材料：
( L( m7 D! {. Q$ `低筋麵粉125克 蛋黃110克 蛋白210克 檸檬皮屑1小匙 檸檬汁1大匙
8 g1 W, z- T7 B. `tvb now,tvbnow,bttvb鹽半小匙 泡打粉1小匙 細砂糖80克 鮮奶100克 草莓適量 ; C4 W9 _; c& l4 J$ {2 B2 F
奇異果適量 蘋果適量# U; q2 G; G" d7 D, i( y
% p$ [/ F" l; QTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。做法：tvb now,tvbnow,bttvb- Y) o% Q8 J& e6 R
1. 草莓切片，奇異果切片，蘋果切片備用TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 l' g! c6 X) {& L' H* M
2. 取一個容器，倒入蛋黃，再加入一部份的糖攪打均勻後，加入鹽打勻，再加入鮮奶打勻後，加入檸檬皮屑打勻，再倒入檸檬汁拌勻後，加入已混合的低筋麵粉和泡打粉打勻成為蛋黃糊備用tvb now,tvbnow,bttvb* p+ T Y. x3 b' K2 L2 K
9 ^' K3 k3 j$ U8 T2 J9 A5.39.217.763. 另取一容器，倒入蛋白以打蛋器打至起泡，再將剩餘的糖分次加入打至濕性發泡後，先取出1/3倒入蛋黃糊中，以抹刀順同一方向由下挖起向上翻拌均勻後，再將剩餘的蛋白泡加入以相同方式拌勻成麵糊備用tvb now,tvbnow,bttvb5 M% d$ w) e3 Y, c5 l5 F/ h) {# @- M
4. 平底鍋抹上少許油加熱後，先離火倒入麵糊，再開小火將一面煎至金黃後，再翻面繼續煎至裡層約7分熟、外皮金黃後起鍋備用5.39.217.763 Q: _, |4 u3 X i2 @
5. 接著把煎好的薄餅蛋糕先分切成適當大小後，再抹上優格，擺上草莓片和奇異果片後，淋上優格，再重複疊放一層後，淋上優格，擺上裝飾即可完成
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廚師叮嚀5.39.217.767 m) E; x* ^1 c* v* @5 D
* 煎薄餅蛋糕時，可在鍋鏟抹上少許油，避免沾黏麵糊- a/ o, T0 H T. p2 j# l. i% K; q) C& z
* 打發蛋白時需使用乾淨無油的容器和工具，否則會無法打發' @* A* z! G0 \% ^) I$ B
* 蛋白加入糖可增加亮度
( |& K" N) V- t$ ^* 蛋白加入太多糖會增加打發的困難度，因此通常糖的比例不能超過蛋白的一半
( H5 i2 X5 Q$ q& ~1 }TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* 打發蛋白和蛋黃糊的比重不同，若一次全部加入會使蛋白消泡公仔箱論壇9 |5 d3 L( c( h1 i: i# P
* 混合蛋黃糊和蛋白泡時，需全程以同方向拌勻，若反方向則容易使蛋白泡消失TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 {5 j6 W# E+ G |
* 混合蛋黃糊和蛋白泡時，不可使用打蛋器攪拌，會容易消泡
* l" k0 s) C+ u0 F% [* 以工具勾起打發後的蛋白，會呈現挺立有彈性但尖端略微彎曲下垂狀，即是濕性發泡
, c& o9 G+ ~9 B) \ S% D公仔箱論壇* 打發蛋白時可用高速拌打，但快完成時需轉低速，以免蛋白泡太脆且容易消泡 |
發表於 2007-12-1 08:26 AM
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