高筋麵粉：
; t, }$ y8 t! P f7 Q蛋白質含量11.5%以上，一般適用於製作麵包。公仔箱論壇9 N% I* s5 B, w5 _$ `8 T$ w
, ?- H* s; ~6 \3 A8 }. s低筋麵粉：
' i, R, W# x# D% S* E( s" J! ?, Utvb now,tvbnow,bttvb蛋白質含量8.5%以下，一般適用於餅乾、蛋糕。
! q) `9 X3 p% Z公仔箱論壇, }9 a6 m# P& p& Y0 I
糖類：3 ^8 I) @/ D, g! ~; r
用來增加食物的甜味、保溼、香氣。
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奶油(butter) ：) j! w s; M, k7 {' u* G
成份是乳脂肪，具有香氣與柔軟產品/ f5 K: j6 X" T# [
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 p; o! t' W! q- V2 e' J3 F/ F0 Z
雞蛋：
" J4 |: k( T( F) P: b+ B+ H5.39.217.76西點的主要材質，可提供產品水份、香味，氣泡及具有彈性的口感。
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2 \) l% c* P5 x, V6 u' MTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。酵母菌：公仔箱論壇( H o4 @" u9 S5 }" B( g9 m* S
酵母是一種活的真菌類，有鮮酵母與乾酵母之分。tvb now,tvbnow,bttvb' i& @/ e1 B% W6 S9 l
在潮溼溫暖的環境下會慢慢繁 殖並放出二氧化碳使麵糰膨脹，一般多用在製作包子、饅頭和麵包，5.39.217.768 w; ]# _6 Y- a$ R# ^: m
也可用來製作蘇打餅乾，而蛋糕就幾乎不使用酵母。) [. d# o- y% ?7 q- \4 A$ }
/ W Z& x. C$ [ \/ ]% T( ETVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。泡打粉(baking powder)：' l K9 }( h/ A: z5 J
簡稱 b.p. ，用來使產品產生氣泡，使產品有膨鬆的口感，其酸鹼值為中性。
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小蘇打粉(baking soda)： j# x: m3 g4 C
簡稱 b.s. ，用來使產品產生氣泡，使產品有膨鬆的口感，其酸鹼值為鹼性。tvb now,tvbnow,bttvb2 F/ X) a6 {# z! G
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: M/ G4 r: f' U; C( E; l
塔塔粉：3 B4 }/ w) S% t2 Q: Z9 ^
用來中和蛋白的鹼性，幫助蛋白泡沫的穩定性，常用於戚風蛋糕。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( Z2 w. V4 A, ^' t( y' @
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吉利丁片/粉：5.39.217.76! L, ?% B5 P$ r6 T; I* j ]
又稱動物膠，透明片狀或粉狀，須先以5倍的冷水泡開，可溶於40℃的溫水，公仔箱論壇: @# T! T3 O# B
一般用於果凍及慕斯蛋糕。一片的吉利丁片約為2.5克，使用時可與吉利丁粉等量替代使用。素食者不宜食用。& n! ^! q$ z, S$ w+ N: ?
, M' k) L: e! [) P4 d, [" ]鮮奶油：
* a7 y) Z% [6 ?& d: fTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。又分植物性及動物性二種，一般用來裝飾蛋糕及製作慕斯。tvb now,tvbnow,bttvb, R# Z6 a( s- r& E* m
tvb now,tvbnow,bttvb5 M. ~0 ]! ^" b7 o" _' Z! {
牛奶：
; n2 V/ X5 E0 Y Y" L/ q5.39.217.76乳製品在在西點中具有使產品芳香及提供水份，( G9 \1 h! i, S! `4 Z3 O' O
屬於溼性材料，因含乳糖，可使烘焙產品的著色較快，增加產品的色澤，且可提供營養。
4 P3 ~( v c! ctvb now,tvbnow,bttvb是一種烘焙中常見的原料。公仔箱論壇5 L( J- _ D, G; t' T5 j
% N$ W# A. {+ E. Stvb now,tvbnow,bttvb改良劑：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& Z6 B! v* y8 Q# c1 I
目前市售的改良劑有兩種，一為粉狀，一為膏狀。" M8 H% J) s# \ O, Q3 u7 D- ~& m
粉狀改良劑的成份為：麵粉、黃豆粉、乳化劑、糖及一些維生素C。
/ A5 G* x8 S! a7 |8 d膏狀改良劑的成份為：鹽類礦物質，維生素C或蛋白質酵素、乳化劑。
+ ]* N* b/ O* kTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ F6 g C0 Y: g: x( \, e
香草精/豆：5.39.217.766 V2 W/ _( O, n" @1 B- j
香草豆是烘焙常用的天然香料，市面上也有售香草精、香草粉，可增加產品的香味。/ ?- s5 i; F5 J c5 M: p4 I
' v l0 m$ c" q7 ttvb now,tvbnow,bttvb5.39.217.767 T% D* l3 o/ u. O
; g9 |1 t: x1 u公仔箱論壇常用單位換算表4 D) j' y: R9 e3 C( P
5.39.217.768 e; H3 ]4 a, S1 {
※ 重量換算表TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ z% U- v3 d, l8 w
一磅=454公克，一兩=10錢，一錢=3.75公克
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$ ]7 }2 [9 k3 k) I( H9 H/ }公仔箱論壇※ 體積換算表" B# H+ \% ?) F" R/ P9 t7 B
一量杯 =16大匙=235C.C ， 一大匙 =3小匙=15C.C ， 一小匙=5C.C1/2小匙=2.5C.C! X; @+ r8 D0 N
: ]2 b1 k h1 U- }) [
※ 材料換算表公仔箱論壇4 N6 u% S1 S9 c6 w! p" j% C
奶油 1大匙=13克 ， 1杯=227克=1/21磅=2小條 ， 1磅=454克' z; c; Z9 o* Z$ z# N2 s. Z
乳瑪淋 1大匙=14克 ， 1杯=227克=1/2磅5.39.217.76' {' v- n; d. j8 |- E
沙拉油 1大匙=14克 ， 1杯=227克=1/2磅& O3 S: q0 a( S. U* [
牛奶 1大匙=14克 1杯=227克=1/2磅=奶粉4大匙+水 =奶水1/2杯+水
3 T3 A7 Q. c+ r4 T' d, ~5 Q奶粉 1大匙=6.25克
' c6 ~: {. ]& Q, i/ T1 ^; ?公仔箱論壇蛋(連殼) 1個 =60公克 ， 蛋(不連殼) 1個 =55公克
& A( a- A$ f$ z( |蛋黃 1個=20公克 ， 蛋白 1個=35公克
4 f* z; c- ]" t2 T7 {6 q$ R公仔箱論壇細砂糖 1杯=200公克; g/ ]. z6 W+ y6 a! ?( p
糖粉 1杯=130公克5.39.217.76( F8 T# s) G! }3 O4 z; e' \# d7 N
細砂糖 1杯=180~200公克5.39.217.764 r. N9 F: A) a4 i, G9 m6 D
粗砂糖 1杯=200~220公克( _% S6 o5 }5 {3 @5 W
糖漿 1大匙=21公克
0 \0 J" b' \( Y. k/ ~TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。棉白糖(過篩) 1杯=130公克
% V' L* `3 g5 B: V8 _8 ^7 w+ B麵粉 1杯=120公克
* X& r d0 T7 s# N# s( ?玉米粉 1大匙=12.6公克. L Z. n9 d2 j1 h
可可粉 1大匙=7公克
0 _' i ^3 V4 q8 x9 R5.39.217.76花生醬 1大匙=16公克
7 x: _* D; O: R' Z% UTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。蜂蜜 1大匙=21公克﹔ 1杯=340公克5.39.217.765 G4 ^! F' G/ I7 A6 z6 L. R. N
碎乾果 1杯=114公克tvb now,tvbnow,bttvb! V8 j' P* [7 A+ r9 }
葡萄乾 1杯=170公克公仔箱論壇: l4 N3 i1 z; E) D. R7 h
乾酵母 1小匙=3公克8 }8 @; ^3 m) }7 t
鹽 1小匙=5公克) B; H4 y' z* ?( m, F
發粉(泡打粉) 1小匙=4公克
! R9 C* ]7 x6 S9 Stvb now,tvbnow,bttvb小蘇打 1小匙=4.7公克
# W0 z. V; O- t; l, I7 N' ftvb now,tvbnow,bttvb塔塔粉 1小匙=3.2公克 |
發表於 2007-12-2 11:38 AM
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發表於 2008-3-3 09:45 AM
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