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& U/ s$ U4 Q6 G: v8 N2 E& `" f在Sogo Thankful Week 買的鹿兒島茶美豚，130元兩片，雖然貴，但肉質真的爽口軟稔，一點也不“鞋”，這麼高貴的豬扒當然要配高貴的牛肝菌才夠氣派。公仔箱論壇2 Y, I1 \2 G3 `4 k1 p- Z
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材料(2人份)：
, c- j: x2 {, o黑豚扒或豬扒 2片 （約 200g 一片，厚約1.5cm）
/ f8 q5 _0 x! @# f# w/ y, F海鹽、胡椒、麵粉
$ Q. i) h' O+ g7 J$ g少許5.39.217.762 |; W, T8 V5 {# O8 `( ?0 W, L
, B& Q1 D z2 I2 x( q m O; ]1 @車厘茄 4粒 （伴碟）, E ^5 {! l( n0 R: r/ ~# `( v8 T5 E
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醬汁材料：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- X$ c+ |: M4 e, \
牛肝菌9 h. f6 G2 ^( V: a8 s+ k5 U
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牛湯粒 1粒 （或牛濃湯 100ml)
1 |8 N0 h( V% G7 x @5.39.217.76水 200mlTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 h- h5 L% `, w' D+ U( [
忌廉 (Whipping Cream) 100ml公仔箱論壇 u! V9 l3 S; Z S; R F
牛油 10g
( J/ \2 V4 m5 k海鹽、胡椒 少許5.39.217.76( {4 o5 W" b$ g# V& B& B
麵粉 約1茶匙tvb now,tvbnow,bttvb+ S9 L# x2 _* O3 Q' z$ K
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, G' X6 i$ M0 |0 F! u* L! {; ZTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。醬汁製法：
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1） 牛肝菌用100ml水浸最少兩小時至軟腍，牛肝菌切粒，浸菌水留用公仔箱論壇+ c8 F/ ]0 o9 v% s- H8 L+ [
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2） 以小鍋燒滾200ml水 ，煮溶牛湯粒，加入100ml浸菌水及牛肝菌拌勻
3 U$ D, O7 v$ ^+ Y i3 B- e/ UTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5.39.217.76! M6 o- _3 Q1 {0 r; L
3） 滾起後轉小火煮5分鐘，轉大火加入本菇，滾起後轉小火煮10分鐘至水份只剩2／35.39.217.76- x' I) \! T- S: @
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4） 轉中火加入忌廉拌勻，滾起後轉小火煮5分鐘，加入牛油煮溶4 U/ x" l9 p9 u9 r1 B3 S4 |
4 c& t# `5 b3 A+ B5 |公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; Y2 C! I1 a7 [. b0 @ _
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) ?$ g4 }8 ^) Y( e1 Z4 O) \ ~9 k9 f, v公仔箱論壇5） 最後逐少加入麵粉拌勻至醬汁濃稠便成
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% g- q ~3 }' C* ]- fTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 tvb now,tvbnow,bttvb# c' n0 C3 Q8 Z+ P% E) J5 M) l
煎豬扒製法：
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, _' K: e: ]; \: `5.39.217.761） 豬扒洗淨用廚房紙抹乾，兩面拍鬆，平均掃上（非常）少量海鹽及胡椒、1/2茶匙麵粉8 L, {) F* J" O1 m
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2） Grill Pan大火預熱，下油 ，轉中火一面煎2分鐘，轉90度煎2分鐘，反轉煎2分鐘，轉90度煎2分鐘 ，（如用普通平底鍋每面煎約4分鐘）中途以鑊鏟按壓豬扒數次，令烤紋更深
+ F: b1 U- Z/ U2 ^7 N R& ]公仔箱論壇3）豬扒上碟，淋上牛肝菌本菇汁，以車厘茄及番茜來伴碟
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* n/ W' |& J% ?! L) W% |1）豬扒厚薄不一，以上煎的時間只作參考，想確認豬扒是否熟，可以牙籤刺豬扒，出血水表示還未熟
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2） 牛肝菌汁可冷凍3星期，煮多一點備用也行5.39.217.76& e% S7 j4 y" K8 u1 Y7 j4 C& ]9 X
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發表於 2012-7-6 01:33 AM
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