來源：大洋網
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江蘇菜簡稱蘇菜，主要以南京、揚州、蘇州三種地方菜組成。蘇菜擅長燉、燜、蒸、炒，重視調湯，保持原汁，風味清鮮，濃而不膩，淡而不薄，酥鬆脫骨而不失其形，滑嫩爽脆而不失其味。 公仔箱論壇6 K! k% G6 J" D% r6 H4 j* t7 k- f
* c; _+ W* U6 n0 R位於麥地路的蘇南私房菜，是惠州時尚美食的流行色，該店自去年8月進駐惠州以來，大膽開拓創新，專注於江、浙、滬三地民間的經典菜點並從中精選出百餘種極具特色、用料考究、品質純粹的菜點加以改進秘製，使之適合惠州人求新求變的口感需求，又不失“醉”、“糟”、“燜”、“燴”的傳承本色。本期，時報記者就邀請了蘇南私房菜的大廚為市民介紹幾種江蘇菜。 - X! A+ h9 [$ b- N2 I- V7 P8 U% W& J
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: T0 Q6 \! `1 [9 i/ dTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。南京酸菜魚tvb now,tvbnow,bttvb) q( \( |' x1 P( L* g5 V8 o' a. u
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材料：活草魚、酸菜、辣椒。 * e4 i3 N {! @
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做法：首先將一條大的活草魚宰殺去骨後，用薑、料酒、鹽等配料碼味十來分鐘，待用。其次，將泡紅辣椒、泡薑等一起切成米粒狀，酸菜改成小片後，下入油鍋中，再放酸菜炒出香味，加入鮮湯，並放入魚頭、脊骨一起熬15分鐘以上，加入料酒、胡椒粉及魚塊燒煮幾分鐘至魚肉剛熟，淋入香油，盛碗即成。 tvb now,tvbnow,bttvb6 ` Z3 Q) @& R. ^+ f
) }$ @+ R# Y% E/ _5.39.217.76特點：色澤紅亮，咸鮮香辣，質嫩爽口。 tvb now,tvbnow,bttvb( m' h5 g0 ~4 |8 P/ e" Z
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. V% c N3 `: F8 [$ ]5.39.217.76揚州煮干絲TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 ^4 d z8 S/ z3 G& }
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+ S5 z# [: K' \# D L( G* ]- S* \5.39.217.76材料：鮮肉絲、豆腐絲、香菇絲、火腿絲、蝦乾、菜青。
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做法：將豆腐乾切成細絲，放入盛器，加沸水和少量鹽浸泡兩次，清水過清，撈出瀝乾，使乾絲軟韌色白。蝦乾洗淨，放在小碗內加酒，入鍋隔水蒸透。炒鍋燒熱，加高湯，下乾絲、蝦乾，旺火燒沸，加精鹽、紹酒，使乾絲漲胖，吸足鮮味。出鍋前將乾絲連湯倒在湯盆裡，撒上雞絲和火腿絲，豆苗放四周即成。
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@+ e g8 d; w. ]6 E公仔箱論壇特點：色澤美觀，質地綿軟，湯汁濃厚，干絲潔白，味鮮可口。 ' _- B4 i2 ~7 s. D8 S' o7 z8 D3 R
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2 O. d3 Z4 O, ?; F9 P公仔箱論壇西芹蹄筋$ Z+ S! F% g# s5 M: J! p
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z1 }, c: t c4 _" ]$ S# H% f材料：西芹、豬蹄筋、紅蘿蔔。
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做法：將蹄筋放入溫油中浸泡一段時間後，撈起加清水浸泡48小時左右；把西芹、紅蘿蔔和浸泡後的豬蹄筋一起入鍋翻炒至熟即可。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 g( R: s. c( f8 v2 N6 z1 {) j
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特點：味鮮美，入口糯，色紅亮，其中豬蹄筋還有養血樸肝、強筋壯骨之功能。
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; [0 B8 ]& |- Z, O% b公仔箱論壇延伸閱讀： 5.39.217.763 l2 x+ D3 W5 l8 N' T
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Complex Carbohydrates Made Simple
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, L, b! d+ y0 g ]8 ITVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。The Value Of High Water Content Food 5.39.217.76* `3 c) h: {) A; R
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Your Inherited Biological Nutritional Key
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發表於 2008-1-26 09:01 PM
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