高筋麵粉：1 X$ G* M! ?$ Q% D" c: N& n7 j$ p
蛋白質含量11.5%以上，一般適用於製作麵包。$ p% \$ V8 y: z& g% ?- H
, ~% j* C( ]: ztvb now,tvbnow,bttvb低筋麵粉：5 k" }3 I) c) c) Y/ i, M+ a
蛋白質含量8.5%以下，一般適用於餅乾、蛋糕。+ L" ^5 i, f1 p. z ^5 w! z( J
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糖類：
/ ^1 H3 A+ X, V) Z" atvb now,tvbnow,bttvb用來增加食物的甜味、保溼、香氣。
4 T8 H/ m ^$ q Z9 G" e: }TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
* p3 ~4 U& M5 [% n9 {5.39.217.76奶油(butter) ：
2 h. N- |' H/ Z8 S. e1 a3 }# H* @tvb now,tvbnow,bttvb成份是乳脂肪，具有香氣與柔軟產品TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' i+ o1 J: m' L. x& B* J0 ^
- i1 @: ?" m# e, E. j) X* O5.39.217.76雞蛋：+ K+ \! j1 k: F, i5 z2 ?
西點的主要材質，可提供產品水份、香味，氣泡及具有彈性的口感。5.39.217.762 A8 o* l# n4 C e/ h7 y4 J
8 k- ~& Q7 p b& H% s酵母菌：tvb now,tvbnow,bttvb6 s9 i+ J* D$ U
酵母是一種活的真菌類，有鮮酵母與乾酵母之分。公仔箱論壇# { E9 U- ]3 c) ~- t8 l. L; e2 W
在潮溼溫暖的環境下會慢慢繁 殖並放出二氧化碳使麵糰膨脹，一般多用在製作包子、饅頭和麵包，5.39.217.762 w+ d2 E' a1 s
也可用來製作蘇打餅乾，而蛋糕就幾乎不使用酵母。
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/ @5 u' i( |# _' O# w' h# CTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。泡打粉(baking powder)：公仔箱論壇* T. N; r" o q, w9 N* c
簡稱 b.p. ，用來使產品產生氣泡，使產品有膨鬆的口感，其酸鹼值為中性。
8 P$ u/ C8 M& d" K5.39.217.765 o' }9 B7 D |( U* S R
小蘇打粉(baking soda)：5.39.217.76, o& S' |4 J) b$ B% d) ^5 p
簡稱 b.s. ，用來使產品產生氣泡，使產品有膨鬆的口感，其酸鹼值為鹼性。2 ~- p; U1 }+ H( Z: k- k+ X9 ^* U0 G7 F
4 F2 e7 P! i% u$ K+ itvb now,tvbnow,bttvb塔塔粉：5.39.217.76/ F, u2 w4 b" v0 @
用來中和蛋白的鹼性，幫助蛋白泡沫的穩定性，常用於戚風蛋糕。- U9 l; @/ L5 @
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吉利丁片/粉：/ k& n9 \& T+ @& @
又稱動物膠，透明片狀或粉狀，須先以5倍的冷水泡開，可溶於40℃的溫水，公仔箱論壇- q+ x; z9 I4 r6 `
一般用於果凍及慕斯蛋糕。一片的吉利丁片約為2.5克，使用時可與吉利丁粉等量替代使用。素食者不宜食用。9 g7 s5 ^& U6 l( H4 S
9 c2 i! m, _' g, y6 e! RTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。鮮奶油：公仔箱論壇 w; U) N( P; s l- d2 k% J; p9 c
又分植物性及動物性二種，一般用來裝飾蛋糕及製作慕斯。
1 b, ~0 c: c* K P# o4 @* |) R公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( b1 W! s y8 R9 s7 ]
牛奶：
' ^7 r2 d* f1 a! O# ?) o! C- m乳製品在在西點中具有使產品芳香及提供水份，tvb now,tvbnow,bttvb2 {4 C8 p l9 `3 c% [% e
屬於溼性材料，因含乳糖，可使烘焙產品的著色較快，增加產品的色澤，且可提供營養。. n0 [4 K8 C8 |
是一種烘焙中常見的原料。
" a6 f# m: a5 t/ ytvb now,tvbnow,bttvb
" H6 ^% G) s+ [6 X4 j7 ]- [( I改良劑：公仔箱論壇, y' ~, Y2 @ H; {; y
目前市售的改良劑有兩種，一為粉狀，一為膏狀。
" c1 d5 s9 s' VTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。粉狀改良劑的成份為：麵粉、黃豆粉、乳化劑、糖及一些維生素C。
; F/ k! b2 |; P! ~/ V$ n膏狀改良劑的成份為：鹽類礦物質，維生素C或蛋白質酵素、乳化劑。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( B% ]2 j" u( ?; A7 P& J
公仔箱論壇, E& R9 H( D+ Z
香草精/豆：5.39.217.76: @9 u8 X) }% `# z
香草豆是烘焙常用的天然香料，市面上也有售香草精、香草粉，可增加產品的香味。
. g) R" K. D& }公仔箱論壇: K2 a @1 t9 s7 h. D& s
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. {* W' k; D$ N) i5 L
S2 |. }1 \3 I& e7 g3 l- b6 nTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。常用單位換算表7 f% E' _ Z: a1 ?( e1 x, f I
公仔箱論壇1 _8 c0 q9 L/ v& `2 ?+ P1 A$ @
※ 重量換算表$ K# w" n* h7 ~- Z
一磅=454公克，一兩=10錢，一錢=3.75公克公仔箱論壇6 _4 L# w/ z6 g" Y
3 M5 y3 @; A8 j5 D& k+ KTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。※ 體積換算表
$ Z; k% D, k" u公仔箱論壇一量杯 =16大匙=235C.C ， 一大匙 =3小匙=15C.C ， 一小匙=5C.C1/2小匙=2.5C.Ctvb now,tvbnow,bttvb8 g( n' `1 Q# N" y- Y
) I) p9 S3 @$ A公仔箱論壇※ 材料換算表: H6 v- m1 f1 [; P$ W, h
奶油 1大匙=13克 ， 1杯=227克=1/21磅=2小條 ， 1磅=454克
6 l* Z2 S' X n* g4 N公仔箱論壇乳瑪淋 1大匙=14克 ， 1杯=227克=1/2磅公仔箱論壇8 o+ i$ {( q, Q, s5 ~ \
沙拉油 1大匙=14克 ， 1杯=227克=1/2磅- ^( ^( i( ~6 A
牛奶 1大匙=14克 1杯=227克=1/2磅=奶粉4大匙+水 =奶水1/2杯+水公仔箱論壇' `) F$ P. f0 a1 n2 W
奶粉 1大匙=6.25克
9 ^3 I( x y, \4 K2 _7 b! J6 wtvb now,tvbnow,bttvb蛋(連殼) 1個 =60公克 ， 蛋(不連殼) 1個 =55公克
% ]9 g) p2 M0 f3 s+ d& u: a& @TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。蛋黃 1個=20公克 ， 蛋白 1個=35公克
5 e" d0 `, T* Z7 i3 M0 Y r8 A/ K公仔箱論壇細砂糖 1杯=200公克
! Q5 w, C( ]. pTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。糖粉 1杯=130公克tvb now,tvbnow,bttvb& P* |$ Y* j! i
細砂糖 1杯=180~200公克) g; b7 T+ \) b9 M9 h
粗砂糖 1杯=200~220公克
T& c$ A( O) ]; X( b1 J7 ]- gtvb now,tvbnow,bttvb糖漿 1大匙=21公克
6 i: B3 }( O6 m: R r" Utvb now,tvbnow,bttvb棉白糖(過篩) 1杯=130公克1 j ?0 z+ ]$ \0 T
麵粉 1杯=120公克
) o, z6 I- B3 l+ ~公仔箱論壇玉米粉 1大匙=12.6公克
8 o- _3 a" C3 I7 C: v: pTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。可可粉 1大匙=7公克
. q+ H, I5 _& K7 I9 S5.39.217.76花生醬 1大匙=16公克
/ y5 E$ ^& p5 g }9 M+ S公仔箱論壇蜂蜜 1大匙=21公克﹔ 1杯=340公克
+ f! ]4 |+ D' w3 B. H碎乾果 1杯=114公克2 O/ X) V& j! Y* c0 d
葡萄乾 1杯=170公克
9 `( u0 P7 d: v4 w( Xtvb now,tvbnow,bttvb乾酵母 1小匙=3公克TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 c+ K" n$ Y& ^ H1 c2 N
鹽 1小匙=5公克
! ]5 @! ^& \- r發粉(泡打粉) 1小匙=4公克公仔箱論壇: ^( x" x* [, _0 ^- i8 w6 ~$ z& o
小蘇打 1小匙=4.7公克公仔箱論壇9 a x/ B$ Q e$ {( Z/ X
塔塔粉 1小匙=3.2公克 |
發表於 2007-12-2 11:38 AM
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發表於 2008-3-3 09:45 AM
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