[西式食譜] 湯種蕃茄土司

湯種:% D7 X% r, N  I6 J! ^
高筋麵粉 90g
含鹽奶油 10g5.39.217.76; A' ^' ~9 P0 A2 i4 J2 |: }
滾水 65gtvb now,tvbnow,bttvb  q( Q/ @" n, a' S0 q1 [/ }
5.39.217.76& B5 ]4 f1 s5 N1 g) d" q9 S" H/ W
1. 大碗中放入高筋麵粉. 中央撥開一個洞. 放入切小片小塊狀的奶油. 大碗放公仔箱論壇4 X0 p# G6 t; C. [$ U
在秤上面.公仔箱論壇. G( l8 N% w3 ^, N( \: Y! s, |
2. 先用水壺燒滾多量熱水. 邊秤邊倒. 倒入65g. 用筷子攪拌至結粒狀. 攪拌約5.39.217.762 t# {. W$ E) E4 f) t- I1 T! ~
1分鐘至不太燙之後用手將麵塊揉成糰狀. 用雙手揉小麵糰. 內外翻. 至麵糰塊tvb now,tvbnow,bttvb, w) a" p" E1 C( I
降成溫的. 放入大碗中. 蓋上保鮮膜. 邊緣留個縫不要密封.(讓熱氣有縫散出).
室溫放置5~6小時.5.39.217.76$ T: u& @7 J2 M, W3 q) v
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主麵糰:8 ~. }# p* O/ q1 g" g/ Y$ w7 i
愛之味蕃茄汁 180g
細砂糖 40g- J; w7 C9 Q9 L" j  [
鹽 3/4小匙tvb now,tvbnow,bttvb7 H2 g, l4 {: v1 P+ S
奶粉 25g
無鹽奶油 25gTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' }( C- K6 u- w: E
全麥麵粉 40g& V: j3 Q; x; I9 o: n: m8 `
高筋麵粉 220g5.39.217.761 G. Q* X; U7 K/ e* R, [
小麥蛋白(筋粉) 10g
乾的俄力岡葉Oregano 1小匙(1小匙~1/2大匙都可)5.39.217.76/ q$ W$ b' M. J, Z+ k( g
乾酵母 1+1/8小匙(略少)tvb now,tvbnow,bttvb# E/ Q6 c- X- ]% b3 y  k4 W
上述湯種麵糰全部公仔箱論壇1 `" p/ t# v5 R; z! G

1.5lb/White/light crust(成品很軟. 不小心的話容易壓扁. 亦可用medium)" I5 D7 o  \! i- }7 t
成品為2磅滿模大小.TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% S8 a! q( k. C! B( X0 {
===============TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 `, G* S2 x" a4 Q6 u# ?

(減鹽配方)TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! t, I7 |0 y0 U6 T4 O8 _$ y) G
湯種:
高筋麵粉 90g
含鹽奶油 10gtvb now,tvbnow,bttvb1 Y4 _$ U/ p/ a! w& W
滾水 65g
依湯種做法燙麵之後等麵糰冷卻. 放入冰箱冷藏 20小時. 使用前取出回溫一tvb now,tvbnow,bttvb, H2 Q. J" Q. i7 I2 V% n
小時.TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ m" M- ^3 j6 v: X

主麵糰:
愛之味新鮮蕃茄汁 175g(這裡筆記好像寫錯了.只寫95g. 我想應該是175g左/ Z3 [- G/ ?3 \' c2 {, j, Y
右... 你們調整一下麵糰柔軟度. 要調到麵糰柔軟)公仔箱論壇+ R1 d0 L& y: _( Y; z  j$ s
糖 40g公仔箱論壇, _, M: _8 D  z' v* q
鹽 2/3小匙TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 Q6 r$ V# r" ]# t
奶粉 25g0 _2 {" m4 C& p; Q2 b& I
無鹽奶油 25g
高筋麵粉 260g
乾酵母 1+1/8小匙(我略多一點點. 下次可略減)
乾的俄力岡葉Oregano 1/2大匙tablespoon& u; U6 G$ {6 s2 ~2 r5 j

1.5lb/white/medium
成品very good. 但膨脹太高高過土司切割器高度. (因為鹽量較少). 乾酵母可
略減一點點. 或鹽量略增一點點" ^& g6 E: t( S% j7 N4 ]
" n, G) {( K& ?2 |- Z4 {
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配方做法只是參考之用. 有經驗的人可自行調整. 這兩次試驗重點在蕃茄汁
上. 後來發現味道跟以前做的幾次不同. 較有香味. 是因為愛之味的蕃茄汁本tvb now,tvbnow,bttvb8 a- ~5 u1 W( U6 }/ |& H
身味道不同的關係.
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兩次成品都非常軟. 皮也軟. 保濕性非常好.
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湯種蕃茄土司 04162003
【湯種麵糰】公仔箱論壇$ B$ R. V2 [* _) W8 y
高筋麵粉 90g. H/ d6 d+ I/ z' g5 o( R% ~3 H
水 65g 5.39.217.760 U" A5 H4 i1 I7 w, Z$ c
將高筋麵粉放在大碗內. 取另一小鍋置入水. 小火加熱煮到小滾之後立即沖入" z1 ^3 f. i5 A! Q' Y5 Z7 `
麵粉中. 邊沖邊用筷子攪拌. 稍微揉搓再捏塑成麵糰. 待涼後蓋上保鮮模. 放入
冰箱冷藏24小時.5.39.217.768 i- }7 S. ?7 d( I4 L7 D/ A5 v+ \! S

『蕃茄湯種土司』9 V8 f6 Y! A  t" c3 Y
材料:
a (無另外添加糖鹽) 100％蕃茄汁 100g (我用福樂 100％ Fresh Tomato 公仔箱論壇' B0 k) R8 w4 i
Juice.)5.39.217.762 r! I- P2 Y5 e# x7 H( S2 S3 ]
b Hunt's Tomatos Souce 40g
c 糖 30g5.39.217.767 r% o8 k. z- h6 m) u, v; {6 @9 `
d 鹽 3/4小匙(我用1/2小匙. 不過覺得還需要多一點. )
e 蛋黃 1個5.39.217.76: Z7 t* Q2 r) N! F5 v
f 酸奶油Sour cream 30g
g 奶粉 20g
h 無鹽奶油 30g
i 高筋麵粉 260gTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( f2 e5 Z% r1 ~
j Oregano (乾葉) 1小匙 (重要風味來源. 不要省略)+ \. b0 m1 _' a9 U$ b9 Z# e# h
k 乾酵母active dry yeast 1+1/8小匙5.39.217.764 h% ?! Q  S! P5 c' a
l 湯種麵糰一份

將材料a~k依序放入麵包機. 用White/1.5磅/medium設定. 等麵糰開始攪拌之
後將湯種麵糰撕成小塊狀加入
tvb now,tvbnow,bttvb$ L5 f) m3 K9 }( s* e3 A
公仔箱論壇$ L. O. J! D! o
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因廠牌差異, 麵粉吸水量不同請自行斟酌調整.5.39.217.76& X" Q" d5 m8 K* H
6 }- K" g3 e) N4 v3 x
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以下是我的麵包機時間設定, 請參考下面時間使用最接近您麵包機的設定.公仔箱論壇& o$ y5 V& a2 C+ }

選項  顏色       磅數 Rest 攪拌揉麵糰 1st發酵翻麵延續發酵整型最後發酵烘烤 * ^! g! }9 ?1 }
white  medium 1.5 0 3分鐘 22分鐘 40分鐘 10秒 24分50秒 15秒 49分45秒 45分

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