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| 簡介： | 豆腐有益身體，卻常被歸入淡而無味的類別，若為增加味道，刻意以濃稠醬汁烹調，卻又有違它清淡的本性。建議大家在選擇配料時下點工夫，例如選一些味道較重，或帶獨特香味的食材與豆腐同煮，做到濃淡兼備，有互相補足的效果。: F# k. \- m$ u7 o* o
菇菌是不錯的選擇，它們都帶獨有的菌香與質感，像爽脆的雲耳、厚身的白菌、味濃爽口的牛肝菌等，配合嫩滑的豆腐，口感豐富，加上各有食味，不愁味道過寡。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. s& I4 ]2 v2 t$ {
你可選擇將豆腐與菇菌各自煮好再燴，亦可將炸過的布包豆腐掏空，然後釀入炒好了的菇菌餡料，蒸熟後再燴以芡汁。但處理豆腐時要小心一點，豆腐需先炸後蒸，炸時要以慢火輕炸至金黃色，豆腐皮就會變得較有韌度，之後釀入材料時就不易穿了。 | | | 材料： | 布包豆腐 4件tvb now,tvbnow,bttvb; J8 H) \2 K8 ~' f
牛肝菌 8錢
( y, L) N3 p% j* h! \& p" r, D# x% ?; m" O白菌 8錢公仔箱論壇) u3 Q1 `! `% C
雲耳 4錢& e: L8 d) b5 b5 B3 x# W
小甘筍 2條
W' c# R8 B! `TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。蠔油 1湯匙6 K- r2 U, _3 @! u% M
雞湯 1/3碗
C3 T( L! ^( o: g3 f6 w; hTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。生粉 1湯匙7 s5 d1 o7 Y% Z; t }1 j
鹽 少許
- `# }: k+ ]% ]' a公仔箱論壇糖 少許
' h3 W% ^8 [3 w（四人分量） | | | 製法： | 1. 菇菌及甘筍一條，洗淨切粒，爆香至半熟，下鹽調味，盛起。
& u: s6 \$ P0 R7 n) n6 t. ^2. 豆腐一開二，放入滾油炸至金黃色，盛起，放涼。公仔箱論壇* |9 ?; r5 D6 @1 ?& ]3 d; I
3. 掏空豆腐中間部分，直至餘下外皮，成袋狀。釀入炒好之材料，八成滿即可。
7 S( Y0 S4 m9 S, |" w* Y. U公仔箱論壇4. 餘下的甘筍切長幼絲，用來綁緊豆腐包之開口，置於碟中慢火蒸約5分鐘。
$ ~! W2 ]5 E: ]公仔箱論壇5. 起油鑊，加雞湯、糖、蠔油及生粉煮成芡，放入豆腐略煮即可上碟。 | | | 備註： | 貼士：豆腐炸後必須放涼才掏空，否則很易破爛。 |
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發表於 2007-12-2 03:06 AM
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