31)奶油烙雞片
4 a& Y; K4 b7 y! Vtvb now,tvbnow,bttvb原料︰
/ `; D0 G6 O5 G" F3 {tvb now,tvbnow,bttvb熟雞肉200克，牛奶150克，湯汁150克，炒面25克，黃油15克，精鹽，味精適量。
3 X& `% K" |0 U7 |0 @* t8 c製法︰
; L4 T3 Y0 h1 Y5.39.217.761.雞肉切片；
$ z4 ]4 v0 ?; ^4 R5.39.217.762.牛奶和湯汁放鍋內置火上燒至微沸，加入炒面醬（面粉在鍋內用油炒至微黃即成） 用筷攪打均勻，；這燒邊打，見稠濃成漿糊狀時， 加入精鹽和味精調味； 5.39.217.76$ A* Z8 H7 F- V$ X% K H" f" l; n
3.將一部分上述奶油糊裝入內壁涂油的烤盤 內，放入備用的雞片，再澆上余下的奶油糊，放入黃油，進箱烤10分鐘，見表面呈淡褐色時取出即成。
: n- ?, y* T0 H3 Y/ `8 ]5.39.217.76烤箱溫度︰200℃ 8 a) K4 [; Z/ ^
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32)清蒸滑雞
6 w5 u& {; X1 g原料︰
, E3 M ?9 U$ A; {# yTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。嫩雞肉200克，水發冬菇15克，荸薺粉、白糖、黃酒、味精、姜片、白醬油、生油適量。[美食中國]
; P0 j `3 h1 ?* X- t; R: D' C公仔箱論壇製法︰
; C; ]( ], I/ l- z+ J# L0 o5.39.217.761. 雞肉切塊，和荸薺粉、白糖、白醬油、黃酒、味精等調拌均勻，放在盤內。
7 A9 U0 G9 N) Itvb now,tvbnow,bttvb2. 冬菇切片，同姜片在放在允塊上面，用旺火蒸約15分鐘可熟，蒸 熟后取出，將生油燒熱澆上即可。
$ M' m, f' p1 Z9 ?( s8 A0 MTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。要點︰( U- o. Z, I9 X6 v/ h
雞肉塊不要蒸得太老。
" s/ ]3 G6 k2 U2 f5.39.217.76
6 s5 \% Q+ Z- ?$ e% ]4 F0 `公仔箱論壇33)長征雞
6 G2 c1 T1 b) Ptvb now,tvbnow,bttvb原料︰
( t' U- V5 R$ ?7 c' c7 o- @2 A1 B嫩子雞1000克，干辣椒、香醋、蔥姜、黃酒、精鹽、辣油、醬油、雞蛋清、白糖、干澱粉適量。
" g2 k1 I/ U) j, x' B) `5 wTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。製法︰5 ^' o, K0 B" m2 J0 \& {/ k# }
1. 雞拆肌，切成小方塊，兩面開花刀。用雞蛋清、鹽和澱粉攪勻，抹在雞塊上，下豬油炸后，倒入漏斗內。
: @2 t) ~3 ?; M6 @$ sTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2.將干辣椒炒香，再將雞肉和蔥、姜、醬油、糖、醋、味精、黃酒、辣油等作料倒下。
3 o; F; @/ ?( I3 v5 u4 Gtvb now,tvbnow,bttvb要點︰
+ H& J6 d) S% {. A炒時火要旺一些。
q% B$ g; j# n4 Q% vTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5.39.217.76' D7 U8 t. R( c+ \' y I* `8 v
34)炒雞丁
: z4 @% g- h/ ?5 `: s |: d5 C2 L7 Xtvb now,tvbnow,bttvb原料︰7 z; N+ i: |9 s, I0 q
淨雞肉250克，雞蛋1只，青椒50克，植物油、澱粉、精鹽、黃酒、味精適量。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' D$ b1 c7 u" d* J& S
製法︰" t4 I0 u" ~: z! p1 O5 t2 m
1. 雞肉用刀背捶后斬成蠶豆大的丁，放入盆內，加入適量黃酒、味精、精鹽、蛋清、干澱粉抓拌上漿待用。青椒切成蠶豆大的丁。
' ]5 m/ H( C. Q+ y, o9 NTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2. 炒鍋放油，燒至五、六成熟，倒入雞丁，攪散，待雞丁呈白色，撈出瀝干油待用。
0 k: l, {& s, k n( yTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3. 炒鍋 內放油25克，油熱，放入青椒略煸炒，倒入雞丁，加入適量精鹽、味精、雞湯，用濕澱粉勾芡，翻炒幾下，裝盤即成。
- P0 S$ D* G) G: ]5.39.217.76要點︰
7 Y, B9 V5 |% f' Q, u0 I. Q) hTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。干澱粉上漿時，一定要抓拌均勻，此外還要掌握好油溫和火候。
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$ ]' s( w; ~9 b35)炒雞雜 5.39.217.769 R( S- v' O% V1 O& E( d, g
原料︰
" [7 U2 K1 q0 H# L- o9 H; T- F5.39.217.76雞心、肝250克，芹菜250克，植物油、精鹽、味精、醬油、糖、澱粉、蔥姜末、黃酒適量。
, u' q$ C! m: j$ d6 g9 ~0 x* B. q5.39.217.76製法︰
! N+ E K% |5 `4 E; o. Z1 @5.39.217.761.芹菜削頭，去葉，洗淨，切成1寸長段。心、肝批成片置碗內，放入適量精鹽、味精、干澱粉略拌上漿。
" n% `6 C8 [# Wtvb now,tvbnow,bttvb2. 炒鍋內放油25克，油熱，放入姜蔥末煸炒起香，入要煸炒至6成熟，盛入碗內。炒鍋內再放油適量，油熱，放入芹菜略炒，倒入雞雜，加入適量白糖、味精、醬油、略翻炒，裝盤即可。
3 V) @4 c3 o- P+ r2 j要點︰$ i+ G* ]( q s5 b! P. @8 w+ i- x
芹菜不宜炒得太熟。
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% c% f" v! n B! I+ t( t$ ?36)蔥油雞
( k9 w8 @+ d* q9 Z1 T7 [tvb now,tvbnow,bttvb原料︰
% x( D2 d, r/ w n, ^tvb now,tvbnow,bttvb嫩雞500克。 蔥姜、酒、鹽、味精、熟油。 tvb now,tvbnow,bttvb0 ^- S, c, ~: ]: J! e G( ]
製法︰
4 ? n' h% m) ]0 p0 p- s5 v公仔箱論壇（1）雞洗淨斬塊，蔥姜分別切絲。 5.39.217.762 ?& f+ n, j" G8 u: r1 W+ _
（2）用酒、鹽、味精、加入雞塊拌和。
5 o; n) f# _; f G- K- J+ ]公仔箱論壇(3）裝盆撒上蔥姜絲，並淋上熟油，加蓋以強功率6分鐘即可。
! W5 ~" T% ^" Y& d- `% Itvb now,tvbnow,bttvb特點︰, E- q& l* J1 d6 H: [
色澤清淡，鮮香滑口。
8 j; v$ K6 u3 B6 W/ Xtvb now,tvbnow,bttvb2 y1 ] g8 o& l$ D V
37)蛋白雞片 . \$ j7 f) E* e6 e _
原料︰
9 ^8 Q |' q9 Z5 f% ~- d公仔箱論壇雞蛋8只，熟雞片50克，火腿片25克，菠菜心25克，黃酒15克，精鹽3克，蝦籽1克，豬油50克，澱粉10克，雞湯250克。
: H9 j* A8 b/ q9 z [製法︰
% K3 X7 M) B; s( y. v) b8 itvb now,tvbnow,bttvb1. 雞蛋入水鍋中，上火煮離，然後剝去殼，一切二 ，去黃，留蛋白，入水中洗淨，撈起，再改刀成塊。
" {( v7 P! c5 k6 K! u5.39.217.762. 鍋上火，下豬油燒熱，放入火腿片、蝦籽略炸， 倒入雞湯，下雞片、蛋白、黃酒燒沸片刻，加入精鹽、菠菜心燒入味，用水澱粉勾薄芡，起鍋裝盤即可。: _# z* |* f y. k" N9 L
要點︰TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 q$ E2 b6 W% i7 ?1 V* H4 _
水澱粉勾芡一定要薄一些。 tvb now,tvbnow,bttvb0 X" O1 \# ?: D+ {0 d# d) W
f& f: U2 W3 ~. \) Y* ^TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。38)粉皮拌雞絲
; z1 Z4 J* p1 y R: | w1 ~8 V! Ptvb now,tvbnow,bttvb原料︰公仔箱論壇( i5 _8 K6 O$ I& ?3 \# A" C4 l
雞脯肉250克、粉皮300克、蛋白1只、精鹽、水澱粉和味精各適量、醬漬、麻油各少許。
" Y) I; c: W0 z" `( P2 Z0 r/ _公仔箱論壇製法︰5.39.217.76! c+ Q( f' Z" C6 ^5 V, t
將雞脯肉去皮除筋，切成雞絲，將粉皮切成條。然後把雞絲放入盛器內， 加入蛋白、精鹽、水澱粉和味精上漿后，放入沸水中燙熟后撈出，瀝干水分后備用。 把粉皮條放入沸水中一燙后撈出瀝干水分后，裝入盆內，上面放上熟雞絲后， 放入雪櫃雪櫃至涼，待涼透后，澆上用精鹽、醬油和麻油調和的 調味汁，即可食用。
6 ?0 S) L; F4 l2 n公仔箱論壇要點︰
, k* D0 }* Z( H5 q9 {. t; M雞絲應盡量燙得嫩一點。 tvb now,tvbnow,bttvb7 ]1 i/ V- o$ q- }2 G$ H/ y% [
5 n# R( F6 g6 [0 m8 F" Q1 c5.39.217.7639)芙蓉雞 , |8 v" K1 m' D) {) b, g4 V
雞兒十個， 熟攢 羊肚、 肺各一具，熟切 生姜四兩，切 胡蘿蔔十個，切雞子十個， 煎作餅，刻花樣 赤根、芫荽打糝 胭脂梔子染 杏泥一斤 右件，用好肉湯炒，蔥 、醋調和。
4 s# Z6 o/ o! Z% i5 Itvb now,tvbnow,bttvb5.39.217.76" X! C/ U7 d) f% E0 N2 M
40)芙蓉素雞片
4 D" j r' O3 X! `$ g原料︰ 5.39.217.76+ B! Z/ r0 |4 }3 H; r9 q X! L0 H
雞蛋6個，豆腐1塊，冬菇片、筍片、荷蘭豆、胡椒粉、鹽、味精、澱粉、白糖、湯汁各適量。 公仔箱論壇: v8 h5 X4 k, W$ T9 f/ c; q8 {
製法︰
( g6 S1 Q: t8 H1 H$ ^' jtvb now,tvbnow,bttvb1. 將雞蛋去黃留清置碗中，用竹筷攪打至起泡。豆腐去皮搗爛，用潔布包裹， 絞去水分，與水澱粉、鹽、味精、胡椒粉、湯汁同置於打好的雞蛋清中，混合調勻成蛋清糊狀。
' p' u; q! }/ `0 r4 L8 x公仔箱論壇2. 將鍋燒到極熱，用油搪一下，再放入適量的油燒滾，用勺舀起蛋清糊盤旋傾入鍋內烙熟成白色，取出瀝去油分。 - g( Q8 I+ v6 v, e6 W3 R% H9 K
3. 原鍋留油少許，下筍片、冬菇片炒片刻，即將湯汁、味精、胡椒粉、荷蘭豆和水澱粉加入攪勻，迅速放入熟蛋片，翻炒一下，迅速起鍋。 tvb now,tvbnow,bttvb& S# g. ~( F, l
要點︰5.39.217.767 h6 Z# z7 |& `/ s6 x
雞蛋清要攪打上勁。一定要用旺火把油鍋燒沸，用勺舀起蛋清盤旋傾入鍋內 |
發表於 2007-2-2 05:21 AM
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