鮮蕃茄汁 175g(這裡筆記好像寫錯了.只寫95g. 我想應該是175g左0 I% W7 a* m: F4 a; K. I
右... 你們調整一下麵糰柔軟度. 要調到麵糰柔軟)
7 R2 T b m2 t; ?5 C9 p糖 40g3 n( y; Y9 H0 M* _' w
鹽 2/3小匙
5 Y! e2 w, z" m' p% l( ?6 G% T奶粉 25g
$ q3 u! O7 f. T. V5 y5.39.217.76無鹽奶油 25g5.39.217.76/ o! j) T# c1 }# b
高筋麵粉 260g
% D2 b6 }9 V9 i, {0 g4 r$ v/ r: Jtvb now,tvbnow,bttvb乾酵母 1+1/8小匙(我略多一點點. 下次可略減)
, k5 T! x8 c+ a3 l" j% b乾的俄力岡葉Oregano 1/2大匙tablespoon
z f6 p2 q3 @6 L" B0 Y' {公仔箱論壇
' e9 J+ H8 h; t1.5lb/white/medium公仔箱論壇% p8 Z: W$ N$ z) c/ h* ?
成品very good. 但膨脹太高高過土司切割器高度. (因為鹽量較少). 乾酵母可
y$ | \- `6 d' `+ T2 H5.39.217.76略減一點點. 或鹽量略增一點點
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+ ]1 {+ t- `& m. v& y A( l" a公仔箱論壇======
+ _, h' C; S' W+ e+ d5.39.217.76配方做法只是參考之用. 有經驗的人可自行調整. 這兩次試驗重點在蕃茄汁
' @1 t1 l8 Q% F! F* G. u, }2 QTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。上. 後來發現味道跟以前做的幾次不同. 較有香味. 是因為愛之味的蕃茄汁本
4 O! m2 A! M6 p& i5 z, Y7 c0 ]身味道不同的關係. " @- h# B9 Z! D3 J7 P2 }, B
4 O+ ~$ F, L! f' C( K; p兩次成品都非常軟. 皮也軟. 保濕性非常好. TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 O3 |. }2 _2 M: D! r+ l
公仔箱論壇 r5 L" r% ~* r
2 @) M Y! s1 `6 i湯種蕃茄土司 04162003 5.39.217.76, @- [ Z" q7 N- W' _/ L
【湯種麵糰】: t# H7 n7 ?2 l. o/ S( s/ k
高筋麵粉 90g
% S, U- J( \: ]! s& L. E2 X8 N5.39.217.76水 65g
+ C. e8 [, |3 O i) T9 B將高筋麵粉放在大碗內. 取另一小鍋置入水. 小火加熱煮到小滾之後立即沖入5.39.217.76! N; O# t! A( l }1 b# _
麵粉中. 邊沖邊用筷子攪拌. 稍微揉搓再捏塑成麵糰. 待涼後蓋上保鮮模. 放入! W! V# l$ P* L- | x
冰箱冷藏24小時.2 m- n; _, Q/ w: S [+ h: f4 n6 |
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『蕃茄湯種土司』tvb now,tvbnow,bttvb! E$ Q m; e X' T- ~% _' r
材料:
3 u! z0 Z! d; F: ?9 ~公仔箱論壇a (無另外添加糖鹽) 100％ 蕃茄汁 100g (我用福樂 100％ Fresh Tomato 5.39.217.76% d7 f# k# E6 Y$ N+ g" a
Juice.)
1 p G- Y7 f1 m, a公仔箱論壇b Hunt's Tomatos Souce 40g
- L' W/ ]" f2 _7 \7 s公仔箱論壇c 糖 30g
) A! c# Y) V$ S6 Y. F$ s/ J公仔箱論壇d 鹽 3/4小匙(我用1/2小匙. 不過覺得還需要多一點. ) : w! b# g W/ f; ?" [' X
e 蛋黃 1個TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 {2 e' M3 G; z) b$ ~! C) v
f 酸奶油Sour cream 30g
- v2 H0 {4 F. l6 J3 }$ Ng 奶粉 20g
8 l* O' G. k( y; P9 k) Y公仔箱論壇h 無鹽奶油 30gtvb now,tvbnow,bttvb- r' u" E" b* q
i 高筋麵粉 260g
# E5 v( O8 w- f5 \1 a& C5 u- A4 {公仔箱論壇j Oregano (乾葉) 1小匙 (重要風味來源. 不要省略)TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 i& k" K: b+ T# m) N
k 乾酵母active dry yeast 1+1/8小匙/ m2 }- A! S/ _4 N P; ]2 K- u
l 湯種麵糰 一份' p/ K, U- o9 Z' O
$ Z6 h+ a( I. R將材料a~k依序放入麵包機. 用White/1.5磅/medium設定. 等麵糰開始攪拌之
8 F" @2 @9 ~4 X) c$ vTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。後將湯種麵糰撕成小塊狀加入TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; @/ k) ?. L! C
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 W+ ?6 u( l v1 o
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: \8 X: X# p1 m/ Q8 j) n# i
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 y- L! H) a+ ~" W
' A" _9 q5 @1 E; j/ f8 Jtvb now,tvbnow,bttvb因廠牌差異, 麵粉吸水量不同請自行斟酌調整.9 E; M$ l' A) X( T# B
9 \& G' x4 j: ]8 F9 \- Y5.39.217.760 W: f1 ^# ]1 _( X7 w1 d
以下是我的麵包機時間設定, 請參考下面時間使用最接近您麵包機的設定.
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% l1 {5 w, C8 A* \選項 顏色 磅數 Rest 攪拌 揉麵糰 1st發酵 翻麵 延續發酵 整型 最後發酵 烘烤
7 X& L- X7 {, `' G; ltvb now,tvbnow,bttvbwhite medium 1.5 0 3分鐘 22分鐘 40分鐘 10秒 24分50秒 15秒 49分45秒 45分 |
發表於 2007-12-13 08:23 AM
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