第一，上好五花肉，切块，本人喜欢大块（在韶山吃到毛氏红烧肉，深受其影响）
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第二：热锅，加少量油，肉块下锅，爆炒出油
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: v& v! l) [2 ]9 D) \ J附：所用香料：香叶、小茴香、桂皮、丁香、肉桂、胡椒、八角（草果及陈皮用完了，遗憾）tvb now,tvbnow,bttvb3 [5 l4 E3 j$ }3 q2 f
- X7 h" S) x( wTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。第三：捞出肉，锅中剩油炒郫县豆瓣、葱姜蒜花椒，炒至出香味，加适量水，及香料（忘开闪光，见谅）5.39.217.763 Z, c: n6 J- Z+ c' I
( D' O$ d5 b+ M第四：白糖加少量水，入锅炒糖色。炒糖色分油炒和水炒两种，油炒颜色更红亮，但火候不好掌握，建议新手用水炒。同时BS那些用酱油上色的人
' v: J5 z7 h, E l9 R: ^TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 公仔箱論壇. Y' [$ b5 c, Y* I% [( B" f) s
第五、糖色变红黑后，加入肉块上色，效果不错吧，再BS一次酱油。
& g$ c5 T9 ^* U& Y. MTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
8 N: K, B% [, e" Y; a六、肉块入刚才的汤汁中，先大火再小火，炖干水分（估计1.5小时――2小时，水要一次加够，避免中途加水）
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- k0 J7 }6 k( |) J# @公仔箱論壇第七：礼毕 |
發表於 2007-12-16 09:52 AM
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