高筋麵粉：
- p+ R# m7 n7 |8 aTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。蛋白質含量11.5%以上，一般適用於製作麵包。
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4 o! e, r ~! {3 `8 S$ }5.39.217.76低筋麵粉：
( K9 o% W- Q3 m( C1 k" {9 W& q+ W0 otvb now,tvbnow,bttvb蛋白質含量8.5%以下，一般適用於餅乾、蛋糕。
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糖類：tvb now,tvbnow,bttvb1 i0 X; Z, a0 ?
用來增加食物的甜味、保溼、香氣。tvb now,tvbnow,bttvb6 n7 u# ?3 P$ ~: Y: _3 E: |
) Q! h# B. i( N# z! t$ ?2 P2 @TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。奶油(butter) ：
1 d& z/ a7 f0 y o; g# a公仔箱論壇成份是乳脂肪，具有香氣與柔軟產品
% ]( u# Q0 t% f5 S! g1 z) qTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ t0 O- {8 O# i- d$ u0 o, c
雞蛋：5.39.217.76' G2 E. |8 c- k# C6 {" {
西點的主要材質，可提供產品水份、香味，氣泡及具有彈性的口感。& N ^9 L4 k$ ~3 u1 Z+ I' b
# _6 }+ l4 f' v5 T+ _5.39.217.76酵母菌：
! m2 Y) p. x' }* x* @酵母是一種活的真菌類，有鮮酵母與乾酵母之分。
0 v, M( v2 t$ i. N Q% @公仔箱論壇在潮溼溫暖的環境下會慢慢繁 殖並放出二氧化碳使麵糰膨脹，一般多用在製作包子、饅頭和麵包，
" s3 m, L B$ ?/ G( [( n/ C! C5.39.217.76也可用來製作蘇打餅乾，而蛋糕就幾乎不使用酵母。
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0 X) T& k/ M( A" A# C4 }tvb now,tvbnow,bttvb泡打粉(baking powder)：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; D$ m! d k7 k/ \: j) [% i
簡稱 b.p. ，用來使產品產生氣泡，使產品有膨鬆的口感，其酸鹼值為中性。
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" c# p8 f- [5 F0 O2 D" _5.39.217.76小蘇打粉(baking soda)：
5 N8 U( I6 ^; j# X8 c5 X) M4 m簡稱 b.s. ，用來使產品產生氣泡，使產品有膨鬆的口感，其酸鹼值為鹼性。公仔箱論壇( _" I( Y* ]5 |* p; [2 Y. R/ n$ ?0 F
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塔塔粉：
$ Z, M6 Q! y* q: F- y; I# Qtvb now,tvbnow,bttvb用來中和蛋白的鹼性，幫助蛋白泡沫的穩定性，常用於戚風蛋糕。tvb now,tvbnow,bttvb) B; X2 }4 E: u4 j/ h) h
5.39.217.766 {6 @4 O# `3 H1 X* g
吉利丁片/粉：
/ z& r" f$ C _TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。又稱動物膠，透明片狀或粉狀，須先以5倍的冷水泡開，可溶於40℃的溫水，( _# n$ ~& o7 A8 X) z9 w
一般用於果凍及慕斯蛋糕。一片的吉利丁片約為2.5克，使用時可與吉利丁粉等量替代使用。素食者不宜食用。
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: A# l; z. ] E; A y) W% n' a# t5.39.217.76鮮奶油：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 L }7 x% f/ X; p
又分植物性及動物性二種，一般用來裝飾蛋糕及製作慕斯。
& H8 P/ z6 |8 p1 k5.39.217.76TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 S- s2 v% r* @. N+ i: C, a( `% P
牛奶：' n: d3 L- h( Z
乳製品在在西點中具有使產品芳香及提供水份，
& {1 M. M* `4 V1 [TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。屬於溼性材料，因含乳糖，可使烘焙產品的著色較快，增加產品的色澤，且可提供營養。
1 F* \/ a& `9 H: B5.39.217.76是一種烘焙中常見的原料。
" n2 A! w7 C M( FTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
* s2 \' W' R, I1 H$ W( ?改良劑：- m6 R1 P: Z/ y* o# c
目前市售的改良劑有兩種，一為粉狀，一為膏狀。; y" ?7 I2 R" f- f) e% k* u" a
粉狀改良劑的成份為：麵粉、黃豆粉、乳化劑、糖及一些維生素C。
( @$ v6 `! z/ j5 Q% Ntvb now,tvbnow,bttvb膏狀改良劑的成份為：鹽類礦物質，維生素C或蛋白質酵素、乳化劑。2 N& W% e/ @, h$ M4 d0 ~9 \
; v0 e: E! U3 s5.39.217.76香草精/豆：1 b2 ~1 V3 i( L. V' S
香草豆是烘焙常用的天然香料，市面上也有售香草精、香草粉，可增加產品的香味。
# t2 ]$ A: E$ O4 U0 p7 RTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 a! E, [% U4 Z# n; F: |9 \
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+ b& u" A! B9 g5 z1 _& [5.39.217.76常用單位換算表
) i5 u- A! `3 I( W2 @$ \0 c1 itvb now,tvbnow,bttvb) `* V" A: ~1 m6 I- Z- m6 x0 m7 ^
※ 重量換算表5.39.217.767 f0 Z( F) t1 C
一磅=454公克，一兩=10錢，一錢=3.75公克9 w5 d( l) W6 y$ k' J; n1 I
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※ 體積換算表TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ B1 O* [4 S3 f6 l4 y; W
一量杯 =16大匙=235C.C ， 一大匙 =3小匙=15C.C ， 一小匙=5C.C1/2小匙=2.5C.CTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 m( X$ V2 Z, f4 y
V- P% v& `' B※ 材料換算表) l$ g7 P9 ~0 a$ D
奶油 1大匙=13克 ， 1杯=227克=1/21磅=2小條 ， 1磅=454克TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# {, {! h3 S7 `/ T
乳瑪淋 1大匙=14克 ， 1杯=227克=1/2磅5.39.217.761 |' Y1 r+ S, ^/ z0 E& e$ f9 }
沙拉油 1大匙=14克 ， 1杯=227克=1/2磅
/ k" o( Z, R, k9 ?牛奶 1大匙=14克 1杯=227克=1/2磅=奶粉4大匙+水 =奶水1/2杯+水3 \4 W, k, Y: i# @# B1 [1 X2 T
奶粉 1大匙=6.25克tvb now,tvbnow,bttvb' K% r4 n: \$ J; m0 J
蛋(連殼) 1個 =60公克 ， 蛋(不連殼) 1個 =55公克公仔箱論壇5 N+ D& Y$ f1 b, Q0 b
蛋黃 1個=20公克 ， 蛋白 1個=35公克tvb now,tvbnow,bttvb0 y3 s; [, @1 g# r j$ e
細砂糖 1杯=200公克tvb now,tvbnow,bttvb ~. E+ p$ s$ y& Y. A8 ~
糖粉 1杯=130公克
2 A. I2 I$ u5 T& Q2 Xtvb now,tvbnow,bttvb細砂糖 1杯=180~200公克
: t: q' C- H' s; h粗砂糖 1杯=200~220公克2 ?* U0 ?+ S9 p" y" o, @; S) H
糖漿 1大匙=21公克/ w/ G; I1 A2 k5 `& X) U
棉白糖(過篩) 1杯=130公克
* o. x- d/ H ~" N0 y |5.39.217.76麵粉 1杯=120公克
+ u% Y; ^7 \) O1 j3 B! B/ q6 L玉米粉 1大匙=12.6公克
9 h/ i" r+ f( E! O" zTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。可可粉 1大匙=7公克. \4 V2 e @# t
花生醬 1大匙=16公克
( I7 _. `& e: \$ b9 R9 d公仔箱論壇蜂蜜 1大匙=21公克﹔ 1杯=340公克
4 Y1 w: t b. k( CTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。碎乾果 1杯=114公克
2 ^8 c8 z7 F/ e" ITVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。葡萄乾 1杯=170公克
6 |8 e4 v( o0 t3 Z公仔箱論壇乾酵母 1小匙=3公克
- ?) s' R" W# d7 F' s" S) f鹽 1小匙=5公克公仔箱論壇' \0 Z x1 o: O. E/ |
發粉(泡打粉) 1小匙=4公克' K' p/ o1 H' r9 k, \; n4 O! }
小蘇打 1小匙=4.7公克5.39.217.766 j3 D, {: O3 a+ P0 V5 X6 {
塔塔粉 1小匙=3.2公克 |
發表於 2007-12-2 11:38 AM
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發表於 2008-3-3 09:45 AM
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