高筋麵粉：
- x' F* Q# f' q& W# c* V公仔箱論壇蛋白質含量11.5%以上，一般適用於製作麵包。. k; L+ R* t4 n; g1 a
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' V/ @, C# A6 y, Y1 }! ^8 y" P
低筋麵粉：, R! d/ \8 n% Q. _4 c/ ]- Z0 `* L
蛋白質含量8.5%以下，一般適用於餅乾、蛋糕。5.39.217.76/ l/ {5 f' L4 F5 s# b
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糖類：4 r5 x( r% M5 ?3 ~: B% P$ A
用來增加食物的甜味、保溼、香氣。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 O+ P' c' `# c- U, \3 t- \
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奶油(butter) ：
k% _/ V5 B9 c# h3 t1 otvb now,tvbnow,bttvb成份是乳脂肪，具有香氣與柔軟產品
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雞蛋：5.39.217.76# G6 a& W% q& k' Q& G% E% Z
西點的主要材質，可提供產品水份、香味，氣泡及具有彈性的口感。
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- o/ g5 Q; ?* _& E3 S( ^* ]$ e2 F5.39.217.76酵母菌：5.39.217.76- w5 }6 P; `" Z
酵母是一種活的真菌類，有鮮酵母與乾酵母之分。 g I& f R2 j# m8 ]) |- Y/ n
在潮溼溫暖的環境下會慢慢繁 殖並放出二氧化碳使麵糰膨脹，一般多用在製作包子、饅頭和麵包，
+ W* ?4 F/ y9 y. b6 ~& P/ K5 @5.39.217.76也可用來製作蘇打餅乾，而蛋糕就幾乎不使用酵母。
6 r: Q, l1 k' eTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 ], w& Q! I* w! ]# W
泡打粉(baking powder)：
/ C8 B# |; C9 ]' _TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。簡稱 b.p. ，用來使產品產生氣泡，使產品有膨鬆的口感，其酸鹼值為中性。
' u7 S/ N3 n) g" v" g; a5.39.217.76
8 C: u5 N7 X, y$ x0 [, g7 mtvb now,tvbnow,bttvb小蘇打粉(baking soda)：5.39.217.76) e, S6 R/ B$ Z( d- o% Y
簡稱 b.s. ，用來使產品產生氣泡，使產品有膨鬆的口感，其酸鹼值為鹼性。
$ E& M, q8 z$ z4 G9 ?TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
% N2 |; ]; H8 Btvb now,tvbnow,bttvb塔塔粉：9 ^: g% {; h4 N
用來中和蛋白的鹼性，幫助蛋白泡沫的穩定性，常用於戚風蛋糕。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, v+ F* S1 R- e& b
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吉利丁片/粉：/ R( ~6 x! k- |
又稱動物膠，透明片狀或粉狀，須先以5倍的冷水泡開，可溶於40℃的溫水，tvb now,tvbnow,bttvb8 m' T& l; m$ x
一般用於果凍及慕斯蛋糕。一片的吉利丁片約為2.5克，使用時可與吉利丁粉等量替代使用。素食者不宜食用。: a' U# [2 n9 W0 B& q3 B% G* M
5.39.217.76" A5 l- y. W, t3 F3 q0 _/ h% A! A8 K
鮮奶油：公仔箱論壇; s; F2 p" q! T$ t4 D/ h
又分植物性及動物性二種，一般用來裝飾蛋糕及製作慕斯。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 y. C& q1 I) U; m. [ n
/ S( R% m7 _ ~TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。牛奶：
+ v _3 g9 F' A( ~8 \乳製品在在西點中具有使產品芳香及提供水份，5.39.217.766 _) y3 Z* N* L3 ^, A1 n1 L! B2 H
屬於溼性材料，因含乳糖，可使烘焙產品的著色較快，增加產品的色澤，且可提供營養。, [0 R+ L, M, N1 h5 @/ ?
是一種烘焙中常見的原料。
1 u# v H# g+ I0 s; k: y5.39.217.761 l- d; H1 Z K/ @
改良劑：
0 t5 ~5 ^& ?% m' g) ]9 x7 ?目前市售的改良劑有兩種，一為粉狀，一為膏狀。tvb now,tvbnow,bttvb `2 I, Z4 r6 Y& W2 v/ L3 P. f; D/ Q
粉狀改良劑的成份為：麵粉、黃豆粉、乳化劑、糖及一些維生素C。6 }" b# z9 v/ [, N
膏狀改良劑的成份為：鹽類礦物質，維生素C或蛋白質酵素、乳化劑。
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3 Q4 M3 ], r* N% O9 }公仔箱論壇香草精/豆：
* `7 W" i( E& z4 @香草豆是烘焙常用的天然香料，市面上也有售香草精、香草粉，可增加產品的香味。
. W8 h0 T" L8 d; h. `5 mTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" x( }3 u9 k* X5 y) k" S
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7 y7 s' P: c" o7 Z3 r+ y0 xTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。常用單位換算表
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9 `+ c- I7 P$ v9 t※ 重量換算表) G. _1 u# a& D
一磅=454公克，一兩=10錢，一錢=3.75公克
( j( g' @3 N& p; B% a& }TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
& H& f2 Q7 P; T※ 體積換算表- q) a1 |) a9 F R4 E4 ? o
一量杯 =16大匙=235C.C ， 一大匙 =3小匙=15C.C ， 一小匙=5C.C1/2小匙=2.5C.C
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※ 材料換算表tvb now,tvbnow,bttvb1 g5 {# ^! A+ O0 ?1 q
奶油 1大匙=13克 ， 1杯=227克=1/21磅=2小條 ， 1磅=454克TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 e( R+ [* |1 p1 p* O. _+ `) \6 r5 {
乳瑪淋 1大匙=14克 ， 1杯=227克=1/2磅TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 O6 O, y" C( m6 m7 _; Y3 t3 I
沙拉油 1大匙=14克 ， 1杯=227克=1/2磅
6 \+ U: |- h5 F* _牛奶 1大匙=14克 1杯=227克=1/2磅=奶粉4大匙+水 =奶水1/2杯+水TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! `# d2 S6 u9 Y3 w# R: p, w& N
奶粉 1大匙=6.25克
4 c5 a* k3 |) `- Z' a- _) ?0 m3 VTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。蛋(連殼) 1個 =60公克 ， 蛋(不連殼) 1個 =55公克
* D( |( {* [6 W- \* @& ~6 Q蛋黃 1個=20公克 ， 蛋白 1個=35公克tvb now,tvbnow,bttvb" j6 {4 l" @% s: j I0 o) J* P0 k& `
細砂糖 1杯=200公克
7 _' |4 L# I( v$ u* {! Qtvb now,tvbnow,bttvb糖粉 1杯=130公克公仔箱論壇 z. O7 X8 W) `/ `9 v
細砂糖 1杯=180~200公克
6 o, F& y# \# D公仔箱論壇粗砂糖 1杯=200~220公克tvb now,tvbnow,bttvb7 V# Y2 c% P# t8 |2 t
糖漿 1大匙=21公克4 W- A( J1 k/ Y4 G$ X$ M
棉白糖(過篩) 1杯=130公克tvb now,tvbnow,bttvb3 P% b! S! U- C% t0 {
麵粉 1杯=120公克; G9 K! s: ]$ d* T( S7 X: ~: \, O
玉米粉 1大匙=12.6公克5.39.217.766 ^/ |! y: E# D0 j5 W
可可粉 1大匙=7公克 _7 m9 g5 X7 V6 d) ~
花生醬 1大匙=16公克
6 g* C& @$ ~3 N l* E6 s蜂蜜 1大匙=21公克﹔ 1杯=340公克
0 a- a3 a' \% S v* }公仔箱論壇碎乾果 1杯=114公克TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ Y0 {3 w) T. k" t* U, @$ u' t
葡萄乾 1杯=170公克
* s) r5 G0 O1 F5.39.217.76乾酵母 1小匙=3公克 _! O8 T+ h3 S' w! U
鹽 1小匙=5公克tvb now,tvbnow,bttvb- ]1 B# A" O. E& T( D* Y( ]" g
發粉(泡打粉) 1小匙=4公克
1 u4 a3 `+ O) w: L公仔箱論壇小蘇打 1小匙=4.7公克
9 b9 B% V, B' H8 d' Atvb now,tvbnow,bttvb塔塔粉 1小匙=3.2公克 |
發表於 2007-12-2 11:38 AM
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發表於 2008-3-3 09:45 AM
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