[西式食譜] 亚洲各国代表性美味鲜汤做法（图文）

亚洲各国代表性美味鲜汤做法（图文）8 |) r# r4 F; b( i9 T

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材料：
油豆腐................................................. 2个
色拉油............................................. 1大匙
鲜虾..................................................... 3尾 tvb now,tvbnow,bttvb* ?) t" s# [3 c% r) |: K
鱼丸..................................................... 3个 tvb now,tvbnow,bttvb% m  q6 F- D' T3 ~* p
面条............................................. 150公克
豆芽菜........................................... 10公克 4 _4 b% n+ E9 Z
白煮蛋.............................................. 1/2个
红葱头酥........................................... 少许
九层塔叶........................................... 少许
红辣椒片........................................... 少许
调味料：
A：
虾米 ................................................3公克
红葱头................................................ 1瓣公仔箱論壇- o+ P' P1 F7 _4 X* T
大蒜.................................................... 1个 9 X8 Q+ V6 w. \; _* i, |
姜.................................................... 1小块
干香茅.............................................. 少许
红辣椒............................................. 1/2根 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 D) n- x, R# V$ u4 ]9 N  F6 ^
咖哩粉............................................ 2大匙公仔箱論壇/ ^  b+ S3 }% U5 q$ H
虾酱................................................ 2小匙
色拉油.............................................. 少许
B： TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! Z7 q5 b+ K* f1 g  A) o" L7 H
鸡汤.............................................. 500c.c
椰奶.............................................. 200c.c tvb now,tvbnow,bttvb1 I+ t( `" A+ _
盐..................................................... 少许
胡椒粉............................................. 少许
作法： 1 {7 k/ ?- J" w4 |8 R8 W; Y& Q6 `
1.将调味料A用果汁机打成泥状备用；油豆腐切片备用。
2.取一汤锅，在锅中加入色拉油，以中火将作法1的调味料A炒香后，再加入调味料B转中火且持续搅拌锅中的汤料。 5.39.217.76) ~4 F% h, |& o: ~
3.待汤料煮沸后放入鲜虾、油豆腐片、鱼丸等材料煮约2分钟后，再加入面条一同煮约1分钟后熄火即可盛入碗中。 ' X( Z5 _! c9 [) a- L3 X
4.将豆芽菜川烫数秒钟，放入作法3的碗中，再将白煮蛋放入，最后撒上红葱头酥、九层塔叶及辣椒片即完成。 % K+ V5 `& D7 H4 E+ F0 s1 q
精华好汤
叻沙是马来语音意过来的，中文的意思是椰浆面，汤头主要是由咖哩粉、虾酱与椰浆组合而成，味道相当特别也很温和 # }9 I9 F. w7 H5 B- |) Q
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5.39.217.765 G: K6 I$ v' b3 X3 F
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材料： 5.39.217.767 N: a; |- o9 D. K
白萝卜 ...........................................1小段 5.39.217.76- [; H6 Q8 ?- Y1 |5 P
薄片油豆腐....................................... 1片 5.39.217.76/ z! E5 l8 S$ G2 x
萝卜梗叶........................................... 1支 5.39.217.76, H% N, r; P% {
味噌汤底： 7 R' l1 D5 Z. R2 l
小鱼干高汤.................................. 300㏄ tvb now,tvbnow,bttvb6 H3 s( T# ^2 ~3 u. b
味噌............................................. 25公克 tvb now,tvbnow,bttvb  l. s! b4 ]5 B! L* f
味醂............................................ 1/2小匙
作法：
1.将白萝卜去皮后切成小长方片状，煮至透明后捞起泡水备用。 / R1 [6 g' C9 [8 n3 y
2.油豆腐先汆烫去除油份，再切成细长条状；萝卜梗叶汆烫后切小段备用。
3.将小鱼干高汤放入锅中煮开，把味噌放入长柄滤网中，再将滤网浸入高汤，用筷子搅拌使味噌均匀融进汤中，再加入味醂拌匀。
4.将作法1与2的材料放入汤碗，再盛入作法3的味噌汤底即可。
精华好汤
味噌汤是很道地的日式汤品，在**的每个家庭主妇一定都会煮的唷！要好吃的撇步是绝对不可重复煮沸，为什么呢？味噌若重复滚沸会失去香气，最好是煮好后立即享用。公仔箱論壇; ?  V7 G/ z& @. s3 I0 |, ^

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材料： TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. ?4 }0 m, c0 D2 G
鲜虾.................................................... 2尾
蛤蛎.................................................... 5个
泡菜.............................................. 30公克
豆腐................................................. 1/2块 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 }, x0 R0 F; c, U1 t' C
高汤............................................. 1000c.c
金针菇.......................................... 20公克
盐.....................................................1小匙 5.39.217.76% U6 b; f0 q  L+ S
蛋黄.................................................... 1个 tvb now,tvbnow,bttvb3 ^' L2 E9 B3 |- u" M: u: ]
葱花................................................ 1大匙公仔箱論壇) x# V  l& T9 l  g, B, [; ?4 M" i- M
作法： tvb now,tvbnow,bttvb0 h3 J" F% g% Z* H3 {2 i
1.取一小烧锅，加入鲜虾、蛤蛎、泡菜、豆腐、高汤，以大火煮开后再加入金针菇继续煮约1分钟，再加入盐调味后熄火。 5.39.217.761 {& _( B! H( j2 E: ]
2.最后放入蛋黄，洒上葱花即可

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材料： tvb now,tvbnow,bttvb8 U' ~" z4 h: ]% F' S
菠萝............................................ 40公克
蕃茄............................................ 40公克
辣椒............................................... 1/2支 1 h. _& s7 M' s A" T! e8 _
九层塔............................................ 少许 5.39.217.76: l5 N9 m; b2 ~2 D( x3 P
葱................................................... 1/2根
酸子.............................................. 1大匙 tvb now,tvbnow,bttvb* h- X: p5 ~5 ^/ S
草鱼.......................................... 200公克
水............................................... 1500c.c 公仔箱論壇& j7 S2 H) _( L4 z
豆芽菜........................................ 60公克
调味料：
糖.................................................. 1大匙
鱼露.............................................. 1大匙
作法： TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 |, P/ J- K1 I* B$ s! I
1.将菠萝、蕃茄、辣椒切片备用；九层塔切丝、葱切段备用。 5.39.217.761 N+ [6 r! n( y, a- {
2.酸子用500c.c的水煮5分钟让其化开后，再将酸子汁滤出备用。
3.草鱼划刀过水汆烫备用。
4.取一汤锅，在锅中加入草鱼、菠萝片、蕃茄片、酸子汁、水、调味料，以大火煮开后转小火继续煮10分钟。 5.39.217.76& q* Q& |' B: a. x
5.再放入豆芽菜即可熄火，盛入容器中的时候，再撒上九层塔丝、辣椒片、葱段即可。 , V% J0 ?8 V. [1 G! e/ r
精华好汤
豆芽菜要脆脆的才好吃，所以不用特别汆烫过，只需汤的热度烫熟即可。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 T: G: l) |% c0 l" A4 x$ `% p( Z

材料： tvb now,tvbnow,bttvb/ R- _9 D3 V, m1 L( c3 a
A
排骨................................................ 2公斤 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( C! I- M) b- \8 Z7 j: ?, p% U1 r) i9 H
水................................................. 4000cc
B
蒜头.................................................... 3粒 tvb now,tvbnow,bttvb! m* ^% q4 x3 W. N l6 v: @
蘑菇(或冬菇)..................................... 1罐 ) l2 O5 h+ \$ ]! o9 X1 S# V
油豆腐.............................................. 10个 ) N$ {2 r8 W( X" v5 |' j# T1 Q
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青江菜................................................ 2棵 5.39.217.764 Z4 Q* w/ Q2 x6 B( E
香菜.................................................. 适量
香料：
党蔘.............................................. 25公克
杞子.............................................. 10公克
川芎................................................ 5公克 ; d9 q$ _, Z" Y/ A3 ~. v6 J
黑枣.................................................... 5粒
甘草................................................ 3公克
陈皮.................................................... 2片
桂皮(长约5cm)..................................１片
八角.................................................... 2粒 1 P8 z$ t7 v0 d% S/ |" E
罗汉果............................................. 1/4粒
当归.................................................... 1片
大茴香......................................... 1/2小匙公仔箱論壇$ {7 x4 R b) _2 c5 b- l) |8 I
花椒............................................. 1/2小匙
胡椒粒......................................... 1/2小匙
桂枝............................................. 1/2小匙
甘蔗(长约10cm)................................ 2枝
调味料：
上等酱油......................................................... 1/2杯
盐 ......................................................................适量
作法： . J- d8 a5 B# w: z3 G5 q# |
1.将香料中的胡椒粒拍碎，甘蔗拍扁，与其余香料一起做成香料包备用。
2.将排骨切成5cm长段，汆烫备用；蒜头拍扁，青江菜汆烫备用。 9 I( \' G% m( x3 e4 c. r
3.将香料包、调味料与水放入锅内煮滚，加入排骨段、材料B，转小火熬煮约1小时至肉软。 tvb now,tvbnow,bttvb7 d. z* k7 ]) N2 D' B, A1 U
4.食用时再放入青江菜及香菜即可。
精华好汤 # U+ X; y' [" j; W, C( \0 Y' c
肉骨茶可分为两种，分别为新加坡或马来西亚式，台湾一般较为熟知的为马来西亚式，两者除香料不一样之外，中药的浓厚度也是主要影响口味不一的地方。

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材料： % O, _, @2 V0 O
Ａ.
高汤.............................................. 800㏄ tvb now,tvbnow,bttvb# H0 V+ t* l) _' S" o% K
柠檬叶........................................ 3～5片
香茅................................................ 少许
南洋姜.............................................. 2片
香菜梗.............................................. 1把 5.39.217.769 ]7 \( `+ [; B5 ~
Ｂ. tvb now,tvbnow,bttvb; ^. f3 E. m6 u+ [4 ^
草虾.................................................. 6只
花枝圈............................................ 少许 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# o! i% Z( K# F- K8 f9 U- w3 D9 I
蟹脚肉............................................ 少许
蛤蜊................................................ 10个 3 B. L& v! W" u2 F ~ S
调味料：
小辣椒(切末)................................... 3根
鱼露................................................ 适量
柠檬汁............................................ 50㏄
盐、砂糖.........................................少许
作法： # N- u8 W! ~1 Y9 f( F. y" q9 J/ v1 o
将所有材料Ａ用小火熬煮约30分钟，再加入所有调味料调味至个人喜爱的酸辣程度，最后放入所有材料Ｂ煮熟即可。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# x" c; Q. K& U+ v# k

[ 本帖最後由 carmen_girl 於 2007-12-20 09:57 AM 編輯 ]

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發表於 2007-12-20 10:56 PM | 只看該作者

越式鱼酸汤..试过一次.酸酸地...好好味5.39.217.765 B1 @% ?. D4 |9 ~! Y- o0 h" f( z
thank you for ur info:onion31:

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