[甜品] 焦糖燉蛋

zactlion1899

簡介： 5.39.217.768 \: R- @, j1 @1 p
法文中Cream Brulee解作燒焦了的忌廉，是法國最具歷史的經典甜品之一。這種起源於十六世紀的飯後甜點，最早的食譜出現在1961年，由著名法國名廚Massialot撰寫而成，當時食譜內的材料及製法，一直流傳至今，成為法國最有代表性的甜品之一。tvb now,tvbnow,bttvb) g+ F$ q  a& k
正統的法式焦糖燉蛋除了要內裏幼滑之外，燒至脆卜卜的糖面才是關鍵所在。
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: ^! Z2 t% R9 @6 bTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。材料:（六人分量）tvb now,tvbnow,bttvb5 x/ M( y# j% N; h
全脂忌廉      半公升tvb now,tvbnow,bttvb: S4 r' Z$ |# f' I
蛋黃              10隻
0 ?5 o' N! `. x, R/ S( [* t5.39.217.76糖                115克3 V: ]: C+ F! C6 S; z
新鮮雲呢拿條   半條7 k5 [& K  H% O# h

3 r$ T1 x6 a+ G9 n  
  I( S5 ]3 P7 }1 M: ttvb now,tvbnow,bttvb做法﹕tvb now,tvbnow,bttvb/ d  z: K  |- e! f8 p) V2 U3 D
1. 將新鮮雲呢拿條用刀開半用，刮出雲呢拿子備用。
  v1 o1 o! l& W3 p' q3 ]3 mtvb now,tvbnow,bttvb2. 忌廉、雲呢拿子及雲呢拿條放於容器內，用慢火邊煮邊攪至冒煙（約攝氏80度5.39.217.764 H  B1 _6 Q- P; ?, F
3. 將蛋黃與85克糖混合，用細火攪至糖完全溶化，加入雲呢拿忌廉中，用過瀘器將雜質隔走。公仔箱論壇$ b$ K3 a: m) N) E) S' y1 |
4. 將其分為六份分別倒進容器內，隔水蒸四十五分鐘。
+ {9 o8 {+ v8 B  c2 u0 Q5. 把剩餘的30克糖，分為六份鋪於蛋面，然後用火槍把糖燒至略為起焦黑變脆即成
- f$ u9 |9 j  n% t2 N4 N; C6 @TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  
) l+ j! A* i7 e; }: ~tvb now,tvbnow,bttvb備註： 公仔箱論壇" C- a& S; {  c8 y
1. 要燉蛋質感幼滑，要用過瀘器隔去蛋汁雜質。5.39.217.761 V+ S5 q+ q5 y3 R- K5 K
2. 蒸燉蛋時必須隔水來蒸，以防止燉蛋變老。

maymay2032

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