31)奶油烙雞片
( \( x6 i7 s# N$ Z$ H4 q) A原料︰ $ H- O. _. @$ E6 Y" R
熟雞肉200克，牛奶150克，湯汁150克，炒面25克，黃油15克，精鹽，味精適量。
! ^# \: A# ?6 g% h2 R* y- L& N公仔箱論壇製法︰公仔箱論壇. K) q9 k8 Q' ]" Z5 x
1.雞肉切片；
, `% K, Z2 y1 l4 B+ _公仔箱論壇2.牛奶和湯汁放鍋內置火上燒至微沸，加入炒面醬（面粉在鍋內用油炒至微黃即成） 用筷攪打均勻，；這燒邊打，見稠濃成漿糊狀時， 加入精鹽和味精調味；
, H& Z+ H% z1 j2 e6 U0 M8 j6 K公仔箱論壇3.將一部分上述奶油糊裝入內壁涂油的烤盤 內，放入備用的雞片，再澆上余下的奶油糊，放入黃油，進箱烤10分鐘，見表面呈淡褐色時取出即成。
/ R E+ Y! h. y: ]2 \) V烤箱溫度︰200℃
0 U, Y: d& I6 c8 B7 M, {8 x, L9 r公仔箱論壇9 ^% R2 W& a5 q/ y
32)清蒸滑雞
+ U) h0 t% n7 m( }2 E2 S6 C原料︰TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* M! S! B1 n; L% Q: U: z) R
嫩雞肉200克，水發冬菇15克，荸薺粉、白糖、黃酒、味精、姜片、白醬油、生油適量。[美食中國]
( J& x8 F- o6 j製法︰5.39.217.760 [% S( b( b0 [! @( x; H! v
1. 雞肉切塊，和荸薺粉、白糖、白醬油、黃酒、味精等調拌均勻，放在盤內。
6 E6 K2 z. o) Z$ L0 B% ^& [2. 冬菇切片，同姜片在放在允塊上面，用旺火蒸約15分鐘可熟，蒸 熟后取出，將生油燒熱澆上即可。
$ d* [% W0 }# ?/ G, C公仔箱論壇要點︰
6 n: V o7 t" E雞肉塊不要蒸得太老。
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33)長征雞 tvb now,tvbnow,bttvb. ]6 P3 {. E& p) M4 n6 a
原料︰5.39.217.76! p- Y, j- A6 F2 p, g C3 c
嫩子雞1000克，干辣椒、香醋、蔥姜、黃酒、精鹽、辣油、醬油、雞蛋清、白糖、干澱粉適量。 5.39.217.764 G( Q% N: W$ F! v% S# o
製法︰tvb now,tvbnow,bttvb* V: }1 S, k! n- W) n( ?
1. 雞拆肌，切成小方塊，兩面開花刀。用雞蛋清、鹽和澱粉攪勻，抹在雞塊上，下豬油炸后，倒入漏斗內。 D, p# T! d# E4 P9 k% a
2.將干辣椒炒香，再將雞肉和蔥、姜、醬油、糖、醋、味精、黃酒、辣油等作料倒下。
. {3 R1 M3 D' X- t# @要點︰
+ H( d, h1 O: T- k/ ^+ }' G( T& V. PTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。炒時火要旺一些。 / c4 O+ U$ U& v, v% Y
5.39.217.762 ~8 j" J* Z2 T& a
34)炒雞丁
& P3 w7 w& f( I n [( e# K5 Z+ ~" ttvb now,tvbnow,bttvb原料︰' Y2 ?6 P3 o2 {1 B5 P
淨雞肉250克，雞蛋1只，青椒50克，植物油、澱粉、精鹽、黃酒、味精適量。 公仔箱論壇6 ~" W7 I; y! X. g- _7 C
製法︰
; _& c: ^1 Y% `( g1. 雞肉用刀背捶后斬成蠶豆大的丁，放入盆內，加入適量黃酒、味精、精鹽、蛋清、干澱粉抓拌上漿待用。青椒切成蠶豆大的丁。 6 w# x ~* K/ V: @8 C: s) u
2. 炒鍋放油，燒至五、六成熟，倒入雞丁，攪散，待雞丁呈白色，撈出瀝干油待用。5.39.217.76( J# F, \3 ?: s* s' E
3. 炒鍋 內放油25克，油熱，放入青椒略煸炒，倒入雞丁，加入適量精鹽、味精、雞湯，用濕澱粉勾芡，翻炒幾下，裝盤即成。
6 g1 O ^ a* U3 b, ]: f" lTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。要點︰
" c. c/ X: |( X+ ? \干澱粉上漿時，一定要抓拌均勻，此外還要掌握好油溫和火候。
2 N0 \& V1 ^& w5 `# {' C. UTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
/ }* e/ }* |% U7 s5 V X* i35)炒雞雜 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( ]0 T. u& M( h) e6 |& c+ A4 N( j
原料︰ 9 M8 L' Y. F) R
雞心、肝250克，芹菜250克，植物油、精鹽、味精、醬油、糖、澱粉、蔥姜末、黃酒適量。
1 W1 w9 q" n0 S4 j7 o; o製法︰
4 f% J0 L7 j5 O9 p QTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1.芹菜削頭，去葉，洗淨，切成1寸長段。心、肝批成片置碗內，放入適量精鹽、味精、干澱粉略拌上漿。
, c# s7 D. x2 d2 a0 R3 qtvb now,tvbnow,bttvb2. 炒鍋內放油25克，油熱，放入姜蔥末煸炒起香，入要煸炒至6成熟，盛入碗內。炒鍋內再放油適量，油熱，放入芹菜略炒，倒入雞雜，加入適量白糖、味精、醬油、略翻炒，裝盤即可。
! P+ ~$ ^! X" n; [TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。要點︰tvb now,tvbnow,bttvb1 q5 O$ \% v( t2 x! l3 Z
芹菜不宜炒得太熟。 公仔箱論壇) c# g$ E; o% [2 ~- H: \( \
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36)蔥油雞
4 `+ E" O4 _. v* U公仔箱論壇原料︰
3 `, J0 ?, b. Jtvb now,tvbnow,bttvb嫩雞500克。 蔥姜、酒、鹽、味精、熟油。
$ k: `+ ^, V$ itvb now,tvbnow,bttvb製法︰ " T8 J# w$ X S- |; y) m# C2 C
（1）雞洗淨斬塊，蔥姜分別切絲。 公仔箱論壇% Q- i" j6 g* ?8 b( E
（2）用酒、鹽、味精、加入雞塊拌和。
9 R1 P F) `& U4 [1 v6 E4 ^# L5.39.217.76(3）裝盆撒上蔥姜絲，並淋上熟油，加蓋以強功率6分鐘即可。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) R9 L, v, x. D" J6 l" w
特點︰
1 _' ^; H+ l2 I w* O2 gtvb now,tvbnow,bttvb色澤清淡，鮮香滑口。 tvb now,tvbnow,bttvb( f5 f5 j, J0 ^# g' G# K$ h) u
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37)蛋白雞片 5.39.217.767 L/ u9 x9 j0 D' P2 j
原料︰) u3 K8 X" K4 ~0 ~% k4 F
雞蛋8只，熟雞片50克，火腿片25克，菠菜心25克，黃酒15克，精鹽3克，蝦籽1克，豬油50克，澱粉10克，雞湯250克。 公仔箱論壇, W1 |: b0 ]0 T$ b$ }. @$ N
製法︰
6 d2 F" r Y7 S0 M- D7 K# V; Htvb now,tvbnow,bttvb1. 雞蛋入水鍋中，上火煮離，然後剝去殼，一切二 ，去黃，留蛋白，入水中洗淨，撈起，再改刀成塊。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% y( X9 F+ z7 }' z- E
2. 鍋上火，下豬油燒熱，放入火腿片、蝦籽略炸， 倒入雞湯，下雞片、蛋白、黃酒燒沸片刻，加入精鹽、菠菜心燒入味，用水澱粉勾薄芡，起鍋裝盤即可。
' l% ~' d( W# i# P要點︰
0 v2 i. H8 j3 B! S, Gtvb now,tvbnow,bttvb水澱粉勾芡一定要薄一些。 公仔箱論壇! a% T Q% ?/ d4 }7 N: R" s( G8 k
0 @/ h- l: ]. W" A38)粉皮拌雞絲
7 r1 l/ g5 i5 u4 G5 f原料︰
% Y/ {- H4 Z( Z' z+ X, qTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。雞脯肉250克、粉皮300克、蛋白1只、精鹽、水澱粉和味精各適量、醬漬、麻油各少許。
$ P3 F- J" W2 y2 N5 X Z! F" l5.39.217.76製法︰5.39.217.764 e3 n3 k5 p. n, m3 E8 M, i) l
將雞脯肉去皮除筋，切成雞絲，將粉皮切成條。然後把雞絲放入盛器內， 加入蛋白、精鹽、水澱粉和味精上漿后，放入沸水中燙熟后撈出，瀝干水分后備用。 把粉皮條放入沸水中一燙后撈出瀝干水分后，裝入盆內，上面放上熟雞絲后， 放入雪櫃雪櫃至涼，待涼透后，澆上用精鹽、醬油和麻油調和的 調味汁，即可食用。
6 X9 g" d6 W4 K$ b( @. y5.39.217.76要點︰# y% s* F- f3 a* ~ q8 C; Y) I3 c
雞絲應盡量燙得嫩一點。 公仔箱論壇2 t: ^! Z1 c+ _( X6 B# }3 J
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ a: z& c. _7 \* i0 k# v) F& x# F1 q
39)芙蓉雞
1 ~ d8 e% c, a% Q; B雞兒十個， 熟攢 羊肚、 肺各一具，熟切 生姜四兩，切 胡蘿蔔十個，切雞子十個， 煎作餅，刻花樣 赤根、芫荽打糝 胭脂梔子染 杏泥一斤 右件，用好肉湯炒，蔥 、醋調和。
& `% h3 d9 |1 k# Y* G公仔箱論壇
% \: I* y, P& e) P" c: r40)芙蓉素雞片 公仔箱論壇" y1 x9 E. O6 K4 M
原料︰ TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 x! z0 G( B; T6 L
雞蛋6個，豆腐1塊，冬菇片、筍片、荷蘭豆、胡椒粉、鹽、味精、澱粉、白糖、湯汁各適量。
0 U5 F, p1 [; O8 e/ F+ p" B1 K+ `/ Q- [TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。製法︰tvb now,tvbnow,bttvb" T: h) F# t- |; G6 @+ F9 ?
1. 將雞蛋去黃留清置碗中，用竹筷攪打至起泡。豆腐去皮搗爛，用潔布包裹， 絞去水分，與水澱粉、鹽、味精、胡椒粉、湯汁同置於打好的雞蛋清中，混合調勻成蛋清糊狀。
3 f( ^1 H4 {; l9 \tvb now,tvbnow,bttvb2. 將鍋燒到極熱，用油搪一下，再放入適量的油燒滾，用勺舀起蛋清糊盤旋傾入鍋內烙熟成白色，取出瀝去油分。
8 P2 J# J" L$ {# r2 n. c m3. 原鍋留油少許，下筍片、冬菇片炒片刻，即將湯汁、味精、胡椒粉、荷蘭豆和水澱粉加入攪勻，迅速放入熟蛋片，翻炒一下，迅速起鍋。 ( }) x( h9 \" c5 }; `' n
要點︰
0 S w4 A; J' q$ H; K5.39.217.76雞蛋清要攪打上勁。一定要用旺火把油鍋燒沸，用勺舀起蛋清盤旋傾入鍋內 |
發表於 2007-2-2 05:21 AM
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