[西式食譜] 亚洲各国代表性美味鲜汤做法（图文）

亚洲各国代表性美味鲜汤做法（图文）

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5.39.217.76, ~( d+ p) d: @5 l
材料：
油豆腐................................................. 2个
色拉油............................................. 1大匙 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ U" N, v5 s9 `( h' ]  z9 ?
鲜虾..................................................... 3尾
鱼丸..................................................... 3个
面条............................................. 150公克公仔箱論壇9 H- c; v4 d3 j  B  ?# V
豆芽菜........................................... 10公克公仔箱論壇  R: E, l1 k* t/ C1 _0 z% i
白煮蛋.............................................. 1/2个
红葱头酥........................................... 少许 , i" T/ b" T1 c9 q# Y3 f/ T. K9 j
九层塔叶........................................... 少许 + V) {' k# @, s! K! M  C
红辣椒片........................................... 少许 $ v; t- E3 O3 Q6 Q0 d0 b- k
调味料： ; ?: C  W8 W  C4 R
A：
虾米 ................................................3公克 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* j$ s: H5 y& g0 i* I
红葱头................................................ 1瓣
大蒜.................................................... 1个
姜.................................................... 1小块 9 i7 }  R; ]4 p9 K. a# V
干香茅.............................................. 少许 % p2 ]. K) v0 W# T
红辣椒............................................. 1/2根
咖哩粉............................................ 2大匙
虾酱................................................ 2小匙 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 b* j  H3 P  ^; U/ V
色拉油.............................................. 少许
B：
鸡汤.............................................. 500c.c
椰奶.............................................. 200c.c 公仔箱論壇( ^: d& [8 h3 U3 x, u" O
盐..................................................... 少许 5.39.217.761 S1 d% V: p- `3 m' K/ ?
胡椒粉............................................. 少许
作法： 3 ^  R4 [6 s. S1 E
1.将调味料A用果汁机打成泥状备用；油豆腐切片备用。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 f  q6 B9 T8 |" g- g
2.取一汤锅，在锅中加入色拉油，以中火将作法1的调味料A炒香后，再加入调味料B转中火且持续搅拌锅中的汤料。
3.待汤料煮沸后放入鲜虾、油豆腐片、鱼丸等材料煮约2分钟后，再加入面条一同煮约1分钟后熄火即可盛入碗中。 ' N. s$ B! v8 j! t+ X# x
4.将豆芽菜川烫数秒钟，放入作法3的碗中，再将白煮蛋放入，最后撒上红葱头酥、九层塔叶及辣椒片即完成。
精华好汤 " ^7 v4 Q$ z; Z+ L6 z4 J. R8 m0 a
叻沙是马来语音意过来的，中文的意思是椰浆面，汤头主要是由咖哩粉、虾酱与椰浆组合而成，味道相当特别也很温和 9 i8 P* W9 t; \

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材料：
白萝卜 ...........................................1小段
薄片油豆腐....................................... 1片
萝卜梗叶........................................... 1支 ) p9 t- P$ g& H' ]5 F1 h
味噌汤底：
小鱼干高汤.................................. 300㏄
味噌............................................. 25公克 7 `! R8 d8 \2 x7 ]( S2 h0 {
味醂............................................ 1/2小匙 ' I" X+ E; I% ~& s- `' @
作法： 5.39.217.76% w. V; Q/ [' ^0 |" X) K
1.将白萝卜去皮后切成小长方片状，煮至透明后捞起泡水备用。
2.油豆腐先汆烫去除油份，再切成细长条状；萝卜梗叶汆烫后切小段备用。 5.39.217.761 i1 I7 r0 {' d8 b# l1 |- j
3.将小鱼干高汤放入锅中煮开，把味噌放入长柄滤网中，再将滤网浸入高汤，用筷子搅拌使味噌均匀融进汤中，再加入味醂拌匀。公仔箱論壇) ?$ r! z1 e3 W* o; u
4.将作法1与2的材料放入汤碗，再盛入作法3的味噌汤底即可。 5.39.217.76: ^- g1 e% T7 l4 A# n' ~
精华好汤
味噌汤是很道地的日式汤品，在**的每个家庭主妇一定都会煮的唷！要好吃的撇步是绝对不可重复煮沸，为什么呢？味噌若重复滚沸会失去香气，最好是煮好后立即享用。 5.39.217.76. L$ }6 c& G# }0 D/ j; L; d0 l

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材料： - d- g& k6 H, q* }# m7 W
鲜虾.................................................... 2尾 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 }- ]6 ]( r, _+ y
蛤蛎.................................................... 5个 ; P" ~$ }6 h8 G$ C
泡菜.............................................. 30公克 5.39.217.769 b! u% v) V+ |0 R! Y2 o: R/ z
豆腐................................................. 1/2块 5.39.217.76) G3 H2 x/ C3 n( e2 [# X
高汤............................................. 1000c.c
金针菇.......................................... 20公克
盐.....................................................1小匙
蛋黄.................................................... 1个 / X3 |8 S! Q- ]8 Z# r
葱花................................................ 1大匙 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) T& m% A1 v2 z- \" V) }
作法： 5.39.217.762 X% h4 b0 Z( [9 k, f) U
1.取一小烧锅，加入鲜虾、蛤蛎、泡菜、豆腐、高汤，以大火煮开后再加入金针菇继续煮约1分钟，再加入盐调味后熄火。 5.39.217.76+ E) P6 ?: L' O
2.最后放入蛋黄，洒上葱花即可 v8 m) H; G7 d) y$ S( P# `# n
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5.39.217.766 [# V* H c/ q) B
材料：
菠萝............................................ 40公克 5.39.217.76+ O6 C. _- d1 q! O8 N
蕃茄............................................ 40公克 2 b4 l* ?, Q! L: \ @% P! y, E8 \! @# p
辣椒............................................... 1/2支
九层塔............................................ 少许 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ u4 r* K& G+ _( D+ V
葱................................................... 1/2根公仔箱論壇. {8 e9 i) W( j% [2 Z2 x+ }0 N
酸子.............................................. 1大匙 9 T2 }1 ?. m, l( o
草鱼.......................................... 200公克
水............................................... 1500c.c / R( B3 D. _9 G+ @, N# c& `9 H/ g
豆芽菜........................................ 60公克
调味料： 5.39.217.761 g$ R7 X# b/ e3 ?, b& |
糖.................................................. 1大匙公仔箱論壇) Z* Q$ r. y# c8 Q
鱼露.............................................. 1大匙
作法：
1.将菠萝、蕃茄、辣椒切片备用；九层塔切丝、葱切段备用。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% B" j* Q4 R" u
2.酸子用500c.c的水煮5分钟让其化开后，再将酸子汁滤出备用。
3.草鱼划刀过水汆烫备用。 # P$ Z5 ^) |4 Z7 `! u
4.取一汤锅，在锅中加入草鱼、菠萝片、蕃茄片、酸子汁、水、调味料，以大火煮开后转小火继续煮10分钟。
5.再放入豆芽菜即可熄火，盛入容器中的时候，再撒上九层塔丝、辣椒片、葱段即可。
精华好汤
豆芽菜要脆脆的才好吃，所以不用特别汆烫过，只需汤的热度烫熟即可。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" b' X4 U* z6 ?* {% w8 U# t' A* i

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材料： tvb now,tvbnow,bttvb) T2 M9 i: h4 M1 f
A
排骨................................................ 2公斤 1 V' C- D7 @! x! {
水................................................. 4000cc
B ! w: p1 f8 I2 f2 E0 ~0 l. C& L
蒜头.................................................... 3粒
蘑菇(或冬菇)..................................... 1罐
油豆腐.............................................. 10个 tvb now,tvbnow,bttvb% ?7 s2 W0 R# `: d0 V1 v: b
C
青江菜................................................ 2棵
香菜.................................................. 适量公仔箱論壇8 j9 f! b; l$ R# c
香料：
党蔘.............................................. 25公克
杞子.............................................. 10公克
川芎................................................ 5公克
黑枣.................................................... 5粒 tvb now,tvbnow,bttvb% }2 J# \4 e/ {0 Y/ b7 k9 V) K
甘草................................................ 3公克
陈皮.................................................... 2片 tvb now,tvbnow,bttvb6 Q$ C$ f& e" J$ L" ~5 O) I4 ^
桂皮(长约5cm)..................................１片公仔箱論壇+ H T+ h+ m$ A
八角.................................................... 2粒
罗汉果............................................. 1/4粒
当归.................................................... 1片 tvb now,tvbnow,bttvb4 D2 \: _+ z& C
大茴香......................................... 1/2小匙
花椒............................................. 1/2小匙
胡椒粒......................................... 1/2小匙 tvb now,tvbnow,bttvb$ U+ _' E4 ]7 H9 P, Q. I- q9 ]
桂枝............................................. 1/2小匙 5.39.217.76+ v# h6 |1 [) k5 T3 g1 m+ k
甘蔗(长约10cm)................................ 2枝公仔箱論壇, c! n3 y3 I+ x8 ~" _0 v
调味料： TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ ?* T7 h& r& j. `# ?0 X
上等酱油......................................................... 1/2杯
盐 ......................................................................适量 5.39.217.76. y! D' W" I" v" S& r- I7 t
作法：
1.将香料中的胡椒粒拍碎，甘蔗拍扁，与其余香料一起做成香料包备用。公仔箱論壇5 I# M9 r' @" N
2.将排骨切成5cm长段，汆烫备用；蒜头拍扁，青江菜汆烫备用。
3.将香料包、调味料与水放入锅内煮滚，加入排骨段、材料B，转小火熬煮约1小时至肉软。
4.食用时再放入青江菜及香菜即可。 5.39.217.76$ {$ d9 ]$ P7 |- l4 [5 [* O
精华好汤 5.39.217.766 {/ l7 W" k$ X/ V7 n
肉骨茶可分为两种，分别为新加坡或马来西亚式，台湾一般较为熟知的为马来西亚式，两者除香料不一样之外，中药的浓厚度也是主要影响口味不一的地方。

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材料：
Ａ.
高汤.............................................. 800㏄
柠檬叶........................................ 3～5片
香茅................................................ 少许
南洋姜.............................................. 2片
香菜梗.............................................. 1把
Ｂ. 5.39.217.764 u8 M7 J/ }  v! U+ T
草虾.................................................. 6只
花枝圈............................................ 少许 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; E4 h7 {) t' [$ Q. f( Z+ z: t
蟹脚肉............................................ 少许
蛤蜊................................................ 10个 5.39.217.765 Y4 ]% g& ?) n4 s1 I, j
调味料： TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 n# G" a  s& N; t) ?
小辣椒(切末)................................... 3根 1 o* x0 C& T- f* d+ u0 F9 _
鱼露................................................ 适量
柠檬汁............................................ 50㏄
盐、砂糖.........................................少许
作法： tvb now,tvbnow,bttvb& G4 T' ?. N( P3 e! G  ]9 t
将所有材料Ａ用小火熬煮约30分钟，再加入所有调味料调味至个人喜爱的酸辣程度，最后放入所有材料Ｂ煮熟即可。
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[ 本帖最後由 carmen_girl 於 2007-12-20 09:57 AM 編輯 ]

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發表於 2007-12-20 10:56 PM | 只看該作者

越式鱼酸汤..试过一次.酸酸地...好好味tvb now,tvbnow,bttvb3 E3 @7 d0 p1 I+ Z% h5 }+ S$ `2 s i
thank you for ur info:onion31:

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