來源：大洋網
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! e' y! J# W- D8 W* k/ Q5.39.217.76 今日廚神：許艷紅 職業：營業管理人員 星座：天蠍座 身高：165厘米( Z9 k6 F5 f, x# ?' Z
# ]& F0 X' W5 j. j1 ^0 H8 [公仔箱論壇 芋頭，又稱芋艿，口感細軟，香甜適口，有清熱化痰、消腫止痛、潤腸通便等作用。芋頭做法多樣，鹹甜皆宜，可清蒸、煮湯、烤燒或拌炒，許MM則喜歡將芋頭磨成芋泥，與豬絞肉、臘肉、蝦皮等材料拌勻調味，下鍋清蒸制成香滑軟糯的芋頭肉餅。
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烹制材料(四人份)
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& b& L1 m8 I7 ]7 Ytvb now,tvbnow,bttvb 材料：芋頭(250克)、臘肉(50克)、豬絞肉(50克)、蝦皮(10克)、蒜末(2瓣)、蔥花(1湯匙)5.39.217.76# s8 c7 ?0 s, S, t5 H
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調料：油(1湯匙)、鹽(1/2湯匙)、雞粉(1/2湯匙)、白糖(1/3湯匙)、白胡椒粉(1/8湯匙)公仔箱論壇6 p% o# u5 w7 p5 I: [* m
! Q7 a. O9 q q: c% Itvb now,tvbnow,bttvb5.39.217.769 \" P! K4 o3 y5 p- [0 J7 K- D
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1芋頭用工具磨制成泥狀；蝦皮用清水泡軟，擠幹水待用；蒜剁成末，蔥切成蔥花。5.39.217.767 c0 `9 g. m2 P" c5 K# K
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2 臘肉放入沸水中煮2分鐘，直至臘肉變軟，撈起過冷河，將臘肉切成丁狀。& ^6 z8 E4 J& ~# a, z) I/ ?6 n
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3 將芋頭泥、臘肉丁、蝦皮、豬絞肉和蒜末置入盤中，用手抓勻。
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4 加入1湯匙油、1/2湯匙鹽、1/2湯匙雞粉、1/3湯匙白糖和1/8湯匙白胡椒粉抓勻，用勺子壓制成餅。
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5 燒開鍋內的水，放入芋頭肉餅，加蓋大火隔水清蒸20分鐘。8 h" G8 @9 p1 n& q3 ^7 G& [
7 |# B$ m' d/ M; D/ v6 a5.39.217.76 6 揭蓋灑入蔥花後，芋頭肉餅便可出鍋。
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廚神貼士
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! `) R% m& D* z1 Q5.39.217.76 1、芋頭的粘液含有皂角甙，可刺激皮膚發癢，但遇熱可以被破壞。在刮芋頭時，如果覺得手癢，可以用爐火上烤一下，也可以戴上手套處理芋頭，以防雙手痕癢難受。tvb now,tvbnow,bttvb2 h- Z/ @" @; q" g5 k
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2、臘肉質地較幹硬，先放入沸水中煮軟，撈起過冷河後，便可輕松將臘肉切成丁。
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3、在芋泥中放入材料和調料時，可邊放邊揉搓，讓將其均勻入味，清蒸後味道更佳。公仔箱論壇+ D, i' |) L- H# h7 q1 n
4 p& ^8 Z" M8 d7 Q9 z 4、可用蝦米代替蝦皮，蝦米用清水泡軟切碎，放入芋泥中拌制便可。公仔箱論壇' u; D/ x* b5 Y: f
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5、芋頭含較多澱粉質，不可一次進食過量，多食有滯氣之弊，會導致腹脹不適。
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好吃不胖麥片蝦(圖)
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紅酒燴牛膝(圖) 公仔箱論壇+ e6 Y' C: Y( [! m! [
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發表於 2008-4-10 03:26 PM
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