食道是食物進入胃部消化的第一個關卡，其管壁有許多黏膜，可使食物順利抵達胃部，並可藉括約肌來防止食物逆流，不過食道癌患者經手術或化、放療後，食道黏膜容易受損，影響進食意願，進而導致營養不良。對此，營養師建議飲食可補充「鋅」，縮短黏膜修復時間。5.39.217.76$ n2 U' c7 |2 g. Y! Y- v0 \5 E, t
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) p( J9 _# i" N# i) c$ _& ^! k! u國民健康署所公布的101年十大癌症死因，食道癌排名第9名，包括菸、酒、檳榔、喜吃過熱、刺激辛辣、醃漬加工的食物，甚至常吃發霉的食品等，都是致癌的危險因子。
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( u! @) M6 I2 H5.39.217.76食道癌飲食原則：高熱量、高蛋白、質地溫和# _" M6 [. Q/ l1 S
4 @9 A8 Y% R& q! f& o2 G+ dTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。苗栗大千醫院營養室營養師李玉彩表示，食道癌患者接受治療時，因食道組織受到傷害，常會有咀嚼與吞嚥困難、進食意願低、熱量及營養素缺乏促使體重流失等現象。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; Y( X! |3 T9 q6 k6 Q) d
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食道癌患者的飲食需注意避免刺激食道，以及注意營養均衡的原則，李玉彩營養師建議飲食應以少量多餐為主，食物質地要柔軟、細碎，食物溫度不要太熱，避免辛辣刺激的食物或飲料。食物應以高熱量、高蛋白、質地溫和為主，例如雞蛋布丁、蒸蛋、牛奶、奶酪、豆花、粥品、魚肉、濃湯等。5.39.217.76( ~* V" |1 g& K& E( Z& V/ ?8 ]
5 [* |1 U: B8 N T修補食道黏膜 高鋅示範食譜
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更重要的是，若以營養素來說，鋅可以協助黏膜的修復，建議可多攝取牡蠣、蝦、蟹、蛋黃、牛肉等富含鋅的食物，且補充足夠的蛋白質。
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' H" q5 p, K# J% h3 }; d6 ~TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。【海鮮粥】! k) a: i6 v% A; `
# R. N& N. g+ ]( N● 材料：白米80克、鱈魚100克、牡犡100克、蛋1個、紅蘿蔔10克、青江菜40克、嫩薑少許。
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8 z- m" l9 q; jTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。● 調味料：高湯適量、鹽少許。; h7 P; T3 f+ W$ ~2 p
1 o, M! d' ?6 S9 uTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。tvb now,tvbnow,bttvb# E# p" l, [1 P: Z. Z* ?, n
● 作法：5.39.217.768 h( s1 ]! S* c
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1. 白米洗淨後，浸泡20分鐘。* i! h/ q$ H6 f/ m% e4 P% Y& e
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/ T. U' q. k/ U0 x! ]% Q! N) U2. 青江菜洗淨切小段備用、紅蘿蔔洗淨去皮刨成細絲狀、嫩薑切細絲、鱈魚洗淨去皮切丁，蛋打成蛋液。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' K( s: b% O/ `" F/ D+ I
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3. 將白米、高湯及水放入鍋中，煮至滾後熬煮成粥。tvb now,tvbnow,bttvb* a @4 X: r( i
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4. 將青江菜、紅蘿蔔絲、鱈魚丁、嫩薑絲放入煮好的粥裏，加鹽調味，加蛋液，煮熟後即可。
1 F% R1 n3 M6 i$ [8 b3 e2 A* fTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
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【牛肉蛋炒飯】tvb now,tvbnow,bttvb) Y- _+ K U G9 |" ]
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● 材料：胚芽米飯1碗、牛肉2兩、雞蛋1個、蔥末少許。
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7 R! W, T. B i6 F/ `7 d& a1 {tvb now,tvbnow,bttvb● 調味料：烹調用油、鹽、香油。
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● 作法：% E! @' c5 W& L: F
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1. 牛肉切細絲，雞蛋打散備用。8 v2 _ m9 k/ p7 A6 Y/ s5 u
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5 z3 {3 e1 N$ Y/ P3 Htvb now,tvbnow,bttvb2. 熱油鍋將蔥末爆香，之後先將牛肉炒香再炒蛋，最後將胚芽米飯放入炒鬆，灑上香油即可。tvb now,tvbnow,bttvb5 \* X' V1 b; Z0 _/ O/ N
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http://tw.news.yahoo.com/補黏膜-鋅-概念-食道癌友開心吃-024028168.html |
發表於 2013-8-22 04:09 PM
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