湯種:tvb now,tvbnow,bttvb: o# W( a' G- _5 X* `$ Y! J" {
高筋麵粉 90g
+ C1 s+ u. S; F含鹽奶油 10gtvb now,tvbnow,bttvb9 I `( p: h2 `. d2 t ?
滾水 65g
8 o2 M ]& N/ a4 V1 j* j公仔箱論壇
3 p9 T9 ?2 }& n* C" M: N1. 大碗中放入高筋麵粉. 中央撥開一個洞. 放入切小片小塊狀的奶油. 大碗放
( {- \9 ~. |( F! u4 n公仔箱論壇在秤上面.
' x; T! s, v; s* t/ M2 I2. 先用水壺燒滾多量熱水. 邊秤邊倒. 倒入65g. 用筷子攪拌至結粒狀. 攪拌約9 k) b0 U- K8 Y! ]
1分鐘至不太燙之後用手將麵塊揉成糰狀. 用雙手揉小麵糰. 內外翻. 至麵糰塊
6 U9 c# H$ R- Z: Htvb now,tvbnow,bttvb降成溫的. 放入大碗中. 蓋上保鮮膜. 邊緣留個縫不要密封.(讓熱氣有縫散出). 公仔箱論壇" a* A8 N& o" n y$ {) M) A
室溫放置5~6小時.
/ `) t% Q9 O c& E4 T1 D% j% r$ I5.39.217.76
1 v( d6 T4 b4 q1 h) t U. @主麵糰:
. A9 O" E! I5 ~公仔箱論壇愛之味蕃茄汁 180g
3 A# c. @ i \# G7 m2 V; D$ I公仔箱論壇細砂糖 40g
/ ~% v$ b, C* e, n公仔箱論壇鹽 3/4小匙! d2 J% w- G; [& J& z" O2 _: W* P
奶粉 25gTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 H3 x4 _/ o$ q. X/ Q' Q- E
無鹽奶油 25g
. A1 E8 e. u7 ^/ u; @7 ?- J G5 V7 Q全麥麵粉 40g
9 w7 l: d9 b2 P8 C3 A公仔箱論壇高筋麵粉 220g
" T. T( }- t+ w: A8 _TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。小麥蛋白(筋粉) 10g
+ ~8 \5 q4 [6 ]9 Dtvb now,tvbnow,bttvb乾的俄力岡葉Oregano 1小匙(1小匙~1/2大匙都可)# q/ P: B* K0 i0 n- C
乾酵母 1+1/8小匙(略少)
1 N; J5 h7 k+ H, n5 r+ A公仔箱論壇上述湯種麵糰 全部
5 [" m9 Y! g, {" Y5 d公仔箱論壇
; o; z( D# z1 q6 W4 S$ g1.5lb/White/light crust(成品很軟. 不小心的話容易壓扁. 亦可用medium)
9 A( i; x' |1 }! O7 |5 H, d5.39.217.76成品為2磅滿模大小.
5 l7 ~; _0 y! i+ B! t+ N9 HTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。===============
) [% h$ X5 g- Q/ m' V( F公仔箱論壇
5 d/ B) t# G% F! [1 ^. I" H5 }4 j+ p(減鹽配方)5.39.217.766 [/ X, @. T* h
湯種:
- c7 A' P8 J9 Z+ [高筋麵粉 90g公仔箱論壇# s* Q t. Q8 W7 t9 J6 }
含鹽奶油 10g公仔箱論壇' w2 y0 H! r& t2 P' w$ ?
滾水 65gtvb now,tvbnow,bttvb' A+ q$ X# f+ a( s8 _7 d# Z
依湯種做法燙麵之後等麵糰冷卻. 放入冰箱冷藏 20小時. 使用前取出回溫一, Y9 |+ f( S" C2 h; F
小時.
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9 b% h* L1 L" {7 {. l7 @tvb now,tvbnow,bttvb主麵糰:
* A9 V$ x0 h4 P2 Q. G0 vtvb now,tvbnow,bttvb愛之味新鮮蕃茄汁 175g(這裡筆記好像寫錯了.只寫95g. 我想應該是175g左
1 O* p& `+ n9 S5 K& vTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。右... 你們調整一下麵糰柔軟度. 要調到麵糰柔軟)) N* V% o& x% h4 X9 w
糖 40g4 W+ o& ~. s1 j9 B3 `: \4 }( i9 r
鹽 2/3小匙
+ A% O4 \9 b ?8 @; Q' o5 B& [公仔箱論壇奶粉 25gTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, {& N/ h- U: ?; F
無鹽奶油 25gtvb now,tvbnow,bttvb3 y% ^# v/ K) x9 A U
高筋麵粉 260g
5 m7 |! n' c; j4 q; g+ Q+ ` m公仔箱論壇乾酵母 1+1/8小匙(我略多一點點. 下次可略減)0 Y$ e' n7 I* e' C; t( D
乾的俄力岡葉Oregano 1/2大匙tablespoon
; V! P2 A1 v* PTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。tvb now,tvbnow,bttvb* [. m, L& W, z t4 j4 c
1.5lb/white/mediumTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! A; w' X: Q' K. a/ b5 M
成品very good. 但膨脹太高高過土司切割器高度. (因為鹽量較少). 乾酵母可1 ]9 z6 D, q7 `( f+ n/ d" w
略減一點點. 或鹽量略增一點點TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 O7 { `% P- `% J
7 T7 O, ^! q1 L; `! [. l8 O7 uTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。======
" C" {/ f! F) x- \% j0 C配方做法只是參考之用. 有經驗的人可自行調整. 這兩次試驗重點在蕃茄汁5.39.217.766 G8 a0 J; X1 y& d
上. 後來發現味道跟以前做的幾次不同. 較有香味. 是因為愛之味的蕃茄汁本tvb now,tvbnow,bttvb2 J! U, S6 d) U- u' B, q1 Y
身味道不同的關係.
' s) w! ]" x7 @5 e* wtvb now,tvbnow,bttvb5.39.217.76 f$ \% A' R: l5 v q+ G
兩次成品都非常軟. 皮也軟. 保濕性非常好. ; L/ O. |3 j( Z( Y! ~( q" u9 ~
% k2 u: E7 B) H5 {" i+ M' O3 n1 H% {) u8 m/ H! q9 t+ {( g. |: R
湯種蕃茄土司 04162003
5 P# i& B$ c: u# {& N公仔箱論壇【湯種麵糰】TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% V: K$ a& ]3 b9 i! T3 r
高筋麵粉 90g
! [5 C+ @1 O- {7 Ptvb now,tvbnow,bttvb水 65g ( J& \7 c5 c8 L, P
將高筋麵粉放在大碗內. 取另一小鍋置入水. 小火加熱煮到小滾之後立即沖入
$ s8 t% f4 j% @& L# d" X4 r麵粉中. 邊沖邊用筷子攪拌. 稍微揉搓再捏塑成麵糰. 待涼後蓋上保鮮模. 放入公仔箱論壇1 R$ f/ j, x8 f0 \* C: m
冰箱冷藏24小時.TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" s( f! Y* Q4 b5 }7 g% }
! D) p( u$ }) E! `5.39.217.76『蕃茄湯種土司』TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! [, S7 r, V1 |% x( f! w w% X
材料:
2 E0 n# Y0 n* t" {' a6 n5 {, K* Stvb now,tvbnow,bttvba (無另外添加糖鹽) 100％ 蕃茄汁 100g (我用福樂 100％ Fresh Tomato 9 @; Y6 o( P$ {& k; }" y
Juice.)
/ y4 I ^- p. `2 @/ z B" N/ c5 t公仔箱論壇b Hunt's Tomatos Souce 40g
- @% a, X E; k* a, B4 x+ rc 糖 30g
; n- @9 T) M! b( `4 i9 Vtvb now,tvbnow,bttvbd 鹽 3/4小匙(我用1/2小匙. 不過覺得還需要多一點. ) 1 n+ T2 I' Z/ o5 h5 C" e
e 蛋黃 1個 E/ ~1 l$ I: w( k
f 酸奶油Sour cream 30g公仔箱論壇2 I1 r, R G( C8 q# |; q+ {' q
g 奶粉 20gtvb now,tvbnow,bttvb9 o3 Y% M, l5 s. W9 Q! p2 e
h 無鹽奶油 30g
/ t6 d' @$ f. c- }公仔箱論壇i 高筋麵粉 260g& u' E5 G' b! [4 J
j Oregano (乾葉) 1小匙 (重要風味來源. 不要省略)
7 A% b3 M& ]5 i w9 k5.39.217.76k 乾酵母active dry yeast 1+1/8小匙
* m, e; ?9 Q: f公仔箱論壇l 湯種麵糰 一份TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) Q& U2 s) W' B
$ p1 x: H8 ]5 b. }' \/ F7 w將材料a~k依序放入麵包機. 用White/1.5磅/medium設定. 等麵糰開始攪拌之4 b1 C' H) d. _+ |5 h8 B# y9 c
後將湯種麵糰撕成小塊狀加入
, b8 J& Y( V$ b+ r* N# n3 d" Q6 N5.39.217.763 u) ^; w4 b6 w9 `+ Q% q. `* l
5 w# _: \6 D7 o4 A8 V公仔箱論壇公仔箱論壇! V2 B) k, t5 Y1 t
) ~) F1 } P( h5 o# H因廠牌差異, 麵粉吸水量不同請自行斟酌調整.5 T5 U9 [ O. ]
公仔箱論壇1 o6 z2 t' e1 _, Q; M7 a# e
2 K% d% |$ _5 v5.39.217.76以下是我的麵包機時間設定, 請參考下面時間使用最接近您麵包機的設定.
N& \0 i, t$ f6 R6 hTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
$ C7 y8 \3 ^8 o1 x" A4 u: \5.39.217.76& R0 F/ q4 H: R1 T/ t3 ?
選項 顏色 磅數 Rest 攪拌 揉麵糰 1st發酵 翻麵 延續發酵 整型 最後發酵 烘烤 # e! {. `5 k. u% D- C$ Z! Q" Q
white medium 1.5 0 3分鐘 22分鐘 40分鐘 10秒 24分50秒 15秒 49分45秒 45分 |
發表於 2007-12-13 08:23 AM
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