[甜品] 焦糖燉蛋

zactlion1899

簡介：   b3 K) R" `+ q; h; o
法文中Cream Brulee解作燒焦了的忌廉，是法國最具歷史的經典甜品之一。這種起源於十六世紀的飯後甜點，最早的食譜出現在1961年，由著名法國名廚Massialot撰寫而成，當時食譜內的材料及製法，一直流傳至今，成為法國最有代表性的甜品之一。; J" U" l8 `* \2 Z3 C: S
正統的法式焦糖燉蛋除了要內裏幼滑之外，燒至脆卜卜的糖面才是關鍵所在。tvb now,tvbnow,bttvb$ h. B& _: A; P/ t( p
公仔箱論壇, O2 @, l: j3 j! [# i
  
( z) t0 ?* I) D5 c! q( `5.39.217.76
1 G; g3 B1 D9 T' _+ q8 s材料:（六人分量）
7 C' s6 O% }8 u0 F7 ?; J* Y! C全脂忌廉      半公升
" [/ T6 Z. {* k蛋黃              10隻5.39.217.76+ `! W( H' O' [* |: E' K/ s5 x) J
糖                115克
6 j% a3 |! c& J新鮮雲呢拿條   半條tvb now,tvbnow,bttvb3 H: H: s! k' A5 M3 J- q9 k3 u8 i

: W: S$ {8 \4 S% Q% @5.39.217.76  5.39.217.76, d$ @# S  P. I4 d  y. Z  C4 s0 c
做法﹕2 }3 ~$ D* ^4 |7 z
1. 將新鮮雲呢拿條用刀開半用，刮出雲呢拿子備用。8 |% _3 r) u! H/ b2 o
2. 忌廉、雲呢拿子及雲呢拿條放於容器內，用慢火邊煮邊攪至冒煙（約攝氏80度* J# v* ?9 q' M
3. 將蛋黃與85克糖混合，用細火攪至糖完全溶化，加入雲呢拿忌廉中，用過瀘器將雜質隔走。tvb now,tvbnow,bttvb; E+ ~' W2 m) k
4. 將其分為六份分別倒進容器內，隔水蒸四十五分鐘。
& z. f. Z' T8 k5 S公仔箱論壇5. 把剩餘的30克糖，分為六份鋪於蛋面，然後用火槍把糖燒至略為起焦黑變脆即成
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備註：
: b, _8 q0 R8 m# s1. 要燉蛋質感幼滑，要用過瀘器隔去蛋汁雜質。公仔箱論壇" D7 S( Y9 @  Q
2. 蒸燉蛋時必須隔水來蒸，以防止燉蛋變老。

maymay2032

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