[烹飪技巧] 72招做飯技巧幫你做大廚

72招做飯技巧幫你做大廚

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01、羊肉去膻味：公仔箱論壇2 p& A+ E" R! W8 Z* H% z
   將蘿蔔塊和羊肉一起下鍋，半小時後取出蘿蔔塊；
   放幾塊桔子皮更佳；每公斤羊肉放綠豆5克，煮沸10分鐘後，
   將水和綠豆一起倒出；放半包山楂片；tvb now,tvbnow,bttvb/ J  {' P2 N3 [/ E! [, a0 U+ ?  ?
   將帶殼的核桃兩三個洗淨打孔放入；１公斤羊肉加咖喱粉tvb now,tvbnow,bttvb6 L" a& m9 z7 B3 c
   10克１公斤羊肉加剖開的甘蔗200克；１公斤水燒開，
   加羊肉１公斤、醋50克，煮沸後撈出，再重新加水加調料。5.39.217.76$ l$ I) G0 K& b, g

02、煮牛肉：% e- I6 O$ Z0 j% Y, I
   為了使牛肉燉得快，燉得爛，加一小撮茶葉2 p- M. r, P: Q" d9 \3 P9 [
   (約為泡一壺茶的量，用紗布包好)同煮，
   肉很快就爛且味道鮮美。5.39.217.76) I7 g! H9 q, f: O

03、煮骨頭湯時加一小匙醋，
   可使骨頭中的磷、鈣溶解于湯中，並可保存湯中的維生素。5.39.217.76) x4 W& h1 x# P6 K

04、煮牛肉和其他韌、硬肉類以及野味禽類時，
   加點醋可使其軟化。

05、煮肉湯或排骨湯時，放入幾塊新鮮桔皮，/ h( Q; n0 B6 h! S/ S7 {
   不僅味道鮮美，還可減少油膩感。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 U6 X) @+ t9 w. v% Z+ ]% L* P  K
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06、煮鹹肉：
   用十幾個鑽有許多小孔的核桃同煮，可消除臭味TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: ]5 t/ W: M9 A

07、將綠豆在鐵鍋中炒10分鐘再煮能很快煮爛，
   但注意不要炒焦TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# Y( q7 z- n% J4 I, q8 n; Z
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08、煮蛋時水里加點醋可防蛋殼裂開，
   事先加點鹽也可

09、煮海帶時加幾滴醋易爛；
   放幾棵波菜也行5.39.217.76+ C! f; p% I$ O  E

10、煮火腿之前，將火腿皮上塗些白糖，
   容易煮爛，味道更鮮美
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11、煮水餃時，在水裏放一顆大蔥或在水開後加點鹽，tvb now,tvbnow,bttvb% c$ h& T" w+ R) S$ a+ u1 [$ u0 K* j
   再放餃子，餃子味道鮮美不粘連；TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% U6 P7 x: v2 A$ b$ z
   在和麵時，每500克麵粉加拌一個雞蛋，餃子皮挺刮不粘連

12、煮水餃時，在鍋中加少許食鹽，
   鍋開時水也不外溢+ W$ v* ~7 b& y4 _$ _' j
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13、煮麵條時加一小湯匙食油，
   麵條不會沾連，並可防止麵湯起泡沫、溢出鍋外
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14、煮麵條時，在鍋中加少許食鹽，
   煮出的麵條不易爛糊公仔箱論壇  U. S# _$ f. y# E, j- V

15、熬粥或煮豆時不要放堿，) \) d9 Q! F8 s3 c/ \# P
   否則會破壞米、豆中的營養物質TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  r8 `4 A+ T! t" O. p+ S
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16、用開水煮新筍容易熟，且鬆脆可口；
   要使筍煮後不縮小，可加幾片薄荷葉或鹽公仔箱論壇6 a: ~. u% L( u! _0 X7 v' X

17、豬肚煮熟後，切成長塊，tvb now,tvbnow,bttvb' m6 J4 C: L$ @: e$ O0 L: [* v
   放在碗內加一些鮮湯再蒸一會兒，豬肚便會加厚一倍
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18、煮豬肚時，千萬不能先放鹽，
   等煮熟後吃時再放鹽，否則豬肚會縮得象牛筋一樣硬

19、燉肉時，在鍋里加上幾塊桔皮，
   可除異味和油膩並增加湯的鮮味
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20、燉雞：5.39.217.76. z' ]+ f* W* j7 r( s2 v( r
   洗淨切塊，倒入熱油鍋內翻炒，待水分炒幹時，倒tvb now,tvbnow,bttvb0 a0 v! @9 d% y# W+ D# r0 g
   入適量香醋，再迅速翻炒，至雞塊發出劈劈啪啪的爆響聲時，
   立即加熱水（沒過雞塊），再用旺火燒十分鐘，
   即可放入調料，移小火上再燉20分鐘，淋上香油即可出鍋；TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 I1 O8 w7 E( {# Y  E& }
   應在湯燉好後，溫度降至80～90攝氏度時或食用前加鹽。 5.39.217.76/ S9 ?1 c) |3 _; e/ o
   因為雞肉中含水分較高，燉雞先加鹽，雞肉在鹽水中浸泡，公仔箱論壇4 v1 k* e8 d+ K( {8 w- {' f% F* A
   組織細胞內水分向外滲透，蛋白質產生凝固作用，
   使雞肉明顯收縮變緊，影響營養向湯內溶解，
   且煮熟後的雞肉趨向硬、老，口感粗糙。
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21、燉老雞：  K3 J' V( S0 [- X/ ?& f- p: |
在鍋內加二三十顆黃豆同燉，熟得快且味道鮮；' y% w6 g/ a# a# h
或在殺老雞之前，先灌給雞一湯匙食醋，然後再殺，5.39.217.763 y  T" n1 S. n. F7 T9 x$ g: p) [
用文火煮燉，就會煮得爛熟；或放３～４枚山楂，雞肉易爛
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22、老雞鴨用猛火煮，肉硬不好吃；
如果先用涼水和少許食醋泡上２小時，再用微火燉，
肉就會變得香嫩可口tvb now,tvbnow,bttvb0 d# ^3 q- Z) D- X6 f

23、煮老鴨：在鍋裏放幾個田螺容易爛熟& I/ s0 t" M/ A5 \- u
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24、燒鴨子時，把鴨子尾端兩側的臊豆去掉，味道更美tvb now,tvbnow,bttvb# T& l- q% ~: V( N' B5 h; H

25、燒豆腐時，加少許豆腐乳或汁，味道芳香9 C' Q5 |6 D5 Y- Y6 y$ D0 o
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26、紅燒牛肉時，加少許雪裏紅，肉味鮮美! C8 v% s& s7 l% F6 {! E2 H+ i

27、做紅燒肉前，先用少許硼砂把肉醃一下，
燒出來的肉肥而不膩，甘香可口

28、油炸食物時，鍋裏放少許食鹽，油不會外濺
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29、在春捲的拌餡中適量加些麵粉，
   能避免炸制過程中餡內菜汁流出糊鍋底的現象7 l+ P% |7 @3 Y
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30、炸土豆之前，先把切好的土豆片放在水裏煮一會兒，
使土豆皮的表面形成一層薄薄的膠質層，然後再用油炸: L# W1 D- l; v8 Z+ l5 c& i8 U! @8 u

31、炸豬排時，在有筋的地方割２～３個切口，
炸出來的豬排就不會收縮

32、將雞肉先醃一會兒，封上護膜放入冰箱，
待炸時再取出，炸出的雞肉酥脆可口
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33、煎荷包蛋時，在蛋黃即將凝固之際澆一點冷開水，tvb now,tvbnow,bttvb7 }; }5 F6 Y) m" `1 v
會使蛋又黃又嫩TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 h  w3 b. Z' M4 h, C) y# [

34、煎雞蛋時，在平底鍋放足油，油微熱時蛋下鍋，TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" o; T+ D* m% P1 J
雞蛋慢慢變熟，外觀美，不粘鍋tvb now,tvbnow,bttvb" T& {' M: o; V( C6 m

35、煎雞蛋時，在熱油中撒點麵粉，
蛋會煎得黃亮好看，油也不易濺出鍋外
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36、用羊油炒雞蛋，味香無異味
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37、炒雞蛋時加入少量的砂糖，
會使蛋白質變性的凝固溫度上升，從而延緩了加熱時間，公仔箱論壇# e1 F7 P0 m/ N' T
加上砂糖具有保水性，因而可使蛋製品變得膨松柔軟
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38、炒雞蛋時加入幾滴醋，炒出的蛋鬆軟味香

39、炒茄子時，在鍋裏放點醋，炒出的茄子顏色不會變黑

40、炒土豆時加醋，
可避免燒焦，又可分解土豆中的毒素，並使色、味相宜5.39.217.76/ g9 N$ {8 k$ G6 P+ Y0 j

41、炒豆芽時，先加點黃油，然後再放鹽，能去掉豆腥味 5.39.217.76# _/ |# z3 Z: Q7 x

42、炒波菜時不宜加蓋

43、炒肉片：tvb now,tvbnow,bttvb4 S* H, |. _( K9 o2 I6 N
肉切成薄片加醬油、黃油、澱粉，打入一個雞蛋，拌勻，炒散；
等肉片變色後，再加佐料稍炒幾下，肉片味美、鮮嫩

44、炒牛肉絲：
切好，用鹽、糖、酒、生粉（或雞蛋）拌一下，
加上生油泡醃，30分鐘後再炒，鮮嫩可口
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45、炒肉菜時放鹽過早熟得慢，宜在將熟時加鹽，4 }( u- F& w( S6 Q# @0 S, W
在出鍋前再加上幾滴醋，鮮嫩可口
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46、肉絲切好後放在小蘇打溶液裏浸一下再炒，
特別疏鬆可口不論做什麼糖醋菜肴，
只要按２份糖１份醋的比例調配，便可做到甜酸適度

47、炒糖醋魚、糖醋菜幫等，應先放糖，後放鹽，
否則食鹽的"脫水"作用會促進菜肴中蛋白質凝固tvb now,tvbnow,bttvb0 U; f- p. Y$ R6 _" a7 u
而"吃"不進糖分，造成外甜裏淡/ `: C( }' b# _* ]8 @% K9 V  c
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48、做肉餅和肉丸子時，一公斤肉餡放2小匙鹽
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49、做丸子按50克肉10克澱粉的比例調製，成菜軟嫩

50、做滑炒肉片或辣子肉丁，按50克肉５克澱粉的比例上漿，
成菜鮮嫩味美5.39.217.765 W& B8 i4 p2 R/ _' k

51、做饅頭時，如果在發麵裏揉進一小塊豬油，
蒸出來的饅頭不僅潔白、鬆軟，而且味香tvb now,tvbnow,bttvb1 M% R1 r" r( w8 P! B0 u+ ~5 @! B

52、蒸饅頭時摻入少許桔皮絲，可使饅頭增加清香
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53、蒸饅頭堿放多了起黃，如在原蒸鍋水里加醋２-３湯匙，tvb now,tvbnow,bttvb2 s+ b* N- r* m$ [  c
再蒸10～15分鐘可變白" ]( Z. S+ g0 M% Q
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54、將少量明礬和食鹽放入清水中，
把切開的生紅薯浸入十幾分鐘，洗淨後蒸煮，可防止或減輕腹脹
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55、牛奶煮糊了，放點鹽，冷卻後味道更好
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56、放有辣椒的菜太辣時或炒辣椒時加點醋，辣味大減5 `0 w2 K4 |! R  n

57、烹調時，放醬油若錯倒了食醋，
可撒放少許小蘇打，醋味即可消除5 F+ e! R) S% t& H- {. U
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58、菜太酸，將一隻松花蛋搗爛放入5.39.217.762 w7 s+ i/ D6 {( W0 i+ N

59、菜太辣，放一隻雞蛋同炒
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60、菜太辣，放些醋可減低辣味公仔箱論壇( v5 M0 J# V5 `- r

61、菜太苦，滴入少許白醋 . r+ [; L9 u6 C5 y! ~) s9 u

62、湯太鹹又不宜兌水時，放幾塊豆腐或土豆或幾片蕃茄到湯中；公仔箱論壇" a+ g7 Q. q( p1 D- F# K) T
也可將一把米或麵粉用布包起來放入湯中TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 ~1 v3 e, x# k1 I& d4 X+ m4 d/ Y
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63、湯太膩，將少量紫菜在火上烤一下，然後撒入湯中
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64、花生米用油炸熟，盛入盤中，趁熱撒上少許白酒，
稍涼後再撒上少許食鹽，放置幾天幾夜都穌脆如初

65、菜籽油有一股異味，$ t  M) d/ D5 F2 b" Q6 W: o
可把油燒熱後投入適量生薑、蒜、蔥、丁香、陳皮同炸片刻，5.39.217.760 \* _& ^% t) a; i1 f4 a- S0 ?% d
油即可變香公仔箱論壇) Q' @5 H2 p3 v# ?' m, J

66、用菜油炸一次花生米就沒有怪味了，! p+ O9 r: @& K4 [
炒出的菜肴香味可口，並可做涼拌菜
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67、炸完食物後的油留下一些殘渣並變得混濁，. S3 I$ z" K; ^; i4 z/ P$ m# f
可將白蘿蔔切成厚圓片，用筷子把蘿蔔戳幾個洞，1 y7 s, R9 `# b; O
放入剩油中炸，殘渣會附著在蘿蔔片上，取出清除殘渣，TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ [' I7 @) O0 a' P5 m
再反復放入鍋中炸，混濁的油可變清澈
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68、炒菜時應先把鍋燒熱，再倒入食油，然後再放菜  x: [  Z! q# Q8 \* m* l

69、當鍋內溫度達到最高時加入料酒，
易使酒蒸發而去除食物中的腥味
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70、熬豬油：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  M" s/ K* d1 B8 U
在電飯褒內放一點水或植物油，然後放入豬板油或肥肉，公仔箱論壇2 i: B8 b8 U" f: ?9 C2 o1 ]  T
接通電源後，能自動將油煉好，不濺油，不糊油渣，油質清純
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71、泡菜壇中放十幾粒花椒或少許麥芽糖，可防止產生白花公仔箱論壇+ `7 W0 _( ?# l* ^( }1 U
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72、為了使牛肉燉得快，燉得爛，
加一小撮茶葉(約為泡一壺茶的量，用紗布包好)同煮，
肉很快就爛且味道鮮美喲！

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