[中式食譜] 鷄嘅n種做法4

31)奶油烙雞片 tvb now,tvbnow,bttvb8 x# |: i2 C& w; n4 n8 K0 i
原料︰公仔箱論壇& Y1 a" }0 W3 a& l5 u$ L0 v2 w
熟雞肉200克，牛奶150克，湯汁150克，炒面25克，黃油15克，精鹽，味精適量。 ! R$ x8 N) g+ E
製法︰TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 n2 V& k" T0 s3 o$ E
1.雞肉切片； % x$ u( L0 \4 G1 {8 T2 A! ^* V
2.牛奶和湯汁放鍋內置火上燒至微沸，加入炒面醬（面粉在鍋內用油炒至微黃即成）用筷攪打均勻，；這燒邊打，見稠濃成漿糊狀時，加入精鹽和味精調味；
3.將一部分上述奶油糊裝入內壁涂油的烤盤內，放入備用的雞片，再澆上余下的奶油糊，放入黃油，進箱烤10分鐘，見表面呈淡褐色時取出即成。公仔箱論壇' k1 c9 F3 M6 H2 U
烤箱溫度︰200℃
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32)清蒸滑雞
原料︰
嫩雞肉200克，水發冬菇15克，荸薺粉、白糖、黃酒、味精、姜片、白醬油、生油適量。[美食中國] 公仔箱論壇; ?  v  x- H6 H4 H" i6 m0 x
製法︰tvb now,tvbnow,bttvb: l" u& d$ e- E. u# L
1. 雞肉切塊，和荸薺粉、白糖、白醬油、黃酒、味精等調拌均勻，放在盤內。
2. 冬菇切片，同姜片在放在允塊上面，用旺火蒸約15分鐘可熟，蒸熟后取出，將生油燒熱澆上即可。 ! G7 u8 }& B* b, r, ]5 c
要點︰
雞肉塊不要蒸得太老。 tvb now,tvbnow,bttvb# k9 n0 C. k( [
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33)長征雞 5.39.217.765 F4 V6 ~4 G( |+ X
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嫩子雞1000克，干辣椒、香醋、蔥姜、黃酒、精鹽、辣油、醬油、雞蛋清、白糖、干澱粉適量。公仔箱論壇3 N0 M& z; U8 T  ]% ~
製法︰
1. 雞拆肌，切成小方塊，兩面開花刀。用雞蛋清、鹽和澱粉攪勻，抹在雞塊上，下豬油炸后，倒入漏斗內。 5.39.217.768 v' D0 R4 _# s! c
2.將干辣椒炒香，再將雞肉和蔥、姜、醬油、糖、醋、味精、黃酒、辣油等作料倒下。 ' y! i6 B  l2 S* f8 Z
要點︰
炒時火要旺一些。 tvb now,tvbnow,bttvb6 R3 J. T8 F' C: c4 Y3 }. n

34)炒雞丁
原料︰公仔箱論壇+ r& F( d4 O  W) ^: U
淨雞肉250克，雞蛋1只，青椒50克，植物油、澱粉、精鹽、黃酒、味精適量。 % @3 b3 r# w, Q3 K8 T6 s: P
製法︰) v0 z) F- {, z! v
1. 雞肉用刀背捶后斬成蠶豆大的丁，放入盆內，加入適量黃酒、味精、精鹽、蛋清、干澱粉抓拌上漿待用。青椒切成蠶豆大的丁。
2. 炒鍋放油，燒至五、六成熟，倒入雞丁，攪散，待雞丁呈白色，撈出瀝干油待用。
3. 炒鍋內放油25克，油熱，放入青椒略煸炒，倒入雞丁，加入適量精鹽、味精、雞湯，用濕澱粉勾芡，翻炒幾下，裝盤即成。
要點︰* u) K3 i6 L7 k" |0 Z+ y5 Y! {
干澱粉上漿時，一定要抓拌均勻，此外還要掌握好油溫和火候。 5 |9 l. n6 C$ i  g  Y+ T; b2 x
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35)炒雞雜 * Y/ W1 D5 m/ P  X
原料︰ tvb now,tvbnow,bttvb& r7 I! ^" g% J  g% t4 @* z
雞心、肝250克，芹菜250克，植物油、精鹽、味精、醬油、糖、澱粉、蔥姜末、黃酒適量。 tvb now,tvbnow,bttvb) ?9 f# w0 ^+ I
製法︰
1.芹菜削頭，去葉，洗淨，切成1寸長段。心、肝批成片置碗內，放入適量精鹽、味精、干澱粉略拌上漿。
2. 炒鍋內放油25克，油熱，放入姜蔥末煸炒起香，入要煸炒至6成熟，盛入碗內。炒鍋內再放油適量，油熱，放入芹菜略炒，倒入雞雜，加入適量白糖、味精、醬油、略翻炒，裝盤即可。
要點︰
芹菜不宜炒得太熟。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# T3 Q6 `2 R9 V5 I" q+ y% z0 m

36)蔥油雞
原料︰
嫩雞500克。蔥姜、酒、鹽、味精、熟油。
製法︰ 5.39.217.766 j2 p4 ]8 f7 T  U% o2 F" p/ G" t
（1）雞洗淨斬塊，蔥姜分別切絲。
（2）用酒、鹽、味精、加入雞塊拌和。
(3）裝盆撒上蔥姜絲，並淋上熟油，加蓋以強功率6分鐘即可。
特點︰" Z1 G  m5 a/ {
色澤清淡，鮮香滑口。

37)蛋白雞片
原料︰5.39.217.766 x# k1 ^8 G: i7 i
雞蛋8只，熟雞片50克，火腿片25克，菠菜心25克，黃酒15克，精鹽3克，蝦籽1克，豬油50克，澱粉10克，雞湯250克。
製法︰
1. 雞蛋入水鍋中，上火煮離，然後剝去殼，一切二  ，去黃，留蛋白，入水中洗淨，撈起，再改刀成塊。
2. 鍋上火，下豬油燒熱，放入火腿片、蝦籽略炸，倒入雞湯，下雞片、蛋白、黃酒燒沸片刻，加入精鹽、菠菜心燒入味，用水澱粉勾薄芡，起鍋裝盤即可。
要點︰
水澱粉勾芡一定要薄一些。

38)粉皮拌雞絲
原料︰
雞脯肉250克、粉皮300克、蛋白1只、精鹽、水澱粉和味精各適量、醬漬、麻油各少許。
製法︰+ c$ \3 [9 p. @, n3 U4 `! X% R8 K
將雞脯肉去皮除筋，切成雞絲，將粉皮切成條。然後把雞絲放入盛器內，加入蛋白、精鹽、水澱粉和味精上漿后，放入沸水中燙熟后撈出，瀝干水分后備用。把粉皮條放入沸水中一燙后撈出瀝干水分后，裝入盆內，上面放上熟雞絲后，放入雪櫃雪櫃至涼，待涼透后，澆上用精鹽、醬油和麻油調和的調味汁，即可食用。
要點︰
雞絲應盡量燙得嫩一點。 5.39.217.76  v% k- Z; Q1 c  g' d3 e$ S: [' c
公仔箱論壇1 k3 G' s; n1 N3 h5 E
39)芙蓉雞　　公仔箱論壇( A; T& s' [* |- m! @0 k
雞兒十個，熟攢羊肚、肺各一具，熟切生姜四兩，切胡蘿蔔十個，切雞子十個，煎作餅，刻花樣赤根、芫荽打糝胭脂梔子染杏泥一斤右件，用好肉湯炒，蔥、醋調和。

40)芙蓉素雞片公仔箱論壇8 T& [1 g) J4 k
原料︰公仔箱論壇, m1 t  R% C/ V' n0 _) F0 W
雞蛋6個，豆腐1塊，冬菇片、筍片、荷蘭豆、胡椒粉、鹽、味精、澱粉、白糖、湯汁各適量。 tvb now,tvbnow,bttvb! Y$ N" G5 [* K! D$ C
製法︰tvb now,tvbnow,bttvb$ ?7 q& }: g/ y4 o2 t4 Q. P6 A0 Y
1. 將雞蛋去黃留清置碗中，用竹筷攪打至起泡。豆腐去皮搗爛，用潔布包裹，絞去水分，與水澱粉、鹽、味精、胡椒粉、湯汁同置於打好的雞蛋清中，混合調勻成蛋清糊狀。5.39.217.76% h; t+ ^7 |8 x% q+ J
2. 將鍋燒到極熱，用油搪一下，再放入適量的油燒滾，用勺舀起蛋清糊盤旋傾入鍋內烙熟成白色，取出瀝去油分。
3. 原鍋留油少許，下筍片、冬菇片炒片刻，即將湯汁、味精、胡椒粉、荷蘭豆和水澱粉加入攪勻，迅速放入熟蛋片，翻炒一下，迅速起鍋。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 ^9 o8 J$ @( M( w2 D
要點︰
雞蛋清要攪打上勁。一定要用旺火把油鍋燒沸，用勺舀起蛋清盤旋傾入鍋內

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fatwei

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2^#

發表於 2007-2-4 08:53 AM | 只看該作者

^:)^ ^:)^ all 4 are good posts la....thx~~^:)^ ^:)^

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