材料： 公仔箱論壇 V, a# k* ]: Q# l, |
低筋麵粉125克 蛋黃110克 蛋白210克 檸檬皮屑1小匙 檸檬汁1大匙 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 q: B! r' c* q3 a5 |
鹽半小匙 泡打粉1小匙 細砂糖80克 鮮奶100克 草莓適量 $ h* h, l" f2 B( X
奇異果適量 蘋果適量7 {% _$ N: B% m$ Z4 s( i. b
5.39.217.767 @4 e5 C0 X' j* T, \' V- [) X1 _
做法：+ Z0 f+ F3 Y0 `
1. 草莓切片，奇異果切片，蘋果切片備用
; \! K( h: C) b, m, ~4 P/ T公仔箱論壇2. 取一個容器，倒入蛋黃，再加入一部份的糖攪打均勻後，加入鹽打勻，再加入鮮奶打勻後，加入檸檬皮屑打勻，再倒入檸檬汁拌勻後，加入已混合的低筋麵粉和泡打粉打勻成為蛋黃糊備用tvb now,tvbnow,bttvb2 Q, O$ p' i, ]$ Z! G& {5 u
4 U) y5 N: g) x; z3 BTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3. 另取一容器，倒入蛋白以打蛋器打至起泡，再將剩餘的糖分次加入打至濕性發泡後，先取出1/3倒入蛋黃糊中，以抹刀順同一方向由下挖起向上翻拌均勻後，再將剩餘的蛋白泡加入以相同方式拌勻成麵糊備用
; V8 u* _3 {. S* X9 r5.39.217.764. 平底鍋抹上少許油加熱後，先離火倒入麵糊，再開小火將一面煎至金黃後，再翻面繼續煎至裡層約7分熟、外皮金黃後起鍋備用) h$ G$ m! `, p
5. 接著把煎好的薄餅蛋糕先分切成適當大小後，再抹上優格，擺上草莓片和奇異果片後，淋上優格，再重複疊放一層後，淋上優格，擺上裝飾即可完成5.39.217.76 {" a! q: d! P
& J$ M$ }) n( P- C- E2 ITVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( @3 b ]- o9 X% z" V6 Q+ k% S2 _, Q
廚師叮嚀
; w) y- o0 [( w; c6 m' x' u4 qtvb now,tvbnow,bttvb* 煎薄餅蛋糕時，可在鍋鏟抹上少許油，避免沾黏麵糊
+ U J. y. [" g( ]2 |8 r* 打發蛋白時需使用乾淨無油的容器和工具，否則會無法打發
) v; ~, W3 W$ P* 蛋白加入糖可增加亮度
% U0 Y9 G: @! J9 Y8 x" a4 D* 蛋白加入太多糖會增加打發的困難度，因此通常糖的比例不能超過蛋白的一半
; F6 B4 B4 z9 G& @6 \9 A+ L- p! [( y5.39.217.76* 打發蛋白和蛋黃糊的比重不同，若一次全部加入會使蛋白消泡5.39.217.76) _4 k' |7 h, g( u) f
* 混合蛋黃糊和蛋白泡時，需全程以同方向拌勻，若反方向則容易使蛋白泡消失
9 M2 s% Q- t# T% T5.39.217.76* 混合蛋黃糊和蛋白泡時，不可使用打蛋器攪拌，會容易消泡
1 k# B" d, Y4 v4 D; H& N: D3 M6 _* 以工具勾起打發後的蛋白，會呈現挺立有彈性但尖端略微彎曲下垂狀，即是濕性發泡
L- r X1 z6 X4 G* 打發蛋白時可用高速拌打，但快完成時需轉低速，以免蛋白泡太脆且容易消泡 |
發表於 2007-12-1 08:26 AM
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