湯種:
9 W+ j( ^# J. t) XTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。高筋麵粉 90g7 p9 a |) X6 j9 \9 P
含鹽奶油 10g
) t( u0 h- E) @公仔箱論壇滾水 65g" X. S2 _! T5 q' d/ Y5 ^
tvb now,tvbnow,bttvb9 e5 V4 |) }9 ?: f, Q
1. 大碗中放入高筋麵粉. 中央撥開一個洞. 放入切小片小塊狀的奶油. 大碗放TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 V) z+ ]' c1 y
在秤上面.tvb now,tvbnow,bttvb. o C7 G9 u9 Y, K3 t3 U9 I& O; r1 ?
2. 先用水壺燒滾多量熱水. 邊秤邊倒. 倒入65g. 用筷子攪拌至結粒狀. 攪拌約1 V3 u' S( J3 f3 O! M9 d ~
1分鐘至不太燙之後用手將麵塊揉成糰狀. 用雙手揉小麵糰. 內外翻. 至麵糰塊
4 p- H# H; s8 Z降成溫的. 放入大碗中. 蓋上保鮮膜. 邊緣留個縫不要密封.(讓熱氣有縫散出). 1 }3 h( l' p+ e+ Q( t. |
室溫放置5~6小時.
& `+ ^5 v( L, p( @+ f% Y) u3 k6 g5.39.217.76TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, l" @$ X. O: e& F# c
主麵糰:
: f8 s" \( F7 G5.39.217.76愛之味蕃茄汁 180g
5 M; Y) P" f1 O6 O$ Y% }9 u" P5.39.217.76細砂糖 40gTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 j1 l) u" j6 h2 x# j
鹽 3/4小匙
3 f0 m3 v8 S1 g+ I9 }3 P8 J公仔箱論壇奶粉 25g
' E' y1 {1 k, _* y公仔箱論壇無鹽奶油 25g
* z0 O5 x( m& G& G% l( \+ v2 C, X5.39.217.76全麥麵粉 40g
0 m+ x/ a7 M7 E$ x高筋麵粉 220g
$ l1 T! m+ I5 K T" n$ {* h$ v, j公仔箱論壇小麥蛋白(筋粉) 10g
2 ^' T, h: H8 xTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。乾的俄力岡葉Oregano 1小匙(1小匙~1/2大匙都可)tvb now,tvbnow,bttvb, A9 |6 K8 R' U! r4 M0 p4 D1 p
乾酵母 1+1/8小匙(略少) U+ N# s! D8 B u, G2 d
上述湯種麵糰 全部0 h7 Q. U h% w# M) H& T9 F% V( I
公仔箱論壇) \8 ?+ S( D' g# i* {
1.5lb/White/light crust(成品很軟. 不小心的話容易壓扁. 亦可用medium)
$ V2 @) F( N/ l& W- cTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。成品為2磅滿模大小.TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( H8 b3 s! d6 w+ ?" U* }
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9 b1 O8 G2 y t公仔箱論壇公仔箱論壇7 j+ L. E, @0 p W! B6 D# k" i
(減鹽配方)公仔箱論壇, |, n$ m3 l% d
湯種:
8 @, X& d% K* f4 N5 o9 w- a% A高筋麵粉 90g公仔箱論壇( }, H3 J* |9 x. \' ]$ q
含鹽奶油 10g
: {) ^+ u! [9 S- |5.39.217.76滾水 65g
/ l; f) _6 [5 `0 c& q5.39.217.76依湯種做法燙麵之後等麵糰冷卻. 放入冰箱冷藏 20小時. 使用前取出回溫一tvb now,tvbnow,bttvb4 v Q4 U F3 n
小時.
( N) }6 }4 s Z% q9 {7 A I5.39.217.76
, d2 J+ |! e/ x! R( qTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。主麵糰:TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' P$ }" `; P8 F7 ~3 O7 D4 |
愛之味新鮮蕃茄汁 175g(這裡筆記好像寫錯了.只寫95g. 我想應該是175g左5.39.217.76& @9 Y; i, r; X! N4 V4 L; O
右... 你們調整一下麵糰柔軟度. 要調到麵糰柔軟)
2 ~- ~% i3 Z, W: k6 x糖 40gTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) \5 g( z& z* F+ R
鹽 2/3小匙
0 r1 ^/ `7 {( @# Z ]6 m" ?; S公仔箱論壇奶粉 25g/ i9 `- Q7 ?* A1 v9 f- i0 `: T+ Q
無鹽奶油 25g
" |! A* u5 {5 t6 y# Q8 c) ^7 q高筋麵粉 260g1 Y0 d4 l' G3 f) e$ M' K/ Q7 C6 g
乾酵母 1+1/8小匙(我略多一點點. 下次可略減)
: a* O5 c6 d6 R/ a, W! ]8 l乾的俄力岡葉Oregano 1/2大匙tablespoon
8 o& g A8 n5 S4 B. ?公仔箱論壇
9 a: E" Q( `4 z6 Z; E* s6 u5.39.217.761.5lb/white/medium公仔箱論壇) n2 T3 P: @( d, h' S, x
成品very good. 但膨脹太高高過土司切割器高度. (因為鹽量較少). 乾酵母可
! m% d0 J' ]- K8 S4 [$ C略減一點點. 或鹽量略增一點點
) f- j- u( r/ Q# w, w9 p: S公仔箱論壇
( @0 H* \5 O4 L" v- |======TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; T( B. f& M% M; N% D: c
配方做法只是參考之用. 有經驗的人可自行調整. 這兩次試驗重點在蕃茄汁tvb now,tvbnow,bttvb! S; P' k- j5 D+ i' L) N; E1 d! ?
上. 後來發現味道跟以前做的幾次不同. 較有香味. 是因為愛之味的蕃茄汁本TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 d+ L* Z$ w% c K2 N6 ?( b
身味道不同的關係. ( J5 a, \- g0 `: G8 Q. X+ R
公仔箱論壇& H0 i" x7 v [! x% B/ l3 [
兩次成品都非常軟. 皮也軟. 保濕性非常好.
& Q; r. @. n$ J4 K/ q: o公仔箱論壇5.39.217.76. q0 N, j9 X% k4 w1 h
. Y% f5 `+ Y; h4 R1 L/ b l湯種蕃茄土司 04162003 3 s' s; t# h. x6 v8 j1 \4 L
【湯種麵糰】" P1 J: X% S2 J
高筋麵粉 90g U" ?" ~. M$ }( T/ s. \- {
水 65g 1 h) l) e" L: a( f6 _
將高筋麵粉放在大碗內. 取另一小鍋置入水. 小火加熱煮到小滾之後立即沖入公仔箱論壇: z' x/ T- s' [
麵粉中. 邊沖邊用筷子攪拌. 稍微揉搓再捏塑成麵糰. 待涼後蓋上保鮮模. 放入
5 Y! q5 }7 l- i1 X) Z3 A) dtvb now,tvbnow,bttvb冰箱冷藏24小時.tvb now,tvbnow,bttvb8 G+ V. Z' @, `' ^$ N: y0 R
9 T b# Q/ O5 u& N6 J( o5.39.217.76『蕃茄湯種土司』
7 v; Q# _2 Z* R. m* x6 b公仔箱論壇材料:TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 l; _" X: [9 H' p6 D7 v: ^
a (無另外添加糖鹽) 100％ 蕃茄汁 100g (我用福樂 100％ Fresh Tomato
! h4 C( ]; [3 [7 O公仔箱論壇Juice.)TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% c5 H" g1 k0 R: a* _% J
b Hunt's Tomatos Souce 40g
' z- p7 W9 Z/ t5 k5 v& a* F& W( STVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。c 糖 30gtvb now,tvbnow,bttvb) d) Y' `3 D- O* u, ]
d 鹽 3/4小匙(我用1/2小匙. 不過覺得還需要多一點. )
2 x$ E* K/ Z) i7 ~tvb now,tvbnow,bttvbe 蛋黃 1個
+ Y9 L) B! ^# c% Ptvb now,tvbnow,bttvbf 酸奶油Sour cream 30g
9 I9 t% C8 ^! v: ?* K" y5 jg 奶粉 20g公仔箱論壇, B6 t" n! {, u$ u) d" V) H
h 無鹽奶油 30g公仔箱論壇% n; U- V2 F& C& M
i 高筋麵粉 260g公仔箱論壇$ L; k2 n( ], }2 Q7 [ V& N0 z
j Oregano (乾葉) 1小匙 (重要風味來源. 不要省略)公仔箱論壇+ G6 G( b9 ~* W* |7 d2 ]
k 乾酵母active dry yeast 1+1/8小匙
" i* f" R4 H# Y/ S% Rtvb now,tvbnow,bttvbl 湯種麵糰 一份, U+ Q0 H/ C( I# D& B8 M" f
; e c- [/ e! A3 I# M5 ]8 [將材料a~k依序放入麵包機. 用White/1.5磅/medium設定. 等麵糰開始攪拌之
( W; V/ [# }/ h公仔箱論壇後將湯種麵糰撕成小塊狀加入
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7 O3 P3 [9 \% {- B- C/ Y* H: ]tvb now,tvbnow,bttvb
4 \! r5 D8 j5 t# {5 {. gTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ W3 _+ x& g+ D9 E* ]2 c- C# l3 j0 s& @
因廠牌差異, 麵粉吸水量不同請自行斟酌調整.
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4 r- H r) C1 V3 x7 J公仔箱論壇以下是我的麵包機時間設定, 請參考下面時間使用最接近您麵包機的設定.! i' i0 q; W. l
% `+ _1 n3 g- ^( L0 \/ W' V6 B, |
1 b [3 p* P- [4 d0 T選項 顏色 磅數 Rest 攪拌 揉麵糰 1st發酵 翻麵 延續發酵 整型 最後發酵 烘烤
9 F8 g# ^6 @2 x7 C公仔箱論壇white medium 1.5 0 3分鐘 22分鐘 40分鐘 10秒 24分50秒 15秒 49分45秒 45分 |
發表於 2007-12-13 08:23 AM
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