主材料：* [ e' P/ E9 r2 r% q' j% z
鮮蝦10尾、鮮魚1/2尾、螃蟹1隻、蛤蜊200g、小蕃茄100g、香茅適量、南薑適量、檸檬葉適量、乾干貝50g、香菜15g、紅辣椒適量、鳳梨適量、草菇200g、九層塔
- Z% H# C Z. e0 V調味料：
, y& U% n# @) T+ u5 |酸辣醬2大匙、高湯2000cc、酒1大匙、魚露1茶匙、椰奶3大匙、檸檬汁2大匙、鹽少許、糖少許tvb now,tvbnow,bttvb0 f1 G( d. V: ^
' v$ _+ |8 X/ ?. Z" jtvb now,tvbnow,bttvb作法：tvb now,tvbnow,bttvb7 f5 V8 {$ }! ]% c
1. 將魚切片，鮮蝦去腸泥，螃蟹剁塊，小蕃茄去皮，香茅、南薑切適當長度。3 v/ ~: V4 w* f9 U' C0 Q G: c
2. 待鍋中2000cc的水滾後，將步驟1的香茅、南薑、檸檬葉、干貝、鳳梨放入鍋中熬成高湯，約數分鐘。
- ]1 k3 A! V6 M$ b) F/ g! \1 s% g1 d3 L*加入干貝熬高湯可以增加湯頭的鮮甜味，風味也會特別優。tvb now,tvbnow,bttvb$ z* b3 P+ u5 B, x k `9 |
3. 將步驟1的魚、蝦、草菇等材料放入步驟2的鍋中，蛤蜊最後下。
a7 M) M# I& V% X' i2 e$ e公仔箱論壇4. 加入酸辣醬、酒、魚露調味。
! v9 e: y6 T& ?4 C/ j7 v: |; Etvb now,tvbnow,bttvb5. 再用鹽、糖、檸檬汁做調整。公仔箱論壇1 T+ N( Y9 o6 f# ?
6. 起鍋前加入椰奶、香菜、九層塔即完成此道料理。
% p# L' j* m6 M9 l' s- _( U*加入椰奶除了其本身香氣十足外，也可以使湯頭更加順口，避免只有酸辣味而已。 |
發表於 2007-12-6 10:24 AM
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發表於 2007-12-6 02:24 PM
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