[西式食譜] 亚洲各国代表性美味鲜汤做法（图文）

亚洲各国代表性美味鲜汤做法（图文）TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) s2 W4 K/ z9 N0 G) N( M

5.39.217.76& |6 E5 ~$ N+ e( Z+ }7 W) k( S

材料：
油豆腐................................................. 2个 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 b9 t9 t. K- V/ p
色拉油............................................. 1大匙公仔箱論壇, j3 S0 t8 ?0 d/ f3 t) _
鲜虾..................................................... 3尾公仔箱論壇7 R8 D' V1 j  Z( h6 d
鱼丸..................................................... 3个 * ?4 M- q, N0 ?0 t9 t
面条............................................. 150公克公仔箱論壇9 X' J% G" k1 s, V# T
豆芽菜........................................... 10公克
白煮蛋.............................................. 1/2个
红葱头酥........................................... 少许
九层塔叶........................................... 少许
红辣椒片........................................... 少许 5.39.217.766 u/ c5 `$ }% q. |) U
调味料： tvb now,tvbnow,bttvb- ^% ?6 j2 c; }
A：
虾米 ................................................3公克 tvb now,tvbnow,bttvb4 Y+ O/ o/ z0 @! |; s; A; J) x
红葱头................................................ 1瓣 tvb now,tvbnow,bttvb) ?$ x/ J/ ?* \7 C! ]) Y
大蒜.................................................... 1个
姜.................................................... 1小块 7 e' ^/ w* F1 D  f7 s
干香茅.............................................. 少许
红辣椒............................................. 1/2根
咖哩粉............................................ 2大匙 ; _  F; I1 C/ D: R/ s
虾酱................................................ 2小匙 " S  x: {' b& p
色拉油.............................................. 少许
B：
鸡汤.............................................. 500c.c
椰奶.............................................. 200c.c
盐..................................................... 少许
胡椒粉............................................. 少许公仔箱論壇2 G' |% W/ E0 R
作法：
1.将调味料A用果汁机打成泥状备用；油豆腐切片备用。
2.取一汤锅，在锅中加入色拉油，以中火将作法1的调味料A炒香后，再加入调味料B转中火且持续搅拌锅中的汤料。
3.待汤料煮沸后放入鲜虾、油豆腐片、鱼丸等材料煮约2分钟后，再加入面条一同煮约1分钟后熄火即可盛入碗中。 5.39.217.764 I+ s+ m0 D7 I- W6 n
4.将豆芽菜川烫数秒钟，放入作法3的碗中，再将白煮蛋放入，最后撒上红葱头酥、九层塔叶及辣椒片即完成。
精华好汤
叻沙是马来语音意过来的，中文的意思是椰浆面，汤头主要是由咖哩粉、虾酱与椰浆组合而成，味道相当特别也很温和
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材料： 7 T! L9 \9 c- y, c7 Z, C
白萝卜 ...........................................1小段
薄片油豆腐....................................... 1片公仔箱論壇$ I7 F, I+ @( o, O" \) y
萝卜梗叶........................................... 1支 5.39.217.76% h0 F; P' h& S2 Q9 m
味噌汤底：
小鱼干高汤.................................. 300㏄
味噌............................................. 25公克
味醂............................................ 1/2小匙 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! v9 x) W. b: H; e& d7 k
作法： 5.39.217.763 [; _! `0 ?6 A2 w
1.将白萝卜去皮后切成小长方片状，煮至透明后捞起泡水备用。公仔箱論壇- M7 F8 z) {1 \) x+ l Q$ u
2.油豆腐先汆烫去除油份，再切成细长条状；萝卜梗叶汆烫后切小段备用。 ! |' `& a6 w' n- S3 m0 L
3.将小鱼干高汤放入锅中煮开，把味噌放入长柄滤网中，再将滤网浸入高汤，用筷子搅拌使味噌均匀融进汤中，再加入味醂拌匀。
4.将作法1与2的材料放入汤碗，再盛入作法3的味噌汤底即可。
精华好汤
味噌汤是很道地的日式汤品，在**的每个家庭主妇一定都会煮的唷！要好吃的撇步是绝对不可重复煮沸，为什么呢？味噌若重复滚沸会失去香气，最好是煮好后立即享用。
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材料：
鲜虾.................................................... 2尾
蛤蛎.................................................... 5个
泡菜.............................................. 30公克 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 d" P7 U5 V ]0 F" M# g
豆腐................................................. 1/2块 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" O: b( B/ O, q* Z. v
高汤............................................. 1000c.c
金针菇.......................................... 20公克
盐.....................................................1小匙 5.39.217.76, ?+ C) ~* x9 A( K8 h" \# `, T
蛋黄.................................................... 1个 5.39.217.760 }8 k3 z$ E" B2 N) S+ U8 V; O
葱花................................................ 1大匙
作法：
1.取一小烧锅，加入鲜虾、蛤蛎、泡菜、豆腐、高汤，以大火煮开后再加入金针菇继续煮约1分钟，再加入盐调味后熄火。
2.最后放入蛋黄，洒上葱花即可
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材料： 5.39.217.766 K3 M; B7 f# w/ w
菠萝............................................ 40公克
蕃茄............................................ 40公克
辣椒............................................... 1/2支 5.39.217.762 M7 G2 k7 Y8 b7 s8 h# \5 H4 p
九层塔............................................ 少许
葱................................................... 1/2根
酸子.............................................. 1大匙 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: F/ q* x, |1 j6 P4 }/ C7 }: B
草鱼.......................................... 200公克 / N; N+ Y- i; i& u" K/ {
水............................................... 1500c.c TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ Z' _7 r6 ]$ q/ U, ], o0 v
豆芽菜........................................ 60公克 5.39.217.76+ z" l- F+ \* p7 r) n# d/ F# E
调味料：
糖.................................................. 1大匙
鱼露.............................................. 1大匙 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 S! F9 v$ l) }: r5 g6 ~
作法：
1.将菠萝、蕃茄、辣椒切片备用；九层塔切丝、葱切段备用。
2.酸子用500c.c的水煮5分钟让其化开后，再将酸子汁滤出备用。
3.草鱼划刀过水汆烫备用。
4.取一汤锅，在锅中加入草鱼、菠萝片、蕃茄片、酸子汁、水、调味料，以大火煮开后转小火继续煮10分钟。 0 \; D7 F% m% ]. B; H& @1 x
5.再放入豆芽菜即可熄火，盛入容器中的时候，再撒上九层塔丝、辣椒片、葱段即可。
精华好汤
豆芽菜要脆脆的才好吃，所以不用特别汆烫过，只需汤的热度烫熟即可。

材料：
A
排骨................................................ 2公斤
水................................................. 4000cc
B
蒜头.................................................... 3粒 5.39.217.76) l3 r) D2 K' @! Z4 Y! A7 T
蘑菇(或冬菇)..................................... 1罐
油豆腐.............................................. 10个 5.39.217.76% I- A3 y1 w- l% h& C) g! W
C
青江菜................................................ 2棵
香菜.................................................. 适量 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 p) @% [3 C1 c8 ]
香料：
党蔘.............................................. 25公克 % E5 l0 ?; b, X' @
杞子.............................................. 10公克
川芎................................................ 5公克
黑枣.................................................... 5粒
甘草................................................ 3公克
陈皮.................................................... 2片
桂皮(长约5cm)..................................１片
八角.................................................... 2粒
罗汉果............................................. 1/4粒 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ r/ Y; Q5 o4 @1 @1 e/ T! Q
当归.................................................... 1片
大茴香......................................... 1/2小匙 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 |2 M* x1 g+ z" k" w8 f9 H$ w; e
花椒............................................. 1/2小匙 tvb now,tvbnow,bttvb& B- X: T1 B  L- ~
胡椒粒......................................... 1/2小匙 5.39.217.76/ {" a$ X! t6 D& O
桂枝............................................. 1/2小匙
甘蔗(长约10cm)................................ 2枝
调味料：
上等酱油......................................................... 1/2杯
盐 ......................................................................适量
作法： tvb now,tvbnow,bttvb6 `: a3 K. |" O
1.将香料中的胡椒粒拍碎，甘蔗拍扁，与其余香料一起做成香料包备用。公仔箱論壇0 C/ c% q1 _0 T( X
2.将排骨切成5cm长段，汆烫备用；蒜头拍扁，青江菜汆烫备用。公仔箱論壇5 F! D4 g* F9 z3 ^3 h
3.将香料包、调味料与水放入锅内煮滚，加入排骨段、材料B，转小火熬煮约1小时至肉软。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& ]1 D% d/ Z  c# D+ H% o6 y
4.食用时再放入青江菜及香菜即可。
精华好汤
肉骨茶可分为两种，分别为新加坡或马来西亚式，台湾一般较为熟知的为马来西亚式，两者除香料不一样之外，中药的浓厚度也是主要影响口味不一的地方。公仔箱論壇( g6 b+ C- ^+ i5 E# P# K) f, M  }
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材料： tvb now,tvbnow,bttvb& I3 K* k' X* j6 Z0 r
Ａ.
高汤.............................................. 800㏄
柠檬叶........................................ 3～5片
香茅................................................ 少许公仔箱論壇  B/ `4 k5 R+ f/ ]
南洋姜.............................................. 2片
香菜梗.............................................. 1把
Ｂ. tvb now,tvbnow,bttvb. n2 _9 A8 A- i3 v, R) w5 H
草虾.................................................. 6只公仔箱論壇% h/ R  E) ^1 G5 \# x
花枝圈............................................ 少许公仔箱論壇  b0 O! k0 _* a5 u- Q, t9 n- L
蟹脚肉............................................ 少许
蛤蜊................................................ 10个公仔箱論壇- v. i) k& r* @! S5 n9 E" s
调味料：
小辣椒(切末)................................... 3根公仔箱論壇# E0 f; a+ _& g3 v' M# O
鱼露................................................ 适量
柠檬汁............................................ 50㏄
盐、砂糖.........................................少许
作法：公仔箱論壇6 R7 K$ g1 J" ~7 y
将所有材料Ａ用小火熬煮约30分钟，再加入所有调味料调味至个人喜爱的酸辣程度，最后放入所有材料Ｂ煮熟即可。
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[ 本帖最後由 carmen_girl 於 2007-12-20 09:57 AM 編輯 ]

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發表於 2007-12-20 10:56 PM | 只看該作者

越式鱼酸汤..试过一次.酸酸地...好好味TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 {2 G" k$ h; q5 z4 U7 w7 I9 l+ v
thank you for ur info:onion31:

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