食道是食物進入胃部消化的第一個關卡，其管壁有許多黏膜，可使食物順利抵達胃部，並可藉括約肌來防止食物逆流，不過食道癌患者經手術或化、放療後，食道黏膜容易受損，影響進食意願，進而導致營養不良。對此，營養師建議飲食可補充「鋅」，縮短黏膜修復時間。
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* ?$ A9 h3 ]5 l8 \' n8 L國民健康署所公布的101年十大癌症死因，食道癌排名第9名，包括菸、酒、檳榔、喜吃過熱、刺激辛辣、醃漬加工的食物，甚至常吃發霉的食品等，都是致癌的危險因子。
- c( Q- u6 Y+ [0 R# G- Q: v3 ^! z, zTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- a1 a. g8 ?5 m' N' d, Q: f
食道癌飲食原則：高熱量、高蛋白、質地溫和tvb now,tvbnow,bttvb; N2 m5 G/ a$ V* T8 s9 U
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苗栗大千醫院營養室營養師李玉彩表示，食道癌患者接受治療時，因食道組織受到傷害，常會有咀嚼與吞嚥困難、進食意願低、熱量及營養素缺乏促使體重流失等現象。
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' d' `& P& l% U/ @4 k( w5.39.217.76食道癌患者的飲食需注意避免刺激食道，以及注意營養均衡的原則，李玉彩營養師建議飲食應以少量多餐為主，食物質地要柔軟、細碎，食物溫度不要太熱，避免辛辣刺激的食物或飲料。食物應以高熱量、高蛋白、質地溫和為主，例如雞蛋布丁、蒸蛋、牛奶、奶酪、豆花、粥品、魚肉、濃湯等。
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修補食道黏膜 高鋅示範食譜5.39.217.76 s0 L4 C$ m1 w v
, ^2 O, M9 J2 z3 v0 c* _( ]公仔箱論壇更重要的是，若以營養素來說，鋅可以協助黏膜的修復，建議可多攝取牡蠣、蝦、蟹、蛋黃、牛肉等富含鋅的食物，且補充足夠的蛋白質。
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, N2 J5 M- Z" ]: \# Z9 u4 t+ T( d公仔箱論壇【海鮮粥】
- _- d( n7 u8 t2 y& S8 J' dtvb now,tvbnow,bttvb5.39.217.76% w: n, v4 {; b: i* w& n$ Z( n
● 材料：白米80克、鱈魚100克、牡犡100克、蛋1個、紅蘿蔔10克、青江菜40克、嫩薑少許。
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● 調味料：高湯適量、鹽少許。
: D: B7 Y9 ~* [) b( Y+ \公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! i* W/ R0 G F' c! g
+ p2 J9 f- x( ^9 L: GTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。● 作法：; J* s6 C$ R8 {: {5 m5 r/ s
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1. 白米洗淨後，浸泡20分鐘。
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+ A2 ]0 C j1 v5 `9 z2. 青江菜洗淨切小段備用、紅蘿蔔洗淨去皮刨成細絲狀、嫩薑切細絲、鱈魚洗淨去皮切丁，蛋打成蛋液。
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3. 將白米、高湯及水放入鍋中，煮至滾後熬煮成粥。
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- K+ x. z( @6 x* m4 d: X4. 將青江菜、紅蘿蔔絲、鱈魚丁、嫩薑絲放入煮好的粥裏，加鹽調味，加蛋液，煮熟後即可。( M. Y$ z$ X8 A I. w
F1 V D C' `. ]! ]. UTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。公仔箱論壇: @! B( U$ N T# \( K$ `
' v" s0 @ R' u; `5 N( Htvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 _# O9 |& a! S/ r2 X+ c+ w' ~, c
【牛肉蛋炒飯】5.39.217.769 Z# W" \+ y% u2 {
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● 材料：胚芽米飯1碗、牛肉2兩、雞蛋1個、蔥末少許。公仔箱論壇$ F; T: a. w) {$ R' u$ m4 x
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● 調味料：烹調用油、鹽、香油。0 S: O0 S2 |5 q* d8 L) ]' b$ {
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● 作法：
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: q; z7 l# D( E! U& X5.39.217.761. 牛肉切細絲，雞蛋打散備用。公仔箱論壇8 W# e+ ?6 U: `
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& B$ L# @$ i' G3 J, Y2. 熱油鍋將蔥末爆香，之後先將牛肉炒香再炒蛋，最後將胚芽米飯放入炒鬆，灑上香油即可。% {+ f/ c# Y& [3 _4 I" p# a# f8 h
# }) |8 f [- a/ Z- `7 qTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
8 a& i% U0 C' |: u0 X公仔箱論壇http://tw.news.yahoo.com/補黏膜-鋅-概念-食道癌友開心吃-024028168.html |
發表於 2013-8-22 04:09 PM
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