[甜品] 焦糖燉蛋

zactlion1899

簡介：
: c- L% I' C0 W公仔箱論壇法文中Cream Brulee解作燒焦了的忌廉，是法國最具歷史的經典甜品之一。這種起源於十六世紀的飯後甜點，最早的食譜出現在1961年，由著名法國名廚Massialot撰寫而成，當時食譜內的材料及製法，一直流傳至今，成為法國最有代表性的甜品之一。# D) j9 t( ?6 [! g$ y
正統的法式焦糖燉蛋除了要內裏幼滑之外，燒至脆卜卜的糖面才是關鍵所在。
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3 K0 i: v/ ~/ `: {tvb now,tvbnow,bttvb材料:（六人分量）5.39.217.76( h% R* g" p% D: P$ {# C0 }
全脂忌廉      半公升
9 _$ u" D- M% ^4 a) j* a公仔箱論壇蛋黃              10隻
+ x4 ~# B9 X: n3 R/ `6 V/ _* L5.39.217.76糖                115克5.39.217.76) r3 E- k. m( L: [2 F  F* p
新鮮雲呢拿條   半條
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; |& c# F6 K7 X. i; K9 M! |& [5.39.217.76做法﹕TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" u+ K& |' g5 I  B7 e8 C/ n- r) P* ]
1. 將新鮮雲呢拿條用刀開半用，刮出雲呢拿子備用。8 O+ R* R& b0 @
2. 忌廉、雲呢拿子及雲呢拿條放於容器內，用慢火邊煮邊攪至冒煙（約攝氏80度
- u9 b9 i/ e& X3 [2 M公仔箱論壇3. 將蛋黃與85克糖混合，用細火攪至糖完全溶化，加入雲呢拿忌廉中，用過瀘器將雜質隔走。
1 ?) _% f# e- a4. 將其分為六份分別倒進容器內，隔水蒸四十五分鐘。
) f# i. N8 {% d; U' q- T3 T+ y公仔箱論壇5. 把剩餘的30克糖，分為六份鋪於蛋面，然後用火槍把糖燒至略為起焦黑變脆即成
1 }2 ?' x3 ~3 B" LTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  
0 l; B) M( A5 ]. [1 j) t4 u4 _備註：
$ b  p6 k, J( m3 S2 V1. 要燉蛋質感幼滑，要用過瀘器隔去蛋汁雜質。9 u9 T; B; H7 j9 d4 _) l
2. 蒸燉蛋時必須隔水來蒸，以防止燉蛋變老。

maymay2032

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