材料： 5.39.217.76 o, P( r7 i9 w
低筋麵粉125克 蛋黃110克 蛋白210克 檸檬皮屑1小匙 檸檬汁1大匙 tvb now,tvbnow,bttvb+ ^! n- @! a ^
鹽半小匙 泡打粉1小匙 細砂糖80克 鮮奶100克 草莓適量 5.39.217.76& r5 p5 A5 c3 C4 a3 b2 K
奇異果適量 蘋果適量
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做法：, U1 }. B+ O, v: @ X0 O
1. 草莓切片，奇異果切片，蘋果切片備用0 x4 u# ]* a1 l6 _
2. 取一個容器，倒入蛋黃，再加入一部份的糖攪打均勻後，加入鹽打勻，再加入鮮奶打勻後，加入檸檬皮屑打勻，再倒入檸檬汁拌勻後，加入已混合的低筋麵粉和泡打粉打勻成為蛋黃糊備用5.39.217.76. U* l6 ]0 @5 I. V9 T- N# J6 T# z
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3. 另取一容器，倒入蛋白以打蛋器打至起泡，再將剩餘的糖分次加入打至濕性發泡後，先取出1/3倒入蛋黃糊中，以抹刀順同一方向由下挖起向上翻拌均勻後，再將剩餘的蛋白泡加入以相同方式拌勻成麵糊備用
- o1 i; @7 \- f2 o公仔箱論壇4. 平底鍋抹上少許油加熱後，先離火倒入麵糊，再開小火將一面煎至金黃後，再翻面繼續煎至裡層約7分熟、外皮金黃後起鍋備用- \1 ?' T* s0 \. r8 ^& B( V
5. 接著把煎好的薄餅蛋糕先分切成適當大小後，再抹上優格，擺上草莓片和奇異果片後，淋上優格，再重複疊放一層後，淋上優格，擺上裝飾即可完成
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廚師叮嚀
6 M- O0 {3 L. T6 |' x3 C1 aTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* 煎薄餅蛋糕時，可在鍋鏟抹上少許油，避免沾黏麵糊! n6 M6 K: T4 S+ z' p+ Y. N/ M
* 打發蛋白時需使用乾淨無油的容器和工具，否則會無法打發
4 o/ e2 m, s, C7 J/ V$ J9 M公仔箱論壇* 蛋白加入糖可增加亮度1 f5 r- f1 ^4 y, ^" L
* 蛋白加入太多糖會增加打發的困難度，因此通常糖的比例不能超過蛋白的一半
8 g' H$ R; }" |/ \% q* 打發蛋白和蛋黃糊的比重不同，若一次全部加入會使蛋白消泡TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ _0 T3 L: g4 R- \! R6 M
* 混合蛋黃糊和蛋白泡時，需全程以同方向拌勻，若反方向則容易使蛋白泡消失TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) [0 O( F: H2 ?# E6 {' I' Q# C2 t
* 混合蛋黃糊和蛋白泡時，不可使用打蛋器攪拌，會容易消泡tvb now,tvbnow,bttvb1 }( [* `/ J ?" G2 i/ J# p& k( C
* 以工具勾起打發後的蛋白，會呈現挺立有彈性但尖端略微彎曲下垂狀，即是濕性發泡5.39.217.761 B, P) O7 L- e
* 打發蛋白時可用高速拌打，但快完成時需轉低速，以免蛋白泡太脆且容易消泡 |
發表於 2007-12-1 08:26 AM
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