湯種:TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 Y0 L5 m5 ]# d) L _! r7 P# V
高筋麵粉 90gTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 r. o6 A; ]5 W
含鹽奶油 10g
6 ?8 w8 M" V7 Z) Q- N8 U! g$ HTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。滾水 65g
7 A( k. W" N, Q公仔箱論壇5.39.217.762 ~3 u* o1 x$ p) J
1. 大碗中放入高筋麵粉. 中央撥開一個洞. 放入切小片小塊狀的奶油. 大碗放
' g- R( R8 d9 K+ u7 M公仔箱論壇在秤上面.5 ?" a8 y" \9 E- [! A; m
2. 先用水壺燒滾多量熱水. 邊秤邊倒. 倒入65g. 用筷子攪拌至結粒狀. 攪拌約公仔箱論壇/ E# C5 O+ J% t R* ~0 V3 r) l
1分鐘至不太燙之後用手將麵塊揉成糰狀. 用雙手揉小麵糰. 內外翻. 至麵糰塊% g/ J" V" E; n5 q
降成溫的. 放入大碗中. 蓋上保鮮膜. 邊緣留個縫不要密封.(讓熱氣有縫散出). 0 B9 D& x! R+ i* c& |# @2 @
室溫放置5~6小時.
6 g" x* ^* L; e' d7 F5 _$ [1 S+ X4 Y1 s8 |
主麵糰:3 s* M" n2 X/ d% {
愛之味蕃茄汁 180g* c% Q* ?! q r' ~) F4 _' b- h( `$ h
細砂糖 40g
" t3 G% |9 T& Y) x公仔箱論壇鹽 3/4小匙
# s% G# P* ?: _4 i' l3 Y" \% r奶粉 25g
/ w# s9 x8 W* j- O& N無鹽奶油 25gtvb now,tvbnow,bttvb. Q( i. s& G! @ @$ C
全麥麵粉 40g
' j1 p( E2 \& h1 `高筋麵粉 220g公仔箱論壇, g8 [! D: b" [3 Y
小麥蛋白(筋粉) 10g
3 L7 @1 t' ?6 l! R* Y8 g ^0 v8 Y; Z乾的俄力岡葉Oregano 1小匙(1小匙~1/2大匙都可)3 Y/ t$ E4 N; Q* x# H# w
乾酵母 1+1/8小匙(略少)
, x% |" H) y8 {4 z/ q: ITVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。上述湯種麵糰 全部! K2 \! ~5 L) v$ q4 ~
tvb now,tvbnow,bttvb: b( D5 }6 l. E* z3 F
1.5lb/White/light crust(成品很軟. 不小心的話容易壓扁. 亦可用medium)公仔箱論壇 ? }) H7 s8 W F# o6 G* T
成品為2磅滿模大小.
$ X$ \: m" k. ]TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。===============
- A5 M8 D4 t5 i5.39.217.76
+ B, G1 v4 b6 b9 v1 p; O(減鹽配方)- \6 e" ?' }* e; j' i7 a
湯種:5.39.217.76/ U( H' d- h3 Z' N
高筋麵粉 90g
# Z3 ^9 n2 f% [) `. s2 H含鹽奶油 10gtvb now,tvbnow,bttvb! U- _- W/ @: \# y
滾水 65g
5 y3 f# a' ]# M2 U1 {依湯種做法燙麵之後等麵糰冷卻. 放入冰箱冷藏 20小時. 使用前取出回溫一公仔箱論壇( T$ W: }$ a- q0 F
小時.
$ Y9 U; a4 Y, U公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; O' Q( t# G% D3 m% q% Y. K
主麵糰:TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* Z- C8 c' {/ y* E
愛之味新鮮蕃茄汁 175g(這裡筆記好像寫錯了.只寫95g. 我想應該是175g左
, z) ]- M9 O" x7 G% @8 [tvb now,tvbnow,bttvb右... 你們調整一下麵糰柔軟度. 要調到麵糰柔軟)
" M6 C+ m1 D5 ^* h5 ?糖 40g
5 V' |' A8 q1 ]2 w; p公仔箱論壇鹽 2/3小匙5.39.217.76) @2 |) \ c" C
奶粉 25g5.39.217.765 @8 f9 @$ I% ]! x1 d7 I
無鹽奶油 25g
$ ?2 U7 t9 m5 Q5 i5 N. ltvb now,tvbnow,bttvb高筋麵粉 260g
1 v$ G7 c+ y6 L4 ZTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。乾酵母 1+1/8小匙(我略多一點點. 下次可略減)
; j4 G, g1 n9 }& Q) m乾的俄力岡葉Oregano 1/2大匙tablespoon0 l: A" I6 B8 K9 s
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1.5lb/white/medium
% S( q O( h$ A5 z/ C3 Wtvb now,tvbnow,bttvb成品very good. 但膨脹太高高過土司切割器高度. (因為鹽量較少). 乾酵母可
8 P% d5 o/ l# }TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。略減一點點. 或鹽量略增一點點
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" q9 i% _) ]9 C. Z( }& |9 H& d/ Q公仔箱論壇======
$ l. \8 n! y. C# ^' U) U8 _9 _配方做法只是參考之用. 有經驗的人可自行調整. 這兩次試驗重點在蕃茄汁公仔箱論壇# o9 m% W/ a2 ` y
上. 後來發現味道跟以前做的幾次不同. 較有香味. 是因為愛之味的蕃茄汁本TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 T; v8 e L; _5 o' |, Y& ^
身味道不同的關係.
8 }5 e- f. l9 h( @% `% T7 \& Htvb now,tvbnow,bttvb/ B- l3 H4 w4 `3 g6 E- b# y% N& E
兩次成品都非常軟. 皮也軟. 保濕性非常好.
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4 j! q& c- D7 X; n/ W湯種蕃茄土司 04162003 tvb now,tvbnow,bttvb3 {3 { T8 s) K
【湯種麵糰】TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' J7 u# \1 s. r6 g- ^9 ]' {3 _
高筋麵粉 90g公仔箱論壇4 ]! T3 y8 D# x8 [! N; [, O
水 65g TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" ?3 c7 D0 Q, n- I2 I
將高筋麵粉放在大碗內. 取另一小鍋置入水. 小火加熱煮到小滾之後立即沖入
! S5 k* q( B. j+ m! N' C: q* ?0 }麵粉中. 邊沖邊用筷子攪拌. 稍微揉搓再捏塑成麵糰. 待涼後蓋上保鮮模. 放入
}' Q3 x, u$ k) D5.39.217.76冰箱冷藏24小時.5.39.217.76% V( X1 A: s) U# {
O$ \* v, H" x2 l) N; y) m『蕃茄湯種土司』
. u. K6 v* b+ X8 ^) Z材料:
. t' d; _) Z- |. y0 k5.39.217.76a (無另外添加糖鹽) 100％ 蕃茄汁 100g (我用福樂 100％ Fresh Tomato - {1 R7 c2 ~- ]0 K2 Z* c
Juice.)
& W6 |6 J, _" M- Jb Hunt's Tomatos Souce 40gtvb now,tvbnow,bttvb0 j2 M9 P! @! R, [! {
c 糖 30g公仔箱論壇( U+ d7 K+ y4 H+ q! w& D" W5 s
d 鹽 3/4小匙(我用1/2小匙. 不過覺得還需要多一點. )
/ @/ D/ h0 s: g! ~9 L" S1 S* K* Te 蛋黃 1個
. c: r/ G; d N: R( d2 u. P+ }3 q- @& Qf 酸奶油Sour cream 30g
4 {5 [, Y- _9 _4 x. @公仔箱論壇g 奶粉 20g8 e( o9 |5 A: t: S0 B0 K
h 無鹽奶油 30g
0 [# I) [: c+ J5 |+ h8 L7 D5.39.217.76i 高筋麵粉 260g
4 M/ m) H6 A f3 g% r- m( B' Aj Oregano (乾葉) 1小匙 (重要風味來源. 不要省略)
! f: r7 f* U+ {0 R$ k/ Hk 乾酵母active dry yeast 1+1/8小匙
/ n2 l, p& i) h) X g" b* j/ STVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。l 湯種麵糰 一份
. W% G( @. P: L6 D. N; F9 B公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) A/ H: \2 V6 G
將材料a~k依序放入麵包機. 用White/1.5磅/medium設定. 等麵糰開始攪拌之公仔箱論壇" J* h) e. e# E) \# `1 y6 Z7 T( I
後將湯種麵糰撕成小塊狀加入公仔箱論壇$ K& }3 v' p7 a/ B# j) ^) A
5.39.217.76 q/ p' d% u/ `3 W, c$ L
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因廠牌差異, 麵粉吸水量不同請自行斟酌調整.5.39.217.761 O8 J! C7 g! i2 m8 B$ }8 E4 n
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公仔箱論壇% B1 A1 m2 X7 B1 X+ x* B2 r. e
以下是我的麵包機時間設定, 請參考下面時間使用最接近您麵包機的設定.tvb now,tvbnow,bttvb5 T u, O% E1 t; p$ q
4 {) S- _, ?7 L' f3 f3 k公仔箱論壇公仔箱論壇2 {+ U: F8 h6 ^7 }8 ^
選項 顏色 磅數 Rest 攪拌 揉麵糰 1st發酵 翻麵 延續發酵 整型 最後發酵 烘烤
9 T' r" m! m% C! q: gTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。white medium 1.5 0 3分鐘 22分鐘 40分鐘 10秒 24分50秒 15秒 49分45秒 45分 |
發表於 2007-12-13 08:23 AM
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