所需材料：
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黃魚 ... 1條（750公克）
3 v& ~ }6 `0 B3 @4 h" W, J蝦仁 ... 75公克tvb now,tvbnow,bttvb u& w; P3 s: {9 L7 p2 h2 I
豌豆 ... 2大匙0 q& |" a& }0 E
紅蘿蔔丁 ... 2大匙3 Q1 h% p- q3 \/ m; e5 N
海參丁 ... 2大匙
1 V3 n8 b, j/ B+ L3 r% S* f5.39.217.76奇異果片 ... 適量（盤飾用）
3 G( D& R9 \% S( p. `% o紅辣椒片 ... 適量（盤飾用）TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% H; ?# D- a Y; \
炸油 ... 1/2鍋公仔箱論壇$ f; r6 i, t+ m2 T7 V
太白粉水 ... 1大匙 C4 i' ]5 f3 f+ G
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A 料% V1 e6 \, y' s2 d" D, |; x( @% m) o
麵粉 ... 1杯5.39.217.76# |& v' \. Y( j6 }8 `4 F' P
太白粉 ... 1大匙
( J* ], V" V7 l& D$ ]0 m. E! ^雞蛋 ... 1/2個（打勻）
4 f$ c/ l( N2 p( t% \3 lTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。水 ... 適量% `) M/ X9 c: S- O7 m
$ n' `. k* ]) ~* P+ qtvb now,tvbnow,bttvbB 料
5 W+ x2 b E2 k0 s7 \公仔箱論壇蒜末 ... 1大匙tvb now,tvbnow,bttvb F. n+ C. ?: H+ t
蔥花 ... 1大匙tvb now,tvbnow,bttvb- v3 a1 A8 N% ~8 M* j: g* x
薑末 ... 2小匙
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C 料
* i/ `, n7 p% g' sTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。糖 ... 3大匙
8 c6 ^2 l8 O5 p/ P6 J0 o0 w醋 ... 3大匙
: m$ S4 ]2 V6 B8 A, Jtvb now,tvbnow,bttvb鹽 ... 1小匙
7 d/ I c- U% d' v# g7 x. t. D/ X- Z公仔箱論壇番茄醬 ... 3大匙" f3 G$ t J& Y2 ~
素高湯 ... 適量公仔箱論壇8 J F5 z* r( \$ ~/ o
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 M; U% X$ L/ |0 Z
作法步驟：5.39.217.766 m# {: q/ l7 W3 X' o& z
6 P& b; d" o7 ]4 v5.39.217.761.黃魚去鱗、鰓、內臟後洗淨，用紗布吸乾水份；切下魚頭，從下頷處切開攤平，但相連勿斷；再由魚背下刀，片下兩側魚肉連帶魚尾，剔除大骨；用刀在魚片上切花刀格紋，注意勿切斷魚皮。" c) E3 p- `% h+ |' p: v. k
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2.蝦仁用少許鹽及太白粉拌勻，醃約10分鐘；豌豆、紅蘿蔔丁入滾水中燙過，撈起瀝乾備用。tvb now,tvbnow,bttvb* J6 G/ }$ C0 v- s5 V. x* ~' g
' G& _) ]* U4 ^- ? o, l0 l( v% mTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3.將A料調成麵糊；由魚尾倒提起魚片，讓魚肉散開，放入麵糊中裹勻。
: H2 K6 a7 M# \4 W/ L# y4 zTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
% J" y& L$ b" \7 N3 T; p8 \ P公仔箱論壇4.燒熱油鍋，仍倒提魚片放入熱油中，待炸至定型後再翻動；魚頭也裹上麵糊，放入油鍋中炸；同樣炸至呈金黃色後撈出淨油，按魚型擺長盤中。
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, k, H' ?0 n% C9 \, ^tvb now,tvbnow,bttvb5.鍋中留3大匙油，爆香B料後，下蝦仁、豌豆、紅蘿蔔丁、海參丁翻炒數下，再加入C料同炒，燒滾後用太白粉水勾芡，起鍋澆淋魚身，綴上盤飾即可。5.39.217.767 h. y0 V$ X; k- U; O
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備註：- c" J% {, b5 G
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一般提到北方海鮮菜，「松鼠黃魚」是不可少的一味珍饈。將新鮮黃魚剖半，去除骨刺後，在魚身用縱刀、橫刀雕出花紋，然後裹粉油炸；因為炸後金黃蓬大，外形像跳躍林間的松鼠，所以得名 |
發表於 2007-12-3 08:32 AM
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