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| 簡介： | 豆腐有益身體，卻常被歸入淡而無味的類別，若為增加味道，刻意以濃稠醬汁烹調，卻又有違它清淡的本性。建議大家在選擇配料時下點工夫，例如選一些味道較重，或帶獨特香味的食材與豆腐同煮，做到濃淡兼備，有互相補足的效果。
& B2 T7 B ^; W4 d9 x 菇菌是不錯的選擇，它們都帶獨有的菌香與質感，像爽脆的雲耳、厚身的白菌、味濃爽口的牛肝菌等，配合嫩滑的豆腐，口感豐富，加上各有食味，不愁味道過寡。
0 g% [- u! J% [) M4 g4 r 你可選擇將豆腐與菇菌各自煮好再燴，亦可將炸過的布包豆腐掏空，然後釀入炒好了的菇菌餡料，蒸熟後再燴以芡汁。但處理豆腐時要小心一點，豆腐需先炸後蒸，炸時要以慢火輕炸至金黃色，豆腐皮就會變得較有韌度，之後釀入材料時就不易穿了。 | | | 材料： | 布包豆腐 4件tvb now,tvbnow,bttvb# v! D3 y! I0 d% c4 z- I
牛肝菌 8錢tvb now,tvbnow,bttvb3 A6 S5 L9 x3 X1 S' V* G
白菌 8錢( O3 z C& {& D
雲耳 4錢
1 ~: ^, z" ~; e8 O) }小甘筍 2條* S1 ~+ k2 g4 J
蠔油 1湯匙
5 {/ u# K. A: L. S- v4 |tvb now,tvbnow,bttvb雞湯 1/3碗5.39.217.76 }: l2 M$ b% E! q0 @# i7 e) o
生粉 1湯匙公仔箱論壇2 y/ l1 v9 c! D- d l
鹽 少許* T. {) V/ t: c8 Z$ R0 G0 {
糖 少許
6 J Y2 _6 |8 ~（四人分量） | | | 製法： | 1. 菇菌及甘筍一條，洗淨切粒，爆香至半熟，下鹽調味，盛起。tvb now,tvbnow,bttvb' R- `! ~, t& k# \
2. 豆腐一開二，放入滾油炸至金黃色，盛起，放涼。
# @5 Q" k, \6 W/ w+ H3 T公仔箱論壇3. 掏空豆腐中間部分，直至餘下外皮，成袋狀。釀入炒好之材料，八成滿即可。
# ?$ u$ b! U% d6 G& ~4 G4. 餘下的甘筍切長幼絲，用來綁緊豆腐包之開口，置於碟中慢火蒸約5分鐘。
2 `+ w! i: |. _$ F7 S8 M. V1 W公仔箱論壇5. 起油鑊，加雞湯、糖、蠔油及生粉煮成芡，放入豆腐略煮即可上碟。 | | | 備註： | 貼士：豆腐炸後必須放涼才掏空，否則很易破爛。 |
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發表於 2007-12-2 03:06 AM
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