菜系：山东菜( ^5 t0 M8 F8 v& R2 h @
5.39.217.76" e: d$ {- U% \( \: p* k
特点：外香脆，肉鲜嫩，造型美观，色味俱佳。
1 R, n4 Y& K! B公仔箱論壇
' _; }" N3 k# z" W- b: e* F5.39.217.76 原料：净雏鸭750克。 肥肉丝30克、鸭蛋一个。酱油10克、葱段10克、姜10克、精盐4克、绍酒20克、八角5克、桂皮3克* i2 A& e5 P, y5 V7 o# _
tvb now,tvbnow,bttvb9 ?$ }1 u/ b( [/ r
制作过程：将净雏鸭洗净，从脊背处割开，去鸭嘴，放锅内加水烧开，煮至八成熟捞出。剔去鸭骨（保留鸭掌），放大碗内，加酱油、清汤、葱段、姜片、精盐、绍酒，八角、桂皮、花椒，切下鸭头、鸭掌备用。将鸭蛋打入碗内，加面粉、淀、粉和适量清水调成浓糊，将一半倒在平盘上抹平，把鸭子皮面朝上放在盘内的糊上，再把碗内的蛋糊均匀地抹在鸭面上。炒锅加花生油烧至八成热（约200℃）时，把鸭子从盘中慢慢拖进油内，炸两面均为金黄色时捞出沥油，然后改切长4厘米、宽25厘米的长条，再将鸭头剁两半，连同鸭掌一并摆成原形，装盘即成。
4 w) T0 z9 D+ l9 S$ T 公仔箱論壇( V9 z, F+ b5 F r3 K. q
& ~7 X1 H8 u; I+ D. m$ Htvb now,tvbnow,bttvb |
發表於 2007-4-11 06:53 AM
| 