簡介： 5.39.217.761 ^& Q% e1 g% B3 u, w5 j- ^0 p: ^4 z
法文中Cream Brulee解作燒焦了的忌廉，是法國最具歷史的經典甜品之一。這種起源於十六世紀的飯後甜點，最早的食譜出現在1961年，由著名法國名廚Massialot撰寫而成，當時食譜內的材料及製法，一直流傳至今，成為法國最有代表性的甜品之一。
' w# Q- A3 r; i% n1 { f正統的法式焦糖燉蛋除了要內裏幼滑之外，燒至脆卜卜的糖面才是關鍵所在。tvb now,tvbnow,bttvb: i4 J; l7 v- \6 s6 Z8 e
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) E* z" n8 g9 j( bTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。材料:（六人分量）
( ?' n4 y- K' }/ ] `. i1 H公仔箱論壇全脂忌廉 半公升
7 q4 l+ N$ y1 f5 B% T- L T公仔箱論壇蛋黃 10隻5.39.217.76. r- {/ a+ L, I; E) f/ o! x( |
糖 115克
# W# K/ R& ]9 c: Q$ \! J5.39.217.76新鮮雲呢拿條 半條
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做法﹕
7 U7 Y" E; Y0 F$ H1. 將新鮮雲呢拿條用刀開半用，刮出雲呢拿子備用。
9 r: d0 c/ n) P: E7 ^2 m- R2 @# |2. 忌廉、雲呢拿子及雲呢拿條放於容器內，用慢火邊煮邊攪至冒煙（約攝氏80度tvb now,tvbnow,bttvb ^. J! t( K5 u8 R% D7 N! ^: x, p L
3. 將蛋黃與85克糖混合，用細火攪至糖完全溶化，加入雲呢拿忌廉中，用過瀘器將雜質隔走。tvb now,tvbnow,bttvb6 Y: F/ t0 G" \
4. 將其分為六份分別倒進容器內，隔水蒸四十五分鐘。
$ v( g f3 s- r5. 把剩餘的30克糖，分為六份鋪於蛋面，然後用火槍把糖燒至略為起焦黑變脆即成
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* Z1 Y' a: H- xtvb now,tvbnow,bttvb備註： : |2 O- m/ ]/ c! Y& [# G
1. 要燉蛋質感幼滑，要用過瀘器隔去蛋汁雜質。公仔箱論壇& D( [- f/ P/ H: N* R
2. 蒸燉蛋時必須隔水來蒸，以防止燉蛋變老。 |
發表於 2007-12-7 11:06 AM
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發表於 2007-12-7 11:18 AM
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