1、羊肉去膻味︰將蘿蔔塊和羊肉一起下鍋，半小時后取出蘿蔔塊；放幾塊橘子皮更佳；每公斤羊肉放綠豆5克，煮沸10分鐘后，將水和綠豆一起倒出；放半包山楂片；將帶殼的核桃兩三個洗淨打孔放入；1公斤羊肉加咖喱粉10克；1公斤羊肉加剖開的甘蔗200克；1公斤水燒開，加羊肉1公斤、醋50克，煮沸后撈出，再重新加水加調料。
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) n" Q& e/ Z* e! J2、煮牛肉︰為了使牛肉燉得快，燉得爛，加一小撮茶葉(約為泡一壺茶的量，用紗布包好)同煮，肉很快就爛且味道鮮美。
& ]/ u9 Q- u: x. |1 ]' d4 ATVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
4 Q" x& H7 u9 i, N9 gtvb now,tvbnow,bttvb3、煮骨頭湯時加一小匙醋，可使骨頭中的磷、鈣溶解於湯中，並可保存湯中的維生素。 5.39.217.76, c# Y. N* Y% b3 T# h3 ~
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4、煮牛肉和其他韌、硬肉類以及野味禽類時，加點醋可使其軟化。
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" X/ z* T, [! W+ Y: t/ dtvb now,tvbnow,bttvb5、煮肉湯或排骨湯時，放入幾塊新鮮桔皮，不僅味道鮮美，還可減少油膩感。 5.39.217.764 A( g; m3 \5 ?9 h$ [$ ^6 F% R
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6、煮咸肉︰用十幾個鑽有許多小孔的核桃同煮，可消除臭味。 7 B. w5 ^; k, ? p& R
0 X1 Z2 L U7 {. R) C$ O7、將綠豆在鐵鍋中炒10分鐘再煮能很快煮爛，但注意不要炒焦。 / ]; | U; ?+ G& ~& Y* H# w; U ]9 v5 D+ p
# f$ U V8 b: T! s, g8、煮蛋時水裡加點醋可防蛋殼裂開，事先加點鹽也可。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 v- ]7 E) q( S8 _8 G$ D2 q/ t p
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9、煮海帶時加幾滴醋易爛；放幾棵波菜也行。
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7 V# t* z L6 [8 E8 R5.39.217.7610、煮火腿之前，將火腿皮上涂些白糖，容易煮爛，味道更鮮美。
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11、煮水餃時，在水裡放一顆大蔥或在水開后加點鹽，再放餃子，餃子味道鮮美不粘連；在和面時，每500克面粉加拌一個雞蛋，餃子皮挺刮不粘連。 1 Q4 X! `! e2 ?3 y, l- e! k
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12、煮水餃時，在鍋中加少許食鹽，鍋開時水也不外溢。
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8 z/ Y6 f' I: E- @! k# ^( H; v: ~, g! {公仔箱論壇13、煮麵條時加一小湯匙食油，麵條不會沾連，並可防止面湯起泡沫、溢出鍋外。 5.39.217.76( ?& ^, d, e& Q6 y! Z
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14、煮麵條時，在鍋中加少許食鹽，煮出的麵條不易爛糊。 8 \ ]0 W2 M8 c+ E! A
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15、熬粥或煮豆時不要放鹼，否則會破壞米、豆中的營養物質。 5.39.217.76, P+ L: R7 x6 e
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16、用開水煮新筍容易熟，且松脆可口；要使筍煮后不縮小，可加幾片薄荷葉或鹽。
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$ I% h9 \$ T$ C: `4 [3 u4 Q; `) S17、豬肚煮熟后，切成長塊，放在碗內加一些鮮湯再蒸一會兒，豬肚便會加濃一倍。 2 c& y& A, p2 R5 N9 l* e
; m: ^* ~ m; C0 n18、煮豬肚時，千萬不能先放鹽，等煮熟后吃時再放鹽，否則豬肚會縮得象牛筋一樣硬。
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1 L0 u! K& w* pTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。19、燉肉時，在鍋裡加上幾塊桔皮，可除異味和油膩並增加湯的鮮味。
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0 Y" c0 u( \2 @6 h& ~5 n20、燉雞︰洗淨切塊，倒入熱油鍋內翻炒，待水分炒干時，倒入適量香醋，再迅速翻炒，至雞塊發出劈劈啪啪的爆響聲時，立即加熱水（沒過雞塊），再用旺火燒十分鐘，即可放入調料，移小火上再燉20分鐘，淋上香油即可出鍋；應在湯燉好后，溫度降至80-90攝氏度時或食用前加鹽。因為雞肉中含水分較高，燉雞先加鹽，雞肉在鹽水中浸泡，組織細胞內水分向外滲透，蛋白質產生凝固作用，使雞肉明顯收縮變緊，影響營養向湯內溶解，且煮熟后的雞肉趨向硬、老，口感粗糙。
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21、燉老雞︰在鍋內加二三十顆黃豆同燉，熟得快且味道鮮；或在殺老雞之前，先灌給雞一湯匙食醋，然後再殺，用文火煮燉，就會煮得爛熟；或放3-4枚山楂，雞肉易爛。 0 ]( \3 u9 c1 ?2 N* P9 ?
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22、老雞鴨用猛火煮，肉硬不好吃；如果先用涼水和少許食醋泡上2小時，再用微火燉，肉就會變得香嫩可口。 / g+ L+ r0 c! }: |- v( d
s3 @: L9 f: Wtvb now,tvbnow,bttvb23、煮老鴨︰在鍋裡放幾個田螺容易爛熟。
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24、燒鴨子時，把鴨子尾端兩側的臊豆去掉，味道更美。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& W4 ?7 ^0 j8 M3 P4 X- i. P3 Y# h
1 }; l h3 L7 E! ZTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。25、燒豆腐時，加少許豆腐乳或汁，味道芳香。
3 V' V: L6 D* s2 Q( I: C1 h3 tTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。公仔箱論壇8 [8 v/ ~) z* P& x, V( z# W. p
26、紅燒牛肉時，加少許雪裡紅，肉味鮮美。 5.39.217.76, t; f3 _, T$ h+ |
5 v- H0 E6 Q) N公仔箱論壇27、做紅燒肉前，先用少許硼砂把肉腌一下，燒出來的肉肥而不膩，甘香可口。 公仔箱論壇6 Q5 h8 H' @2 R4 C, q2 K4 q
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28、油炸食物時，鍋裡放少許食鹽，油不會外濺。
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8 l: f5 j) I/ G4 E1 J% l" }29、在春卷的拌餡中適量加些面粉，能避免炸製過程中餡內菜汁流出糊鍋底的現象。
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t# H, ?( }( g公仔箱論壇30、炸土豆之前，先把切好的土豆片放在水裡煮一會兒，使土豆皮的表面形成一層薄薄的膠質層，然後再用油炸。
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, {8 y9 p, m) P ^. n- o- rtvb now,tvbnow,bttvb31、炸豬排時，在有筋的地方割2-3個切口，炸出來的豬排就不會收縮。
8 |6 p4 C' m" a$ E5 BTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 `' W7 r7 r) N' ]( @
32、將雞肉先腌一會兒，封上護膜放入雪櫃，待炸時再取出，炸出的雞肉酥脆可口。 公仔箱論壇: C& l. k; j+ ~0 [# G9 w2 V
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33、煎臥蛋時，在蛋黃即將凝固之際澆一點冷開水，會使蛋又黃又嫩。 5.39.217.761 V1 H+ ?" Z, W0 o" B( v$ P
5 O3 ^5 n9 r! {; S& | m' Z34、煎雞蛋時，在平底鍋放足油，油微熱時蛋下鍋，雞蛋慢慢變熟，外觀美，不粘鍋。 tvb now,tvbnow,bttvb" B# m* m% u1 s a
$ F2 M9 ]& l% ~) q9 f- @, q! U& j( V35、煎雞蛋時，在熱油中撒點面粉，蛋會煎得黃亮好看，油也不易濺出鍋外。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( n% ?9 }, d3 r/ k7 Y; f; n7 i8 t% H
0 y6 ^1 k$ O/ @1 a* D36、用羊油炒雞蛋，味香無異味。
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37、炒雞蛋時加入少量的砂糖，會使蛋白質變性的凝固溫度上升，從而延緩了加熱時間，加上砂糖具有保水性，因而可使蛋製品變得膨松柔軟。
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38、炒雞蛋時加入幾滴醋，炒出的蛋鬆軟味香。 公仔箱論壇1 {1 d4 V0 _* Z4 F2 @" c5 Q" ~4 h
3 |/ _! c1 W' _0 b, tTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。39、炒茄子時，在鍋裡放點醋，炒出的茄子顏色不會變黑。 5.39.217.769 a1 c9 P* T( o9 A
- c3 j# ?" E7 E9 ]40、炒土豆時加醋，可避免燒焦，又可分解土豆中的毒素，並使色、味相宜。 公仔箱論壇; g. E6 m/ A, B# i" d, Z
& D& A! w2 V7 W/ J41、炒豆芽時，先加點黃油，然後再放鹽，能去掉豆腥味。 公仔箱論壇- p0 F) p& n& `# ?. G
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42、炒波菜時不宜加蓋。 tvb now,tvbnow,bttvb; Z/ x% q: v* i. U7 _6 D' u) _
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43、炒肉片︰肉切成薄片加醬油、黃油、澱粉，打入一個雞蛋，拌勻，炒散；等肉片變色后，再加佐料稍炒幾下，肉片味美、鮮嫩。
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44、炒牛肉絲︰切好，用鹽、糖、酒、生粉（或雞蛋）拌一下，加上生油泡腌，30分鐘后再炒，鮮嫩可口。
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2 b. H9 W# [! n45、炒肉菜時放鹽過早熟得慢，宜在將熟時加鹽，在出鍋前再加上幾滴醋，鮮嫩可口。
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* s$ T2 L4 G' H' Y8 P$ `% A& N46、肉絲切好后放在小蘇打溶液裡浸一下再炒，特別疏松可口。
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) A) [6 N4 u; v0 J! K' f5.39.217.76不論做什麼糖醋菜肴，只要按2份糖1份醋的比例調配，便可做到甜酸適度。 7 {, C$ P' U9 z+ w
4 {3 R2 N7 p7 _7 @9 C, K5.39.217.7647、炒糖醋魚、糖醋菜幫等，應先放糖，后放鹽，否則食鹽的“脫水”作用會促進菜肴中蛋白質凝固而“吃”不進糖分，造成外甜裡淡。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% |+ C2 C# X, A9 W/ ]7 I$ |
/ i( F- k9 Y# c- f' n9 ` A5.39.217.7648、做派餅和肉丸子時，一公斤肉餡放2小匙鹽。
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49、做丸子按50克肉10克澱粉的比例調製，成菜軟嫩。
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50、做滑炒肉片或辣子肉丁，按50克肉5克澱粉的比例上漿，成菜鮮嫩味美。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 c; ]0 s' }) h ^
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51、做饅頭時，如果在發面裡揉進一小塊豬油，蒸出來的饅頭不僅潔白、鬆軟，而且味香。 + P3 k( Y0 [8 a0 T- y
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52、蒸饅頭時摻入少許桔皮絲，可使饅頭增加清香。 - E4 S% U) S+ n/ N) I3 x8 a' {1 R
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53、蒸饅頭鹼放多了起黃，如在原蒸鍋水裡加醋2-3湯匙，再蒸10-15分鐘可變白。 公仔箱論壇9 s# `4 f w7 h/ a3 W0 j1 {
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54、將少量明礬和食鹽放入清水中，把切開的生紅薯浸入十幾分鐘，洗淨后蒸煮，可防止或減輕腹脹。 , [+ j/ T7 s8 Q3 O. x) }" s
- T* X6 w9 U [7 m. b55、牛奶煮糊了，放點鹽，冷卻后味道更好。
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' g% x) U+ r( J4 A! j56、放有辣椒的菜太辣時或炒辣椒時加點醋，辣味大減。
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4 P* \6 A3 I* z1 ^5 Ztvb now,tvbnow,bttvb57、烹調時，放醬油若錯倒了食醋，可撒放少許小蘇打，醋味即可消除。
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58、菜太酸，將一只松花蛋搗爛放入。
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59、菜太辣，放一只雞蛋同炒。 公仔箱論壇2 z+ C1 I5 B6 L& G' p0 o9 u. s& H7 X
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60、菜太辣，放些醋可減低辣味。 3 e t4 |/ P a2 x
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61、菜太苦，滴入少許白醋。 + {6 l1 w# v2 P% D0 k1 |
1 C+ _$ r, B- y# v r62、湯太咸又不宜兌水時，可放幾塊豆腐或土豆或幾片番茄到湯中；也可將一把米或面粉用布包起來放入湯中。 5.39.217.764 q; R* k) N0 G- D2 ^3 B5 `
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63、湯太膩，將少量紫菜在火上烤一下，然後撒入湯中。 0 j& ?( N/ {/ I, ]" \" B
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64、花生米用油炸熟，盛入盤中，趁熱撒上少許白酒，稍涼后再撒上少許食鹽，放置幾天幾夜都穌脆如初。 : }2 t) _9 B+ { u. Y% J
/ l9 R0 z4 B. ?; o. C* i& i: E6 Gtvb now,tvbnow,bttvb65、菜籽油有一股異味，可把油燒熱后投入適量生姜、蒜、蔥、丁香、陳皮同炸片刻，油即可變香。
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66、用菜油炸一次花生米就沒有怪味了，炒出的菜肴香味可口，並可做涼拌菜。
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67、炸完食物后的油留下一些殘渣並變得混濁，可將白蘿蔔切成濃圓片，用筷子把蘿蔔戳幾個洞，放入剩油中炸，殘渣會附著在蘿蔔片上，取出清除殘渣，再反覆放入鍋中炸，混濁的油可變清澈。 g6 S" I* z& O+ x* P: Z
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68、炒菜時應先把鍋燒熱，再倒入食油，然後再放菜。 5.39.217.760 I1 M: t% J' u- `! a8 l
5 q. L/ c1 D0 y7 p" ~+ PTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。69、當鍋內溫度達到最高時加入料酒，易使酒蒸發而去除食物中的腥味。 9 y8 y% P' m% ~% o4 w& `( d: i
. r8 J b( E P9 c; {5.39.217.7670、熬豬油︰在電飯褒內放一點水或植物油，然後放入豬板油或肥肉，接通電源后，能自動將油煉好，不濺油，不糊油渣，油質清純。 公仔箱論壇) y+ k7 ?+ h( Q0 v+ G5 s6 C% `
0 E: i0 T# [. V- F! N$ L) VTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。71、泡菜壇中放十幾粒花椒或少許麥芽糖，可防止產生白花。 |
發表於 2007-2-2 04:47 AM
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