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江蘇菜簡稱蘇菜，主要以南京、揚州、蘇州三種地方菜組成。蘇菜擅長燉、燜、蒸、炒，重視調湯，保持原汁，風味清鮮，濃而不膩，淡而不薄，酥鬆脫骨而不失其形，滑嫩爽脆而不失其味。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ r/ `. ]5 n8 r% D9 w! g) |' x
. [5 y! Y8 Y" J7 g$ X2 l位於麥地路的蘇南私房菜，是惠州時尚美食的流行色，該店自去年8月進駐惠州以來，大膽開拓創新，專注於江、浙、滬三地民間的經典菜點並從中精選出百餘種極具特色、用料考究、品質純粹的菜點加以改進秘製，使之適合惠州人求新求變的口感需求，又不失“醉”、“糟”、“燜”、“燴”的傳承本色。本期，時報記者就邀請了蘇南私房菜的大廚為市民介紹幾種江蘇菜。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ U3 [- f. R( B1 M- } R
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) f I: }# ]. L# _5 p5.39.217.76南京酸菜魚0 l/ x2 W$ H5 K
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材料：活草魚、酸菜、辣椒。
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5 t+ T; a2 P; f1 F. jTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。做法：首先將一條大的活草魚宰殺去骨後，用薑、料酒、鹽等配料碼味十來分鐘，待用。其次，將泡紅辣椒、泡薑等一起切成米粒狀，酸菜改成小片後，下入油鍋中，再放酸菜炒出香味，加入鮮湯，並放入魚頭、脊骨一起熬15分鐘以上，加入料酒、胡椒粉及魚塊燒煮幾分鐘至魚肉剛熟，淋入香油，盛碗即成。
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* Y8 Z) u T7 Q5.39.217.76特點：色澤紅亮，咸鮮香辣，質嫩爽口。 2 z4 H3 R: C0 o2 Q$ v
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B( @; \ G( X) |% V; `6 p) _5.39.217.76揚州煮干絲公仔箱論壇# G1 l C6 K$ T& u
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材料：鮮肉絲、豆腐絲、香菇絲、火腿絲、蝦乾、菜青。
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做法：將豆腐乾切成細絲，放入盛器，加沸水和少量鹽浸泡兩次，清水過清，撈出瀝乾，使乾絲軟韌色白。蝦乾洗淨，放在小碗內加酒，入鍋隔水蒸透。炒鍋燒熱，加高湯，下乾絲、蝦乾，旺火燒沸，加精鹽、紹酒，使乾絲漲胖，吸足鮮味。出鍋前將乾絲連湯倒在湯盆裡，撒上雞絲和火腿絲，豆苗放四周即成。
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" n# }) D" @# }4 P+ H# L7 u$ E) f5.39.217.76特點：色澤美觀，質地綿軟，湯汁濃厚，干絲潔白，味鮮可口。 5.39.217.761 J7 h! K3 N. h
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西芹蹄筋TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 n9 O6 c/ s2 i9 S5 M2 ~
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i8 V# r/ P' E6 h5.39.217.76材料：西芹、豬蹄筋、紅蘿蔔。
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做法：將蹄筋放入溫油中浸泡一段時間後，撈起加清水浸泡48小時左右；把西芹、紅蘿蔔和浸泡後的豬蹄筋一起入鍋翻炒至熟即可。
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特點：味鮮美，入口糯，色紅亮，其中豬蹄筋還有養血樸肝、強筋壯骨之功能。
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6 [5 K4 s1 v! w J i延伸閱讀： tvb now,tvbnow,bttvb+ _4 P; E* K3 g0 X4 u
0 a4 u E& K/ [) d+ g' W公仔箱論壇When it Comes to Good Health and Energy
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+ U% c' o; Y" s5.39.217.76Complex Carbohydrates Made Simple
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1 ?* M) Y$ { T# HTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。The Value Of High Water Content Food
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發表於 2008-1-26 09:01 PM
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