[西式食譜] 韩式美食自制虾酱配猪肉[图文]

韩国人喜欢肉食，牛肉又太贵，猪肉就刚刚好。但尹先生说韩国人认为夏天吃猪肉对身体不好，容易得肠胃疾病，因此不能多吃。那如何解决猪肉的这个问题呢？韩国人认为用猪肉蘸着虾酱吃，可以避免肠胃疾病。至于为什么，好像没有科学根据，他们也说不上来，但是这并不阻碍他们对? 4 h6 l- j: i _6 _0 T3 c0 N
( R$ W1 e5 I% H, b
吃韩国料理在中山已不是什么新鲜事了，而韩国人赵圣圭先生和他的搭档尹先生两个月前新开的“韩国馆”，由韩国人亲自料理的传统做法，让我们饱尝了一回韩国风情。

: V* e/ s) G$ t. }# Q: Q
走进韩国馆的大门，有正宗的“韩式鞠躬”引我们进去，简洁又不乏韩味的装修，可以看出馆主是个整洁的人。但在漂亮就手的小餐具和银色坠手的筷子中看到细节功夫。无论是播放着的韩语歌曲，还是手中捧着温热的大麦茶，加上口中流连不去的茶香，让我们对接下来的菜式充满期待。

5.39.217.76% {# u' F5 E( l1 r9 g
猪肉蘸风味独特的虾酱 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 L' ~& B2 e/ ^0 T, V. i# u' B

公仔箱論壇5 t* @  Q8 d! F

韩国人讲饮讲食 + N. X. }5 z) i9 \! V
公仔箱論壇, O. x- ?6 q2 I0 u
公仔箱論壇, I" A$ G& i3 O% Z( N7 g
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 ]% F) S& b; k! n
尹先生来自汉城，是传统型的韩国男人。他说：“韩国人的饮食文化很深厚，很多是从中国传过来的。”尹先生说，韩国跟中国一样，讲究用饮食来作为招待客人的一种方式。如果有十分要好的朋友或者贵宾来家里做客，一定要用上好的牛肉招待；次之，是普通亲戚或者朋友来，便用鳗鱼招待；家常便饭则用泡菜加白饭就可以了。
) u( A6 ]' ]* s6 g# j

“韩国的秤重跟中国不同，中国是500克一市斤，韩国是600克。”尹先生说，传统的韩国人家庭以肉食为主，这种偏重的称量方法让他们吃过多的肉食，影响了健康。他说现在的韩国人都注重饮食健康了，因此现在改吃海鲜为主了。 % \) i" w: U" _. {: `; M+ @
: p, t6 v0 |9 }3 z# T% N
tvb now,tvbnow,bttvb3 P4 R/ m+ P* W- r
tvb now,tvbnow,bttvb" x2 y4 d4 U3 O
老板赵圣圭先生公仔箱論壇8 m4 [7 w7 c2 G2 X: W, g  u/ n

5.39.217.769 D8 x, G! @2 K* `( O+ C) l! h. n

来自汉城的拍档尹先生 : h% A( P' r, }

TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 Q2 @$ n+ l5 T: z$ l* c+ n1 q4 x

荤素相映牛肉烧烤 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# U4 F" n  g1 k, @: r) v4 G

8 Y2 G+ V. C# Y) O

要点：进口黄牛肉；选取牛胸肉；蘸椒盐 ( d9 y' K5 P  l8 R
tvb now,tvbnow,bttvb. P0 \& b2 d1 U) Z
tvb now,tvbnow,bttvb8 T, y' Q  e( o/ @; Y3 |9 m; X4 w
4 ~; M4 D" G$ E/ V8 k
说是贵宾级的才可以享受韩国人的牛肉，因此选料和配酱当然有讲究。送上来的牛肉肥瘦均匀，用来烧烤可以充分把肥油榨出，爆香在瘦肉上，使肥肉香瘦肉滑。据尹先生介绍，韩国馆中的牛肉都来自美国或者加拿大的黄牛肉，而且专要牛胸口那两块，因此特别的香、嫩、滑，烧烤也不会影响到它的美妙质感，因此十分可口。
公仔箱論壇* `" I' L4 z+ g8 N% c" R# S
公仔箱論壇$ }; g; ^( {$ f' f$ _6 ?
tvb now,tvbnow,bttvb$ j/ e! L0 B: V7 L9 X( \8 I2 ?: _
牛肉可以选择让餐厅的服务员烧，也可以自己烧，过过手瘾。烧上来以后，也按照猪肉的吃法，蘸点酱料、配以配菜，再放入生菜叶包着吃。不同的是，牛肉要蘸椒盐，才不会掩盖掉嫩滑的牛肉质感。

& Y: ^5 c7 o: r7 a4 ^1 n
美味泡菜tvb now,tvbnow,bttvb- z0 k1 z# N% ^; c- F

5.39.217.76# f. X& C; K; \, L4 _# c4 b" c& P
肉桂糖水6 ~% @) j( h1 I+ X f

6 a8 O9 F! h3 Q; i+ d5 r# @
韩国小吃别样风味
公仔箱論壇( j! }  Y. A% _+ g% s0 ~
2 Z- f( Z! M& j! b: p/ d' q

公仔箱論壇, {4 [* Q& \( o0 V' e7 |4 |# q
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; n9 H# o+ f  C+ p
泡菜：能泡的东西都泡了 ) i  i* j8 J$ H3 C- l

公仔箱論壇9 ]: a' x; z8 c1 m# H
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 }, N, W) B' s) T1 h, C
韩国饮食有两样东西名扬天下，除了烧烤肉类就是泡菜了。据说非典时期，韩国人没有一例确认的传染病例，因此韩国人坚信泡菜是可以消毒杀菌的。尹先生介绍道，泡菜的制作方法很简单，只要用新鲜的菜，放些盐，然后腌5、6个小时，拿出来洗净，再放入辣椒粉、蒜等调味，泡个一定时间就可以吃了。而这段时间长短的判断，则按照自然的气候条件决定，冬天要泡一周，夏天只要1天就可以了。
, S3 N0 D3 e* x; S7 a/ @9 k

我们吃了泡的爽脆的萝卜、爽口的莲藕、开胃的菜心等等，发现韩国人真的什么菜都可以拿来泡。

5.39.217.76- I6 y* X1 l+ L0 F9 Z7 X6 Q( G
咸味马蹄糕

" i0 H* F/ B2 Y8 w4 K7 j

我们常吃的马蹄糕是清甜可口的，但这里的马蹄糕却是咸味的。据介绍，这里做马蹄糕的方法很特别，用新鲜的马蹄煮熟，再磨成粉，做成无糖、无盐、无味的马蹄糕原糕，上桌时切片，放入辣椒粉与酱油调制的酱料一起食用，便成了独特的咸味马蹄糕。

* g8 m& j1 s; U

这款马蹄糕入口十分的清爽弹牙，咬下去没有一丝的粘连，加上辣而咸的酱料，口感十分独特。

5.39.217.76" _; `6 M8 u- n6 a! h, [) V
特色又热闹的火锅，材料样样好新鲜公仔箱論壇0 @! S0 r6 I, d2 a6 \

* P. V' `: y8 L8 R  O+ E9 L
烧好的牛肉蘸椒盐更有风味 tvb now,tvbnow,bttvb# A8 j/ n7 X$ |0 g- F" {

香浓虾酱配猪肉公仔箱論壇9 r* c/ G7 l# s

tvb now,tvbnow,bttvb; z7 I* J4 w& b4 J  W" l- U0 x
要点：传统食法；自制虾酱；多重口感 3 ?1 ~) H& N/ u2 I3 U4 {
5.39.217.765 X1 m1 ^1 O6 i0 u

韩国人喜欢肉食，牛肉又太贵，猪肉就刚刚好。但尹先生说韩国人认为夏天吃猪肉对身体不好，容易得肠胃疾病，因此不能多吃。那如何解决猪肉的这个问题呢？韩国人认为用猪肉蘸着虾酱吃，可以避免肠胃疾病。至于为什么，好像没有科学根据，他们也说不上来，但是这并不阻碍他们对猪肉蘸虾酱情有独钟。
! s7 ?; p6 u4 P

端上来的猪肉并不单纯，除了切成薄片的猪前臂肉以外，还有一大碟的配料。猪肉切法很特别，是横切，每一片猪肉都有一圈皮，一圈肥肉，中间是瘦肉，很漂亮。配料中有原片的新鲜生菜叶、大蒜切片、胡萝卜条、青瓜条等等，当然不能少的是虾酱了。虾酱是店家自己做的虾酱，按照最传统的做法，用新鲜的小虾，拌以辣椒、葱、蒜等，再放点盐，保持用15至16摄氏度的恒温，腌制整整一年才成。因为腌制时间长，因此配料中的味道都渗透进虾肉里面去了，低温的条件又让虾肉不会变烂，仍旧十分的有嚼劲。 5 u. |- n0 u; g6 ?4 }- M2 I+ {4 @# W

猪肉的吃法也很特别，首先夹起一片猪肉，蘸点虾酱，放入生菜叶中，再加上蘸了辣椒酱的青瓜条和胡萝卜条，最后放一小片大蒜，然后整片菜叶包裹起来，一起送入口中。猪皮和虾酱都很有嚼劲，虾酱和辣椒酱中的辣味又和大蒜片的辛辣混合在一起，冲击着鼻子不禁酸软酸软的，吞咽后还传来虾酱的余香，配衬着残留在口腔中的辛辣感觉，真是多重享受。( n& a- r7 c- A( k: e' ?$ ^$ ^3 y
# d1 o# T8 O/ H3 X8 ^* ?
嫩滑爽脆鳗鱼块 0 Z. {9 `: X! f1 T7 ?
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ _4 d, ~! f- p* c' A& O

tvb now,tvbnow,bttvb, r5 D! ~$ r7 H& U% y2 @& u( y9 e+ B
公仔箱論壇, f" y2 w% o: {/ p/ t/ f  Z6 M
公仔箱論壇  c. ^1 |8 H, h. p. [6 G; ?
  g# P( M+ a; j3 W: b& b
要点：药材先熬；小火烤；肉脆多汁 5.39.217.76" [) {& H; A. ~) V
1 \8 s7 C% _) j, E9 ]* C. {

韩式的鳗鱼参照日式的做法，用新鲜的鳗鱼，加上药材来熬，起码要5、6个小时才成。要用时切片，再淋上原汁，用小火烤一会儿，即可以上桌。鳗鱼的肉感不厚，但胜在肉质够脆，若一口下去，便觉得鳗鱼中的汁液源源不断地渗出来，随着每一下爽脆的咬合，弹射在口腔里面，很是过瘾。 tvb now,tvbnow,bttvb- a* k% P7 c! ^; m
# q3 s8 _5 ^6 ^: T$ v' ~0 }
- O: d: i5 @# z/ A% E& V
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  Y0 u, }4 H& }1 O
烤鳗鱼香口多汁，烧之前先用独特的味料熬煮五六个小时，所以特别入味

' y: }% }- b9 L9 R, Q( i
美食通TIPS : J; B* I( o5 A) W+ u$ i( ]$ p
' N+ z* f+ n- ]6 h* i  ?/ c: K
tvb now,tvbnow,bttvb3 w$ O) \, T" R# K+ p( h4 |! t- N

◎牛肉烧烤50元/例，韩式猪手78元/例，鳗鱼50元/例，酱料和小吃全是送的。平均下来每人大概40元左右就能吃得很好。

. l- n, J8 H/ l- U4 q
公仔箱論壇& ~8 [, u! c  ^- P5 u/ b, c
◎这里的火锅很有特色，不是放锅料下去涮，而是整锅端上来，边煮边吃，十分方便兼且热闹。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. t7 B* r/ J  X$ i; d6 m5 n1 g" x

◎餐后都会每人送一杯韩国糖水，用桂皮、生姜等材料熬制而成，有点辛辣香甜，韩国人在有客人来时，或者过年过节都会喝这种糖水。

收藏分享評分

回復引用

訂閱 TOP

yuki70

星級忍者

Rank: 6 Rank: 6

2^#

發表於 2007-12-15 08:38 AM | 只看該作者

Thanks for sharing.

回復引用

TOP

返回列表