湯種:公仔箱論壇 h2 y% n! M6 e4 Q- Z5 a% A
高筋麵粉 90g
! H/ F" O ~6 d; p3 o( r, Z5.39.217.76含鹽奶油 10g
1 P+ y F2 h/ }4 f3 G公仔箱論壇滾水 65g4 k; q# d, Q3 }5 T
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1. 大碗中放入高筋麵粉. 中央撥開一個洞. 放入切小片小塊狀的奶油. 大碗放公仔箱論壇& i' w5 j( q) X2 G
在秤上面.
9 ?# ~6 c& d0 y4 D( t/ w5.39.217.762. 先用水壺燒滾多量熱水. 邊秤邊倒. 倒入65g. 用筷子攪拌至結粒狀. 攪拌約
6 H* e7 s* d4 h8 A# P. O$ S1分鐘至不太燙之後用手將麵塊揉成糰狀. 用雙手揉小麵糰. 內外翻. 至麵糰塊
) s Z% r2 y+ z: I3 p2 y% qtvb now,tvbnow,bttvb降成溫的. 放入大碗中. 蓋上保鮮膜. 邊緣留個縫不要密封.(讓熱氣有縫散出).
9 j1 E Z. m( j9 G2 ~室溫放置5~6小時.
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0 N( z9 \" ?7 X0 Z. m* O* wTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。主麵糰:TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 O# h# x0 A$ j }- p0 T
愛之味蕃茄汁 180g6 _4 Z# ~- ]$ P
細砂糖 40g公仔箱論壇1 m! d: D [1 f
鹽 3/4小匙5.39.217.76- T( l' g5 I- @$ l+ ~
奶粉 25g5.39.217.76$ K$ H9 e8 R5 n* m, {2 g
無鹽奶油 25g5.39.217.76* F" s3 }- m% m* t) r0 t3 i" F
全麥麵粉 40g
4 T$ I( A. u! d# }8 J4 @公仔箱論壇高筋麵粉 220g) y P: ]& ]7 ~& S
小麥蛋白(筋粉) 10g2 `$ v# y) C8 L6 E Q. ~! q/ ~' G
乾的俄力岡葉Oregano 1小匙(1小匙~1/2大匙都可)
4 v* E, t' g+ M0 y) J' sTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。乾酵母 1+1/8小匙(略少)
5 ?# k( O. e" k上述湯種麵糰 全部
( M: w( S% q1 l+ s/ j4 N
! a/ Q) }% m3 O0 z5.39.217.761.5lb/White/light crust(成品很軟. 不小心的話容易壓扁. 亦可用medium)# y+ p* U' i7 J: Q
成品為2磅滿模大小.公仔箱論壇) `: l9 H, ]4 Z7 s( z
===============5.39.217.768 ^2 c ?5 E/ B" x0 H
9 F0 {6 b/ l. o" Y$ N
(減鹽配方)TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. @: @! l' T7 @2 D9 t Y
湯種:5.39.217.763 o5 b* c9 `& J0 C p5 ]
高筋麵粉 90g公仔箱論壇9 d0 s' J+ b2 U C; m
含鹽奶油 10gtvb now,tvbnow,bttvb9 ~0 u l: t- [1 O3 E6 n; H: f
滾水 65g5.39.217.76$ z* S8 x" | [2 ?0 b: e' ]; @
依湯種做法燙麵之後等麵糰冷卻. 放入冰箱冷藏 20小時. 使用前取出回溫一
; ~. W3 A: b; P( t小時.
9 r0 d: j2 A1 {# O- M- z! mtvb now,tvbnow,bttvb
7 x+ Q* V0 ]( P* f V公仔箱論壇主麵糰:TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ E2 P0 b8 V+ B
愛之味新鮮蕃茄汁 175g(這裡筆記好像寫錯了.只寫95g. 我想應該是175g左公仔箱論壇- i5 q2 Z1 f1 l5 |) J
右... 你們調整一下麵糰柔軟度. 要調到麵糰柔軟)5.39.217.76' P2 |9 {3 |1 A' Z9 E
糖 40g
7 j6 P# t* {- a' W2 V7 J, U3 X鹽 2/3小匙
1 g" ?9 @/ \# ]公仔箱論壇奶粉 25g
6 C5 T5 {. f6 H無鹽奶油 25g
5 e/ e) ^6 j1 l3 Y- r* c% C9 \高筋麵粉 260gtvb now,tvbnow,bttvb0 }, C9 ?: }+ w7 f8 M$ g4 C
乾酵母 1+1/8小匙(我略多一點點. 下次可略減)公仔箱論壇 B" o7 U/ o( v0 o
乾的俄力岡葉Oregano 1/2大匙tablespoon
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8 |4 Q' Y. Q) v( r' XTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1.5lb/white/medium5.39.217.766 b: P2 r1 N) j8 T
成品very good. 但膨脹太高高過土司切割器高度. (因為鹽量較少). 乾酵母可
2 |' F. B4 L" b略減一點點. 或鹽量略增一點點
$ y- q* _" D. Z9 G+ t7 d" C. xTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! B" ]# j: L$ j L
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$ D0 O" y- j7 s" Y1 N: f1 E公仔箱論壇配方做法只是參考之用. 有經驗的人可自行調整. 這兩次試驗重點在蕃茄汁- L+ V1 J( P6 K3 V) @5 w
上. 後來發現味道跟以前做的幾次不同. 較有香味. 是因為愛之味的蕃茄汁本! N9 ?8 L) g0 y# J
身味道不同的關係. 6 q1 b0 m, S9 E& t* S
公仔箱論壇2 j' C: v- T( r# j a2 J: w3 x
兩次成品都非常軟. 皮也軟. 保濕性非常好. 5.39.217.769 N/ l5 e. p) \
Y( [. O+ c# L( h% H- G: q( ~5.39.217.76公仔箱論壇# o9 @8 n1 ~- i1 o( A) \2 q
湯種蕃茄土司 04162003
6 m. X) g1 V7 p: K: F7 k) c【湯種麵糰】
4 M5 i4 d4 a* i7 r5 y' o高筋麵粉 90gTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* x. G: ^! c" ?# e& ~
水 65g tvb now,tvbnow,bttvb% d8 E i3 w, o7 a$ w) a
將高筋麵粉放在大碗內. 取另一小鍋置入水. 小火加熱煮到小滾之後立即沖入
( d6 F* @6 w/ k# ?5 c$ I公仔箱論壇麵粉中. 邊沖邊用筷子攪拌. 稍微揉搓再捏塑成麵糰. 待涼後蓋上保鮮模. 放入
& t7 v. C( K; [( DTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。冰箱冷藏24小時.
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' Q, p T: e) xTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。『蕃茄湯種土司』' ?- L& Q9 l8 q; H* d& Z
材料:: f! i4 y5 d3 M) v* `
a (無另外添加糖鹽) 100％ 蕃茄汁 100g (我用福樂 100％ Fresh Tomato 公仔箱論壇! S5 x. ^" V: |! t D
Juice.)5.39.217.76; R6 R% J4 z! F4 G
b Hunt's Tomatos Souce 40g
9 ~7 R# g! l# Q( F3 B1 bc 糖 30gtvb now,tvbnow,bttvb3 T3 M/ l1 \4 x. L* |
d 鹽 3/4小匙(我用1/2小匙. 不過覺得還需要多一點. )
* _0 C' b0 s e1 h4 Ctvb now,tvbnow,bttvbe 蛋黃 1個
: }/ Z1 W" w! p1 P; J7 W* f, G公仔箱論壇f 酸奶油Sour cream 30g
$ v& N: H" I* U4 y' wtvb now,tvbnow,bttvbg 奶粉 20g公仔箱論壇1 O8 F. v& Q7 o3 Z+ o# k# X
h 無鹽奶油 30g
% w) u0 g, M5 E9 ]- O5.39.217.76i 高筋麵粉 260g2 v& E4 \2 I! K
j Oregano (乾葉) 1小匙 (重要風味來源. 不要省略)
* W: S2 S& o7 b# |6 D" dk 乾酵母active dry yeast 1+1/8小匙tvb now,tvbnow,bttvb) m. i6 E6 e5 I- q( I0 m$ u$ x- s
l 湯種麵糰 一份: A; y, }- d$ g/ ?
; V$ e0 S! t/ ~" v9 U5 L9 b
將材料a~k依序放入麵包機. 用White/1.5磅/medium設定. 等麵糰開始攪拌之
1 v; \1 j8 i; `/ [$ G2 Y- c後將湯種麵糰撕成小塊狀加入
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5.39.217.76( _; [& n, j3 F# B8 @/ q3 R
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% c7 g9 m0 n1 p0 M5 g! w* L8 ?因廠牌差異, 麵粉吸水量不同請自行斟酌調整.
% z6 f6 n7 e. y& x3 STVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; H y3 o" ^# [" c; _4 e
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以下是我的麵包機時間設定, 請參考下面時間使用最接近您麵包機的設定.tvb now,tvbnow,bttvb6 T1 f, c- @) p, E
0 H- D# T, d% m' d+ y1 X) R# ITVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 O# R( R# U1 M6 n# w
選項 顏色 磅數 Rest 攪拌 揉麵糰 1st發酵 翻麵 延續發酵 整型 最後發酵 烘烤 公仔箱論壇4 Q9 A* Y. E3 T/ J
white medium 1.5 0 3分鐘 22分鐘 40分鐘 10秒 24分50秒 15秒 49分45秒 45分 |
發表於 2007-12-13 08:23 AM
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